海底撈牛羊肉測試題及答案

海底撈牛羊肉測試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.海底撈常用的牛肉品種是（）A.安格斯牛B.西門塔爾牛C.牦牛答案：A2.海底撈羊肉卷的主要特點(diǎn)是（）A.膻味重B.紋理清晰C.肉質(zhì)粗糙答案：B3.海底撈牛肉的采購標(biāo)準(zhǔn)不包括（）A.肉質(zhì)鮮嫩B.來源可追溯C.價格最低答案：C4.以下哪種是海底撈常見牛肉菜品（）A.嫩牛肉B.牛排C.牛腩答案：A5.海底撈羊肉的儲存溫度一般是（）A.0-5℃B.-18℃以下C.5-10℃答案：B6.海底撈選用的牛肉部位不包含（）A.上腦B.牛腱子C.牛尾答案：C7.海底撈羊肉產(chǎn)品的包裝顏色主要是（）A.紅色B.綠色C.白色答案：C8.決定海底撈牛肉口感的關(guān)鍵因素是（）A.烹飪時間B.調(diào)料用量C.切肉厚度答案：A9.海底撈牛肉在加工過程中注重（）A.保留血水B.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.加大調(diào)味答案：B10.海底撈羊肉的主要產(chǎn)地是（）A.內(nèi)蒙古B.四川C.廣東答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.海底撈的牛肉類菜品有（）A.滑牛肉B.精品肥牛C.麻辣牛肉答案：ABC2.海底撈羊肉品質(zhì)把控方面涉及（）A.檢驗(yàn)檢疫B.肉質(zhì)肥瘦比例C.包裝設(shè)計(jì)答案：AB3.海底撈采購牛羊肉考慮的因素有（）A.品牌知名度B.供應(yīng)商信譽(yù)C.價格合理性答案：ABC4.海底撈牛羊肉在儲存運(yùn)輸中要求（）A.全程冷鏈B.防擠壓C.通風(fēng)良好答案：AB5.海底撈常見的牛肉搭配有（）A.牛肉+金針菇B.牛肉+土豆C.牛肉+茼蒿答案：ABC6.海底撈羊肉卷的優(yōu)勢在于（）A.易煮熟B.口感細(xì)膩C.香味濃郁答案：ABC7.海底撈對牛羊肉供應(yīng)商的要求包括（）A.具備生產(chǎn)資質(zhì)B.穩(wěn)定供貨能力C.優(yōu)質(zhì)售后服務(wù)答案：ABC8.以下影響海底撈牛肉口感的有（）A.飼養(yǎng)方式B.切割工藝C.鍋底搭配答案：ABC9.海底撈羊肉的特點(diǎn)包含（）A.色澤鮮艷B.脂肪分布均勻C.無異味答案：ABC10.海底撈在牛羊肉菜品創(chuàng)新上可以從哪些方面入手（）A.新口味研發(fā)B.新食材搭配C.新烹飪方式答案：ABC判斷題（每題2分，共10題）1.海底撈的牛肉全部來自國內(nèi)。（）答案：錯誤2.海底撈羊肉卷煮的時間越長越好吃。（）答案：錯誤3.海底撈對牛羊肉的品質(zhì)要求高于一般火鍋店。（）答案：正確4.海底撈采購的牛肉都是冷凍肉。（）答案：錯誤5.海底撈羊肉的膻味是其品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。（）答案：錯誤6.海底撈牛肉的價格主要取決于采購成本。（）答案：正確7.海底撈新推出的牛羊肉菜品不需要市場調(diào)研。（）答案：錯誤8.海底撈牛羊肉在配送過程中無需溫度監(jiān)控。（）答案：錯誤9.海底撈羊肉可以用普通湯鍋涮煮。（）答案：正確10.海底撈牛肉的擺盤對顧客體驗(yàn)沒有影響。（）答案：錯誤簡答題（每題5分，共4題）1.簡述海底撈挑選牛肉的主要標(biāo)準(zhǔn)。答案：肉質(zhì)鮮嫩、紋理清晰、無異味，來源可追溯，符合嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)，保證品質(zhì)安全。2.海底撈如何保證羊肉的新鮮度？答案：選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，嚴(yán)格把控采購環(huán)節(jié)。運(yùn)輸儲存全程冷鏈，溫度控制在-18℃以下，且縮短流轉(zhuǎn)時間。3.海底撈牛肉在加工環(huán)節(jié)有哪些注意事項(xiàng)？答案：注意衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守加工流程?？刂魄腥夂穸群托螤睿ＷC涮煮口感均勻，同時做好保鮮處理。4.海底撈羊肉菜品受歡迎的原因是什么？答案：肉質(zhì)肥瘦適中、口感細(xì)膩、無異味，且易煮熟。搭配多種特色鍋底和調(diào)料，能滿足不同顧客口味需求。討論題（每題5分，共4題）1.討論海底撈如何進(jìn)一步提升牛羊肉菜品的品質(zhì)。答案：加強(qiáng)源頭把控，優(yōu)化供應(yīng)商篩選。創(chuàng)新烹飪方式和口味，推出個性化菜品。提升服務(wù)人員對牛羊肉知識的了解，更好服務(wù)顧客。2.分析海底撈牛羊肉在市場競爭中的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)。答案：優(yōu)勢在于品牌知名度高、品質(zhì)有保障、服務(wù)好。挑戰(zhàn)有競爭對手眾多，原材料價格波動，顧客口味需求多變。3.談?wù)労５讚迫绾瓮ㄟ^牛羊肉菜品進(jìn)行品牌推廣。答案：利用社交媒體宣傳特色牛羊肉菜品，舉辦相關(guān)主題活動。開發(fā)聯(lián)名款產(chǎn)品，借助公益活