こんばんほ日式居酒屋.ppt

1、 日式居酒屋,居酒屋,夾雜著天婦羅的余香，是老居酒屋經(jīng)常可以嗅到的味道，映得連燈光都微醺，聽著日本風(fēng)格的背景音樂，吃著煮物、串燒，再來一點燒酒，就是整個居酒屋的氛圍。柜臺上還有很多從日本本土來的熟客喜歡聽的CD。四壁的掛飾依舊每月清潔修補，墻上也有留言板和熟客帶來的手信，熟悉得一進(jìn)來，廚師一看菜名已經(jīng)知道來吃的是誰，他們偏好的口味。師傅和侍應(yīng)要都是有年頭默契之人，讓老店特有的人情味輕悄流出,居酒屋的市場調(diào)研,1.調(diào)查內(nèi)容：了解市場需求，并通過調(diào)查來確定營銷和經(jīng)營模式。 2.調(diào)查內(nèi)容： （1）性別、年齡 （2）是否常去居酒屋，一個月去幾次 （3）在居酒屋就餐的感受，喜歡的位置,調(diào)查報告 1.性別

2、、年齡,用餐的男性，20、30、40左右人比較多。 女性20歲比較多。 來居酒屋就餐的還是偏向年輕化。多屬于90、80、70后，一般處于求學(xué)創(chuàng)業(yè)階段，所以應(yīng)降低人均消費，來增加優(yōu)惠套餐，獲得更大的市場占有率。,2.是否常去居酒屋,調(diào)查結(jié)果顯示經(jīng)常去的和市場來的占很大比例，可以看出居酒屋還是很有人氣的用餐店。,3.就餐的感受，喜歡的位置 對于居酒屋來說，人們還是喜好私密性強的獨立包間，這樣可以體現(xiàn)他們的身份，便于商務(wù)、情侶對話。 對于包間的位置大多都不是很介意，入口處的是便于用餐后回家，較里邊的是因為安靜，不想被打擾。,餐飲的市場定位,營業(yè)時間： 17：003：00 針對市場：想要放松的公司的職

3、工，學(xué)生， 夜貓族小聚。 座位之間的距離比較近，也適合情侶來聊天吃東西。,餐飲的形象定位,在居酒屋的進(jìn)食順序一般是先點煮物、串燒，鋪滿桌子，不夠飽才要飯團(tuán)或者拉面。 居酒屋提供比較有質(zhì)量的飯菜，但卻不同于小吃店。居酒屋是具有日式特色的飲食店，餐廳的形象定位就是滿足大眾喜歡豐富飲料和飯菜種類，店內(nèi)裝飾也設(shè)法迎合大眾，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋輕松愉快吃喝玩樂這個印象定位。,輕松的聚會場所,餐飲的產(chǎn)品定位,是不是現(xiàn)在想到日本料理就不吃了呢,是不是現(xiàn)在一粘到日本食品就怕呢? 那樣的話,我們是不是有很多忌口,最后餓S. 在我印象中 日料基本上跟三文魚刺身劃等號,如果我們不吃三文魚刺身那我們還能吃啥

4、?! 不用想了,這次聚會,基本上吃完就可以解答這問題了. 其實在日本壽司也不是天天必吃的食物。微燒類的,日式炸物，關(guān)東煮,拉面等等都有它的特色.,更可口的日式料理,餐飲的產(chǎn)品定位,居酒屋的主要產(chǎn)品有以下幾類： 1.酒類 日本酒 啤酒 燒酒 酸味飲料 葡萄酒 麥酒 2.料理 烤串 炸肉 料理以日本料理為主，容納中、日、韓、法料理，比較多元化。,餐廳飲品,烤串,小吃,關(guān)東煮,高魚粉,高湯,牛筋,雞蛋,摩芋,蘿卜,蛋黃:蛋黃粉,海苔,壽司米,培根,蘆筍,微燒系列,這個是金槍魚,配菜是山芋泥,蒜片,蔥花,碰汁,裙帶菜,碰汁是木魚素和醬油等配料調(diào)制出來的。,微燒牛肉，牛肉一定要最嫩的。,天婦羅,很多人以

5、為做天婦羅粉簡單,但是里邊卻很深的學(xué)問,要做好沒那么容易。,梅酒,土豆拉沙,不同于西式的,很多款冰沙,冰淇淋.,菜譜,可以烤肉的類型,菜譜,海鮮和其他小菜,餐飲價格定位,居酒屋的連鎖化，不僅豐富了酒菜的種類，也使價格走向了大眾化。 針對大眾群體，人均50元，相對于其他的日式料理，人均較低。 以酒水為主要銷售，酒水和菜品的比例5:5。,餐飲的消費者定位,居酒屋開始只是男性公司職員喝日本酒的地方。不過，隨著時代變遷，女性也開始喜歡上了居酒屋的風(fēng)格。店內(nèi)裝飾也設(shè)法迎合大眾，迎合包含女性和家庭，20世紀(jì)80年代居酒屋的連鎖化，不僅豐富了酒菜的種類，也使價格走向了大眾化。成為人們聚集、和朋友聊個暢快的地方，學(xué)生、公司職員或朋友們等經(jīng)常在居酒屋聚會。 消費者定位在公司職員，學(xué)生，情侶和年輕人，尤其為夜貓族。,功幫哇 日式居酒屋,餐廳的選址,初步選定在桂林路周邊。 桂林路周邊學(xué)校、寫字樓、銀行、超市眾多，又處在較繁華的商業(yè)地段。 夜晚生活豐富，此位置非常適合居酒屋。,餐廳的人員配備,擬定人員配備,居酒屋目的就是成為人們聚集、和朋友