上傳人：秋***

認(rèn)證信息

認(rèn)證類型：個(gè)人認(rèn)證

認(rèn)證主體：蔣**（實(shí)名認(rèn)證）

IP屬地：廣東

IP屬地：廣東 上傳時(shí)間：2025-06-07 格式：DOCX 頁數(shù)：9 大小：27.52KB 積分：9.6 舉報(bào) 版權(quán)申訴

學(xué)院飯?zhí)门渌凸芾碇贫瓤倓t目的為了加強(qiáng)學(xué)院飯?zhí)门渌凸芾恚_保飯?zhí)檬巢墓?yīng)的安全、及時(shí)、高效，保障師生的飲食健康，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于為學(xué)院飯?zhí)锰峁┦巢呐渌头?wù)的所有供應(yīng)商及相關(guān)工作人員?；驹瓌t1.安全第一原則：嚴(yán)格把控食材質(zhì)量安全，確保師生飲食安全無事故。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供高效、便捷、優(yōu)質(zhì)的配送服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。4.公平公正原則：在供應(yīng)商選擇、考核等方面堅(jiān)持公平公正，維護(hù)各方合法權(quán)益。供應(yīng)商管理供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審核供應(yīng)商應(yīng)具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書。提供近一年內(nèi)無食品安全事故、無不良信用記錄的證明材料。2.實(shí)地考察對(duì)候選供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)加工場(chǎng)所、倉儲(chǔ)物流設(shè)施、質(zhì)量管理體系等情況?？疾旃?yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)能力、技術(shù)水平、人員配備等是否滿足學(xué)院飯?zhí)玫男枨蟆?.樣品檢驗(yàn)要求供應(yīng)商提供擬供應(yīng)食材的樣品，送專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，確保食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.綜合評(píng)估根據(jù)資質(zhì)審核、實(shí)地考察、樣品檢驗(yàn)等情況，對(duì)候選供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的信譽(yù)、價(jià)格、服務(wù)、質(zhì)量保障能力等方面，擇優(yōu)選擇供應(yīng)商。供應(yīng)商簽約1.合同簽訂與選定的供應(yīng)商簽訂食材配送合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。合同應(yīng)包括食材品種、規(guī)格、價(jià)格、數(shù)量、配送時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式、違約責(zé)任等條款。2.合同備案將簽訂的食材配送合同報(bào)學(xué)院后勤管理部門備案，以便監(jiān)督管理。供應(yīng)商考核1.考核指標(biāo)質(zhì)量指標(biāo)：包括食材的新鮮度、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。價(jià)格指標(biāo)：食材價(jià)格是否合理，是否高于市場(chǎng)同類產(chǎn)品價(jià)格。服務(wù)指標(biāo)：配送是否及時(shí)、準(zhǔn)確，服務(wù)態(tài)度是否良好，是否能夠滿足學(xué)院飯?zhí)玫呐R時(shí)需求。信譽(yù)指標(biāo)：是否遵守合同約定，有無違規(guī)違紀(jì)行為，有無不良信用記錄。2.考核方式定期考核：每月對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行一次定期考核，考核結(jié)果作為供應(yīng)商結(jié)算貨款、續(xù)簽合同的重要依據(jù)。不定期抽查：學(xué)院后勤管理部門不定期對(duì)供應(yīng)商的食材質(zhì)量、配送服務(wù)等進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.考核結(jié)果處理優(yōu)秀供應(yīng)商：考核結(jié)果為優(yōu)秀的供應(yīng)商，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如優(yōu)先續(xù)簽合同、增加配送份額等。合格供應(yīng)商：考核結(jié)果為合格的供應(yīng)商，要求其限期整改存在的問題，整改后仍符合要求的，繼續(xù)合作。不合格供應(yīng)商：考核結(jié)果為不合格的供應(yīng)商，立即終止合作，并按照合同約定追究其違約責(zé)任。食材采購管理采購計(jì)劃制定1.需求調(diào)查學(xué)院飯?zhí)霉芾砣藛T定期對(duì)師生的飲食需求進(jìn)行調(diào)查，了解師生對(duì)食材品種、口味、數(shù)量等方面的需求。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，結(jié)合季節(jié)變化、節(jié)日安排等因素，制定食材采購計(jì)劃。2.采購計(jì)劃審核采購計(jì)劃報(bào)學(xué)院后勤管理部門審核，確保采購計(jì)劃合理、可行。審核內(nèi)容包括采購數(shù)量、采購品種、采購時(shí)間等是否符合師生需求和飯?zhí)脤?shí)際情況。采購流程1.供應(yīng)商選擇：根據(jù)采購計(jì)劃，從合格供應(yīng)商名單中選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。2.訂單下達(dá)：向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購訂單，明確采購食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)等要求。3.合同簽訂：與供應(yīng)商簽訂采購合同，確保雙方權(quán)利和義務(wù)明確。4.采購跟蹤：采購人員及時(shí)跟蹤采購訂單的執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時(shí)、按質(zhì)、按量交貨。5.驗(yàn)收入庫：食材到貨后，學(xué)院飯?zhí)抿?yàn)收人員按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格的食材辦理入庫手續(xù)，驗(yàn)收不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理。采購價(jià)格管理1.價(jià)格調(diào)研：定期對(duì)市場(chǎng)食材價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，了解市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)。2.價(jià)格談判：在采購過程中，與供應(yīng)商進(jìn)行價(jià)格談判，爭(zhēng)取合理的采購價(jià)格。3.價(jià)格調(diào)整：根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格變化和學(xué)院實(shí)際情況，適時(shí)調(diào)整采購價(jià)格。食材配送管理配送人員管理1.人員資質(zhì)：配送人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。2.培訓(xùn)教育：定期對(duì)配送人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等方面的培訓(xùn)教育，提高配送人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。3.考核管理：建立配送人員考核制度，對(duì)配送人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。配送車輛管理1.車輛清潔：配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。2.車輛維護(hù)：定期對(duì)配送車輛進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全行駛。3.車輛安全：為配送車輛配備必要的安全設(shè)備，如滅火器、防滑鏈等，確保配送過程安全。配送過程管理1.食材包裝：食材應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝，確保食材在運(yùn)輸過程中不受污染。2.溫度控制：對(duì)于需要冷藏、冷凍的食材，應(yīng)采取有效的溫度控制措施，確保食材在運(yùn)輸過程中的溫度符合要求。3.運(yùn)輸時(shí)間：合理安排配送時(shí)間，確保食材能夠及時(shí)、新鮮送達(dá)學(xué)院飯?zhí)谩?.運(yùn)輸路線：選擇安全、便捷的運(yùn)輸路線，避免交通擁堵和道路施工等因素影響配送時(shí)間。5.送貨交接：配送車輛到達(dá)學(xué)院飯?zhí)煤螅渌腿藛T應(yīng)與飯?zhí)抿?yàn)收人員進(jìn)行送貨交接，確保食材數(shù)量、質(zhì)量、品種等與采購訂單一致。食材驗(yàn)收管理驗(yàn)收人員職責(zé)1.熟悉標(biāo)準(zhǔn)：驗(yàn)收人員應(yīng)熟悉食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和驗(yàn)收流程，確保驗(yàn)收工作準(zhǔn)確、規(guī)范。2.認(rèn)真驗(yàn)收：按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)到貨食材進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，檢查食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。3.記錄反饋：做好驗(yàn)收記錄，及時(shí)反饋驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)的問題，協(xié)助采購人員與供應(yīng)商溝通處理。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.感官指標(biāo)：食材應(yīng)新鮮、無異味、無變質(zhì)、無病蟲害等。2.理化指標(biāo)：農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.包裝標(biāo)識(shí)：食材包裝應(yīng)完好，標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確，標(biāo)明食材的品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。驗(yàn)收流程1.到貨通知：采購人員提前通知學(xué)院飯?zhí)抿?yàn)收人員食材到貨時(shí)間、品種、數(shù)量等信息。2.現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收：驗(yàn)收人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)到貨食材進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。3.填寫記錄：驗(yàn)收人員按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，填寫驗(yàn)收記錄，包括食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員等信息。4.結(jié)果處理：驗(yàn)收合格的食材辦理入庫手續(xù)，驗(yàn)收不合格的食材及時(shí)與供應(yīng)商溝通處理，要求供應(yīng)商更換或補(bǔ)貨。庫存管理庫存管理制度1.分類存放：食材應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，便于管理和盤點(diǎn)。2.庫存盤點(diǎn)：定期對(duì)庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為每月一次。3.庫存預(yù)警：設(shè)定庫存預(yù)警線，當(dāng)庫存低于預(yù)警線時(shí)，及時(shí)通知采購人員補(bǔ)貨。4.庫存損耗管理：建立庫存損耗管理制度，分析庫存損耗原因，采取有效措施降低庫存損耗。庫存保管要求1.倉庫環(huán)境：倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜，防止食材受潮、霉變、變質(zhì)等。2.防蟲防鼠：采取有效的防蟲防鼠措施，防止害蟲、老鼠對(duì)食材造成損害。3.庫存標(biāo)識(shí)：對(duì)庫存食材進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食材名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品安全管理食品安全制度1.人員健康管理：配送人員、驗(yàn)收人員等應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.食品加工操作規(guī)范：學(xué)院飯?zhí)脩?yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食材加工，確保食品安全。3.食品留樣制度：每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。4.食品安全自查制度：定期對(duì)學(xué)院飯?zhí)玫氖称钒踩珷顩r進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.應(yīng)急處置措施：發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)問題食品，封存庫存食材，及時(shí)報(bào)告學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.后續(xù)整改：食品安全事故處理完畢后，應(yīng)針對(duì)事故原因進(jìn)行整改，完善食品安全管理制度和操作流程，防止類似事故再次發(fā)生。財(cái)務(wù)管理費(fèi)用結(jié)算1.結(jié)算周期：每月[具體結(jié)算日期]進(jìn)行上月食材配送費(fèi)用的結(jié)算。2.結(jié)算依據(jù)：以驗(yàn)收合格的食材數(shù)量和合同約定的價(jià)格為結(jié)算依據(jù)。3.結(jié)算流程：供應(yīng)商提交結(jié)算申請(qǐng)，學(xué)院飯?zhí)脤徍巳藛T審核無誤后，報(bào)學(xué)院后勤管理部門審批，審批通過后辦理付款手續(xù)。費(fèi)用支付1.支付方式：采用銀行轉(zhuǎn)賬等方式支付供應(yīng)商食材配送費(fèi)用。2.支付時(shí)間：按照合同約定的付款時(shí)間及時(shí)支付供應(yīng)商費(fèi)用，不得拖欠。監(jiān)督檢查內(nèi)部監(jiān)督1.后勤管理部門監(jiān)督：學(xué)院后勤管理部門定期對(duì)飯?zhí)门渌凸芾砉ぷ鬟M(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.飯?zhí)霉芾砣藛T監(jiān)督：飯?zhí)霉芾砣藛T對(duì)食材采購、驗(yàn)收、庫存、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)