膳食調(diào)查稱重法

1、稱 重 法,膳食調(diào)查與評分（一）,膳食調(diào)查：通過各種不同的方法對膳食攝入量進行評估，從而了解在一定時期內(nèi)人群膳食攝入狀況以及人們的膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣，借此來評定營養(yǎng)需要得到滿足的程度。,膳食調(diào)查的目的： 了解個體或群體營養(yǎng)需要滿足的程度。 為國家制定膳食營養(yǎng)相關(guān)政策提供依據(jù)。 引導(dǎo)食品工業(yè)的發(fā)展方向。 為營養(yǎng)教育部門有針對性地進行營養(yǎng)教育提供基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)資料。,膳食調(diào)查的內(nèi)容,調(diào)查期間每人每日所吃的食物品種、數(shù)量，這是膳食調(diào)查最基本的資料。 了解烹調(diào)加工方法。 了解飲食制度、餐次分配。 過去的膳食情況、飲食習(xí)慣等，以及調(diào)查對象的基本信息等。,膳食調(diào)查法,詢問法 （24小時回顧法、膳食史法） 稱重

2、法 記賬法 化學(xué)分析法 食物頻率法,常用五種調(diào)查方法的應(yīng)用范圍和優(yōu)缺點總結(jié),準(zhǔn)確,家庭、個人、團體,費時、費力 不適用大規(guī)模,簡單易行， 省時、人、物,簡單易行， 省時、人、物,賬目清楚的機關(guān) 關(guān)部隊學(xué)校,時間短不夠準(zhǔn)確， 代表性有影響,主觀，不太 準(zhǔn)確，回憶偏倚,費時、力、財,準(zhǔn)確,家庭、個人,科研、治療膳食,量化不準(zhǔn)確 （偏高），遺漏,個人，膳食習(xí)慣 與某些慢性疾病的 關(guān)系,應(yīng)答者負(fù)擔(dān)輕， 應(yīng)答率高， 經(jīng)濟、方便； 可調(diào)查長期,6,一、膳食調(diào)查前的知識準(zhǔn)備,食物重量的估計 食物的份：單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額。,常見食物的份,200g,150g,200g,50g,50g,5

3、0g,60g,250g,一、膳食調(diào)查前的知識準(zhǔn)備,食物重量的估計 常用食物量具和容量 容量指容器內(nèi)所裝的具體最大液體量，內(nèi)容物的體積即為容器的容量。 碗、盤、勺、杯,100ml,250ml,200ml,250ml,12,糧食及根莖類食物份量表,常見奶類份量表,水果類食物份量表,油脂類食物份量表,食物重量折算參照表,二、稱重法,對某一個伙食單位或個人一日各餐食物食用量進行稱重，計算每人每日的營養(yǎng)素攝入量。 稱重法準(zhǔn)確性高，可作為膳食調(diào)查的“金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他方法的準(zhǔn)確性。,二、稱重法,可食部（ep）：數(shù)值表示每100g食物中可以食用部分占該食物的比例； 廢棄率：則是以不可食用部分的重量除以全

4、體重量所得出的數(shù)值。 食物的生熟重量比值=生食物重量熟食物重量 原料重量=食物的熟重重量生熟重量比值,例題,王師傅中飯吃了4兩米飯（生熟比0.48），一份白菜炒豬肉（重400g，生熟比0.5，白菜/豬肉/色拉油15/2/1），請計算王師傅該餐各種食品的進食量。 大米、白菜、豬肉、色拉油,二、稱重法,1.稱重紀(jì)錄表的設(shè)計原則 餐次分開 項目完整、清晰 記錄的食物可以及時編碼，與食物成分表的營養(yǎng)素成分相對應(yīng)，從而能夠計算出營養(yǎng)素攝入量。 足夠的記錄空間,一張簡單的個人早餐食物稱重紀(jì)錄表,食物稱重紀(jì)錄表 單位：g,2.稱重記錄表的設(shè)計方法,1，確定要記錄的是“誰”的信息，是針對個體還是群組。 2，確

5、定要得到的是“什么”信息，是關(guān)于食物的， 還是營養(yǎng)素的。 3，確定膳食記錄的天數(shù)。 4，確定要稱重的是在哪里消耗的食物，是在家里還是在食堂里。 5，確定使用非開放式紀(jì)錄表還是開放式紀(jì)錄表。,3.稱重紀(jì)錄表的的設(shè)計（3日）,工作準(zhǔn)備 1，紙、尺子和筆 2，熟悉和了解家庭食用習(xí)慣和膳食購買、積累情況。 3，熟悉和了解編碼設(shè)計原則和計算機數(shù)據(jù)錄入規(guī)則，以使制備的表格能夠適應(yīng)計算機數(shù)據(jù)庫的需要。 4，確定調(diào)查日期和期限。,3.稱重紀(jì)錄表的的設(shè)計（3日）,工作程序 1，設(shè)計表頭。 2，設(shè)計家庭編號和家庭地址。 3，設(shè)計食物編碼和食物名稱。 4，設(shè)計要記錄的食物的各種量。 5，設(shè)計通過計算得到的3日實際消

6、耗量。 6，給設(shè)計的每個變量加上編碼。 7，檢查設(shè)計的表格。,家庭3日食物消耗量 單位：g 住戶編碼： 省/區(qū)(t1) 調(diào)查點(t2) 市/縣(t3) 居委會/村(t4) 戶(t5),注意：此表中應(yīng)該油和調(diào)味品（如鹽、糖、醬油）的消費量，并且請先記錄油和調(diào)味品的消耗量。 公式：實際消耗量=結(jié)存量+ 3日購進總量或自產(chǎn)量3日廢棄總量剩余總量,4. 注意事項,調(diào)查期間所有主副食（包括零食）的名稱、數(shù)量需詳細(xì)記錄。如要寫出具體的食物品牌（如米、面），必須注明等級，最好還注明產(chǎn)地。 在稱重法中，剩余量應(yīng)包括廚房里剩余的食物及所有用膳者進食后所剩余的食物。 調(diào)味品及食用油不必每餐前后均稱量，只要早餐前稱一次即可，晚餐結(jié)束后再稱一次，二者之差即為全日食用量。,實際調(diào)查時，還要注意三餐之外零食的記錄。 食物成分表中給出的數(shù)據(jù)是每100g生重食物可食部分中的營養(yǎng)素含量。（需進行換算） 如果條件不允許，只能獲得食物最初的熟重，可減去就餐后熟食的剩余量，得到實際消費的熟重；然后通過查詢食物成分表中該食物的生熟重量比值，計算出實際生重，得出營養(yǎng)素大概的攝入量。 另外，個別調(diào)查對象有偏倚的現(xiàn)象，應(yīng)考慮這一因素。,4. 注意事項,5.稱重法的優(yōu)缺點總結(jié),優(yōu)點：可以準(zhǔn)確得到個體或者群體在一定時間內(nèi)的食物消費量，包括調(diào)味品和油的消費量。對于食物結(jié)構(gòu)復(fù)雜的個人