2025年食品安全知識(shí)競賽試題

食品安全知識(shí)競賽試題一、選擇題1.以下哪種食物容易受到黃曲霉毒素污染？（）[單選題]*A.蘋果B.大米C.白菜D.橙子答案：B。原因：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，大米屬于糧食類，在適宜的溫度和濕度下容易被黃曲霉毒素污染。而蘋果、白菜和橙子不是黃曲霉毒素易污染的食物類型。2.食用發(fā)芽土豆可能會(huì)導(dǎo)致以下哪種中毒癥狀？（）[單選題]*A.汞中毒B.鉛中毒C.龍葵素中毒D.砷中毒答案：C。原因：發(fā)芽土豆中含有龍葵素，食用后可能導(dǎo)致龍葵素中毒。汞中毒、鉛中毒和砷中毒與發(fā)芽土豆沒有關(guān)聯(lián)，它們通常是由其他含汞、鉛、砷的物質(zhì)攝入引起的。3.購買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)以下哪種情況說明食品可能不安全？（）[單選題]*A.包裝完整B.有正規(guī)的生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期已過D.有清晰的食品標(biāo)簽答案：C。原因：保質(zhì)期已過意味著食品可能已經(jīng)變質(zhì)，食用后可能對(duì)健康造成危害。包裝完整、有正規(guī)生產(chǎn)日期和清晰的食品標(biāo)簽都是食品安全的積極標(biāo)識(shí)。4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）[單選題]*A.油炸B.油煎C.蒸煮D.燒烤答案：C。原因：蒸煮的烹飪方式溫度相對(duì)較低，能夠減少營養(yǎng)成分的流失。而油炸、油煎和燒烤會(huì)因?yàn)楦邷厥故澄镏械臓I養(yǎng)成分遭到破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。5.下列哪種添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的？（）[單選題]*A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.山梨酸鉀D.甲醛答案：C。原因：山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)是安全的。蘇丹紅、三聚氰胺和甲醛都是非法添加物，對(duì)人體健康有嚴(yán)重危害。6.新鮮的魚眼應(yīng)該是怎樣的狀態(tài)？（）[單選題]*A.渾濁、凹陷B.清澈、平坦C.渾濁、突出D.清澈、凸出答案：D。原因：新鮮的魚眼應(yīng)該是清澈、凸出的。如果魚眼渾濁、凹陷，通常表示魚不新鮮了。7.以下哪種食品儲(chǔ)存方式不正確？（）[單選題]*A.糧食放在干燥通風(fēng)處B.牛奶放在冰箱冷藏室C.新鮮肉類常溫放置D.蔬菜水果放在陰涼處答案：C。原因：新鮮肉類常溫放置容易滋生細(xì)菌而變質(zhì)，應(yīng)該放在冰箱的冷藏室或者冷凍室儲(chǔ)存。糧食放在干燥通風(fēng)處、牛奶放在冰箱冷藏室、蔬菜水果放在陰涼處都是正確的儲(chǔ)存方式。8.食物中毒后，首先應(yīng)該做什么？（）[單選題]*A.自行服用止瀉藥B.喝大量的水C.立即就醫(yī)D.喝醋解毒答案：C。原因：食物中毒后情況可能比較復(fù)雜，自行服用止瀉藥或者喝醋解毒可能延誤病情，喝大量的水雖然可能有一定幫助，但首先應(yīng)該立即就醫(yī)，讓專業(yè)醫(yī)生進(jìn)行診斷和治療。9.以下哪些屬于食品安全問題？（）[多選題]*A.食品添加劑超標(biāo)B.食品受到微生物污染C.食品標(biāo)簽虛假標(biāo)注D.食品營養(yǎng)成分不合理E.食品中有異物答案：ABCDE。原因：食品添加劑超標(biāo)會(huì)對(duì)人體健康造成危害；微生物污染可能導(dǎo)致食物中毒等問題；食品標(biāo)簽虛假標(biāo)注會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者；營養(yǎng)成分不合理影響食品的營養(yǎng)價(jià)值；食品中有異物也是食品安全方面的問題。10.下列哪種水果如果表面有黑斑可能是受到污染的表現(xiàn)？（）[單選題]*A.香蕉B.草莓C.芒果D.西瓜答案：A。原因：香蕉表面如果有黑斑可能是受到真菌等污染或者儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的。草莓表面的斑點(diǎn)可能是正常的生長現(xiàn)象，芒果表面可能會(huì)有一些天然的痕跡，西瓜表面有黑斑可能是碰傷等原因，和污染關(guān)系不大。11.在選購乳制品時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)能反映其新鮮度？（）[單選題]*A.脂肪含量B.蛋白質(zhì)含量C.酸度D.乳糖含量答案：C。原因：酸度是反映乳制品新鮮度的一個(gè)重要指標(biāo)，酸度升高可能表示乳制品已經(jīng)變質(zhì)或者微生物活動(dòng)增加。脂肪含量、蛋白質(zhì)含量和乳糖含量主要反映乳制品的營養(yǎng)組成，而非新鮮度。12.以下哪種食物在食用前需要徹底煮熟以確保安全？（）[單選題]*A.黃瓜B.