員工工地食堂管理制度VIP

員工工地食堂管理制度總則1.目的為了加強工地食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高員工的工作積極性，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有在工地工作的員工。3.基本原則食堂管理應遵循“安全第一、衛(wèi)生達標、營養(yǎng)均衡、服務至上”的原則。嚴格遵守國家相關法律法規(guī)和食品安全標準，確保食品安全。注重成本控制，合理安排資金，提高食堂運營效率。食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規(guī)劃、建設和改造工作。監(jiān)督食堂的日常運營管理，確保各項制度的執(zhí)行。協(xié)調解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題，與相關部門溝通協(xié)調。2.食堂管理人員職責負責食堂的具體運營管理工作，包括食材采購、加工制作、人員管理等。制定食堂工作計劃和預算，并組織實施。定期對食堂工作人員進行培訓，提高服務質量和業(yè)務水平。負責食堂的食品安全管理，確保食品安全無事故。3.食堂工作人員職責嚴格遵守食堂各項規(guī)章制度，服從管理。負責食材的驗收、儲存、加工制作和售賣工作。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具消毒和清潔工作。熱情服務員工，及時了解員工需求，不斷改進服務質量。食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，定期審核供應商的資質和產品質量。2.采購流程食堂管理人員根據(jù)庫存情況和員工用餐需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質、無污染的食材。采購時應向供應商索取發(fā)票、檢驗檢疫證明等相關憑證，并做好記錄。3.食材驗收食材采購回來后，食堂驗收人員應及時進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格等，確保與采購計劃相符。對不合格的食材應及時退貨，并做好記錄。食堂加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。加工設備和工具應定期清洗、消毒，確保無油污、無雜物。加工場所應配備必要的通風、排煙、排水等設施，保持空氣流通。2.加工過程要求食材加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食材熟透。不得使用變質、過期、有毒有害的食材進行加工制作。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規(guī)定的范圍、劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，做好使用記錄。食堂售賣管理1.售賣時間根據(jù)工地員工的工作時間，合理安排食堂售賣時間。確保員工在工作時間內能及時用餐，不影響工作。2.售賣方式采用自助式或窗口式售賣方式，方便員工用餐。提供多種菜品供員工選擇，滿足不同員工的口味需求。3.價格管理食堂菜品價格應合理制定，既要保證菜品質量，又要考慮員工的承受能力。定期對菜品價格進行核算和調整，確保價格公平合理。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生餐廳應保持整潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面無雜物、無污漬。定期對餐廳進行清掃和消毒，保持空氣清新。2.廚房衛(wèi)生廚房是食堂衛(wèi)生管理的重點區(qū)域，應嚴格按照衛(wèi)生標準進行清潔和消毒。廚房設備、廚具、餐具等應定期清洗、消毒，確保無油污、無細菌。廚房垃圾應及時清理，保持廚房環(huán)境整潔。3.食品儲存衛(wèi)生食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。儲存的食品應做好防潮、防蟲、防鼠等措施，確保食品質量安全。食堂人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，招聘身體健康、責任心強、具有餐飲服務經驗的人員。招聘人員應經過面試、體檢等環(huán)節(jié)，確保符合崗位要求。2.人員培訓定期組織食堂工作人員進行食品安全、服務技能、職業(yè)道德等方面的培訓。培訓內容應包括國家相關法律法規(guī)、食品安全標準、烹飪技巧、服務禮儀等。通過培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務質量。3.人員考核建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核?？己藘热莅üぷ鲬B(tài)度、工作質量、食品安全等方面。根據(jù)考核結果進行獎懲，激勵工作人員積極工作。食堂財務管理1.預算管理食堂應制定年度預算計劃，包括食材采購、設備購置、人員工資、水電費等各項費用。預算計劃應合理編制，確保食堂運營資金的充足。2.成本控制加強食堂成本控制，嚴格控制食材采購成本、加工成本和運營成本。定期對食堂成本進行核算和分析，采取有效措施降低成本。3.財務管理食堂應建立健全財務管理制度，規(guī)范財務核算和報銷流程。財務人員應定期對食堂賬目進行審計，確保財務數(shù)據(jù)的真實、準確。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。制定食品安全應急預案，確保在發(fā)生食品安全事故時能及時有效處理。2.食品安全檢查定期對食堂進行食品安全檢查，包括食材采購、加工制作、儲存、售賣等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保食品安全。3.食品安全培訓加強對食堂工作人員的食品安全培訓，提高食品安全意識。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處理等。員工用餐管理1.用餐秩序員工應遵守食堂用餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。用餐時應文明禮貌，不得大聲喧嘩、浪費食物。2.意見反饋鼓