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文檔簡介

食品雕刻,主講：鄧軍,1,食品雕刻的起源,先秦時的“雕卵”大概是食雕較早記載,2,3,唐代宴席菜肴己采用雕刻：形如瓜 宋代的雕刻原料己發(fā)展至：蜜餞果品 到了明清時期，江蘇揚州：瓜雕最為熱潮,4,新中國成立以來，食品雕刻技術呈現百花齊放，在繼承傳統(tǒng)的基礎上，己與傳統(tǒng)的玉雕，木雕等行業(yè)結合。 出現: 果蔬雕，冰雕，面塑，泡沫雕，花泥雕，瓊脂雕，黃油雕等.,5,6,7,8,9,v,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,20,到現代食雕己成為一個單獨的比賽項目. 現在某些大型的商業(yè)廚房中設立“雕刻師”這一專業(yè)，專司于餐臺的裝飾工作. 中國的食雕藝術在國際上也有很高聲譽，被外國朋友們稱作“東方食品的藝術明珠”，“中國廚師的絕技”。,21,食品雕刻基礎知識,什么是食品雕刻？特點是什么？ 運用特殊的刀具與手法，將烹飪原料雕刻成花鳥蟲魚獸等（具體）形象。 可食用的，易于造型的果蔬原料。 具有吉祥如意，寓意美好的。 點綴菜肴，襯托宴席氣氛。,22,食品雕刻工具,一、常用工具：,23,一、平口刀：,24,平口刀特點,三角形 雙平面 黑色刃,25,26,二、戳刀,27,28,三、特殊刀具,29,30,31,白給就要,32,作業(yè),自己準備一套雕刻刀。

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