食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州辣椒面(征求意見稿)

1、ics點(diǎn)擊此處添加中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)分類號(hào) 備案號(hào)：db52 貴州省地方標(biāo)準(zhǔn) db 52 xxxxx2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)貴州辣椒面local food safety standards- guizhou chilipowder（征求意見稿） 2016-xx-xx發(fā)布 2016-xx- xx實(shí)施貴州省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā) 布前言本標(biāo)準(zhǔn)按照gb/t 1.12009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起草。 請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院提出。本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位：

2、貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（國(guó)家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心）、貴州省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、貴州鄉(xiāng)下妹食品有限責(zé)任公司、貴州老干爹食品有限公司、貴州省大方縣瓊芳食品開發(fā)有限公司、貴州省畢節(jié)綠色畜牧科技開發(fā)有限責(zé)任公司、貴州省遵義縣貴三紅食品有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：李春宇、梁桂娟、孫端方、尋思穎、楊世堯、王遵、舒梅寶、鄧盛毅、陳彥雄、廖妍儼、戴奕杰、鄧勝紅、楊繼怡、羅雪梅。食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 貴州辣椒面1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州辣椒面的術(shù)語(yǔ)和定義、要求（檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于貴州省境內(nèi)生產(chǎn)加工的，可即食的預(yù)包裝辣椒面。 包括：辣椒面（煳辣椒面）和風(fēng)味辣椒面。2 規(guī)

3、范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 gb 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) gb 2761 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量gb 2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量gb 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則gb 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù)gb 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)gb 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

4、gb 5009.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定gb 5009.11 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 gb 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定gb 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則gb/t 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定方法gb/t 12729.7 香辛料和調(diào)味品 總灰分的測(cè)定gb/t 12729.9香辛料和調(diào)味品 酸不溶性灰分的測(cè)定gb 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范gb 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 jjf 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)檢總局75號(hào)令（2005）定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督

5、管理辦法db52 xxxx 貴州辣椒面加工技術(shù)規(guī)程 3 術(shù)語(yǔ)與定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1 辣椒面以辣椒干為原料，經(jīng)干燥（烘焙或炒制）后，粉碎而成的可即食的辣椒制品。包括辣椒面、煳辣椒面。 3.2風(fēng)味辣椒面以辣椒干為主要原料，先熟制成辣椒面。在制作過(guò)程中配入一定量的輔料，輔料包括花生、大豆、芝麻、花椒、食鹽、味精等全部或其中部分，部分輔料需經(jīng)烘焙或炒制。分別將輔料粉碎，與辣椒面混合，調(diào)制而成的不同風(fēng)味的可即食的辣椒制品。3.3 無(wú)鹽總灰分 指辣椒面樣品中扣除鹽分以外的總灰分含量。4 技術(shù)要求 4.1 主要原料和輔料 應(yīng)符合db52 xxxx 的規(guī)定。4.2 感官要求 感官要求應(yīng)符合

6、表1的規(guī)定。 表1 感官要求項(xiàng) 目 要 求檢驗(yàn)方法辣椒面（煳辣椒面）風(fēng)味辣椒面色 澤呈暗紅褐色或淺朱紅色，或間有辣椒炒制的焦黑色。呈暗紅褐色或淺朱紅色，或間有辣椒炒制的焦黑色，或間有所添加輔料的其他色。取適量試樣于白色瓷盤中，在自然光線下，觀察其狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。組 織粉狀或片狀，無(wú)霉變無(wú)結(jié)塊，均勻一致。粉狀或片狀，無(wú)霉變無(wú)結(jié)塊，均勻一致。氣味與滋味具有熟制辣椒特有的香辣氣味和滋味，無(wú)異味。具有熟制辣椒特有的香辣味，及所添加輔料固有的風(fēng)味，咸味適中，無(wú)異味。雜 質(zhì)無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì) 4.3 理化衛(wèi)生指標(biāo) 理化衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化衛(wèi)生指標(biāo)項(xiàng) 目要 求檢驗(yàn)方

7、法辣椒面（煳辣椒面） 風(fēng)味辣椒面水分，g/100g 10.0 11.0gb 5009.3 中直接干燥法鹽分(以nacl計(jì))， g/100 g 3.0 18.0gb/t 12457無(wú)鹽總灰分，g/100g 10.0 gb/t 12457（鹽分）、gb/t 12729.7（總灰分）酸不溶性灰分，g/100g 3.6 gb/t 12729.9總砷 （以as計(jì)），mg/kg 0.5gb 5009.11鉛（以pb計(jì)），mg/kg 1.0gb 5009.124.4 微生物限量 微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 微生物限量 項(xiàng) 目采樣方案a及限量檢驗(yàn)方法ncmm大腸菌群，cfu/g521001000gb

8、4789.3平板計(jì)數(shù)法沙門氏菌500/25g-gb 4789.4金黃色葡萄球菌，cfu/g5210010000gb 4789.10第二法a樣品的采集及處理按gb 4789.1 執(zhí)行。 4.5 污染物限量 其他污染物限量應(yīng)符合gb2762的規(guī)定。 4.6 真菌毒素限量 真菌毒素限量應(yīng)符合gb2761的規(guī)定。 4.7食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合gb2760的規(guī)定。 4.8 凈含量?jī)艉繎?yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，檢驗(yàn)按jjf1070執(zhí)行。4.9 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合gb 14881的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)規(guī)則5.1 組批以同批投料、同一班次同一天生產(chǎn)的同一

9、品種產(chǎn)品為一批。5.2抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取12袋（瓶）樣品。將樣品分為2份，其中2/3作檢驗(yàn)樣品，1/3作備檢樣品。5.3檢驗(yàn)5.3.1 檢驗(yàn)分類產(chǎn)品檢驗(yàn)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。5.3.2出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后并附合格標(biāo)識(shí)方能出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：感官要求、凈含量、水分、鹽分、無(wú)鹽總總灰分、酸不溶性灰分、大腸菌群。 5.3.3型式檢驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)4.24.8為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次。凡有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a) 新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b) 更改主要原料、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變時(shí)；c) 連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)；e)