DB61∕T 460-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 鎮(zhèn)巴臘肉

1、 ICS 67.120.10 X 22 陜西省地方標(biāo)準(zhǔn) DB61 DB61/T 4602009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 鎮(zhèn)巴臘肉 Products of Geographical Indications Zhenba Bacon 2009-05-18 發(fā)布 2009-05-18 實(shí)施 陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā)布 DB61/T 4602009 I 前 言 鎮(zhèn)巴臘肉，是以鎮(zhèn)巴縣特產(chǎn)生豬肉為原料，不添加亞硝酸鹽，采用傳統(tǒng)工藝配方和現(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)而 成。鎮(zhèn)巴臘肉以煮熟后呈金黃色、肉色鮮艷、香味純正、肥不膩口的特點(diǎn)流行于陜西、盛行于漢中，已 成為地道的鎮(zhèn)巴傳統(tǒng)特色食品。 本標(biāo)準(zhǔn)的附錄 A 為規(guī)范性附錄。 本標(biāo)準(zhǔn)由鎮(zhèn)

2、巴縣人民政府提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由陜西省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)由鎮(zhèn)巴縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、鎮(zhèn)巴縣綠緣農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李忠秋、符碧忠、何曙明、雷廣全。 本標(biāo)準(zhǔn)委托鎮(zhèn)巴縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)解釋。 本標(biāo)準(zhǔn)首次發(fā)布。 DB61/T 4602009 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 鎮(zhèn)巴臘肉 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品鎮(zhèn)巴臘肉的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、標(biāo) 識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鎮(zhèn)巴縣鮮（凍）豬肉為原料，添加適量的食鹽、花椒、白酒、桂皮、八角、丁香等 輔料，經(jīng)選料、修整、配料、腌制、熏烤、包裝、殺菌等工序加工而成的地理標(biāo)志產(chǎn)品鎮(zhèn)巴臘肉

3、。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。 凡是注日期的引用文件， 其隨后所有的 修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2707 豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2757 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5009. 食品中水分的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.15 食品中

4、鎘的測(cè)定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定 GB/T 5009.27 食品中苯并（）芘的測(cè)定 GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽的測(cè)定 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.44 肉和肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測(cè)定方法 GB 12694 肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局【2005】第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 DB61/T 460

5、2009 2 3 地理標(biāo)志范圍 鎮(zhèn)巴豬肉地理標(biāo)志范圍為鎮(zhèn)巴縣現(xiàn)轄行政區(qū)域范圍內(nèi)的所有鄉(xiāng)鎮(zhèn)。見(jiàn)附錄A。 4 要求 4.1.原輔料要求 4.1.1 鎮(zhèn)巴豬肉：采用產(chǎn)于鎮(zhèn)巴縣境內(nèi)的生豬屠宰而成的鮮（凍）豬肉，并應(yīng)符合 GB 2707 的規(guī)定。 4.1.2 水：應(yīng)采用鎮(zhèn)巴縣境內(nèi)的地下水，并應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。 4.1.3 食用鹽：應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。 4.1.4 白酒：應(yīng)符合 GB 2757 和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。 4.1.5 香辛料：色澤正常，具有該香辛料特有的滋氣味，無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味。 4.2 感官要求 應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 表 1 感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤

6、具有該產(chǎn)品特有的色澤，脂肪呈乳白色、瘦肉呈棗紅色。 滋氣味 具有鎮(zhèn)巴臘肉特有的滋氣味，無(wú)酸敗等異味。 組織形態(tài) 外表微濕潤(rùn)、清潔、無(wú)粘液、無(wú)霉點(diǎn)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、有彈性，切面平整。 雜質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)和污染物。 4.3 理化要求 應(yīng)符合表 2 的規(guī)定。 表 2 理化要求 4.4 凈含量 凈含量應(yīng)符合定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的要求。 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分/（%） 25 食鹽（以 NaCl 計(jì)）/（%） 8 酸價(jià) （以脂肪計(jì)）（K0H） / （mg/g） 4 過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）/（g/100g） 0.5 苯并（）芘/（g/kg） 5 亞硝酸鹽殘留量 （以亞硝酸鈉計(jì)） / （mg/kg） 10

7、 鉛（Pb）/（mg/kg） 0.2 無(wú)機(jī)砷（以 As 計(jì)）/（mg/kg） 0.05 鎘（Cd）/（mg/kg） 0.1 總汞 （以 Hg 計(jì)） / （mg/kg） 0.05 食品添加劑 按 GB 2760 執(zhí)行 DB61/T 4602009 3 5 試驗(yàn)方法 5.1 感官要求 按 GB/T 5009.44 規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 5.2 理化指標(biāo) 5.2.1 水分：按 GB/T 5009.3 規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.2 食鹽：按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.3 酸價(jià)：按 GB/T 5009.44 中 14.3 規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.4 過(guò)氧化值：樣品處理按 GB/T 5

8、009.44 規(guī)定的方法操作，按 GB/T 5009.37 規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.5 苯并（）芘：按 GB/T 5009.27 規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.6 亞硝酸鹽殘留量：按 GB/T 5009.33 規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.7 鉛：按 GB/T 5009.12 規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.8 無(wú)機(jī)砷：按 GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.9 鎘：按 GB/T 5009.15 規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.10 總汞：按 GB/T 5009.17 規(guī)定的方法測(cè)定。 5.3 凈含量 按 JJF 1070 規(guī)定執(zhí)行。 6 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 組批及抽樣 以同一班次、同一投料生產(chǎn)的

9、同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。在每組批中隨機(jī)抽取檢驗(yàn)用樣 品和備用樣品。抽樣基數(shù)不少于 20kg，抽樣量不低于 4kg（不得少于 6 個(gè)最小包裝） 。樣品分為兩份， 一份檢驗(yàn)，一份留樣備查。 6.2 出廠檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、酸價(jià)、過(guò)氧化值、水分、凈含量。產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)檢部門(mén)檢驗(yàn)合 格，并簽發(fā)合格證后方可出廠。 6.3 型式檢驗(yàn) 型式檢驗(yàn)包括本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)每年應(yīng)至少進(jìn)行 1 次。有下列情況之一時(shí)，亦 應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 新產(chǎn)品投產(chǎn)鑒定時(shí)； b) 正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； c) 產(chǎn)品停產(chǎn) 3 個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； d)

10、供需雙方發(fā)生產(chǎn)品質(zhì)量爭(zhēng)議需要仲裁時(shí)； e) 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)或主管部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 6.4 判定規(guī)則 檢驗(yàn)項(xiàng)目有不合格項(xiàng)目時(shí)， 可以從該批產(chǎn)品中加倍抽取樣品復(fù)檢， 若復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合格， DB61/T 4602009 4 則判定該批產(chǎn)品不合格。 7 食品加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12694的規(guī)定。 8 標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存 8.1 標(biāo)識(shí) 定量包裝產(chǎn)品應(yīng)符合 GB7718 的規(guī)定，包裝標(biāo)志應(yīng)符合 GB/T191 的要求。 8.2 包裝 包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 8.3 運(yùn)輸 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥。運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量 的物品混裝運(yùn)輸。 8.4 貯存 應(yīng)常溫貯存于干燥、通風(fēng)良好的庫(kù)房（庫(kù)房具有防蠅