酒店管理課程教學改革和創(chuàng)新實踐

1、酒店管理課程教學改革和創(chuàng)新實踐基金項目：2011 年度黑龍江省教育廳規(guī)劃項目“中職旅游教育人才培養(yǎng)的新模式探索”（ZZC1211008）的階段性研究成果；摘 要：酒店業(yè)是旅游業(yè)三大支柱產業(yè)之一，隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，酒店對于人才素質培養(yǎng)也提出了更高的要求，在此形式下，酒店管理教學改革勢在必行。關鍵詞：酒店管理；教學改革；創(chuàng)新實踐一、社會需求與酒店管理教學存在嚴重的脫節(jié)現(xiàn)象1.社會需求現(xiàn)狀。近年來，隨著中國與世界的接軌，中國酒店與國際酒店的競爭也更加激烈，這就需要更多具備酒店管理理論的創(chuàng)新型人才。而長期以來，大部分中職學校的旅游專業(yè)都將學生的培養(yǎng)目標放在實踐型人才的培養(yǎng)上，重視學生的動手能力，以

2、便一畢業(yè)就可以上崗，為飯店創(chuàng)造效益。但在酒店業(yè)的新形勢下，這樣的人才已很難滿足酒店業(yè)向縱深發(fā)展的需要，所以，現(xiàn)代酒店所面臨的問題是：許多酒店擁有一批優(yōu)秀的員工，他們不僅有著熟練的業(yè)務知識和操作能力，在工作中也在積極探索，不斷改革、創(chuàng)新，但是，一旦需要這些員工將他們的經(jīng)驗歸納總結，提升到理論的高度，并應用到酒店管理的時候，這批員工在理論水平上的匱乏便立即暴露無遺，而這種能力 的培養(yǎng)往往是無法通過短期培訓就可以達到的。從企業(yè)長 期發(fā)展的角度來看，如果無法將好的經(jīng)驗和方法推廣開來， 不僅會使企業(yè)失去生機，更重要的是會失去市場。由此看 來，現(xiàn)代酒店所需要的不僅是有較強的實踐操作能力，更 要有一定的理論

3、研究和總結能力的復合型人才。2.酒店管理課程概況。（1）課程設置。目前，多數(shù)學校在進行旅游管理專業(yè)課程設置時，都按照“理論+技能”的模式。酒店管理課程一般為：飯店管理概論+前廳服務與管理+餐飲服務與管理+客房服務與管理，這樣的設置模式是符合學生認知規(guī)律的，但在實際的教學過 程中，發(fā)現(xiàn)存在著相近科目中相近內容的重復出現(xiàn)的問題。（2）教學方法與教學手段。目前，各中職學校都已使用多媒體教學，極大程度豐富了教學內容，圖片、視頻資料的使用，使授課內容直觀生動。可遺憾的是，教學工具在進步，教學方式卻一成不變，一言堂式的教學、枯燥過時的教材，都已成為我們進行徹底教學改革的桎梏。二、教學實踐改革從以上分析可以

4、看出，培養(yǎng)具有一定理論總結與研究能力的復合型人才已成為必然趨勢，酒店管理課程教學改革勢在必行。教學改革的核心是課堂教學方法的改革。飯店管理概論是一門理論性與實踐性較強的課程，必須采用靈活多樣的教學方法來提高課堂效率。為此，要在教學過程中采用多種方法，我在傳統(tǒng)講授法的基礎上，運用了事例研究法、討論指導法、角色扮演法等多種方法。1.事例研究法與討論指導法。這兩種方法交替、揉合使用。在講授完基本的理論知識以后，首先學生分組討論、 分析，然后每組派代表發(fā)言，最后由老師總結，給出合理 與常規(guī)的方案。通過這種方法，不但可以調動學生的積極 性，活躍課堂氣氛，更重要的是，在討論中的獨立思考過 程，對于提高學生

5、處理問題、解決問題的能力有很大幫助。我還鼓勵學生給出不同的、有別于常規(guī)的方案，激勵他們 的創(chuàng)新意識。2.角色扮演法。鼓勵學生以表演的形式，把客人住店的全過程表演出來。在每輪飯店管理概論的教學中，我都會使用到這種方法，使學生印象深刻，還可以加強團隊精神的培養(yǎng)。3.實踐操作法。在飯店管理概論中的實踐操作不同于飯店實務中的操作，這里的操作主要指在學習完客房部和餐飲部之后，要求學生自己設計主題客房和菜單， 這樣可以提高學生的動手能力和創(chuàng)新意識。4.調查研究法。每學期我都給學生布置一個長期性的作業(yè)，就是利用課余時間走訪哈爾濱的各大酒店，一方面是去看酒店的布置、風格、服務，另一方面則是讓學生了解各大酒店的

6、個性化服務等情況，并且通過調查做一份包含現(xiàn)狀和提高措施的報告。5.換位學習法。換位學習法是指與學生互換角色，讓他們做一次小老師，上講臺講課。用這種方法時，我選擇的 是飯店人力資源部培訓這一章節(jié)，學生自愿的基礎上進行， 學生在充當老師這一角色進行授課，不但是在鍛煉學生的 綜合能力，如系統(tǒng)性、條理性、語言表達能力、課堂組織 能力等，也是他們對自己專業(yè)知識學習的一次檢驗。采用 這種方法時要注意選擇好授課內容，同時，由于參與主體 的限制，必須要合理安排和選擇合適的學生，才能取得最 好的效果。三、今后改革發(fā)展的方向通過多元化的教學方法，充分調動了學生學習的積極性、提高了課堂學習效率、教學效果顯著。但要真

7、正實現(xiàn)旅游教育中的教、產、學一體化，仍然任重道遠。在今后教學研究的過程中還應對以下幾方面加以改進。1.教學以學生為中心，面向酒店業(yè)需求。學生是學習的主體，教學要以學生為中心，關鍵是培養(yǎng)學生自主學習和獨立思考、解決問題及知識的運用能力，同時還要激發(fā)學生的創(chuàng)新能力，一切要以提高學生的綜合素質為目標，面向酒店業(yè)需求，授之以酒店專業(yè)知識。2.師資方面。酒店業(yè)的發(fā)展變化迅速，這就要求教師在教學的過程中必須注重知識更新，隨時關注酒店業(yè)的前沿信息，以保證傳授給學生符合行業(yè)需求的有用知識。有時甚至要深入到酒店中去，親身體驗。教師的知識、素質對課堂教學質量起到?jīng)Q定性作用。3.實現(xiàn)校企合作、聯(lián)合辦學。目前絕大多數(shù)中職學校旅游專業(yè)在教學中存在著斷層的問題，即理論與實踐脫節(jié)， 難以實現(xiàn)用理論指導實踐，用實踐促進理論學習。很多教師本身在實踐方面就