《野菜的營養(yǎng)價(jià)值》PPT課件.ppt

1、野花野草安全上餐桌,野菜,野菜，采集天地間靈氣，吸取日月精華，是大自然的精髓之一。每一次品嘗，都是和自然的親密接觸。野菜那些純凈、本真的鮮香，是自然的禮物，是我們綠色生活的氣息，亦是人與自然相互關(guān)愛的見證。,山野菜是一種無化肥、無農(nóng)藥殘留污染，營養(yǎng)價(jià)值較高的天然綠色食品，多為早春萌芽生長，通過技術(shù)輔助也可大棚培植，能調(diào)劑蔬菜淡季，增加人類可食用蔬菜品種，改善人們的膳食結(jié)構(gòu)。它也是一種生長快、繁殖力強(qiáng)、能再生的生物資源，是人類新食物原料的自然寶庫。野菜必將被大力開發(fā)，成為新世紀(jì)綠食家族中的一員。,野菜的營養(yǎng)價(jià)值 采摘野菜的工具 一般野菜的鑒別原則 采摘食用野菜需要注意以下幾個(gè)問題 食用野菜應(yīng)注意

2、的問題 野菜制作中的注意事項(xiàng) 常見野菜習(xí)性和食用介紹,一是營養(yǎng)價(jià)值高。野菜的營養(yǎng)含量通常比常規(guī)蔬菜高1至2倍。 二是有保健作用。野菜中許多營養(yǎng)成分本身就是“良藥”。 三是無污染無殘毒。野菜生長在大自然，生命力強(qiáng)，抗病蟲害能力強(qiáng)，沒有化肥、農(nóng)藥、污染物等有害物質(zhì)，是純天然綠色食品，是高質(zhì)量的無公害蔬菜。,野菜的營養(yǎng)價(jià)值,四、是風(fēng)味獨(dú)特。野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，制成干菜或腌制，可長期保存。 五、是在遇特殊情況，如糧食補(bǔ)給斷絕時(shí)，野菜就成為了主要的應(yīng)急食物。 六是適當(dāng)食用野菜，還有減肥和美容的功效。因?yàn)楹懈鞣N抗氧化成分和豐富的營養(yǎng)，野菜還被用于化妝

3、品之中。 七、是采集野菜本身就是很好的健身之道。,野菜的營養(yǎng)價(jià)值,采摘野菜的工具：小刀,口袋,鋤頭,背簍,一般野菜的鑒別原則：,(1)取植物幼嫩部分少許，用前齒嚼碎后以舌尖品嘗是否有苦澀、辛辣或其他異味。如果怪味很濃則有可能有毒，應(yīng)立即吐掉再漱口。澀味表示有單寧，苦味則可能含有生物堿、配糖體等有害物； (2)因一些有害物質(zhì)（單寧、生物堿）可溶于水，所以可將植物用開水燙后清水浸泡5-6小時(shí)，或煮熟，再品嘗是否還有怪味。此時(shí)苦澀、怪味仍然存在則切不可食用；,(3)向煮后的植物湯水中加入濃茶，若產(chǎn)生大量沉淀，則表示內(nèi)含重金屬鹽或生物堿，不可食用； (4)煮后的湯水經(jīng)振搖后產(chǎn)生大量泡沫者，則表示含有皂甙類物質(zhì)，不可食用；,一般野菜的鑒別原則：,(5)一般牲畜可食用的植物，人基本都可食用。特別是幾種牲畜都喜愛的飼料，肯定無毒； (6)在缺乏以上一切鑒別工具和手段時(shí)，也可少量試嘗某種植