《水果精釀啤酒》征求意見稿

1T/ACCEMXXX-XXXX水果精釀啤酒本文件規(guī)定了水果精釀啤酒的基本規(guī)定、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本文件適用于以麥芽、水果、啤酒花、酵母和飲用水等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、過濾等工藝釀造而成的水果精釀啤酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191-2008包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB1886.45-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑氯化鈣GB1886.173-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑乳酸GB2760-2024食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761-2017食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762-2022食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4789.1-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.4-2024食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4927-2008啤酒GB/T4928-2008啤酒分析方法GB5009.12-2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.49-2008發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.185-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中展青霉素的測定GB/T5461-2016食用鹽GB5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2025食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12456-2021食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB17325-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品工業(yè)用濃縮液(汁、漿)GB/T20369-2006啤酒花制品GB/T21733-2008茶飲料GB/T22474-2008果醬GB31639-2023食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用菌種制劑QB/T1686-2008啤酒麥芽JJF1070-2023定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則2T/ACCEMXXX-XXXX《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局令（2023）第70號3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1水果精釀啤酒Fruitcraftbeer以麥芽、水果、啤酒花、酵母和飲用水為主要原料，不添加或僅添加少量輔料，采用傳統(tǒng)釀造工藝，經(jīng)糖化、發(fā)酵、過濾等工序釀造而成，具有獨(dú)特水果風(fēng)味和豐富口感的啤酒。4基本規(guī)定4.1原輔料4.1.1大麥芽、小麥芽應(yīng)符合QB/T1686-2008的規(guī)定。4.1.2精釀啤酒應(yīng)符合GB/T4927-2008的規(guī)定。4.1.3啤酒花應(yīng)符合GB/T20369-2006的規(guī)定。4.1.4生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749-2022的規(guī)定。4.1.5酵母應(yīng)符合GB31639-2023的規(guī)定。4.1.6乳酸應(yīng)符合GB1886.173-2016的規(guī)定。4.1.7氯化鈣應(yīng)符合GB1886.45-2016的規(guī)定。4.1.8果醬應(yīng)符合GB/T22474-2008的規(guī)定。4.1.9濃縮果汁應(yīng)符合GB17325-2015的規(guī)定。4.1.10海水自然晶鹽應(yīng)符合GB/T5461-2016中的規(guī)定。4.1.11茶飲料應(yīng)符合GB/T21733-2008中的規(guī)定。4.2產(chǎn)品分類水果精釀啤酒按添加原輔料不同可分為包括但不限于下列種類：百香果果汁啤酒、草莓果汁啤酒、荔枝果汁啤酒、桃汁果汁啤酒、芒果海鹽果汁啤酒、檸檬果汁啤酒、車?yán)遄庸【?、橙汁果汁啤酒、菠蘿果汁啤酒、覆盆子果汁啤酒、接骨木莓果汁啤酒、樹莓果汁啤酒、椰汁果汁啤酒、西柚果汁啤酒、哈密瓜果汁啤酒、西瓜果汁啤酒、黑加侖果汁啤酒、山楂果汁啤酒、木瓜果汁啤酒、蔓越莓果汁啤酒、白桃烏龍果汁啤酒、低醇果汁啤酒。5技術(shù)要求5.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718-2025中的規(guī)定。5.2感官指標(biāo)應(yīng)符合表1中的要求。T/ACCEMXXX-XXXX3表1水果精釀啤酒感官指標(biāo)1234567895.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2中的要求。表2水果精釀啤酒理化指標(biāo)1%vol234b%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）5678注2：b桶裝熟啤酒二氧化碳不得小于0.25.4微生物限量應(yīng)符合表3中的規(guī)定。表3水果精釀啤酒微生物限量ncmM50/50/T/ACCEMXXX-XXXX45.5真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761-2017中的規(guī)定。5.6污染物限量應(yīng)符合GB2762-2022中的規(guī)定。5.7農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763-2021中的規(guī)定。5.8食品添加劑應(yīng)符合GB2760-2024中的規(guī)定。5.9食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8952-2016和GB14881-2013中的規(guī)定。5.10凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》中的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1標(biāo)簽應(yīng)按GB7718-2025中規(guī)定的進(jìn)行。6.2感官指標(biāo)應(yīng)按GB/T4928-2008中規(guī)定的進(jìn)行。6.3理化指標(biāo)6.3.1酒精度應(yīng)按GB5009.225-2023中規(guī)定的進(jìn)行。6.3.2原麥汁濃度應(yīng)按GB/T4928-2008中規(guī)定的進(jìn)行。6.3.3總酸應(yīng)按GB12456-2021中規(guī)定的進(jìn)行。6.3.4二氧化碳應(yīng)按GB/T4928-2008中規(guī)定的進(jìn)行。6.3.5雙乙酰應(yīng)按GB/T4928-2008中規(guī)定的進(jìn)行。T/ACCEMXXX-XXXX6.3.6甲醛應(yīng)按GB/T5009.49-2008中規(guī)定的進(jìn)行。6.3.7鉛(以Pb計(jì))應(yīng)按GB5009.12-2023中規(guī)定的進(jìn)行。6.3.8展青霉素應(yīng)按GB5009.185-2016中規(guī)定的進(jìn)行。6.4微生物限量6.4.1沙門氏菌應(yīng)按GB4789.4-2024中規(guī)定的進(jìn)行。6.4.2金黃色葡萄球菌應(yīng)按GB4789.10-2016中規(guī)定的進(jìn)行。6.5真菌毒素限量應(yīng)按GB2761-2017中規(guī)定的進(jìn)行。6.6污染物限量應(yīng)按GB2762-2022中規(guī)定的進(jìn)行。6.7農(nóng)藥殘留限量應(yīng)按GB2763-2021中規(guī)定的進(jìn)行。6.8食品添加劑應(yīng)按GB2760-2024中規(guī)定的進(jìn)行。6.9食品生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)按GB8952-2016和GB14881-2013中規(guī)定的進(jìn)行。6.10凈含量應(yīng)按JJF1070-2023中規(guī)定的進(jìn)行。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1檢驗(yàn)分類水果精釀啤酒檢驗(yàn)分類應(yīng)分為出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.2出廠檢驗(yàn)7.2.1產(chǎn)品出廠前,應(yīng)由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)部門按本文件規(guī)定的逐批進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)合格,方可出T/ACCEMXXX-XXXX67.2.2產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明(合格證)可以放在包裝箱內(nèi),也可以在標(biāo)簽上或在包裝箱外打印“合格”二字。7.2.3出廠檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括下列各項(xiàng)：a)感官指標(biāo)；b)理化指標(biāo)；c)凈含量。7.3型式檢驗(yàn)7.3.1正常生產(chǎn)時(shí)每半年至少進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情況時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)原輔材料有較大變化時(shí)；b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時(shí)；c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)三個(gè)月后,重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時(shí)。7.3.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包含本文件技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。7.4組批、抽樣應(yīng)按GB/T4927-2008中規(guī)定的進(jìn)行。7.5判定規(guī)則7.5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。7.5.2檢驗(yàn)項(xiàng)目如有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合要求，可在同批次中加倍抽樣對全部項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，若復(fù)檢仍有不符合出現(xiàn)，則判該批次為不合格，若復(fù)檢項(xiàng)目全部合格，則判產(chǎn)品合格。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)志8.1.1應(yīng)符合GB/T4927-2008的規(guī)定。8.1.2包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191-2008的規(guī)定。8.1.3外包裝上應(yīng)有收發(fā)貨標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)圖示標(biāo)志等必須的標(biāo)志和標(biāo)簽。8.1.4標(biāo)志應(yīng)清晰、牢固，不應(yīng)因運(yùn)輸條件和自然條件而褪色、變色、脫落。8.2包裝8.2.1應(yīng)符合GB/T4927-2008的規(guī)定。8.2.2包裝容器應(yīng)清潔，封裝嚴(yán)密，無滲漏酒現(xiàn)象。8.2.3包裝箱內(nèi)應(yīng)有防塵、防震、防雨、防潮裝置。8.2.4包裝箱應(yīng)有軟性襯墊等裝置，防止磕碰、劃傷和污損。8.2.5運(yùn)輸包裝的形式宜由制造廠商自行設(shè)計(jì)，但應(yīng)保證產(chǎn)品經(jīng)過一般運(yùn)輸及正常裝卸后完好無損。8.2.6包裝箱上應(yīng)有明顯的注意標(biāo)識和裝箱方向等信息。8.2.7包裝宜采用可降解材料或可回收材料。8.2.8包裝箱與運(yùn)輸包裝應(yīng)符合GB/T1