七年級(jí)生物下冊(cè) 2.1.4 食品安全教案 （新版）冀教版

1、第四節(jié) 食品安全 一、教學(xué)目標(biāo)知識(shí)技能舉例說(shuō)出幾種鑒別食品是否安全的方法。過(guò)程方法嘗試?yán)檬镌嚰垳y(cè)定液體食品是否腐敗的方法。情感價(jià)值關(guān)注食品安全。認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性。二、教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)1.舉例說(shuō)出幾種鑒別食品是否安全的方法。2.嘗試?yán)檬镌嚰垳y(cè)定液體食品是否腐敗的方法。教學(xué)難點(diǎn)嘗試?yán)檬镌嚰垳y(cè)定液體食品是否腐敗的方法。三、課時(shí)安排1課時(shí)四、教學(xué)過(guò)程（一）情境導(dǎo)入衛(wèi)生部提供了這樣一組數(shù)字：1998年，衛(wèi)生部共收到食物中毒報(bào)告55起，中毒人數(shù)5836人，死亡88人；而到2000年，收到的中毒報(bào)告增至150起，中毒人數(shù)為6273人，死亡135人。從這一段材料中大家發(fā)現(xiàn)了什么問(wèn)題？怎樣鑒

2、別食品是否合格呢？學(xué)生回答如：食品中毒的案件越來(lái)越多。食品安全和人的生命息息相關(guān)，食品安全非常重要。（二）學(xué)習(xí)新課1、怎樣鑒別食品標(biāo)簽是否規(guī)范請(qǐng)同學(xué)們拿出收集的食品包裝袋或包裝盒，參照課本的“小辭典”進(jìn)行鑒別。 組織討論、交流或個(gè)別輔導(dǎo)組織生生辨析，教師予以肯定、糾正或補(bǔ)充內(nèi)容學(xué)生以小組為單位，認(rèn)真閱讀食品包裝上的文字說(shuō)明，對(duì)照中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（節(jié)選），分析、討論2.買(mǎi)有包裝的食品時(shí)，應(yīng)怎樣判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期呢？教師組織討論，及時(shí)評(píng)價(jià)，對(duì)提出好的方法的同學(xué)給予鼓勵(lì) 。小組代表發(fā)言如：1、規(guī)范，符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。2、不規(guī)范，如沒(méi)有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠(chǎng)名或廠(chǎng)址等等。 教師可

3、提醒大家購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，盡量不要購(gòu)買(mǎi)街頭小商小販的食品，以防上當(dāng)受騙。3，怎樣鑒別食品是否安全出示新鮮的粥和已在溫暖的地方放置一段時(shí)間的粥（已變質(zhì)）請(qǐng)學(xué)生設(shè)計(jì)方案說(shuō)出鑒別的方法。學(xué)生討論、回答如：1、看標(biāo)簽是否規(guī)范2、察看食品的顏色3、聞食品是否有異味4、摸一摸食品的軟硬 教師予以評(píng)價(jià)并歸納，聞味法、觀色法是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫蔫b別方法，今天大家來(lái)嘗試用實(shí)驗(yàn)法進(jìn)行科學(xué)的鑒定。學(xué)生發(fā)言：如：1、聞一聞是否有酸味2、觀顏色，若有氣泡或浸出液，可能變質(zhì)3、用玻璃棒分別蘸取兩個(gè)燒杯中的液體，滴在兩張石蕊試紙上，觀察試紙的顏色變化，如果變?yōu)榧t色，溶液為酸性；如果變?yōu)樗{(lán)色，則溶液為堿性；如果不變色，則溶液是中

4、性的。變成酸性或堿性的則為變質(zhì)。學(xué)生做實(shí)驗(yàn)描述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，匯報(bào)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：甲燒杯的液體使石蕊試紙變成了紅色，證明粥已經(jīng)變酸，變質(zhì)；滴乙燒杯液體的試紙沒(méi)有變色，證明粥是新鮮的。師組織討論， 補(bǔ)充、歸納并提醒大家平時(shí)要樹(shù)立食品安全意識(shí)。為了防止食物變質(zhì)，我們經(jīng)常把食物放在冰箱里保存，冰箱是食品的“保險(xiǎn)箱”嗎？從食品安全方面考慮，使用冰箱應(yīng)注意什么？學(xué)生紛紛發(fā)言如：1、不是保險(xiǎn)箱。食品不要保存太長(zhǎng)時(shí)間。2、放前要把蔬菜、水果洗干凈。3、食品袋不要有毒，生食和熟食要分開(kāi)。4、剛從冰箱里取出的泠飲、瓜果等，要在屋子里放一會(huì)再吃。食品的安全是一個(gè)社會(huì)文明程度的標(biāo)志。它關(guān)系到社會(huì)的每一個(gè)成員，所以，我們?cè)谌粘Ｉ?/p>

5、活中要樹(shù)立食品安全意識(shí)，增強(qiáng)辨別能力。學(xué)生聯(lián)系生活實(shí)際展開(kāi)討論如：噴灑農(nóng)藥的蔬菜、有毒的大米、含有瘦肉精的豬肉、含有激素的魚(yú)、用柑水油炸的油條、用硫磺熏過(guò)的白饅頭、吃了未炒熟的豆角、發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的花生米、有毒的蘑菇轉(zhuǎn)基因食品、強(qiáng)化食品、保健食品的安全問(wèn)題教師可根據(jù)學(xué)生討論的情況，適當(dāng)補(bǔ)充一些關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品、強(qiáng)化食品、保健食品的一些正反事例，讓學(xué)生感知新型食品中安全問(wèn)題的重要性 （三）課堂小結(jié) 不吃有毒的食物（發(fā)芽的馬鈴薯、毒蘑菇） 食品安全 防止食品被細(xì)菌等污染，食用前要加熱煮熟 保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生 買(mǎi)經(jīng)檢疫合格的食品 五、板書(shū)設(shè)計(jì)1.鑒別食品安全（1）看標(biāo)簽是否規(guī)范（2）察看食品的顏色（3）聞食品是否有異味（4）摸一摸食品的軟硬2.食品安全問(wèn)題，歸納起來(lái)可分為四種情況。（1）食品腐敗變質(zhì)問(wèn)題（2）食品污染問(wèn)題（3）有毒食物引起的食品安全問(wèn)題（4）新型食品中的安全問(wèn)題六、作業(yè)布置完成本節(jié)補(bǔ)充習(xí)題七、教學(xué)反思學(xué)生對(duì)有害食品有一些了解，但缺乏鑒定食