教你做九道秘制私房菜

1、教你做九道秘制私房菜蜜汁肉骨1、排骨洗凈入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。 2、鍋內(nèi)留底油，入蔥姜爆香。3、入排骨，加適量水。 4、加入調(diào)味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 5、水開(kāi)后改文火燜煮約40分鐘。 6、煮至鍋內(nèi)的湯汁所剩不多時(shí)，盛出排骨。 7、在鍋內(nèi)剩余的湯汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 8、出鍋淋在排骨上即可。 P.S. (1)各種調(diào)味的份量可以按照自己的口味調(diào)配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時(shí)放一點(diǎn)辣子。 (2)蜂蜜受到高溫營(yíng)養(yǎng)會(huì)遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務(wù)必在出鍋前完成?？оu翅材料： 雞翅中、油咖喱 做法： 1、翅中洗凈斬兩段。 2、燒

2、熱油鍋，入油，中熱時(shí)入蔥姜煸香；倒入雞翅快速翻炒，注意不要粘鍋；噴入料酒，繼續(xù)翻炒，至雞翅表面呈熟色； 3、加入剛好蓋過(guò)雞翅的水，煮開(kāi)；調(diào)入適量油咖喱，加入鹽和白糖；改中小火燜煮； 4、至鍋內(nèi)湯汁不多時(shí)大火收汁裝盤(pán)即可。 梅菜扣肉 這道菜稍微復(fù)雜一些。 材料： 豬五花肉、梅干菜 做法： 1、干菜用溫水浸泡半小時(shí)；淘洗幾遍，去除硬梗和雜質(zhì)； 2、好的梅干菜擠干水分；油鍋入一點(diǎn)油，入梅干菜煸炒；加生抽(入味)老抽(上色)和白糖；(注：湯汁可留的稍大一些)盛出備用； 3、花肉洗凈切成大塊；入油鍋煎炸；至表面金黃，肉皮起皺撈出； 4、炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉質(zhì)回軟，便于切片) 5、肉切薄

3、片，盡可能薄而保持肉不散，切好的肉片整齊地碼放在大碗底部，把炒好的梅干菜蓋在上面，稍微壓一下跟碗口平齊； 6、鍋中火蒸；梅干菜的湯汁會(huì)隨著蒸汽浸入肉片；蒸半小時(shí)一小時(shí)都可以，時(shí)間越長(zhǎng)肉質(zhì)越酥爛； 7、好后，先將碗內(nèi)的湯汁逼出，湯汁備用；然后將大碗倒扣在盤(pán)子里，移去碗；最后將湯汁倒入鍋中燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，淋在扣肉上。 這道菜才算大功告成了。 清蒸黃魚(yú) 材料： 黃魚(yú)一條約一斤 做法： 1、魚(yú)洗凈去鱗去內(nèi)臟；周身抹上細(xì)鹽，腌漬片刻； 2、大盤(pán)子里抹上一層油，放入黃魚(yú)；鋪上蔥姜絲，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸魚(yú)豉油； 3、鍋蒸約10分鐘；取出即可。 麻油腰花 這是道藥膳可以改善氣血循環(huán)，特別適合容易手

4、腳冰冷的mm們！ 材料： 麻油、豬腰兩只 做法： 1、腰橫面剖開(kāi)；除臊和白膜，一定要除干凈； 2、凈后，表面切十字刀，注意用力均勻，不要切斷；然后切成斷刀小片腰花； 3、腰花入燒開(kāi)的水中燙一下，腰花微微卷起時(shí)撈出；放入冷水中浸去血水； 4、鍋中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花；噴入料酒加入醬油，繼續(xù)大火翻炒幾下即可出鍋。 青豆蝦仁 主料： 蝦仁 青豆 做法： 1、凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗凈；當(dāng)然速凍蝦仁的口感和味道都不及新鮮大蝦現(xiàn)剝的蝦仁好，用新鮮蝦仁肯定效果更好； 2、仁中加入料酒腌漬片刻，可以滴幾滴油進(jìn)去； 3、鍋燒熱，放入姜片爆香，倒入蝦仁大火快速翻炒；然后倒入青豆，加鹽糖，加蓋燜片刻；

5、最后水淀粉勾薄芡即可出鍋。 注：炒蝦仁速度一定要快，時(shí)間稍長(zhǎng)蝦仁就容易變老。 琥珀桃仁 其實(shí)這個(gè)是做來(lái)當(dāng)零食吃的，應(yīng)該不能算菜，不過(guò)味道不錯(cuò)!推薦給大家。 材料： 核桃仁 糖 做法： 1、內(nèi)放油燒熱，倒入核桃仁中火慢慢炒熟；至白色的桃仁肉微微泛黃瀝油撈出； 2、去鍋內(nèi)的油，放入兩勺水燒開(kāi)，加白糖至融化；倒入核桃仁，慢慢翻炒；(關(guān)鍵：水要少，糖要多)； 3、著水的蒸發(fā)，汁會(huì)變得越來(lái)越稠；直到最后變成糖漿全部裹在桃仁上即可出鍋； 4、上炒熟的芝麻冷卻食用。 咖喱肥牛蓋飯 原料：米飯、切片肥牛肉(一般超市都有賣)、蔬菜丁(可以根據(jù)自己的喜好添加各種蔬菜)、油咖喱(或者咖喱粉也行) 做法： 1、內(nèi)入少

6、量油燒熱，加入蔬菜丁煸炒一下； 2、入適量水，燒開(kāi)，調(diào)入油咖喱，鹽，糖，燜煮兩三分鐘； 3、肥牛肉，肥牛肉千萬(wàn)不能久煮，到血色退去就可以了； 4、淀粉勾芡，湯汁變得濃稠后澆在扣在盤(pán)子里的米飯上。 黃瓜釀肉 這道菜又叫做“一口三香”，因?yàn)槿肟谟悬S瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鮮香，回味無(wú)窮！ 材料： 黃瓜、肉糜、鮮香菇 做法： 1、瓜洗凈去皮切長(zhǎng)段，挖凈中間的籽備用； 2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一個(gè) 鹽 雞精 料酒 蔥末姜末 少許鮮醬油；調(diào)勻拌成餡； 3、拌好的肉餡填入黃瓜內(nèi)，填實(shí)；兩頭在干淀粉中稍蘸一下； 4、鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油燒熱，把黃瓜兩頭放進(jìn)去蘸一下熱油；這樣淀粉就封住了口肉餡不容易散出來(lái)； 5、后鍋內(nèi)加點(diǎn)水燒開(kāi)，黃瓜段輕輕推入，加生抽少量白糖燜煮；中間將黃瓜翻動(dòng)幾次，待湯汁收濃就可以盛出黃瓜；最后將鍋內(nèi)的湯汁澆在盤(pán)子里即可。提示騰訊公司