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1、情境四 餐飲服務(wù)禮儀,任務(wù)三 待客服務(wù)席間服務(wù),服務(wù)禮儀,服務(wù)工作流程,迎客,待客,席間服務(wù)工作流程,席間服務(wù),斟、續(xù)酒水,更換煙缸,撤換骨碟,派湯讓菜,其他服務(wù),撤換骨碟,該環(huán)節(jié)服務(wù)要點(diǎn)： 1、撤換時(shí)機(jī) 2、撤換方法（位置、動(dòng)作、語(yǔ)言） 3、相關(guān)禮儀（順序、態(tài)度、影響）,芡汁菜肴,魚(yú)刺骨頭,水果拼盤(pán),餐具跌落,撤換時(shí)機(jī),西餐撤盤(pán)時(shí)機(jī),？那種擺法表示此種食物已用完？,未用完！,已用完,更換煙缸,該環(huán)節(jié)服務(wù)要點(diǎn)： 1、使用托盤(pán) 2、避免灰塵飛到臺(tái)面上。 3、煙缸內(nèi)不許超過(guò)四個(gè)煙頭。,分組訓(xùn)練,訓(xùn)練任務(wù) 情境：客人就餐過(guò)程中，桌面服務(wù)員對(duì)客進(jìn)行撤換骨碟、更換煙缸等席間服務(wù)。 角色：桌面服務(wù)員1-2

2、名，客人3-4人。 要求：符合本節(jié)服務(wù)禮儀要點(diǎn)要求。,學(xué)生互評(píng)觀察點(diǎn),儀 態(tài)：手法、步法、身法、表情神態(tài) 語(yǔ) 言：服務(wù)用語(yǔ)（三要素） 服務(wù)禮儀：各環(huán)節(jié)要領(lǐng)、要點(diǎn),語(yǔ)音,語(yǔ)氣,語(yǔ)調(diào),其他席間服務(wù),席 間 服 務(wù) 禮 儀,在待客服務(wù)過(guò)程中，于客人用餐期間所提供的席間服務(wù)應(yīng)遵循的禮儀。 禮儀要點(diǎn)： 主 動(dòng) 服 務(wù) 零 度 干 擾,零 度 干 擾,有形干擾,無(wú)形干擾,零度干擾,定義,主旨,填寫(xiě)互評(píng)表,作 業(yè),1、訓(xùn)練作業(yè)： 復(fù)習(xí)席間服務(wù)禮儀，組內(nèi)每位同學(xué)分別體驗(yàn)一次桌面服務(wù)員崗位，小組成員互評(píng)，“客人”要多提意見(jiàn)，由小組長(zhǎng)將課后練習(xí)情況記錄下來(lái)。 2、預(yù)習(xí)作業(yè)： 預(yù)習(xí)桌面服務(wù)員結(jié)帳服務(wù)流程。,餐飲服務(wù)不僅是給客人以饕餮美食的味覺(jué)享受 更不僅是極盡奢華的視覺(jué)沖擊 而是潛藏在每個(gè)細(xì)節(jié)里的

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