生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì).ppt

1、,一、油脂 1概念 油脂是由一分子 與三分子 脫水形成的酯 常見的形成油脂的高級(jí)脂肪酸有：硬脂酸： 、軟脂酸： 、油酸： .,甘油,高級(jí)脂肪酸,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,3分類,/,4物理性質(zhì) (1)油脂一般 溶于水，密度比水 (2)天然油脂都是混合物，沒有恒定的 含不飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈 態(tài)，含飽和脂肪酸成分較多的甘油酯，常溫下一般呈 態(tài),不,小,熔沸點(diǎn),液,固,5化學(xué)性質(zhì) (1)油脂的氫化(油脂的硬化) 油酸甘油酯與H2發(fā)生加成反應(yīng)的化學(xué)方程式為：,(2)水解反應(yīng) 酸性條件下 如硬脂酸甘油

2、酯的水解反應(yīng)方程式為：,堿性條件下皂化反應(yīng) 如硬脂酸甘油酯的水解反應(yīng)方程式為：,堿性條件下水解程度比酸性條件下水解程度大,/,1乙酸乙酯在堿性條件下的水解是皂化反應(yīng)嗎？,提示：不是只有油脂即高級(jí)脂肪酸甘油酯在堿性條件下的水解反應(yīng)才是皂化反應(yīng),二、糖類 1糖的概念與分類 (1)概念：從分子結(jié)構(gòu)上看，糖類可定義為 、 和它們的 (2)分類(從能否水解及水解后的產(chǎn)物分)：,多羥基醛,多羥基酮,脫水縮合物,2葡萄糖與果糖 (1)組成和分子結(jié)構(gòu),C6H12O6,CH2OH(CHOH)4CHO,OH、CHO,(2)葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 還原性：能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能與新制Cu(

3、OH)2懸濁液反應(yīng) 加成反應(yīng)：與H2發(fā)生加成反應(yīng)生成 酯化反應(yīng)：葡萄糖含有醇羥基，能與羧酸發(fā)生酯化反應(yīng),己六醇,發(fā)酵成醇：由葡萄糖發(fā)酵制乙醇的化學(xué)方程式為： 生理氧化反應(yīng)的化學(xué)方程式為： ,http:/www.6788cc.cc/,3蔗糖與麥芽糖 (1)相似點(diǎn) 組成相同，分子式均為 ，二者互為 都屬于二糖，能發(fā)生 反應(yīng) (2)不同點(diǎn) 官能團(tuán)不同 不含醛基， 分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，能還原新制Cu(OH)2.,C12H22O11,同分異構(gòu),體,水解,蔗糖,麥芽糖,水解產(chǎn)物不同 蔗糖和麥芽糖發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為： ；,4淀粉與纖維素 (1)相似點(diǎn) 都屬于 ，屬于多糖，分子式都可表

4、示為 . 都能發(fā)生 反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為： ； . 都 發(fā)生銀鏡反應(yīng),高分子化合物,(C6H10O5)n,水解,不能,(2)不同點(diǎn) 通式中 不同 遇碘呈現(xiàn)特殊的藍(lán)色,n,淀粉,2淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體嗎？,提示：不是雖然淀粉和纖維素的分子式都可表示為(C6H10O5)n，但是n值不同，即兩者的分子式不同，不是同分異構(gòu)體關(guān)系,三、蛋白質(zhì)和核酸 1氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) (1)概念：羧酸分子中與羧基相連碳原子上的氫原子被氨 基取代后的產(chǎn)物通式為 . (2)官能團(tuán) 氨基(NH2)：與酸反應(yīng)生成鹽 羧基(COOH)：與堿反應(yīng)生成鹽,(3)氨基酸的性質(zhì) 兩性： 甘氨酸與鹽酸、NaOH溶液反應(yīng)的化

5、學(xué)方程式分別為：,成肽反應(yīng),2蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) (1)蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)含有 等元素 蛋白質(zhì)是由 組成的，通過(guò) (填“縮聚”或“加聚”)反應(yīng)產(chǎn)生，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物,C、H、O、N,氨基酸,縮聚,(2)蛋白質(zhì)的性質(zhì) 水解：在 的作用下最終水解生成 兩性：蛋白質(zhì)分子中含有未縮合的NH2和COOH，因此具有兩性 鹽析 向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽(如 、 等)溶液后，可以使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，該過(guò)程為 過(guò)程，可用于 ,酸、堿或酶,氨基酸,Na2SO4,(NH4)2SO4,可逆,提純蛋白質(zhì),/,變性 、紫外線、X射線、 、

6、、 、一些 有機(jī)物(甲醛、酒精、苯甲酸等)會(huì)使蛋白質(zhì)變性，屬于 過(guò)程 顏色反應(yīng)：具有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3顯 色 灼燒：灼燒蛋白質(zhì)有 的氣味,加熱,強(qiáng)酸,強(qiáng)堿,重金屬鹽,不可逆,黃,燒焦羽毛,3酶 (1)酶是一類蛋白質(zhì)，性質(zhì)與蛋白質(zhì)相似 (2)酶是一種高效生物催化劑，其催化作用有以下特點(diǎn)： 高度的 性 高效的 作用 條件 、不需 ,專一,催化,溫和,加熱,/,4核酸 (1)分類 核酸是一類含 的生物高分子化合物；核酸分為 (DNA)和 (RNA) (2)作用 核酸在生物體的生長(zhǎng)、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性作用,磷,脫氧核,糖核酸,核糖核酸

7、,1“水過(guò)鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會(huì)被水浸濕， 這與鴨子羽毛表面的某種有機(jī)物有關(guān)，該種有機(jī)物可能是 () A油脂B葡萄糖 C蔗糖 D甘油,解析：由題意可知，該有機(jī)物難溶于水，油脂符合題意,答案： A,2下列過(guò)程不屬于化學(xué)變化的是 () A在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，有沉淀 析出 B皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色 C在蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，有沉淀析出 D用稀釋的福爾馬林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物種子,.,解析： A項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，是鹽析過(guò)程，發(fā)生的是物理變化；B項(xiàng)皮膚不慎沾上濃硝酸顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學(xué)變化過(guò)程；C

8、項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液，析出沉淀是蛋白質(zhì)變性，是化學(xué)變化；D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，即使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，是化學(xué)變化,答案： A,3(2011北京西城區(qū)模擬)下列敘述中，正確的是 () A甲烷、乙烯和苯都可通過(guò)石油分餾得到 B只用淀粉溶液即可檢驗(yàn)食鹽是否為加碘鹽 C利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)可以制肥皂 D利用變性后可以再溶解的性質(zhì)可分離提純蛋白質(zhì),解析：乙烯等短鏈不飽和烴主要是石油裂解過(guò)程中得到的產(chǎn)品；食鹽中加的碘為碘酸鉀而不是單質(zhì)碘，不能用淀粉來(lái)檢驗(yàn)食鹽是否為加碘鹽；油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)，可以用來(lái)制造肥皂；蛋白質(zhì)的變性屬于不

9、可逆變化，變性后加水不再溶解,答案： C,4(2011皖南八校聯(lián)考)下列過(guò)程中有機(jī)物發(fā)生取代反應(yīng)的 是 () A工業(yè)上用油脂和燒堿溶液在加熱條件下制取肥皂 B生活中用灼燒時(shí)的特殊氣味鑒別真假羊毛衫 C交警用酸性重鉻酸鉀檢查司機(jī)是否飲酒過(guò)量 D醫(yī)生用新制的氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人尿液中的葡 萄糖,解析：油脂的水解是取代反應(yīng)，A項(xiàng)正確；B、C、D中的反應(yīng)均為氧化反應(yīng),答案： A,5如右圖所示為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水 解的裝置圖進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下： (1)在圓底燒瓶中裝入78 g硬脂酸甘油酯， 然后加入2 g3 g的氫氧化鈉、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用為_ _ (2)隔著石棉

10、網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得的混合物為_(填“懸濁液”、“乳濁液”、“溶液”或“膠體”),(3)可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是_ A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色 B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色 C反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層,(4)向所得混合物中加入_，靜置一段時(shí)間，溶液分為上下兩層，肥皂在_層，這個(gè)操作稱為_ (5)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_ (6)寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式_ _.,解析：由于油脂不溶于水，為了加快反應(yīng)，選用乙醇溶解油脂，由于乙醇能溶于NaOH溶液，這樣就能保證油脂和NaOH溶液充分混合接觸油脂皂化反應(yīng)前后溶液均呈堿性，

11、故不可用石蕊試紙判斷，B敘述錯(cuò)誤反應(yīng)前油脂不溶于水而分層，完全反應(yīng)后其產(chǎn)物溶于水，反應(yīng)液不分層同時(shí)該實(shí)驗(yàn)用到了膠體的知識(shí)和分離硬酯酸鈉和甘油的知識(shí),答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)D (4)NaCl上層鹽析(5)導(dǎo)氣兼冷凝回流,6A、B、C是大家熟悉的與生命運(yùn)動(dòng)密切相關(guān)的三種化合 物，它們所含元素不超過(guò)三種，并有如下圖所示關(guān)系：,回答下列問(wèn)題： (1)A、B、C、D的化學(xué)式分別為： A_、B_、C_、D_. (2)在常溫下，A、B通過(guò)_轉(zhuǎn)化為C，而人體內(nèi)的蛋白質(zhì)是由各種_通過(guò)縮聚而成,(3)工業(yè)上制備D有兩種方法，一是乙烯合成法，二是農(nóng)副產(chǎn)品發(fā)酵法，請(qǐng)寫出有關(guān)的化學(xué)反應(yīng)方程式及反應(yīng)

12、類型 _ _. (4)油脂水解生成的醇與D是否互為同系物？_(填“是”或“否”)，請(qǐng)寫出硬脂酸甘油酯在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式_ (5)目前，化合物B在自然界中的含量呈上升趨勢(shì)，對(duì)環(huán)境產(chǎn)生了不良影響發(fā)生這種變化的主要原因是_,解析：據(jù)信息“與生命運(yùn)動(dòng)密切相關(guān)的三種化合物”，可以聯(lián)想到生活中的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖類、蛋白質(zhì)等，再結(jié)合(3)的信息便易推知D為CH3CH2OH，所以C為葡萄糖，B為CO2，繼而知A為H2O，單質(zhì)甲為O2，因此CO2與H2O通過(guò)光合作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，而人體內(nèi)的蛋白質(zhì)是由各種氨基酸縮聚而成，油脂水解生成的丙三醇與CH3CH2OH不是同系物因綠色植物減少及工廠排放C

13、O2等因素導(dǎo)致溫室效應(yīng),/,(5)綠色植物減少、汽車尾氣排放、工廠排放大量CO2、森林失火等,/,1糖類水解的條件 (1)蔗糖：稀H2SO4作催化劑，水浴加熱 (2)淀粉 稀H2SO4作催化劑，加熱 淀粉酶(唾液中存在)，室溫(適宜溫度36),/,(3)纖維素 催化劑為90%的濃H2SO4. 小火微熱，防止大火加熱使纖維素被濃H2SO4脫水炭化 加熱至溶液呈亮棕色為止,2淀粉水解程度的判斷 淀粉水解程度的判斷，應(yīng)注意檢驗(yàn)產(chǎn)物中是否生成葡萄糖，同時(shí)還

14、要確定淀粉是否還存在，可以用銀氨溶液和碘水來(lái)檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解及水解是否進(jìn)行完全，實(shí)驗(yàn)步驟如下：,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：,/,分別討論以上三種方案的設(shè)計(jì)及結(jié)論是否正確_ _， 如不正確，簡(jiǎn)述理由_ _ _ _.,名師精析方案甲只檢驗(yàn)了淀粉，只能證明溶液中含有淀粉，但不能證明淀粉沒有水解方案乙沒有檢驗(yàn)出葡萄糖是因?yàn)闆]有中和作催化劑的H2SO4，葡萄糖和Cu(OH)2懸濁液只有在堿性條件下加熱才能反應(yīng)因此不能證明淀粉是否水解,/,答案(1)甲方案操作正確，但結(jié)論錯(cuò)誤這是因?yàn)榈矸垡部赡懿糠炙猓此?/p>

15、的殘留淀粉也會(huì)使碘水變藍(lán)，故不能得出淀粉尚未水解的結(jié)論 (2)乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論也錯(cuò)誤淀粉完全水解后用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再與Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)本方案中無(wú)紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解 (3)丙方案操作正確，結(jié)論正確按設(shè)計(jì)方案有紅色沉淀生成說(shuō)明有葡萄糖，即淀粉已水解,(1)用碘水檢驗(yàn)淀粉時(shí)，不能在堿性條件下進(jìn)行，否則 因發(fā)生I22OH = IIOH2O而使實(shí)驗(yàn)不 能成功 (2)用銀氨溶液或新制Cu(OH)2檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)， 必須在堿性條件下進(jìn)行，因此必須先用過(guò)量NaOH溶液將水溶液中的H2SO4中和，使溶液轉(zhuǎn)化為堿性溶液,1某學(xué)生進(jìn)行蔗糖的水解

16、實(shí)驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物是否含 有葡萄糖他的操作如下：取少量蔗糖加適量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘，冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，水浴加熱實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有銀鏡發(fā)生其原因是() A蔗糖尚未水解 B加熱時(shí)間不夠 C煮沸后的溶液中沒有加堿中和作催化劑的酸 D蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖,解析：銀鏡反應(yīng)需要在堿性條件下進(jìn)行，而蔗糖水解的催化劑為稀H2SO4，故在檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖之前要先用NaOH溶液中和至溶液呈堿性,答案：C,2(2011西城區(qū)高三期末)與淀粉相關(guān)的物質(zhì)間轉(zhuǎn)化關(guān)系 如下圖所示其中B的分子中含有一個(gè)甲基，B與羧酸和醇均能發(fā)生酯化反應(yīng)；C的催化氧化產(chǎn)物既是合成

17、酚醛樹脂的原料之一，又是常見的居室污染物；E能使Br2的CCl4溶液褪色,(1)B的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是_ (2)EF的化學(xué)方程式是_ (3)某同學(xué)欲驗(yàn)證淀粉完全水解的產(chǎn)物A，進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)操作：在試管中加入少量淀粉溶液加熱34 min加入少量新制的Cu(OH)2懸濁液加入少量稀硫酸 加熱待冷卻后，滴加NaOH溶液至溶液呈堿性則以上操作步驟正確的順序是(填選項(xiàng)序號(hào))_ ab c d,/,解析：淀粉水解產(chǎn)物為葡萄糖，則A為葡萄糖(1)B與羧酸和醇均能發(fā)生酯化反應(yīng)，則B含有羧基和羥基，又B中含有1個(gè)甲基，則其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 .(2)C的 催化氧化產(chǎn)物既是合成酚醛樹脂的原料之一，

18、又是常見的居室污染物，則C為CH3OH，因此D為B和C發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ，E為D發(fā) 生消去反應(yīng)的產(chǎn)物，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2 = CHCOOCH3. EF為E的加聚反應(yīng)，其化學(xué)方程式為nCH2 =,CHCOOCH3 .(3)檢驗(yàn) 淀粉水解產(chǎn)物葡萄糖時(shí)，加入新制氫氧化銅前應(yīng)先加 入NaOH中和用作催化劑的稀硫酸，因此操作步驟正確 的順序?yàn)閏.,答案：(1)CH3CH(OH)COOH (2)nCH2 = CHCOOCH3 (3)c,/,1油脂和酯的比較,2油脂和礦物油的比較,/,例2下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的

19、是 () A油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物 B油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯 C油脂是酯的一種 D油脂都不能使溴水褪色,.,名師精析油脂是混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，A項(xiàng)正確；B項(xiàng)正確；油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，具有酯的官能團(tuán)，屬于酯類，C項(xiàng)正確；油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，含有碳碳雙鍵，可以使溴水褪色，D項(xiàng)不正確,答案D,(1)天然油脂是混合物而不是純凈物 (2)油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較大，但不是高分子化合物 (3)油脂是一種特殊的酯，具有酯的性質(zhì)，油脂的特殊性 表現(xiàn)在： 相應(yīng)羧酸的烴基中碳原子數(shù)較多； 相應(yīng)羧酸的烴基中有的含有碳碳雙鍵； 相應(yīng)的醇是三元醇,3生活中，各種各樣的“

20、油”隨處可見下列油中全部屬 于酯類的是 (),解析：汽油、重油、柴油、石油的主要成分是多種烴的混合物；油酸是一種羧酸；地溝油、菜籽油、牛油、黃油，全部屬于酯類,答案：D,4下列關(guān)于油脂的敘述錯(cuò)誤的是 () A從溴水中提取溴可用植物油做萃取劑 B用熱的堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油 C硬水使肥皂去污能力減弱是因?yàn)樾纬闪顺恋?D生產(chǎn)鹽酸和人造脂肪必須用氫氣做原料,解析：植物油由不飽和的羧酸(油酸)和甘油形成，其中含有 ，可與溴發(fā)生加成反應(yīng)，故不可用植物油作萃取劑，A錯(cuò)植物油為油脂，在熱堿溶液中水解，生成溶于水的羧酸鹽和甘油；礦物油為烴類，密度比水小，且不溶于水，故會(huì)出現(xiàn)分層，B正確肥皂的主要成分為C1

21、7H35COONa，可溶于水，硬水中含Ca2、Mg2較多，遇C17H35COO形成不溶于水的硬脂酸鈣和硬脂酸鎂，使肥皂去污能力減弱，C正確工業(yè)上生產(chǎn)鹽酸用H2和Cl2反應(yīng)；人造脂肪是將不飽和油脂與H2加成形成飽和油脂脂肪，D正確,答案：A,1氨基酸與蛋白質(zhì)的比較,/,2蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較,例3下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，不正確的是 () 蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出，雖再加入蒸餾水，也不溶解 人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是我國(guó)科學(xué)家在1965年首次合成的 重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒 濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng) 蛋白質(zhì)溶液里的蛋白質(zhì)能透過(guò)半透膜 AB C D,.,名師精析中鹽析是可逆過(guò)程，析出的蛋白質(zhì)能重新溶解于水中；蛋白質(zhì)是高分子化合物，它的分子直徑在107 m109 m之間，所以蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)，它能透過(guò)濾紙，但不能透過(guò)半透膜，敘述均正確,答案C,/,(1)稀