寧波銀行食堂管理制度

寧波銀行食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)寧波銀行食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的正常工作生活，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于寧波銀行全體員工以及在食堂就餐的其他相關(guān)人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和水平。成本控制原則，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營成本。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政管理部門負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的各類問題，包括與相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)等。定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見和建議。2.后勤管理部門負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括人員安排、物資采購、設(shè)備維護(hù)等。監(jiān)督食堂工作人員的工作紀(jì)律和服務(wù)態(tài)度，確保食堂服務(wù)規(guī)范有序。統(tǒng)計(jì)員工就餐情況，分析就餐需求，合理調(diào)整菜品供應(yīng)。3.財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)預(yù)算的編制和執(zhí)行監(jiān)督。審核食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保費(fèi)用合理合規(guī)。定期對(duì)食堂財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行核算和分析，提供財(cái)務(wù)報(bào)告。4.食堂工作人員嚴(yán)格遵守食堂管理制度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。負(fù)責(zé)食品的采購、加工、烹飪、售賣、清潔等工作，確保食品安全和質(zhì)量。熱情服務(wù)員工，主動(dòng)收集員工意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和考核，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和就餐人數(shù)預(yù)測(cè)，每周制定采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。采購過程中要嚴(yán)格索證索票，確保所采購食品的來源合法、質(zhì)量合格。采購的食品及原材料要及時(shí)入庫，填寫入庫單，辦理驗(yàn)收手續(xù)。3.采購驗(yàn)收設(shè)立專門的驗(yàn)收人員，對(duì)采購的食品及原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保與采購合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品及原材料予以入庫，對(duì)不合格的要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換或處理。四、食品加工管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂加工場(chǎng)所要保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具要定期清洗、消毒，擺放整齊有序。加工場(chǎng)所要保持通風(fēng)良好，無異味、無鼠害、無蟲害。2.加工人員衛(wèi)生加工人員要持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)要穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工人員在操作前要洗手消毒，操作過程中避免交叉污染。3.食品加工過程食品加工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，生熟分開，避免交叉污染。加工過程中要確保食品熟透，防止食物中毒。不得加工變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。合理搭配菜品，注重營養(yǎng)均衡，滿足員工不同的口味需求。五、食品儲(chǔ)存管理1.倉庫管理設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風(fēng)良好。倉庫要分類存放食品及原材料，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。食品倉庫要配備必要的貨架、貨柜、冷藏設(shè)備等，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，做到賬實(shí)相符。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品及原材料?？刂剖称穾齑鏀?shù)量，避免積壓浪費(fèi)。3.食品儲(chǔ)存要求易腐食品要冷藏或冷凍儲(chǔ)存，儲(chǔ)存溫度要符合要求。干貨、調(diào)味品等要存放在干燥通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉。食品要離地、離墻存放，避免與地面、墻壁接觸受潮。六、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止異味和蚊蠅滋生。食堂周邊不得堆放雜物，保持通道暢通。2.餐具衛(wèi)生餐具要嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。定期對(duì)餐具進(jìn)行抽檢，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.飲用水衛(wèi)生食堂提供的飲用水要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)。飲水機(jī)要定期清洗、消毒，確保飲用水安全。七、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時(shí)間食堂要根據(jù)員工的工作時(shí)間，合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。早餐服務(wù)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐服務(wù)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐服務(wù)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整，要提前通知員工。2.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員要熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。及時(shí)了解員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高員工滿意度。設(shè)立意見箱，定期收集員工的反饋信息，對(duì)提出的問題要及時(shí)處理和回復(fù)。3.菜品供應(yīng)食堂要根據(jù)季節(jié)變化和員工口味需求，合理調(diào)整菜品供應(yīng)，做到菜品豐富多樣。每周制定菜單并提前公布，接受員工監(jiān)督。增加特色菜品和地方風(fēng)味小吃，滿足不同員工的口味需求。八、食堂安全管理1.食品安全嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，加強(qiáng)食品安全管理，確保食品安全。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。2.消防安全食堂要配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保完好有效。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的消防安全培訓(xùn)，提高消防安全意識(shí)和應(yīng)急處置能力。不得在食堂內(nèi)私拉亂接電線，不得使用大功率電器，確保用電安全。3.用氣安全使用燃?xì)獾氖程靡獓?yán)格遵守燃?xì)獍踩芾硪?guī)定，確保用氣安全。定期對(duì)燃?xì)夤艿馈㈤y門等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換。食堂工作人員要熟悉燃?xì)獍踩僮饕?guī)程，防止發(fā)生燃?xì)庑孤⒒馂?zāi)等事故。九、食堂成本管理1.預(yù)算管理財(cái)務(wù)部門每年年初根據(jù)食堂運(yùn)營情況和員工就餐需求，編制食堂財(cái)務(wù)預(yù)算。食堂財(cái)務(wù)預(yù)算要包括食品采購、人員工資、設(shè)備維護(hù)、水電費(fèi)等各項(xiàng)費(fèi)用。嚴(yán)格執(zhí)行食堂財(cái)務(wù)預(yù)算，控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，確保預(yù)算的嚴(yán)肅性。2.成本控制優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本。通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式，爭(zhēng)取更優(yōu)惠的價(jià)格。合理控制食品庫存，避免積壓浪費(fèi)。根據(jù)就餐人數(shù)和菜品銷售情況，科學(xué)制定采購計(jì)劃。加強(qiáng)食堂設(shè)備的維護(hù)和管理，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，降低設(shè)備維修成本。節(jié)約水電等能源消耗，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭的好習(xí)慣。十、食堂考核與獎(jiǎng)懲1.考核內(nèi)容對(duì)食堂工作人員的考核內(nèi)容包括工作紀(jì)律、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面。對(duì)食堂整體工作的考核內(nèi)容包括管理制度執(zhí)行情況、員工滿意度、食品安全事故發(fā)生率等方面。2.考核方式行政管理部門定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行考核，考核方式包括日常檢查、員工評(píng)價(jià)、問卷調(diào)查等。每年對(duì)食堂整體工作進(jìn)行一次全面考核，考核結(jié)果作為食堂評(píng)先評(píng)優(yōu)的重要依據(jù)。3.獎(jiǎng)勵(lì)措施對(duì)在食堂工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等。對(duì)食堂整體工作成績(jī)突出的，給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，如改善食堂設(shè)施設(shè)備、增加員工