生命的物質基礎2營養(yǎng)與健康.ppt

1、第二章生命的物質基礎,元素和化合物 生物體的主要生物分子 糖類 脂類 蛋白質 核酸 營養(yǎng)與健康,7 營養(yǎng)與健康,概念：,消化（digestion）：把攝入的食物經過機械作用粉碎和化學作用分解，最后成為簡單的小分子化合物的過程。 物理消化 化學消化 吸收（absorption）：簡單的小分子穿過細胞膜進入細胞內的過程。,人的消化系統(tǒng),消化管的組成,消化腺的組成,消化液,成分： 水、各種電解質、有機物（消化酶、粘液等） 功能： 稀釋食物，使之與血漿滲透壓相等，以利于吸收； 改變消化道內的pH，使之適應于消化酶活性的需要； 水解復雜的食物成分，使之成為可吸收的小分子物質； 通過粘液、抗體和大量液體，

2、保護消化道粘膜，防止物理性和化學性的損傷。,7.1 口腔,（通過牙齒和舌的攪拌）對食物進行機械切割，使：食物 食團。,（1）咀嚼運動,性質：無色無味，近中性、低滲 作用： 濕潤、清潔保護和化學消化 化學消化,（2）唾液分泌,分泌調節(jié)：非條件反射、條件反射,（3）吞咽：,咀嚼和吞咽不全是隨意活動，也是由神經系統(tǒng)控制的反射活動。,食管出現的一種收縮波（蠕動），延食管從口腔向胃的方向移動。,7.2 食管：連接胃和口腔，輸送食物,7.3 胃：,貯存并消化部分食物,7.3 胃：,剛進入胃腔的食團一層層堆疊在胃中，未與胃液混合時，唾液淀粉酶將淀粉麥芽糖； 胃液與至混合后，唾液淀粉酶失活。,胃液的組成和性狀

3、：,淺黃色，有黏性 酸性極強，pH約1.61.8 成分：水、有機物（主要為黏蛋白及胃蛋白酶），無機物（KCl、NaCl等）,胃液的組成和性狀：,其中的酶類： 胃蛋白酶：蛋白質蛋白胨 凝乳酶（僅小牛第四胃中有）：酪蛋白副酪蛋白 酯酶：作用極微,胃液的組成和性狀：,其中的HCl： 消化作用： 激活胃蛋白酶原 水解蔗糖 消毒：防止胃中的發(fā)酵及細菌活動,胃的擴張刺激胃體上感受器，促使胃蠕動增強：蠕動波從胃體向下推移，越來越強，至幽門達最強。 幽門部的蠕動收縮將少量食糜擠進十二指腸，大部分食糜擠回胃竇，從而控制食糜進入小腸的速率使達到充分消化。,胃的運動：,食團食糜,胃粘膜屏障 粘液-碳酸氫鹽屏障 作用

4、：潤滑食物，保護胃粘膜 胃粘膜壁細胞分泌內因子，促進維生素B12的吸收。,胃的屏障：,消化性潰瘍：,胃潰瘍和十二指腸潰瘍。 病因：67%-80%的胃潰瘍和95%的十二指腸潰瘍是由幽門螺旋桿菌引起的。,7.4 小腸,食糜在小腸內停留3-8小時，在同時受到胰液、膽汁和小腸液的化學消化和小腸運動的機械作用后，變成小分子物質而被小腸吸收。 不能消化和吸收的食物殘渣則進入大腸。,小腸是主要的消化和吸收器官。,（1） 小腸最長，長約5-7米。,分為：十二指腸、空腸、回腸。,（2）小腸內有各種來源的消化液,性狀： 無色透明、無味堿性液體 成分： 水、碳酸氫鹽、多種離子、多種消化酶,A. 胰液,胰液的無機成分

5、和作用： NaHCO3 ：中和胃酸、為小腸內各種消化酶的活動提供最適pH。,胰液的有機成分和作用 糖酶類：淀粉酶、蔗糖酶、乳糖酶 脂酶類：胰脂酶、磷脂酶 蛋白酶類：胰蛋白酶原、胰凝乳酶原、羧肽酶 核酸酶類：RNA酶、DNA酶 .,胰液中含有水解三大類主要營養(yǎng)物的消化酶，因而胰液是所有消化液中消化食物最全面、消化力最強的一種。,B. 腸液,兩種： 在十二指腸近幽門處分泌，量多，含酶豐富； 在小腸各部都可分泌，量少，僅含淀粉酶及腸激酶。,性狀：略呈堿性，pH約7.7 組成：水分，有機物（蛋白質及酶類）、無機物等（主要為NaHCO3及NaCl）,酶類： 糖酶：麥芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶 酯酶：中性酯酶

6、，磷脂酰膽堿酶、氨肽酶 核酸酶：多核苷酸酶、核苷酸酶、核苷酶,C. 膽汁,肝細胞膽汁肝管膽總管 十二指腸 膽囊管膽囊,（肝膽汁）,（膽囊膽汁）,膽囊的功能： 膽囊舒張：容納膽汁 膽囊收縮：膽汁流入十二指腸,膽汁的性質、成分和作用：,味苦，黃綠色或金黃色， 偏堿性 成分： 無機物：H2O、 HCO3- 、Na+、K+、Cl- 有機物：膽鹽、膽色素、膽固醇、脂酸、磷脂酰膽堿、黏蛋白等,膽汁中不含消化酶，與消化功能有關的是膽鹽。,（3）小腸具有多種運動形式，有利于食物的消化與吸收,分節(jié)運動：指以環(huán)形肌舒縮為主的節(jié)律性運動。,蠕動波：慢速，0.52cm/s，短距離推動食糜經過小腸。 蠕動沖：快速，20

7、25cm/s，遠距離推送，可將有刺激的物質快速排除小腸。,（4）小腸具有特殊結構有利于吸收,環(huán)形皺褶 絨毛 微絨毛,絨毛,微絨毛,環(huán)形皺褶,小腸上皮僅單層細胞結構 上皮下即是毛細血管和毛細淋巴管,7.5 回盲瓣,小腸中的食糜經消化吸收后通過回盲瓣進入大腸; 回盲瓣能抵 抗50-60cm水 柱反向壓力。,7.6 大腸,直腸,吸收水和各種電解質（主要在結腸上半段）； 貯存和排除糞便（主要在結腸下半段）。,大腸內細菌的作用：,腸道常居菌種：大腸桿菌、葡萄球菌 發(fā)酵：細菌對糖和脂肪的分解 腐?。?細菌對蛋白質的分解 細菌還能利用食物殘渣合成Vit.B復合物和Vit.K。,大腸運動和排便反射：,類似分節(jié)

8、運動的混合型運動：以利水分和電解質的充分吸收。 集團運動：橫結腸和降結腸發(fā)生長約20cm的收縮，將糞便壓縮成團塊并推向下部，以利排便（反射活動）。,7.7 吸收,小腸內主要營養(yǎng)物質的吸收方式：,（1）水的吸收：主要靠滲透作用被動吸收 （2）無機鹽的吸收 鈉的吸收：與糖和氨基酸一起協(xié)同轉運 鈣的吸收：水溶液狀態(tài)，維生素D、胃酸、脂肪酸促進吸收。 鐵的吸收：高鐵 亞鐵,維生素c,（3）糖的吸收（單糖） 載體+2Na+1單糖 血液,（4）蛋白質的吸收,載體+氨基酸+Na+ 三種不同的氨基酸載體系統(tǒng) 大部分吸收入血液,（5）脂肪的吸收,甘油：溶解后進入小腸上皮細胞入血液 短、中鏈脂肪酸：擴散入小腸上皮

9、細胞入血液 長鏈脂肪酸 甘油一酯 膽固醇酯 磷脂,膽鹽（乳化）可溶微滴擴散入小腸上皮細胞入淋巴,脂肪的運輸途徑以淋巴為主,（6）維生素的吸收,水溶性-擴散方式 脂溶性-與脂類相似，通過淋巴進入血液 維生素B12+內因子復合物，在回腸末端被吸收,7.8 營養(yǎng),營養(yǎng)： 食物與正常生理的關系，也就是飲食中的營養(yǎng)素與個體正常發(fā)育及保健的關系。,7.8 營養(yǎng),營養(yǎng)素： 食物的組分。 食物中能被人體消化吸收和利用的物質。 人體需要的營養(yǎng)素： 水、糖類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質等。,常見食物成分表：,每百克食物所含的成分,人和動物生命活動所需的能量來自食物中的化學能,人體能量轉換圖解,能量輸入=能量輸出

10、+能量貯存,各種營養(yǎng)素：,（1）糖類： 是主要的能量來源，同時也構建細胞的成分。 人體所需的能至少有一半來自糖類。但不能說糖類是不可代替的供能者，我們完全可以從蛋白質和脂肪取得所需的能量。,（2）脂類： 脂肪是主要的最高效的儲能物質，也是脂溶性維生素的來源； 磷脂和固醇構建生物膜、合成某些激素； 亞油酸和亞麻油酸參與免疫、視覺功能、細胞膜的形成和某些激素生成。,（3）蛋白質,建造和修復人體的原料 身體的成分每天都在更新，需要從食物中獲取補充。 所需量： 成人每人每天需要0.67-1g蛋白質/Kg體重 1-3歲幼兒需要2g蛋白質/Kg體重 妊娠期和哺乳期婦女需要增加20g-30g蛋白質/天,必需

11、氨基酸,人體（或其它脊椎動物）必不可少，而機體內又不有合成的，必須從食物中補充的氨基酸。 共有8種：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、纈氨酸。,不完全蛋白質：不含有全部必需氨基酸的蛋白質。 完全蛋白質：含有全部必需氨基酸的蛋白質。 動物蛋白為完全蛋白質，某些植物蛋白為不完全蛋白質。,氮平衡：,從食物中攝入的N量與排泄物排出的N量的相對關系。 等N平衡：攝入N量=排出N量 負N平衡：攝入N量排出N量,蛋白質的生理價值：,指由食物攝入的總N量在身體內存留的百分數。 蛋白質的生理價值 = （攝入總N量-排出總N量）/攝入總N量100% = 存留N量/吸收N量10

12、0%,完全蛋白質的生理價值一般較高； 生理價值較低的蛋白質與另一種蛋白質搭配食用，其生理價值可以增高,（4）維生素：,生命活動必須的小分子有機物，起調節(jié)代謝的作用（輔酶的重要組分），自身不能合成，只能從食物中獲取。 特點：外源性、微量性、調節(jié)性、特異性 兩類： 水溶性維生素 脂溶性維生素,常見的維生素缺乏癥： 維A：夜盲癥，上皮角質化 維B1：腳氣病 維C：壞血病 維D：佝僂病，骨質疏松癥,某些維生素攝入過量有毒性： 如：VA、VD,每100克食物中維生素的含量,（5）多種礦物質：,必需礦物質：必須由飲食供應，對維持生命活動、促進生長和生殖有重要作用的無機物。 常量元素：Ca、P、K、S、Na

13、、Cl、Mg 微量元素：Fe、Zn、Se、Mn、Cu、I、Mo、Cr、F、Si、Ni、Xn等。,組成結構 影響酶活性 調節(jié)生理作用 調節(jié)酸堿平衡 調節(jié)神經肌肉敏感性 ,營養(yǎng)過剩的危害,過度肥胖：肥胖癥，體重超過正常的20%，是身體過度蓄積脂肪的一種病態(tài)。 原因：食用過多的高熱量食物和飲料，體力活動太少。 危害：易造成動脈硬化、高血壓、冠狀動脈疾病、糖尿病等。,過度肥胖,身體質量指數（body mass index, BMI）：,與體內脂肪總量密切相關的指標。 BMI=體重（kg）/ （身高m）2,輕體重：BMI18.5 健康體重：18.5=BMI24 超重：24=BMI28 肥胖：28=BMI 最理想的體重指數是22,我國居民的膳食原則（2007）：,一、食物多樣，谷類為主，粗細搭配 二、多吃蔬菜水果和薯類 三、每天吃奶類、大豆或