四川省成都市高中化學第三章有機化合物第四節(jié)油脂和蛋白質(zhì)導名師制作優(yōu)質(zhì)學案提綱新人教版必修2

1、名校名 推薦油脂蛋白質(zhì)班級 :姓名 :小組 :評價 :【學習目標 】掌握油脂和蛋白質(zhì)的組成，掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，了解油脂和蛋白質(zhì)在生活、生產(chǎn)中的應用?！局攸c難點】油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)問題【導學流程】記錄一、基礎(chǔ)感知1. 油 脂和蛋白質(zhì)的組成與分類元素組成代表物代表物分子油 C、 H、O油脂脂肪C、 H、OC、H、O、N、蛋白質(zhì)酶、肌肉、毛發(fā)等S、 P 等_ 連接成的高分子二、深入學習2. 油脂的性質(zhì)油脂是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類物質(zhì)，因此能發(fā)生水解反應。酸性水解 :堿性水解 :其中反應又叫，即油脂在堿性條件下的水解反應。3. 油脂的主要應用（ 1）產(chǎn)生最高的營養(yǎng)物質(zhì)。（ 2）人體

2、中的脂肪是維持生命活動的一種備用能源。（ 3）能保持和保護。（ 4）增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能。4. 蛋白質(zhì)的性質(zhì)（ 1）水解反應：蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成。1名校名 推薦（ 2）蛋白質(zhì)特征反應：顏色反應【問題】顏色反應和焰色反應有何不同？灼燒：5. 蛋白質(zhì)的主要應用（ 1）蛋白質(zhì)存在于一切細胞中，組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸共種，非必需氨基酸共種（ 2）蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)。（ 3）蛋白質(zhì)在工業(yè)上也有廣泛的用途，動物的毛和蠶絲的成分都是， 它們是重要的紡織原料。（ 4）酶：酶是一類，是生物體內(nèi)重要的。三、遷移應用1判斷下列描

3、述的正誤 ( 正確的打“”，錯誤的打“” ) 。(1)油脂屬于高分子化合物。()(2)油脂能發(fā)生水解反應。()(3)蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。()(4)植物油不能使溴水褪色。()(5)蛋白質(zhì)分解生成氨基酸。()2. 區(qū)別植物油和礦 物油的正確方法是（）A. 加水振蕩，觀察是否有分層現(xiàn)象B. 加溴水振蕩，觀察溴水是否褪色C. 加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察是否褪色D. 加入 NaOH溶液并煮沸，觀察有機物是否溶解3. 油脂是植物油與動物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是( ) A工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性

4、條件下的水解反應來制取肥皂B油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應，可以生產(chǎn)甘油和高級脂肪酸C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì)4下列物質(zhì)不互為同分異構(gòu)體的是()2名校名 推薦A葡萄糖和果糖 B 蔗糖和麥芽糖 C 正丁烷和異丁烷D 淀粉和纖維素5 ( 多選 ) 下列有關(guān)蛋白質(zhì)和氨基酸的敘述錯誤的是( )A可以用灼燒的方法來區(qū)別蠶絲和棉花纖維B人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳、水、尿素C人體內(nèi)所有氨基酸都可以相互轉(zhuǎn)化D蛋 白質(zhì)遇硝酸都能顯黃色6“春蠶 到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一詩句中的“絲”和“淚”分別指( )A蛋白質(zhì)，烴B蛋白質(zhì)，硬化油C 淀粉，油脂D 纖維

5、素，脂肪7下列同學飲食習慣科學的是()A多吃肉，少吃蔬菜水果B合理攝入糖類、油脂等，注意膳食平衡C為防止變胖，炒菜時不放油D多飲用純凈水，少飲用礦泉水8下列物質(zhì)中互為同系物的是()A葡萄糖和蔗糖B 蔗糖和麥芽糖C 乙酸和丙酸 (CH3CH2COOH) D乙醇和甘油9.糖類、油脂、蛋白質(zhì)是食物中的常見有機物。下列有關(guān)說法中，正確的是()A糖類是儲存機體代謝所需能量的主要物質(zhì)B油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C蛋白質(zhì)主要由C、 H、 O、 N四種元素組成D糖類物質(zhì)都有甜味10.區(qū)別下列有關(guān)物質(zhì)的描述不正確的是()A用氫氧化鈉溶液區(qū)別乙醇溶液和葡萄糖溶液B用溴水區(qū)別甲烷和乙烯C用碳 酸鈉溶液區(qū)別乙酸和乙酸乙酯D用金屬鈉區(qū)別無水乙醇和乙酸乙酯1 1有關(guān)天然物質(zhì)水解的敘述不正確的是（）A. 油脂水解可得到丙三醇B.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同C. 可用碘檢驗淀粉水解是否完全D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸12“沒有蛋白質(zhì)，就沒有生命”