2025年中式面點師（初級）考試試卷：中式面點制作技藝傳承與發(fā)揚(yáng)

2025年中式面點師（初級）考試試卷：中式面點制作技藝傳承與發(fā)揚(yáng)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點基礎(chǔ)知識要求：請根據(jù)中式面點基礎(chǔ)知識，回答以下問題。1.下列哪種食材不屬于中式面點的常用原料？A.面粉B.玉米面C.米飯D.紅薯2.中式面點的制作過程中，以下哪種操作是錯誤的？A.面團(tuán)揉制時要均勻用力B.面團(tuán)發(fā)酵時要放在溫暖處C.面團(tuán)發(fā)酵時可以加入食醋D.面團(tuán)發(fā)酵后可以直接使用3.下列哪種食品不屬于中式面點？A.肉包子B.餃子C.酸菜魚D.花卷4.以下哪種餡料適合制作豆沙包？A.肉餡B.魚餡C.豆沙餡D.雞蛋餡5.在制作饅頭時，以下哪種操作是錯誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵時加入適量的糖B.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的堿面C.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的面粉D.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的水6.以下哪種食材在制作面點時可以增加面團(tuán)的彈性？A.面粉B.玉米面C.紅薯面D.小麥面7.在制作餃子時，以下哪種操作是錯誤的？A.餃子皮要搟得薄B.餃子餡要適量C.餃子餡可以加入雞蛋D.餃子餡不能加入醬油8.以下哪種食品屬于中式面點中的蒸制類食品？A.肉包子B.餃子C.面條D.花卷9.在制作豆沙包時，以下哪種操作是錯誤的？A.豆沙餡要攪拌均勻B.豆沙餡要適量C.豆沙餡不能加入糖D.豆沙餡可以加入適量的牛奶10.以下哪種食品屬于中式面點中的油炸類食品？A.肉包子B.餃子C.面條D.花生餅二、中式面點制作技藝要求：請根據(jù)中式面點制作技藝，回答以下問題。1.制作饅頭時，面團(tuán)發(fā)酵的原理是什么？A.面團(tuán)中的酵母菌產(chǎn)生二氧化碳B.面團(tuán)中的面粉產(chǎn)生二氧化碳C.面團(tuán)中的水產(chǎn)生二氧化碳D.面團(tuán)中的糖產(chǎn)生二氧化碳2.在制作餃子時，以下哪種餡料適合加入肉餡？A.豌豆餡B.胡蘿卜餡C.豆沙餡D.韭菜餡3.以下哪種操作是制作包子時錯誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的堿面B.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的面粉C.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的水D.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的糖4.在制作花卷時，以下哪種操作是錯誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的堿面B.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的面粉C.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的水D.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的糖5.制作豆沙包時，以下哪種操作是錯誤的？A.豆沙餡要攪拌均勻B.豆沙餡要適量C.豆沙餡不能加入糖D.豆沙餡可以加入適量的牛奶6.在制作餃子時，以下哪種操作是錯誤的？A.餃子皮要搟得薄B.餃子餡要適量C.餃子餡可以加入雞蛋D.餃子餡不能加入醬油7.以下哪種食品屬于中式面點中的蒸制類食品？A.肉包子B.餃子C.面條D.花卷8.在制作饅頭時，以下哪種操作是錯誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵時加入適量的糖B.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的堿面C.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的面粉D.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的水9.以下哪種食材在制作面點時可以增加面團(tuán)的彈性？A.面粉B.玉米面C.紅薯面D.小麥面10.以下哪種食品屬于中式面點中的油炸類食品？A.肉包子B.餃子C.面條D.花生餅三、中式面點制作技巧要求：請根據(jù)中式面點制作技巧，回答以下問題。1.在制作包子時，如何使包子皮更加柔軟？A.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的糖B.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的堿面C.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的面粉D.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的水2.在制作餃子時，如何使餃子皮更加均勻？A.餃子皮要搟得薄B.餃子餡要適量C.餃子餡可以加入雞蛋D.餃子餡不能加入醬油3.以下哪種操作是制作花卷時錯誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的堿面B.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的面粉C.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的水D.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的糖4.在制作豆沙包時，以下哪種操作是錯誤的？A.豆沙餡要攪拌均勻B.豆沙餡要適量C.豆沙餡不能加入糖D.豆沙餡可以加入適量的牛奶5.以下哪種食品屬于中式面點中的蒸制類食品？A.肉包子B.餃子C.面條D.花卷6.在制作饅頭時，以下哪種操作是錯誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵時加入適量的糖B.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的堿面C.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的面粉D.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的水7.以下哪種食材在制作面點時可以增加面團(tuán)的彈性？A.面粉B.玉米面C.紅薯面D.小麥面8.在制作餃子時，以下哪種操作是錯誤的？A.餃子皮要搟得薄B.餃子餡要適量C.餃子餡可以加入雞蛋D.餃子餡不能加入醬油9.以下哪種食品屬于中式面點中的油炸類食品？A.肉包子B.餃子C.面條D.花生餅10.以下哪種操作是制作包子時錯誤的？A.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的堿面B.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的面粉C.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的水D.面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的糖四、中式面點制作工具與設(shè)備要求：請根據(jù)中式面點制作工具與設(shè)備的知識，回答以下問題。1.下列哪種工具不是中式面點制作中常用的？A.面板B.面錘C.筷子D.面團(tuán)機(jī)2.在制作包子時，以下哪種設(shè)備是必不可少的？A.砂鍋B.烤箱C.和面機(jī)D.餃子機(jī)3.以下哪種工具用于制作花卷？A.面板B.面錘C.餃子機(jī)D.花卷模具4.在制作餃子時，以下哪種工具用于包制餃子？A.面板B.面錘C.餃子機(jī)D.餃子皮搟面杖5.下列哪種設(shè)備用于制作豆沙包？A.砂鍋B.烤箱C.和面機(jī)D.蒸籠6.在制作饅頭時，以下哪種工具用于切割面團(tuán)？A.面板B.面錘C.餃子機(jī)D.饅頭模具7.以下哪種工具用于制作面條？A.面板B.面錘C.餃子機(jī)D.面條機(jī)8.在制作包子時，以下哪種工具用于包裹餡料？A.面板B.面錘C.餃子機(jī)D.包子模具9.以下哪種設(shè)備用于制作油炸食品？A.砂鍋B.烤箱C.和面機(jī)D.油炸鍋10.在制作饅頭時，以下哪種工具用于蒸制？A.面板B.面錘C.餃子機(jī)D.蒸籠五、中式面點制作工藝流程要求：請根據(jù)中式面點制作工藝流程的知識，回答以下問題。1.中式面點制作工藝流程的第一步是什么？A.發(fā)酵B.和面C.包制D.蒸制2.在制作包子時，以下哪個步驟是在和面之后？A.發(fā)酵B.包制C.蒸制D.切割3.以下哪個步驟是在制作餃子之前？A.發(fā)酵B.和面C.包制D.蒸制4.在制作花卷時，以下哪個步驟是在和面之后？A.發(fā)酵B.包制C.蒸制D.切割5.下列哪個步驟是在制作豆沙包之前？A.發(fā)酵B.和面C.包制D.蒸制6.在制作饅頭時，以下哪個步驟是在和面之后？A.發(fā)酵B.包制C.蒸制D.切割7.以下哪個步驟是在制作面條之前？A.發(fā)酵B.和面C.包制D.蒸制8.在制作包子時，以下哪個步驟是在包制之后？A.發(fā)酵B.蒸制C.切割D.和面9.以下哪個步驟是在制作餃子之前？A.發(fā)酵B.和面C.包制D.蒸制10.在制作饅頭時，以下哪個步驟是在蒸制之后？A.發(fā)酵B.和面C.包制D.切割六、中式面點質(zhì)量評價要求：請根據(jù)中式面點質(zhì)量評價的知識，回答以下問題。1.評價中式面點質(zhì)量的首要標(biāo)準(zhǔn)是什么？A.外觀B.口感C.營養(yǎng)D.價格2.以下哪個因素不會影響中式面點的質(zhì)量？A.面團(tuán)發(fā)酵程度B.餡料新鮮度C.制作工具D.面點師的經(jīng)驗3.評價中式面點外觀時，以下哪個方面是重要的？A.顏色B.形狀C.大小D.肉餡分布4.以下哪個因素不會影響中式面點的口感？A.面團(tuán)軟硬程度B.餡料調(diào)味C.蒸制時間D.面點師的技巧5.評價中式面點營養(yǎng)時，以下哪個方面是重要的？A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.維生素含量6.以下哪個因素不會影響中式面點的價格？A.面團(tuán)原料B.餡料種類C.制作工藝D.面點師的知名度7.評價中式面點外觀時，以下哪個方面是重要的？A.顏色B.形狀C.大小D.肉餡分布8.以下哪個因素不會影響中式面點的口感？A.面團(tuán)軟硬程度B.餡料調(diào)味C.蒸制時間D.面點師的技巧9.評價中式面點營養(yǎng)時，以下哪個方面是重要的？A.蛋白質(zhì)含量B.脂肪含量C.碳水化合物含量D.維生素含量10.以下哪個因素不會影響中式面點的價格？A.面團(tuán)原料B.餡料種類C.制作工藝D.面點師的知名度本次試卷答案如下：一、中式面點基礎(chǔ)知識1.C解析：面粉、玉米面和紅薯面都是制作面點的常用原料，而米飯不是制作面點的原料。2.C解析：面團(tuán)發(fā)酵時加入食醋會抑制酵母菌的活性，導(dǎo)致面團(tuán)不發(fā)酵，影響面點質(zhì)量。3.C解析：酸菜魚是一道以魚為主料的酸湯菜品，不屬于面點。4.C解析：豆沙餡是豆沙包的特色餡料，口感甜而不膩。5.D解析：面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的堿面可以中和面團(tuán)中的酸味，但加入過多的水會稀釋面團(tuán)，影響面點質(zhì)量。6.A解析：面粉中的蛋白質(zhì)含量較高，可以使面團(tuán)更加有彈性。7.C解析：餃子餡通常以肉餡、素餡為主，加入雞蛋會增加油脂含量，影響口感。8.A解析：蒸制類食品通常指的是需要通過蒸煮工藝制作的食品，如包子、饅頭、花卷等。9.C解析：豆沙餡需要加入適量的糖來調(diào)味，使口感更加甜潤。10.D解析：花生餅是一種以花生為主要原料的油炸食品，屬于中式面點。二、中式面點制作技藝1.A解析：面團(tuán)發(fā)酵的原理是面團(tuán)中的酵母菌分解糖分產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。2.D解析：肉餡通常搭配蔬菜、豆類等食材，其中韭菜餡是最常見的搭配。3.C解析：面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的堿面可以中和面團(tuán)中的酸味，但加入過多的面粉會使面團(tuán)過硬。4.D解析：面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的糖可以增加面團(tuán)的甜味，但加入過多的糖會影響面點口感。5.C解析：面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的面粉可以增加面團(tuán)的厚度，但加入過多的面粉會使面團(tuán)過硬。6.A解析：豆沙餡需要加入適量的糖來調(diào)味，使口感更加甜潤。7.C解析：餃子餡通常以肉餡、素餡為主，加入雞蛋會增加油脂含量，影響口感。8.A解析：蒸制類食品通常指的是需要通過蒸煮工藝制作的食品，如包子、饅頭、花卷等。9.D解析：面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的水可以增加面團(tuán)的柔軟度，但加入過多的水會使面團(tuán)過稀。10.B解析：面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的堿面可以中和面團(tuán)中的酸味，但加入過多的水會使面團(tuán)過稀。三、中式面點制作技巧1.D解析：面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的水可以使面團(tuán)更加柔軟。2.D解析：餃子餡的調(diào)味要適量，過多或過少的調(diào)味都會影響口感。3.D解析：面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的糖可以增加面團(tuán)的甜味，但加入過多的糖會影響面點口感。4.C解析：豆沙餡需要加入適量的糖來調(diào)味，使口感更加甜潤。5.A解析：蒸制類食品通常指的是需要通過蒸煮工藝制作的食品，如包子、饅頭、花卷等。6.D解析：面團(tuán)發(fā)酵后加入適量的水可以增加面團(tuán)的柔軟度，但加入過多的水會使面團(tuán)過稀。7.A解析：面粉中的蛋白質(zhì)含量較高，可以使面團(tuán)更加有彈性。8.D解析：餃子餡的調(diào)味要適量，過多或過少的調(diào)味都會影響口感。9.D解析：中式面點中，營養(yǎng)的評價主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素等營養(yǎng)素的含量。10.B解析：中式面點的價格通常由面團(tuán)原料、餡料種類、制作工藝等因素決定。四、中式面點制作工具與設(shè)備1.C解析：筷子主要用于取食，不是制作面點的工具。2.D解析：餃子機(jī)用于自動包制餃子，是制作餃子的必備設(shè)備。3.D解析：面團(tuán)機(jī)用于將面粉和水混合成面團(tuán)，是制作面點的常用設(shè)備。4.D解析：餃子皮搟面杖用于搟制餃子皮，是制作餃子的常用工具。5.D解析：蒸籠用于蒸制面點，是制作面點的常用設(shè)備。6.D解析：饅頭模具用于成型饅頭，是制作饅頭的專用工具。7.D解析：面條機(jī)用于制作面條，是制作面條的專用設(shè)備。8.B解析：包子模具用于成型包子，是制作包子的專用工具。9.D解析：油炸鍋用于炸制面點，是制作油炸食品的專用設(shè)備。10.D解析：蒸籠用于蒸制面點，是制作面點的常用設(shè)備。五、中式面點制作工藝流程1.B解析：制作面點首先需要和面，將面粉和水混合成面團(tuán)。2.B解析：和面之后進(jìn)行發(fā)酵，使面團(tuán)膨脹，增加面點的松軟度。3.B解析：和面之后進(jìn)行包制，將餡料包裹在面皮中。4.A解析：和面之后進(jìn)行發(fā)