茶的鑒賞---茶文化、茶道.ppt

1、茶 的 鑒 賞,目 錄,第一部分 * 茶的歷史 * 茶的簡介 * 茶的生產(chǎn),第二部分* 綠茶 * 烏龍茶 * 紅茶 * 花茶 * 緊壓茶,第三部分 * 茶具 * 茶的沖泡方式 * 茶與食物的搭配 * 茶與健康,第四部分 * 各國飲茶風(fēng)俗 * 中國十大名茶,一、茶的歷史,1. 中國茶史,公元3世紀(jì),公元729年（唐朝）,17世紀(jì)初（明代）,干燥和加工茶葉系統(tǒng)方法形成,2. 茶的世界傳播史,中國,茶的“黃金時(shí)代”。茶的制作和服務(wù)逐漸發(fā)展成為一種復(fù)雜的儀式,中國茶葉種植者開發(fā)出兩個(gè)新的品種紅茶和花茶,729年,17世紀(jì)初,現(xiàn) 代,中國最重要的省份是浙江、湖南、四川、福建和安徽。,日本,歐洲,二、茶的

2、簡介,茶樹： 茶樹有灌木和喬木兩大品系。灌木樹高1-3米，葉長約5厘米，特性耐寒，喬木樹高10-30米，葉長約15-36厘米。,茶葉和茶花： 茶具有暗綠色、有光澤、革質(zhì)的葉子和直徑約為2.5厘米的小白花，有5或7個(gè)花瓣，與茉莉花相似。,茶： 茶是茶屬植物中的常綠植物，它起源于中國西南部云南、貴州、四川一帶。茶葉中含有多種對人體有益的化學(xué)物質(zhì)。,三、茶的生產(chǎn),茶葉的生產(chǎn)方法,新鮮綠葉,揀選和清潔,萎凋,攤青,萎凋,萎凋,熱鍋、鍋炒、或烘焙,發(fā)酵（做青、搖青）,揉捻（中國紅茶或傳統(tǒng)紅茶）,將葉子切成碎片,再次干燥,日本粉末茶,殺青,烘干,烏龍茶或包起茶,發(fā)酵,烘干,紅茶,揉捻或干燥,足火烘干,中國

3、綠茶,干燥,白茶,干茶,四、茶葉的分類,白茶：,白牡丹特級茶,銀針,白茶的生產(chǎn)規(guī)模非常有限，僅在中國（起源于福建 ?。┖退估锾m卡有生產(chǎn)。白茶的新芽在張開以前就被采摘下來，處理后的卷曲的芽表面呈銀白色（有時(shí)被稱作銀針），茶湯呈嫩黃色。,茶葉的分類（白茶）,綠茶：,珍 眉 珠 茶,綠茶通常被稱作“不發(fā)酵”茶，它的新采摘的葉子首先必須干燥，然后通過殺青以阻止其酶性氧化。在中國，很多地方采用傳統(tǒng)的手工制作方法，但一些工廠也引進(jìn)了機(jī)械加工工藝。,茶葉的分類（綠茶）,龍 井,碧螺春,信陽毛尖,太平猴魁,其他中國綠茶推薦：東陽東白、 廣東茶 、 黃山毛峰 恩施玉露、 安化松針、 白毫、 都勻毛尖,茶葉的分類

4、（綠茶）,烏龍茶：,鳳凰單樅,包種茶,（一）什么是烏龍茶 烏龍茶又稱青茶、半發(fā)酵茶，以其創(chuàng)始人（清代蘇烏龍）而得名，是中國諸大茶種中，特色鮮明的種類。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法，品質(zhì)介于綠茶與紅茶之間。 該茶香氣清洌、濃而不澀、滋味醇厚。以第二、第三泡茶湯最為香醇。 臺灣的烏龍茶要經(jīng)過一個(gè)更長的發(fā)酵期（60%-70%發(fā)酵），因此，其表面更黑，茶湯較其他的烏龍茶的顏色更深、且偏紅。,茶葉的分類（烏龍茶）,鐵觀音,其他烏龍茶推薦：福建烏龍茶、 大紅袍、閩北水仙、 武夷巖茶、臺灣凍頂烏龍,鐵觀音： 鐵觀音原產(chǎn)福建省安溪縣。鐵觀音茶即以鐵觀音品種茶樹制成的烏龍茶。 安溪鐵觀音制作嚴(yán)謹(jǐn)，技藝精巧。優(yōu)質(zhì)

5、鐵觀音茶條卷曲、色澤鮮潤；湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光澤。泡飲茶湯醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù)”。,茶葉的分類（烏龍茶）,（二）烏龍茶的功效,烏龍茶除了潤喉甘醇以外，對美容和保健都有很大的作用。 * 預(yù)防蛀牙，阻止牙垢的產(chǎn)生 * 延遲衰老，預(yù)防骨骼老化 * 美白肌膚，補(bǔ)充維他命C * 改善過敏性皮炎 * 降低中性脂肪，起到減肥的功效 目前，我們貴賓樓和實(shí)驗(yàn)樓會(huì)議室提供給客人的都為烏龍茶（鐵觀音）。,茶葉的分類（烏龍茶）,熏香、凈手,賞 茶,賞茶具,燙杯溫壺,烏龍入宮,洗 茶,沖 泡,春風(fēng)拂面,封 壺,分 杯,玉液回壺,奉 茶,聞 香,品 茗,答謝退場

6、,（三）烏龍茶（功夫茶）的沖泡,茶葉的分類（烏龍茶）,紅茶：,祁門功夫紅茶,祁門毛峰,紅茶的種類和加工方法隨著生產(chǎn)地區(qū)的不同而相應(yīng)地發(fā)生變化，但加工過程通常包括4個(gè)基本步驟萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘制（或干燥）。,其他中國小種茶：沙縣小種、邵武小種,茶葉的分類（紅茶）,正山小種,九曲烏龍/黑烏龍,川紅,滇紅,其他紅茶推薦: 安化紅茶、寧州紅茶、坦洋功夫,茶葉的分類（紅茶）,湯瑪士立頓,讓全世界的人都能喝上好茶 立頓紅茶,茶葉的分類（立頓紅茶）,花茶： 經(jīng)典花茶：,綠茶、烏龍茶和紅茶都可被用于生產(chǎn)花茶。調(diào)味香料是在茶葉包裝以前的最后階段加入，并與加工后的茶葉進(jìn)行拼配的。,（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰）花

7、茶、現(xiàn)代花茶（黑葡萄干茶、櫻桃茶、柑橘茶、姜茶、芒果茶等,茶葉的分類（花茶）,緊壓茶：,沱 茶,了解有機(jī)茶,團(tuán) 茶,唐朝的中國茶葉生產(chǎn)商最早開始把他們的綠茶經(jīng)蒸煮后，壓縮成餅狀或塊狀，再進(jìn)行干燥，從而制成固態(tài)餅狀茶?，F(xiàn)在仍有供應(yīng)的有磚茶、七子餅茶、茶球、沱茶等多種緊壓茶，普洱茶由于其藥用性質(zhì)而受歡迎，它被認(rèn)為非常有助于消化，能治療腹瀉、消化不良和膽固醇偏高。,茶葉的分類（緊壓茶）,五、茶具,一、沏茶器皿：,具浸漬器的茶壺：此種茶壺頸部設(shè)有內(nèi)置浸漬器。,具活塞的茶壺：此種式樣的茶壺可以在炮制好茶后從茶湯中分離出茶葉。,宜興茶壺： 16世紀(jì)初期一位僧侶發(fā)明了第一個(gè)紫砂素?zé)伺d茶壺。這種紫砂茶壺被認(rèn)

8、為能夠充分闡釋中國精制茶葉的風(fēng)味，因?yàn)橐粋€(gè)新茶壺經(jīng)過一定的時(shí)間后會(huì)產(chǎn)生一層茶垢，而這茶垢能夠揭示出茶葉自身的風(fēng)味。,其他茶具：日本茶碗、茶壺保暖罩、茶葉罐和茶匙、濾器、糖鉗等。,茶 具,蓋碗：自1350年以來一直在中國使用，它由茶托、茶杯和茶蓋組成。,茶 具,蓋碗茶的沖泡方法：,首先是投入茶葉，然后扣住蓋碗底部，沖入沸水至茶杯的一半，再用茶托托住茶杯，立即倒去沸水，并扣住茶蓋作為濾器以留住茶葉不外流。,把新鮮沸水從杯的邊沿沖入蓋碗中，使茶葉在底部打漩。泡制綠茶時(shí)，讓茶杯敞開，泡制約2-3分鐘，即可飲用。泡制紅茶或?yàn)觚埐钑r(shí)，則需用蓋子蓋上茶杯，浸泡必需的幾分鐘。,飲用蓋碗中的茶時(shí)，先用右手手掌托

9、住茶托，以大拇指穩(wěn)定茶托，再用左手抓住杯蓋，并向外傾斜杯蓋，以便在呷茶時(shí)阻止茶葉進(jìn)入口中。,茶 具,六、茶的沖泡方式,1. 水,泡茶所用的水會(huì)影響一杯茶的外觀質(zhì)量和風(fēng)味。中國的茶圣陸羽認(rèn)為泉水是最好的泡茶用水。如果用蒸餾水、軟水或永久性硬水（含硫酸鈣）泡茶，茶湯清亮、透明；而如果采用臨時(shí)性硬水（含碳酸鈣）泡茶，茶湯則暗淡而無味。所以沖茶用水的選擇很重要。,2. 茶的伴侶,茶 + 牛奶,茶 + 糖,茶 的 沖 泡 方 式,3. 茶的沖泡,紅茶和烏龍茶用即將沸騰的水沖泡,白茶和綠茶則傾向于采用80C和95C熱水沖泡,茶的沖泡方式,七、茶與食物的搭配,茶是一種極有品味的飲料，能與各種類型的食物較好地

10、搭配。,八、茶與健康,茶,含有天然氧化物，因此它能增強(qiáng)牙齒的釉質(zhì)，減少牙垢形成，抵御牙病。,有抗氧化功能，能夠阻止細(xì)胞中致癌物質(zhì)形成。,茶在一定程度上具有治療心臟病、中風(fēng)和血栓的功效。,含咖啡堿能促進(jìn)消化液的分泌以及腎和肝的新陳代謝，有助于排除有毒物質(zhì)和其他廢物。,純天然無熱量產(chǎn)品，不含人工色素、防腐劑或香精，有利于維持機(jī)體的體液平衡。,九、世界各地茶的飲用,中國：按傳統(tǒng)方法用蓋碗沖泡茶葉，在餐前、工作中都有飲用茶的習(xí)慣。在西藏，居民喜喝酥油茶。 日本：日本人仍喜愛傳統(tǒng)綠茶，但一些人也開始轉(zhuǎn)而飲用紅茶，無數(shù)男女老少都參加各種茶藝學(xué)校學(xué)習(xí)茶藝。 英國和美國：喜愛在茶中加入牛奶和糖，習(xí)慣喝午茶，越

11、來越多的茶坊開始出現(xiàn)。 俄羅斯：喜愛飲紅茶，還喜歡喝一種加蜜的甜茶，有獨(dú)特的茶炊。,十、中國十大名茶,【西湖龍井】：“色綠、香郁、味醇、形美。” 【洞庭碧螺春】：“外開形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀 綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名碧螺春?！?【白毫銀針】：“素有茶中美女，茶王之美稱，銀針挺立， 上下交錯(cuò)，非常美觀?！?【君山銀針】：“雀舌含珠，刀叢林立，有很高的觀賞價(jià) 值。” 【黃山毛峰】：“外形細(xì)扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味 醇回甘?！?【武夷巖茶】：“主要品種有大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍、肉桂等，品質(zhì)獨(dú)特，有濃郁的鮮花香。” 【安溪鐵觀音】：“條形索結(jié)，色澤烏潤砂綠。有天然的蘭花香?！?【信陽毛尖】：“條索細(xì)圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露，湯色清綠明亮。” 【廬山云霧】：“芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈?！?【六安瓜片】：“呈瓜子形，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡?！?中 國 十 大 名 茶,十一、日本茶道,日本茶道待客之禮儀與飲法：,凈手、彎腰、拖鞋,擦拭茶具、溫?zé)岵柰?