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文檔簡介
法式長棍總重900克，每個300克，可做3個。材料配方：液態(tài)種：水：250克高筋面粉：250克干酵母：1克主面團：高筋面粉：250克鹽：10克干酵母：3克水： 100克制作過程：1. 攪拌完成的法式面團以溫度30發(fā)酵60分鐘。2. 將面團分割成300克一個。3. 將面團排氣對折。4. 卷成圓柱形。5. 搓至50厘米長的長條形。6. 放入烘焙布，以溫度30，濕度75%，發(fā)酵60分鐘。7. 發(fā)酵好，將面團從烘焙布移到烤盤上，劃上刀口。8. 以烤箱溫度上火220，下火200烘烤30分鐘。
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