高中化學(xué) 13《 生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)》課件 新人教版選修1.ppt

1、2020/9/9,第三節(jié) 生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì),2020/9/9,蛋白質(zhì)的主要功能和作用,1 調(diào)節(jié)功能-如胰島素調(diào)節(jié)糖的代謝 2 催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 運(yùn)輸功能-如血紅蛋白輸送氧 4 傳遞功能-如葉綠素傳遞能量-光合作用 5 運(yùn)動(dòng)功能-如肌肉的收縮 6 免疫功能-如免疫球膽白 7 保護(hù)功能-如指甲、頭發(fā)、蹄角等 8 致病功能-如病毒蛋白質(zhì)可致病 9 毒害功能-如毒蛋白等,2020/9/9,一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物,2、氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石,1、蛋白質(zhì)的組成元素： C、H、O、N、少量P、S,2020/9/9,3、幾種簡單的氨基酸：,2020

2、/9/9,4、氨基酸的通式,羧基酸性,COOH,NH2,氨基堿性,氨基酸既是酸，又是堿，具有兩性。是兩性化合物,2020/9/9,5、二肽,肽鍵,2020/9/9,6、多肽,與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分子質(zhì)量小于1000叫多肽,2020/9/9,氨基酸,二肽,多肽,蛋白質(zhì),2020/9/9,蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu),2020/9/9,二、蛋白質(zhì)的性質(zhì),1、蛋白質(zhì)也具有兩性 2、水解生成氨基酸,蛋白質(zhì),氨基酸,酶酸堿,水解,2020/9/9,3、鹽析,加入濃的無機(jī)鹽，使蛋白質(zhì)凝聚，從水溶液中析出來,不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)，屬于可逆過程。（物理變化）,常用于分離和提純蛋白質(zhì),飽和(NH4)2SO4和

3、Na2SO4,2020/9/9,4、變性,喪失生理活性， 是不可逆的化學(xué)變化,變性的條件,銅，汞，鉛等重金屬 鹽 加熱 紫外線，X射線 強(qiáng)酸，強(qiáng)堿 有機(jī)化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等,變性后喪失了原有的可溶性，同時(shí)失去生理活性,2020/9/9,解釋以下問題,1、 醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒,2、 常用紫外線燈照射病房,3、 75%的酒精作為外科消毒劑,4、 誤服重金屬鹽使人中毒，可采用下列那種措施急救？ A 、喝大量開水 B 、喝大量氯化鈉溶液 C、 喝大量牛奶 D 、 喝大量葡萄糖水,2020/9/9,5、顏色反應(yīng),濃硝酸使皮膚變黃色.濃硝酸使蛋白質(zhì)變黃色.,6. 蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽

4、毛的氣味。 鑒別蠶絲和人造絲,2020/9/9,1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A）滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸 C）滴加酒精 D）灼燒,練習(xí),AD,2020/9/9,2、下列過程中，不可逆的是（ ） A）蛋白質(zhì)的鹽析 B）酯的水解 C）蛋白質(zhì)變性 D）氯化鐵的水解,C,2020/9/9,3、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是 （ ） A、蛋白質(zhì)溶液中加(NH4)2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)。 B、在豆?jié){中加少量石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。 C、溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高。 D、任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會變成黃色。,AB,2020/9/9,三. 人體必需的氨基酸,蛋白質(zhì),氨基酸,蛋白質(zhì),食物中的蛋白質(zhì),植物性蛋白質(zhì),動(dòng)物性蛋白質(zhì),2020/9/9,賴氨酸,蛋氨酸,亮氨酸,異亮氨酸,纈氨酸,蘇氨酸,苯丙氨酸,色氨酸,人體必需氨基酸,2020/9/9,家庭小實(shí)驗(yàn),在豆