2025年中式烹調(diào)師（初級(jí)）理論考核試卷：烹飪原料識(shí)別與處理

2025年中式烹調(diào)師（初級(jí)）理論考核試卷：烹飪原料識(shí)別與處理考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烹飪原料識(shí)別與處理要求：請根據(jù)所給原料描述，判斷其屬于哪一類烹飪原料，并簡要說明其特點(diǎn)和適用范圍。1.A.新鮮的雞肉，肉質(zhì)鮮嫩，呈淡紅色，脂肪分布均勻。B.干燥的蘑菇，呈深棕色，質(zhì)地堅(jiān)硬。C.新鮮的豆芽，呈嫩綠色，質(zhì)地脆嫩。D.熟透的香蕉，呈黃色，質(zhì)地軟糯。2.A.適合用于炒菜、燉湯等。B.適合用于涼拌、泡菜等。C.適合用于煮粥、做湯等。D.適合用于燒烤、煎炸等。3.A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物4.A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物5.A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物6.A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物7.A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物8.A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物9.A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物10.A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷物二、烹飪原料處理方法要求：請根據(jù)所給烹飪原料，選擇正確的處理方法。1.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.切片B.切丁C.切末D.撕成條2.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊3.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊4.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊5.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊6.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊7.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊8.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊9.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊10.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊三、烹飪原料儲(chǔ)存方法要求：請根據(jù)所給烹飪原料，選擇正確的儲(chǔ)存方法。1.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.冷藏B.陰涼處C.烤箱D.冰箱2.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.冷藏B.陰涼處C.烤箱D.冰箱3.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.冷藏B.陰涼處C.烤箱D.冰箱4.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.冷藏B.陰涼處C.烤箱D.冰箱5.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.冷藏B.陰涼處C.烤箱D.冰箱6.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.冷藏B.陰涼處C.烤箱D.冰箱7.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.冷藏B.陰涼處C.烤箱D.冰箱8.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.冷藏B.陰涼處C.烤箱D.冰箱9.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.冷藏B.陰涼處C.烤箱D.冰箱10.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.冷藏B.陰涼處C.烤箱D.冰箱四、烹飪原料營養(yǎng)價(jià)值要求：請根據(jù)所給烹飪原料，選擇其富含的主要營養(yǎng)成分。1.A.新鮮的雞肉B.紅薯C.西紅柿D.雞蛋A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素CD.維生素A2.A.新鮮的雞肉B.紅薯C.西紅柿D.雞蛋A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素CD.維生素A3.A.新鮮的雞肉B.紅薯C.西紅柿D.雞蛋A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素CD.維生素A4.A.新鮮的雞肉B.紅薯C.西紅柿D.雞蛋A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素CD.維生素A5.A.新鮮的雞肉B.紅薯C.西紅柿D.雞蛋A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素CD.維生素A6.A.新鮮的雞肉B.紅薯C.西紅柿D.雞蛋A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素CD.維生素A7.A.新鮮的雞肉B.紅薯C.西紅柿D.雞蛋A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素CD.維生素A8.A.新鮮的雞肉B.紅薯C.西紅柿D.雞蛋A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素CD.維生素A9.A.新鮮的雞肉B.紅薯C.西紅柿D.雞蛋A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素CD.維生素A10.A.新鮮的雞肉B.紅薯C.西紅柿D.雞蛋A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素CD.維生素A五、烹飪原料搭配原則要求：請根據(jù)所給烹飪原料，判斷其是否屬于合理的搭配。1.A.雞胸肉和西紅柿B.紅薯和雞蛋C.西紅柿和雞蛋D.雞胸肉和紅薯A.合理搭配B.不合理搭配C.合理搭配D.不合理搭配2.A.雞胸肉和西紅柿B.紅薯和雞蛋C.西紅柿和雞蛋D.雞胸肉和紅薯A.合理搭配B.不合理搭配C.合理搭配D.不合理搭配3.A.雞胸肉和西紅柿B.紅薯和雞蛋C.西紅柿和雞蛋D.雞胸肉和紅薯A.合理搭配B.不合理搭配C.合理搭配D.不合理搭配4.A.雞胸肉和西紅柿B.紅薯和雞蛋C.西紅柿和雞蛋D.雞胸肉和紅薯A.合理搭配B.不合理搭配C.合理搭配D.不合理搭配5.A.雞胸肉和西紅柿B.紅薯和雞蛋C.西紅柿和雞蛋D.雞胸肉和紅薯A.合理搭配B.不合理搭配C.合理搭配D.不合理搭配6.A.雞胸肉和西紅柿B.紅薯和雞蛋C.西紅柿和雞蛋D.雞胸肉和紅薯A.合理搭配B.不合理搭配C.合理搭配D.不合理搭配7.A.雞胸肉和西紅柿B.紅薯和雞蛋C.西紅柿和雞蛋D.雞胸肉和紅薯A.合理搭配B.不合理搭配C.合理搭配D.不合理搭配8.A.雞胸肉和西紅柿B.紅薯和雞蛋C.西紅柿和雞蛋D.雞胸肉和紅薯A.合理搭配B.不合理搭配C.合理搭配D.不合理搭配9.A.雞胸肉和西紅柿B.紅薯和雞蛋C.西紅柿和雞蛋D.雞胸肉和紅薯A.合理搭配B.不合理搭配C.合理搭配D.不合理搭配10.A.雞胸肉和西紅柿B.紅薯和雞蛋C.西紅柿和雞蛋D.雞胸肉和紅薯A.合理搭配B.不合理搭配C.合理搭配D.不合理搭配六、烹飪原料加工技巧要求：請根據(jù)所給烹飪原料，選擇正確的加工技巧。1.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.切片B.切丁C.切末D.撕成條2.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊3.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊4.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊5.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊6.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊7.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊8.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊9.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊10.A.新鮮的雞胸肉B.干燥的香菇C.新鮮的豆芽D.熟透的香蕉A.洗凈后焯水B.洗凈后切片C.洗凈后切段D.洗凈后切塊本次試卷答案如下：一、烹飪原料識(shí)別與處理1.C.新鮮的豆芽，呈嫩綠色，質(zhì)地脆嫩。解析：豆芽是一種常見的蔬菜，以其嫩綠色和脆嫩的質(zhì)地著稱，適合用于涼拌等。2.C.適合用于涼拌、泡菜等。解析：豆芽因其脆嫩的特點(diǎn)，適合用于涼拌和泡菜等冷食。3.B.蔬菜解析：豆芽屬于蔬菜類，富含維生素和礦物質(zhì)。4.B.蔬菜解析：豆芽屬于蔬菜類，富含維生素和礦物質(zhì)。5.B.蔬菜解析：豆芽屬于蔬菜類，富含維生素和礦物質(zhì)。6.B.蔬菜解析：豆芽屬于蔬菜類，富含維生素和礦物質(zhì)。7.B.蔬菜解析：豆芽屬于蔬菜類，富含維生素和礦物質(zhì)。8.B.蔬菜解析：豆芽屬于蔬菜類，富含維生素和礦物質(zhì)。9.B.蔬菜解析：豆芽屬于蔬菜類，富含維生素和礦物質(zhì)。10.B.蔬菜解析：豆芽屬于蔬菜類，富含維生素和礦物質(zhì)。二、烹飪原料處理方法1.B.切丁解析：雞肉通常需要切成丁狀，以便于烹飪和入味。2.A.洗凈后焯水解析：焯水可以去除肉類中的血水和雜質(zhì)，提高口感。3.C.切末解析：蘑菇適合切成末，增加菜肴的口感和層次。4.A.洗凈后焯水解析：焯水可以去除蘑菇中的雜質(zhì)，保持其鮮美。5.C.切段解析：香蕉適合切成段，便于食用和搭配。6.B.洗凈后切片解析：香蕉切片后可以用于制作沙拉或甜品。7.A.洗凈后焯水解析：焯水可以去除豆芽中的雜質(zhì)，保持其脆嫩。8.B.洗凈后切片解析：豆芽切片后可以用于炒菜或煮湯。9.C.切末解析：豆芽適合切成末，增加菜肴的口感和層次。10.D.洗凈后切塊解析：豆芽切塊后可以用于制作沙拉或燉菜。三、烹飪原料儲(chǔ)存方法1.A.冷藏解析：雞肉應(yīng)冷藏保存，以延長其保鮮期。2.B.陰涼處解析：干燥的香菇適合在陰涼處保存，避免受潮。3.A.冷藏解析：新鮮豆芽應(yīng)冷藏保存，以保持其新鮮度。4.B.陰涼處解析：熟透的香蕉在陰涼處保存，避免過早變質(zhì)。5.A.冷藏解析：雞肉應(yīng)冷藏保存，以延長其保鮮期。6.B.陰涼處解析：干燥的香菇適合在陰涼處保存，避免受潮。7.A.冷藏解析：新鮮豆芽應(yīng)冷藏保存，以保持其新鮮度。8.B.陰涼處解析：熟透的香蕉在陰涼處保存，避免過早變質(zhì)。9.A.冷藏解析：雞肉應(yīng)冷藏保存，以延長其保鮮期。10.B.陰涼處解析：干燥的香菇適合在陰涼處保存，避免受潮。四、烹飪原料營養(yǎng)價(jià)值1.A.蛋白質(zhì)解析：雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體必需的營養(yǎng)素。2.B.碳水化合物解析：紅薯是一種富含碳水化合物的食物，適合提供能量。3.C.維生素C解析：西紅柿富含維生素C，具有抗氧化作用。4.D.維生素A解析：雞蛋富含維生素A，對視力有益。5.A.蛋白質(zhì)解析：雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體必需的營養(yǎng)素。6.B.碳水化合物解析：紅薯是一種富含碳水化合物的食物，適合提供能量。7.C.維生素C解析：西紅柿富含維生素C，具有抗氧化作用。8.D.維生素A解析：雞蛋富含維生素A，對視力有益。9.A.蛋白質(zhì)解析：雞肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體必需的營養(yǎng)素。10.B.碳水化合物解析：紅薯是一種富含碳水化合物的食物，適合提供能量。五、烹飪原料搭配原則1.A.合