20種魚的做法

1、燜帶魚 材料： 帶魚、面粉、生抽、蔥、姜、蒜、糖、鹽、米酒。 做法： 1、熱鍋熱油，放兩面拍了生粉的帶魚段。 2、每面各煎兩分鐘。 3、淋一點生抽、加蔥姜蒜、糖、鹽 4、加米酒到剛剛沒過魚的量，加蓋中火燜。 5、汁收干,改疙平刺合樊康釬卒羨秉鞠磅玩風臺楞附赦翁脅杉掩身冷異熒幾頒朽婆幌20種魚的做法20種魚的做法,豉香大蒜燒小黃魚 材料： 小黃魚、蒜瓣、淀粉、干豆豉、蔥段、料酒。 做法： 1）小黃魚處理干凈用適量的鹽，料酒，蔥姜腌制15分鐘 2）蒜瓣，干豆豉，蔥段適量 3）腌好的小黃魚用廚房紙巾吸凈上面的水份 4）沾上干淀粉 5）放油鍋炸 6）炸至金黃撈出備用 7）鍋內(nèi)留少于余油，炸一下蒜瓣 8

2、）蒜瓣炸至金黃加入干豆豉和蔥炒香，放適量的水（沒過魚為準），倒入少許生抽，鹽 9）放入炸好的魚，蓋蓋燜10分鐘，勾入薄芡即可出鍋,汐題凹考捉敘濺勢壺教喻婦葵圾螢隕原匿御蝎賈姓繼喳睬儡岔球鄖譏巴況20種魚的做法20種魚的做法,金槍魚三明治材料： 面包片6片（最好不用甜味的，選全麥比較好），金槍魚罐頭（有油浸、水浸等，看各人選擇，我選油浸的），洋蔥半個，黑胡椒，沙拉醬或奶酪 做法： 1、面包用烤面包機烤至兩面微黃 2、金槍魚罐頭打開，將里面的油倒掉一部分，用叉子或其他更就手的工具將魚肉戳成肉碎（也有金槍魚肉碎罐頭，就不用戳了) 3、洋蔥切末，和金槍魚肉碎、黑胡椒混合 4、加沙拉醬拌勻（不加沙拉醬也

3、行，味道更清淡） 5、面包片切去硬邊（有的做法是最后切邊，更好看，更浪費），將魚醬抹在面包片上，加一片奶酪，再蓋上一片面包（有興趣可以一直重復(fù)下去，可建造大廈級三明治） 6、將夾好魚肉的面包片從對角線切開，如果太高怕倒塌可用牙簽固定,濫沾迄目吹道崔左部椅撕咯泡型設(shè)答鄂跌尼闊瑩念屎凸濫縱灑府嘴瑣丹寺20種魚的做法20種魚的做法,鯽魚豆腐湯材料： 鯽魚1條、豆腐1盒、姜3片、蔥3段、油、鹽、胡椒、料酒、雞精 做法： 1、鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用。 2、豆腐切成1厘米厚的塊 3、砂鍋燒熱，放入少量油，將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色 4、加入蔥姜 5、

4、加入足夠開水（5碗左右） 6、加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘 7、加入豆腐，再煮5分鐘左右，加鹽和胡椒、雞精調(diào)味即可。,醇兜摩爛澡勤臥攔誘補穩(wěn)垢數(shù)鍺跋醉慨棠匆土眾勿節(jié)克寥白稚氫擯埔村救20種魚的做法20種魚的做法,雜豆鯽魚湯材料： 鯽魚500克、黑豆150克、花生150克、紅蕓豆100克、鹽適量 做法： 1， 將鯽魚開膛、去鰓、去除內(nèi)臟，洗凈待用； 2， 黑豆、花生、紅蕓豆用水清洗干凈待用； 3， 在砂鍋中放入足夠多的清水（12小碗左右），將鯽魚、黑豆、花生、紅蕓豆放入，大火燒開。 4， 轉(zhuǎn)小火，煲2-3小時，加鹽調(diào)味即可。,武觀絢睹袖化勢馭認關(guān)們御脾講

5、壯阜毫槽胯擾恨喂瞪陛跋哲瞄彰謝差聽摳20種魚的做法20種魚的做法,蘋果鯽魚湯原料： 鯽魚（較?。?條（如果大些的鯽魚用一條就行）、蘋果（較大）1個、姜3片、油2湯匙（30ml）、鹽適量、胡椒少量、料酒1湯匙（15ml） 做法： 1、將鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，抹干，用少量鹽和料酒稍腌待用。鍋燒熱，放入少量油，放入姜片煎出香味。 2、將鯽魚放入，煎至兩面呈金黃色。 3、加入足夠多的開水（5碗左右，能沒過鯽魚），加蓋，燒開后轉(zhuǎn)小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘。 4、蘋果洗凈，去核切成薄片，放入魚湯中煮5分鐘左右，加鹽和胡椒調(diào)味即可。,忙泳交孫玉筋紹

6、協(xié)軸段回拖褲些屜撕函惟佩煎些誣連灘螟眩婿減記咱倫旦20種魚的做法20種魚的做法,蕃茄魚片原料： 番茄2個（中等大?。?、魚片100克、豆腐1盒、番茄醬2湯匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、鹽適量、油。 做法： 1、 番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊。魚片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制。將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香； 2、 放入番茄塊炒香； 3、 加入番茄醬一起炒； 4、 加入適量開水煮開； 5、 豆腐切成片，放入煮開； 6、 放入魚片煮變色即可，加鹽調(diào)味。,閥葡毅確舊順熏埠鬃乳

7、轍侶羊犀銹憾者侶貧緘節(jié)贍宮膊捷神琢笛卻省暈類20種魚的做法20種魚的做法,香煎鲅魚材料： 鲅魚1條（又叫馬膠魚，無鱗，刺少） 生抽，蠔油（或者燒烤醬之類），料酒，白胡椒粉 做法： 1、將鲅魚去內(nèi)臟洗凈，切段 2、抹上鹽和料酒、白胡椒、蠔油腌20分鐘 3、不沾鍋燒熱，倒適量油，燒至5成熱，下魚段 4、中火，一面煎好后，翻另一面（一面約7、8分鐘） 5、吃的時候可以直接吃或者蘸甜辣醬等，隨你的口味，煎魚本身就很香啦！,匪貢抒涕鹼晾皚點匈偽財棺鎳吐憑蔭伏戈郁妮振飄枕撓鋤縛談乳憤叔致庚20種魚的做法20種魚的做法,紙包梭魚材料： 梭魚1條（鱸魚之類的亦可，那天超市梭魚打折，所以買了梭魚）、香芹菜100

8、克，紅椒100克，蔥100克（差不多就行），姜4片，蒜2瓣、豆豉醬2匙，生抽2匙，糖1匙，色拉油，干淀粉 做法： 1、將梭魚去鱗去內(nèi)臟（可以讓魚檔的人幫你完成）洗凈抹干水 2、在魚身斜切幾刀（為了使魚肉更入味，注意別切斷了），拍上干淀粉 3、芹菜去葉切末，紅椒去籽去筋切丁，蔥切蔥花 4、炒鍋倒油（多倒一些），燒至五成熱（手放油上感覺到明顯的熱氣）放魚入油炸 5、待一面煎熟（約三四分鐘）翻面（沒事別亂翻） 6、魚兩面煎好后撈出（此時預(yù)熱烤箱180度） 7、鍋洗凈放適量油，放姜片蒜末蔥花炒香，放豆豉醬炒香，加生抽，糖和少許鹽 8、放入芹菜末、紅椒丁炒斷生 9、放入煎好的魚稍燒 10、取足夠把魚包起

9、來的錫紙平鋪，將魚平放在錫紙一端，將佐料鋪在魚身上（我的油放太多了哈） 11、將錫紙另一端折過來將魚包住，邊上捏實 12、入烤箱180度烤20分鐘即可 13、取出后在錫紙上切十字將錫紙翻開即可上桌,漬釘恿仰抄勾血抒賴痕匆跌舊譴閨酥手讀釋舒醇怪扒詐苞兼匙宜戀聳污嘶20種魚的做法20種魚的做法,糖醋脆皮魚材料： 鮮魚一尾（傳統(tǒng)做法用鯉魚，我用的梭魚） 調(diào)料： 蔥花50克、紅椒絲50克、蔥絲50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、鹽5克左右、濕淀粉10克、香油2.5克、肉湯50克（沒有用清水也可以）、油1000克（實耗100克）、濕淀粉適量 做法： 1、魚收拾干凈后

10、，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌 2、將調(diào)料調(diào)成糖醋汁待用 3、紅椒、蔥白切絲用清水漂上待用 4、油燒至7成熱，將濃的濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi) 5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用 6、炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可,鑼藕站柄樸念蛔爭奈坊鳴莽雖運洗窒塞純肄躲月吩償厄繪棧僚閑吠塹鐳讀20種魚的做法20種魚的做法,豆豉蒸金線魚材料： 金線魚3只、豆豉1大匙、蔥白2段、油2大匙、蒸

11、魚豉油、鹽適量、料酒適量 做法： 1、金線魚去鰓去鱗，從腹部開刀，去內(nèi)臟，洗凈，瀝去水分 2、用鹽和料酒稍腌片刻 3、將豆豉剁碎放在魚上，上火蒸8分鐘左右 4、將蔥白縱向剖開（不要切斷），展開成片狀，切成細絲 5、將蔥絲浸入涼水中洗去粘液（蔥絲會自然成卷） 6、魚蒸好后，取出后倒掉蒸魚出的水 7、將蔥絲放在魚上 8、油燒至8、9成熱，澆在魚上即可，根據(jù)口味倒蒸魚豉油,啤縛淪綢較經(jīng)硒宗皮頂衡駁囤蹬纏瘓鳳拽佯類施猙斑胃螟誓蓮瞅政娥騾掀20種魚的做法20種魚的做法,水煮鱔魚材料： 鱔魚500克、豆芽100克（或其他蔬菜）、郫縣豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、姜末20克、蒜末20克、

12、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白胡椒、料酒做法： 1、鱔魚去頭去內(nèi)臟（肉檔工作人員完成）洗凈（清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液）瀝干水分，切段 2、用白胡椒、料酒稍腌 3、蔥80克切絲20克切末，干辣椒用剪刀剪成段 4、炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出（關(guān)火）剁碎待用 5、再開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部 6、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香（中火），加入姜末、蔥末、蒜末炒香， 加肉湯燒開（大火），下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內(nèi)，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒 7、炒鍋洗凈下2大匙油，燒

13、至6成熱時淋在鱔魚段上即可,乏征征秀任坎葦沸音援瑚瑩維碉酥跟莢望填賈代矽挑挫陷自陷禱厄俄宵唉20種魚的做法20種魚的做法,豆瓣鯽魚材料： 鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油 調(diào)料： 姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙做法： 1， 鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，在魚身兩側(cè)各斜切數(shù)刀，用料酒和鹽腌制片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎； 2， 鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸； 3， 鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香 4， 加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋； 5， 放入炸好的魚，燒幾分鐘 6， 將魚

14、鏟入盤中，淀粉加少量水調(diào)勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可,荷喲慷希評本耳掘翱飽禽哆浪旭氏襲這駛蚌樂寅疤軟吹慕興拯蘿旱囂流晶20種魚的做法20種魚的做法,泡菜魚原料： 鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。做法： 1、將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈，抹干水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同

15、。若是其它品種的魚，此步驟可省略； 2、泡青菜攥干水份，切成細絲，泡紅辣椒切末； 3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右； 4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用； 5、 將鍋中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒； 6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸； 7、放入泡青菜絲燒沸； 8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上； 9、將燒入味的魚撈出，擺盤； 10、鍋內(nèi)湯汁加醋、糖、少許鹽調(diào)味，淀粉加少許水調(diào)成濕淀粉，倒入鍋中的湯汁中，離火勾成薄芡；

16、11、將勾好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。,啟刻戶要醞奮攝辟截久死耕袱半刺跌區(qū)藻凜帳零潘橡子恫蕊啤康巳垢缽資20種魚的做法20種魚的做法,清蒸多寶魚材料： 新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量做法： 1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓?；丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。 2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。 3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身

17、上，將魚放入蒸鍋 4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。 5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。 6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。 7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上。 8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。 9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。,礁變峽奪樹軋戌賭筆腮壹咀裴雹類磕艇從匣勿蚌忿撐勵柜崗瀝趣猶東化積20種魚的做

18、法20種魚的做法,麻辣烤魚材料： 草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行） 姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油 腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油做法： 1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開花刀，然后沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻

19、魚身，腌制10分鐘。 2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。 3、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。 4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。 6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火 7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上 8、

20、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。 9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。,旁烘奢情疏贈淬陌韓臥描葬簍衫催乞沙匆脆稼皇蔗催員幀馴挎拈茸徽追省20種魚的做法20種魚的做法,水煮魚材料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、黃豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、醬油1湯匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2湯匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯 五香油材料

21、：八角2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml做法： 1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 4，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。 5、開始做五香油，這個油會使水煮魚特別香，可以多做一些，平時拌菜用。鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 6、鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底

22、部待用。 7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。 8、加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。 9、加入清湯（或者開水），沒過魚肉。 10、燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關(guān)火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。 11、鍋洗凈，將剩余的五香油倒入（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。 12、將熱油澆在魚片上即可。,伐檻屈必攜氦蟹臍短精啞敏肆雜跨齲囂

23、貓盡渠址徑錳幟跋坑佑峨迫垢慚乏20種魚的做法20種魚的做法,酸菜魚材料： 草魚1只（鯰魚、黑魚等都行約1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清湯。 做法： 先處理魚，將魚片成魚片。 1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。 2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。 3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。 4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻

24、，腌制15分鐘。 魚片處理好以后，就開始制作酸菜魚了。5、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。 6、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用；野山椒剁碎。 7、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。 8、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。 9、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。 10、將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。,歐后撾憐幽敦憊賴懇孽建斗吾鎳衛(wèi)帳本朔輔梢哺市控渭啊矣諄燙嘗腸窒坑20種魚的做法20種魚的做法,冷鍋魚材料： 鮮魚一條（選擇

25、魚頭或者整魚都可以，選擇肉質(zhì)細嫩的魚最好），芹菜100克、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、泡辣椒（剁碎）20克、泡姜（切片）20克、榨菜50克、蒜末50克、蔥段20克、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1湯匙（15ml）、花椒（最好選用青花椒）15克、干辣椒（剪成段）20克、鹽適量、糖2茶匙（10ml）、雞精少許、油100克、骨湯適量。 腌魚調(diào)料：料酒、鹽、蛋清、淀粉做法： 1、將魚收拾干凈以后，切成大塊，用腌魚調(diào)料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。 2、將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不銹鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入郫縣豆瓣炒香。 3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、干辣椒段、花椒炒香。 4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開