中餐服務(wù)技能—餐巾折花.ppt

1、中餐服務(wù)技能 餐巾折花 邵媛媛,教材分析 本節(jié)課內(nèi)容選用高等教育出版社中餐服務(wù)中第三章第二節(jié)的內(nèi)容。,1、掌握餐巾折花的作用 2、掌握餐巾折花的基本手法 3、能夠折出美觀挺括的巾花,1、培養(yǎng)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力 2、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和與人合作的能力 3、通過學(xué)生練習(xí)中的競爭，培養(yǎng)團體合作意識 4、培養(yǎng)學(xué)生踏實嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng),1、讓學(xué)生樹立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識 2、培養(yǎng)學(xué)生互相幫助、互相學(xué)習(xí)的精神，能夠取長補短 3、提高學(xué)生的藝術(shù)鑒賞能力，并能有所創(chuàng)新,教學(xué)目標(biāo),知識與技能,過程與方法,情感與價值,教學(xué)方法,教 學(xué) 重 點 難 點,導(dǎo)入新課,你會選擇哪一個餐臺呢？,檢查預(yù)習(xí)任務(wù),一、

2、餐巾折花的作用 餐巾是一種衛(wèi)生用品 。 餐巾折花能起到美化席面的作用。 餐巾折花還是一種無聲的形象語言 表明賓主的座次，體現(xiàn)宴會的規(guī)格和檔次,二、餐巾折花的種類 1、按造型外觀分：植物類、動物類、實物類 2、按擺放器皿分：杯花、盤花、環(huán)花,三、餐巾折花的手法,捏,疊,推,卷,翻,拉,穿,新課講授,教師示范 餐巾折花盤花皇冠生輝、風(fēng)車、扇面送爽,皇冠生輝,風(fēng)車,扇面送爽,新課講授,餐巾折花杯花雙葉荷花、碧桃牡丹、孔雀開屏,雙葉荷花,碧桃牡丹,孔雀開屏,小組練習(xí),1、運用七種基本手法練習(xí)所學(xué)花型。 2、分組練習(xí)，積極動手，發(fā)揮創(chuàng)造性。,小組點評、總結(jié),1、操作前洗手消毒。 2、不準(zhǔn)用嘴叼咬，保證衛(wèi)

3、生。 3、餐巾花形美觀大方，一次成型 4、放花入杯2/3時，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋。 5、擺放合理，正面要對正席位便于欣賞。,學(xué)習(xí)效果檢驗,小組競賽 老師說巾花的名稱，每組派一個代表進行餐巾折花，看誰折的又快又好。,你能將這個巾花變換一下形態(tài)嗎？,冰玉水仙,富貴牡丹,雙葉荷花,創(chuàng)新研究,課堂小結(jié),通過學(xué)習(xí)，同學(xué)們初步掌握了餐巾折花的基本手法。餐巾折花雖然有多種方法，但無論哪種花型，又都有著共同的基本操作技法和要領(lǐng)。熟練地掌握和運用這七種基本方法疊、推、卷、翻、拉、捏、穿，就能舉一反三、觸類旁通，再加上豐富的想象力，就能地創(chuàng)造出多種美觀大方的花型。,布置作業(yè),作業(yè)1：餐巾折花的作用 作業(yè)2、練習(xí)餐巾折花的基本技法及所學(xué)的六種花型 作業(yè)3、十人一桌的商務(wù)