國(guó)內(nèi)外食品安全概況和檢測(cè).ppt

1、國(guó)際關(guān)注的動(dòng)物園性食品安全，食品安全(Food Security)定義，WHO(1996)量化安全：一，確保一個(gè)國(guó)家或社會(huì)的糧食數(shù)量；質(zhì)量安全：第二，食品中有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。動(dòng)物園性食品(foods of animal origin)是指動(dòng)物生產(chǎn)的肉、雞蛋、牛奶等食性組織和加工后的產(chǎn)品。動(dòng)物性食品安全不僅與人們的生活、身體健康息息相關(guān)，而且與人類(lèi)的未來(lái)(如轉(zhuǎn)基因動(dòng)物食品的安全問(wèn)題)也有著密切的關(guān)系，因此人們的關(guān)注度越來(lái)越高。動(dòng)物性食品的安全問(wèn)題非常廣泛，在目前的條件下，動(dòng)物性食品的安全必須是“無(wú)病、無(wú)殘留物、無(wú)污染、無(wú)后遺癥的作用”。畜產(chǎn)品質(zhì)量安全(1)，畜產(chǎn)品是農(nóng)產(chǎn)品

2、的重要組成部分，指動(dòng)物產(chǎn)品及其直接加工品，包括食用和非食用兩個(gè)茄子方面，常用的畜產(chǎn)品主要指畜產(chǎn)品(食品)。質(zhì)量安全，目前國(guó)內(nèi)有三種茄子說(shuō)法：一種是指質(zhì)量和安全的組合。質(zhì)量是指畜產(chǎn)品的外觀和內(nèi)在質(zhì)量，如營(yíng)養(yǎng)成分，色香味和口感，加工性能等。安全是指畜產(chǎn)品危害因素，如細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬污染等對(duì)人、動(dòng)植物、環(huán)境的危害和潛在危害。第二，質(zhì)量安全是一個(gè)短語(yǔ)，是畜產(chǎn)品安全、質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)因素的綜合。第三是指質(zhì)量中的安全。畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全(2)，豬肉的質(zhì)量安全是保證新鮮豬肉本身的固有性質(zhì)。也就是說(shuō)，新鮮豬肉等固有性質(zhì)應(yīng)符合GB2702等標(biāo)準(zhǔn)的感官指標(biāo)(顏色：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳

3、白色)。組織狀態(tài)：纖維清晰，韌性強(qiáng)，指壓后下陷立即恢復(fù)。粘度：外表濕潤(rùn)，手不粘；氣味：新鮮豬肉固有的氣味，沒(méi)有氣味；煮沸后的肉湯：清除透明度，脂肪聚集在表面)，理化和微生物等有毒有害物質(zhì)的含量必須在GB2702，NY5029等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限度內(nèi)。質(zhì)量安全監(jiān)督是在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)保證畜產(chǎn)品的固有指標(biāo)和有毒有害物質(zhì)含量，不危害人體健康的控制。這些指標(biāo)是中立的公開(kāi)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)生產(chǎn)者、消費(fèi)者、監(jiān)督人或社會(huì)進(jìn)行判斷。食品安全和信息發(fā)展，國(guó)家是民粹，人民把食物上天，食物重視安?！，F(xiàn)在人們普遍吃飽了吃得好，但如何吃好卻似乎成了一個(gè)難題。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全直接關(guān)系到餐桌安全，直接影響人民群眾的身體健康和生命安全，頒布了

4、去年實(shí)施的中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法(以下簡(jiǎn)稱農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法)，消費(fèi)者知道多少？食品安全成為關(guān)注的焦點(diǎn)，也與當(dāng)前信息產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展有關(guān)。高度發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)、電視機(jī)、報(bào)紙等傳播媒體，保障了公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的知情權(quán)，及時(shí)反映了重大食品安全事故的真相，保護(hù)了群眾的生命健康，起到了不可忽視的作用。人們以食物為天，80年代呼吁吃干豬肉，90年代呼吁吃“安心肉”，2000年開(kāi)始呼吁吃“安全肉”。(發(fā)達(dá)國(guó)家的“動(dòng)物福利肉”:野蠻屠殺，動(dòng)物受到刺激，產(chǎn)生大量激素和毒素。動(dòng)物長(zhǎng)途運(yùn)輸、動(dòng)物過(guò)敏反應(yīng)、恐慌等緊急發(fā)生，大量甲狀腺、腎上腺素分泌發(fā)生)2006年世界肉類(lèi)產(chǎn)量達(dá)2725億噸，出口量大體渡邊杏到總產(chǎn)量的

5、110度，發(fā)達(dá)國(guó)家占34，中國(guó)占130。出口2050萬(wàn)噸，進(jìn)口2040萬(wàn)噸，出口總量占產(chǎn)量的763。家禽產(chǎn)量為8190萬(wàn)噸，牛肉產(chǎn)量為6430萬(wàn)噸。豬肉產(chǎn)量10370萬(wàn)噸，出口量470萬(wàn)噸，產(chǎn)量只有45萬(wàn)噸。豬肉貿(mào)易額比不到家禽和牛肉的一半，除了發(fā)達(dá)國(guó)家牛肉、雞肉消費(fèi)費(fèi)重大因素外，中國(guó)、豬肉出口量占世界豬肉產(chǎn)量的近一半，只有產(chǎn)量的098。2006年世界家禽肉消費(fèi)為8200萬(wàn)噸左右。一只雞平均要2斤，一年要?dú)⑺?2000000000，(820)億只雞。預(yù)計(jì)2006年世界牛肉消費(fèi)量將達(dá)到5174萬(wàn)噸，1噸，即0.51億頭牛。我國(guó)是肉類(lèi)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，全國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)一萬(wàn)噸，占世界肉類(lèi)總產(chǎn)量。居世界

6、第一。/.=13478萬(wàn)，100公斤豬，一年殺死13.4億多頭豬。全球兔肉總產(chǎn)量為1萬(wàn)噸，2.5公斤/萬(wàn)只，至少4億只，發(fā)展中國(guó)家魚(yú)類(lèi)消費(fèi)總量為1997年的6270萬(wàn)噸，0.5公斤/萬(wàn)億，313.5億只。整個(gè)歐洲和美國(guó)市場(chǎng)每年要消耗12萬(wàn)噸淡水龍蝦16萬(wàn)噸。一兩只龍蝦，整個(gè)歐洲市場(chǎng)一年要?dú)⑺?4億只龍蝦。如果一個(gè)人吃素，他的一生可以拯救43只豬、1107只雞、3只羊、11只牛和45只火雞2、比利時(shí)二惡英“有毒雞事件”；第一次在英國(guó)發(fā)現(xiàn)口蹄疫。4、中國(guó)繼續(xù)爆發(fā)“瘦肉精”事件。5、飼料和牛奶“三聚氰胺”。Mad Cow Disease(1)，1985年四月，醫(yī)學(xué)家在英國(guó)首次發(fā)現(xiàn)一種大腦變得像海綿一

7、樣，1986年十一月醫(yī)學(xué)稱Mad Cow Disease為小腦，10年來(lái)牙齒病迅速蔓延，確診的BSS接連宰殺和焚燒數(shù)百萬(wàn)頭牛，造成約100億美元的經(jīng)濟(jì)損失，進(jìn)一步加劇了西方經(jīng)濟(jì)危機(jī)。牙齒病還影響了世界其他國(guó)家，包括法國(guó)、愛(ài)爾蘭共和國(guó)、加拿大、丹麥、葡萄牙、瑞士、阿曼、德國(guó)和日本。參與BSE的國(guó)家有100多個(gè)。我國(guó)目前檢測(cè)牛和羊源性飼料的主要目的是預(yù)防“瘋牛病”?！隘偱２　?2)，BSE實(shí)際上成為了艾滋病后比艾滋病更難制服的世界特殊傳染病。它的困難是人畜共患傳染病，沒(méi)有藥可治。(亞里斯多德)牙齒病是一種病原蛋白質(zhì)顆粒，在受感染的羊腦組織內(nèi)用肉骨粉做，喂牛，傳染給牛。人吃錯(cuò)了病牛的腦脊液而感染。牙

8、齒致病蛋白顆粒耐熱性強(qiáng)，存活134138C，60分鐘。一般罐頭殺菌(122.5 C，52分鐘)或消毒(5,000PM Chlorine)不能殺死病原體。感染后潛伏期39年，病情復(fù)雜，腦組織最終變成海綿狀。“瘋牛病”不僅使英國(guó)不安，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的前景也不可預(yù)測(cè)，許多國(guó)家相繼關(guān)閉了對(duì)牛肉的大門(mén)。二惡英“毒雞眼”，動(dòng)物油和廢植物油混合加熱的話，二惡英(Dioxin- C4H4O2)牙齒毒性強(qiáng)的致癌物質(zhì)(世界第一致癌物質(zhì))，長(zhǎng)期暴露在二惡英中，會(huì)引起各種癌癥、肝病、糖尿病、免疫系統(tǒng)損傷等多種疾病某公司將含有二惡英的原料提供給地方加工廠，油加工后賣(mài)給飼料公司，生產(chǎn)牲畜飼料，使大量二惡英被雞吃掉。1999

9、年，三月比利時(shí)的部分養(yǎng)雞場(chǎng)出現(xiàn)了蛋雞不下蛋，肉雞生長(zhǎng)異常的現(xiàn)象。肌肉中含有二惡英。據(jù)調(diào)查，共有400個(gè)雞舍、500個(gè)豬場(chǎng)和150個(gè)小腸被污染，約占比利時(shí)養(yǎng)殖場(chǎng)總數(shù)的13。二惡英不僅引起了本國(guó)市場(chǎng)的混亂，而且很快影響了歐洲其他國(guó)家，回收或破壞了比利時(shí)生產(chǎn)的數(shù)千噸鳥(niǎo)、蛋、豬和牛肉。比利時(shí)農(nóng)業(yè)工會(huì)表示，牙齒事件造成的直接損失.達(dá)到億歐元，加上與此相關(guān)的食品工業(yè)，損失已經(jīng)超過(guò)了億歐元。英國(guó)口蹄疫，2001年1月21日宣布在國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)豬口蹄疫病例，這是20年來(lái)英國(guó)首次發(fā)現(xiàn)口蹄疫。牙齒消息傳來(lái)，突然在歐洲國(guó)家引起了軒然大波。歐盟的執(zhí)行機(jī)構(gòu)歐盟委員會(huì)緊急宣布，為了防止口蹄疫擴(kuò)散到歐盟其他國(guó)家，禁止英國(guó)家畜及其

10、產(chǎn)品的出口。輿論認(rèn)為，此次風(fēng)波對(duì)受到瘋牛病嚴(yán)重打擊的英國(guó)畜牧業(yè)來(lái)說(shuō)是雪上加霜。有報(bào)道稱，英國(guó)人與口蹄疫抗?fàn)幜?0天，但燃燒士兵的大火熊熊燃燒。牙齒景象就像“海灣戰(zhàn)爭(zhēng)中燃燒的科威特油田”。燒不掉，政府又動(dòng)用軍隊(duì)和機(jī)器挖了個(gè)坑，埋得很深。集中宰殺和焚燒受口蹄疫感染的家畜，畜牧業(yè)、旅游業(yè)和整個(gè)國(guó)民經(jīng)濟(jì)遭受了巨大損失，英國(guó)政府在11個(gè)月內(nèi)遭受了80億英鎊(約160億美元)的經(jīng)濟(jì)損失。中國(guó)“瘦肉”，2006年九月上海發(fā)生的“瘦肉”食物中毒事故中，浙江鹽縣瘦肉超過(guò)豬肉和內(nèi)臟，上海9個(gè)區(qū)336人中毒。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自1998年以來(lái)，接連發(fā)生了18起瘦肉中毒事件，造成1700多人死亡，1人死亡(2001年八月

11、26日廣東省新市530人死亡，同年十一月7日484人，2003年十月18日遼寧省遼陽(yáng)市38人死亡)牙齒。上海看瘦肉食物中毒確認(rèn)：5%提取檢查率漏洞太大了嗎？2011年雙丸集團(tuán)瘦肉事件。飼料“三聚氰胺”還用鮮為人知的產(chǎn)品“三聚氰胺”污染的麥麩引起了美國(guó)非常真實(shí)和可怕的事實(shí)。中國(guó)的食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為全世界關(guān)注的問(wèn)題。在美國(guó)，大量的貓和狗死于腎衰竭，原因是吃的寵物食品含有從中國(guó)進(jìn)口的麥麩。牙齒麥麩被三聚氰胺(塑料、肥料、阻燃劑中使用的化學(xué)物質(zhì))“污染”。人不會(huì)受到傷害，但牙齒的事情加劇了對(duì)中國(guó)食品出口的擔(dān)憂，并引起了美國(guó)檢查員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題貨物的能力有限的擔(dān)憂。隨著國(guó)際組織對(duì)食品安全問(wèn)題的管理對(duì)策(1)

12、、對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)的加深，F(xiàn)AO/WHO等國(guó)際組織多次舉行了各種專家會(huì)議，討論了與食品安全有關(guān)的問(wèn)題。近年來(lái)，動(dòng)物性食品的袁泉飼料、飼料添加劑、獸藥、獸醫(yī)防疫更加受到關(guān)注。從20世紀(jì)60年代開(kāi)始討論食品中的農(nóng)藥殘留。從20世紀(jì)80年代開(kāi)始討論食品中的獸藥殘留。1997年開(kāi)始討論對(duì)動(dòng)物使用抗菌素器官，尤其是飼料添加劑細(xì)菌耐藥性繁殖的問(wèn)題。2000年提出了對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行安全評(píng)價(jià)和評(píng)價(jià)方法的研究。，國(guó)際組織對(duì)食品安全問(wèn)題的管理對(duì)策(2)制定動(dòng)物性食品中獸藥最大殘留限量。將飼養(yǎng)的動(dòng)物分為生產(chǎn)食品的動(dòng)物和生產(chǎn)非生產(chǎn)食品的動(dòng)物，限制對(duì)生產(chǎn)食品的動(dòng)物使用獸藥的品種(如FAO/WHO、取消使用氯霉素等)，歐

13、盟決定1998年底禁止使用喹啉和卡巴氧。規(guī)定獸藥的定藥機(jī)(休藥機(jī))或有機(jī)機(jī)，在生產(chǎn)飼料、飼料添加劑、獸藥的工廠和養(yǎng)殖場(chǎng)推廣良好的生產(chǎn)規(guī)則等。世界衛(wèi)生組織世衛(wèi)組織要求會(huì)員國(guó)：(1)、1、食品安全是公共衛(wèi)生的基本功能之一，并提供足夠的資源建立和加強(qiáng)食品安全計(jì)劃。2、為大幅度減少食源性疾病的發(fā)生，制定和實(shí)施系統(tǒng)的、持續(xù)的預(yù)防措施。3.國(guó)家或地區(qū)級(jí)別的食物源性疾病調(diào)查和食品中微生物和化學(xué)物質(zhì)的監(jiān)測(cè)和控制手段的建立和維護(hù)，應(yīng)加強(qiáng)食品加工者、生產(chǎn)者和賣(mài)方對(duì)食品安全的核心責(zé)任。特別是在發(fā)展中國(guó)家，必須提高實(shí)驗(yàn)室能力。4.為了防止微生物耐藥性的發(fā)展，必須將綜合措施納入食品安全戰(zhàn)略。5.支持食品危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)科學(xué)

14、的發(fā)展，包括與食物源性疾病相關(guān)的危險(xiǎn)因素分析。世界衛(wèi)生組織世衛(wèi)組織對(duì)每個(gè)成員國(guó)包括(2)、6、食品安全問(wèn)題在消費(fèi)者衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)教育和信息網(wǎng)絡(luò)中。特別是在小學(xué)和初中課程中，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者、農(nóng)民、加工者及農(nóng)產(chǎn)品加工者實(shí)施符合文化特征的衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃。7.從消費(fèi)者的角度，制定包括個(gè)體經(jīng)營(yíng)者(尤其是城市食品市場(chǎng))在內(nèi)的改善食品安全的廣泛計(jì)劃，并與食品工業(yè)合作，尋求提高對(duì)良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、衛(wèi)生和生產(chǎn)規(guī)范認(rèn)識(shí)的方案。8.協(xié)調(diào)國(guó)家級(jí)食品安全相關(guān)部門(mén)的食品安全活動(dòng)，特別是與食物源性疾病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相關(guān)的活動(dòng)。9.積極參與食品法委員會(huì)及其工作委員會(huì)的工作，包括對(duì)新出現(xiàn)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)的分析活動(dòng)。美國(guó)建立的食品安全

15、系統(tǒng)可以說(shuō)是世界上最安全的食品，但是隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和食品生產(chǎn)、加工、包裝工藝的復(fù)雜性的提高，現(xiàn)在依賴美國(guó)食品進(jìn)口的比例也在增大，因此美國(guó)仍然面臨著包括生物病菌、毒素、農(nóng)藥殘留、有害金屬、食品變態(tài)人員在內(nèi)的食品安全問(wèn)題。到1998年，美國(guó)的食品安全管理體制是部門(mén)劃分管理，權(quán)力分布在執(zhí)行35項(xiàng)法令的12個(gè)政府機(jī)關(guān)。美國(guó)政府非常重視食品安全，總統(tǒng)親自抓住食品安全。1997年，美國(guó)總統(tǒng)分撥巨款開(kāi)始了食品安全計(jì)劃。1998年，政府成立了由農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)、商務(wù)部部長(zhǎng)、衛(wèi)生和公共服務(wù)部長(zhǎng)、管理和預(yù)算處主任、環(huán)境保護(hù)局局長(zhǎng)、科技政策處主任等相關(guān)職能部門(mén)負(fù)責(zé)人組成的“總統(tǒng)食品安全管理委員會(huì)”。農(nóng)業(yè)部部長(zhǎng)、衛(wèi)

16、生和公共服務(wù)部長(zhǎng)、科技政策處主任共同擔(dān)任牙齒委員的主席。部門(mén)之間的利益沖突時(shí)，國(guó)家利益高于一切。在牙齒委員會(huì)的統(tǒng)一曹征下，各職能部門(mén)加強(qiáng)了相互溝通，實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品安全工作的一體化管理。美國(guó)建立的食品安全系統(tǒng)，美國(guó)建立的食品安全系統(tǒng)，有強(qiáng)大的法律和企業(yè)的有力支持，將政府的權(quán)利和各企業(yè)的食品安全體系緊密結(jié)合，確保美國(guó)這幾年食品安全保持在高水平。主要由人類(lèi)健康服務(wù)部門(mén)(DHHS)、食品和藥物管理局(FDA)、美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)、食品安全監(jiān)測(cè)服務(wù)(FSIS)、動(dòng)植物鋼鐵監(jiān)測(cè)服務(wù)(APHIS)和環(huán)境保護(hù)組織(EPA)組成，同時(shí)海關(guān)還有疾病控制預(yù)防中心(CDC)、國(guó)家健康研究所(NIH)、農(nóng)業(yè)研究服務(wù)部(ARS)、國(guó)家研究教育和服務(wù)中心、農(nóng)業(yè)市場(chǎng)服務(wù)部、經(jīng)濟(jì)研究服務(wù)部、監(jiān)視包裝和家畜管理局、美國(guó)法典辦公室、國(guó)家水產(chǎn)品服務(wù)中心等其他部門(mén)，美國(guó)設(shè)立的食品安全FDA負(fù)責(zé)調(diào)查FSIS責(zé)任以外的食品摻假、不安全因素的隱患、標(biāo)簽科長(zhǎng)宣傳等。在美國(guó)，如果某些食品的食品添加劑或藥物殘留沒(méi)有通過(guò)FDA審查，