2024年3月公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題庫(kù)含答案（附解析）

2024年3月公共營(yíng)養(yǎng)師練習(xí)題庫(kù)含答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.烹調(diào)蔬菜時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、?-葫蘿卜素B、碳水化合物C、維生素B族D、抗壞血酸正確答案：D答案解析：抗壞血酸即維生素C，維生素C具有較強(qiáng)的還原性，在烹調(diào)蔬菜時(shí)，尤其是長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，很容易被氧化破壞，導(dǎo)致其損失最多。而β-胡蘿卜素相對(duì)較穩(wěn)定；碳水化合物在烹飪中一般損失較少；維生素B族雖然也會(huì)有一定損失，但不如抗壞血酸損失量大。2.下列哪一組中的營(yíng)養(yǎng)素可能都與貧血發(fā)生有關(guān)：A、鈣、維生素B、鐵、維生素B12、葉酸C、鈉、維生素B6、尼克酸D、鉀、維生素B1、維生素B2正確答案：B答案解析：鐵是合成血紅蛋白的原料，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。維生素B12和葉酸參與DNA合成及細(xì)胞分裂，缺乏它們會(huì)引起巨幼細(xì)胞貧血，所以鐵、維生素B12、葉酸都與貧血發(fā)生有關(guān)。而鈣主要參與骨骼和牙齒等的構(gòu)成；鈉、鉀主要維持人體滲透壓等；維生素B1、B2、B6、尼克酸等雖對(duì)人體有重要作用，但與貧血關(guān)系不大。3.一般食物含氮量換算與蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：A、6.25B、3.25C、5.25D、7.25正確答案：A答案解析：由于蛋白質(zhì)含氮量平均約為16%，即每克氮相當(dāng)于6.25g蛋白質(zhì)（100÷16=6.25），所以一般食物含氮量換算與蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為6.25。4.多種食物混合食用，相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用稱(chēng)為：A、蛋白質(zhì)的限制作用B、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用D、蛋白質(zhì)的平衡作用正確答案：C答案解析：蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指多種食物混合食用，相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足，從而提高膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的作用。不同食物中必需氨基酸的種類(lèi)和含量有所不同，通過(guò)將富含不同必需氨基酸的食物搭配食用，可以使混合后的食物中必需氨基酸的組成更接近人體的需求，提高蛋白質(zhì)的利用率。蛋白質(zhì)的平衡作用主要強(qiáng)調(diào)攝入蛋白質(zhì)與身體需求達(dá)到平衡狀態(tài)；蛋白質(zhì)的限制作用并非常見(jiàn)的關(guān)于提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的術(shù)語(yǔ)表述；蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用表述較為寬泛，沒(méi)有準(zhǔn)確指出多種食物混合食用提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這種具體的作用機(jī)制。5.與小紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是：A、鋅B、鐵C、葉酸D、維生素D正確答案：B6.下列碳水化合物哪一種屬雙糖A、膳食纖維B、低聚麥芽糖C、葡萄糖D、乳糖正確答案：D答案解析：乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖通過(guò)β-1,4-糖苷鍵連接而成的雙糖。低聚麥芽糖是寡糖；膳食纖維不屬于碳水化合物分類(lèi)中的雙糖；葡萄糖是單糖。7.下列食物中蛋白質(zhì)含量最的食物是（）A、山藥B、牛肉C、豬肉D、黃豆正確答案：A8.下列哪種食物屬于貧鐵食物：A、牛奶B、雞蛋C、鯽魚(yú)D、牛肉正確答案：A答案解析：牛奶是貧鐵食物，每100毫升牛奶中含鐵量?jī)H為0.1毫克左右。牛肉、雞蛋、鯽魚(yú)都含有一定量的鐵，不屬于貧鐵食物。9.利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣教方式A、目的B、有年齡限制C、高成本D、有效率正確答案：D答案解析：利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣教具有多種優(yōu)勢(shì)，其中有效率是其顯著特點(diǎn)之一。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)可以廣泛傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，覆蓋不同年齡段、地域的人群，能快速且高效地將信息傳遞給大量受眾，打破時(shí)間和空間限制，相比傳統(tǒng)宣教方式在效率上有很大提升。而互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)養(yǎng)宣教目的多樣，并非單一特點(diǎn)；沒(méi)有年齡限制，各年齡段人群都可獲??；成本相對(duì)較低。所以答案選D。利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣教能快速?gòu)V泛地傳播信息，不受年齡限制且成本低，從而有效率地達(dá)成營(yíng)養(yǎng)宣教目的。10.大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌A、雜菌B、腸道致病菌C、酵母菌D、非致病菌正確答案：B答案解析：大腸菌群是作為食品糞便污染、腸道致病菌污染的指示菌。它可以反映食品是否受到了糞便污染以及是否可能存在腸道致病菌，因?yàn)榇竽c菌群通常來(lái)自人和溫血?jiǎng)游锏募S便，而腸道致病菌也可能伴隨糞便污染而存在。雜菌、酵母菌、非致病菌等不是以大腸菌群作為指示的相關(guān)內(nèi)容。11.以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：A、中小學(xué)生可施行課間用餐B、保證三餐熱量能合理供給C、提高動(dòng)物性食品的比值D、應(yīng)盡量增加熱能的攝入正確答案：D12.高鐵食物下列哪項(xiàng)除外A、牛奶B、動(dòng)物血C、肝臟D、瘦肉正確答案：A答案解析：動(dòng)物血、肝臟、瘦肉等都富含鐵元素，是高鐵食物，而牛奶中鐵含量相對(duì)較低，不是高鐵食物。13.膳食指南中把食物分為（）大類(lèi)A、6大類(lèi)B、5大類(lèi)C、4大類(lèi)D、3大類(lèi)正確答案：B答案解析：《中國(guó)居民膳食指南》中把食物分為五大類(lèi)，包括谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆堅(jiān)果類(lèi)和油脂類(lèi)。14.高溫環(huán)境對(duì)人體代謝的影響，不正確的是A、對(duì)能量需要量無(wú)影響B(tài)、高溫環(huán)境下，如正常食欲得到滿(mǎn)足，能量需要量一般不會(huì)缺乏C、如果體溫上升，能量需要量增加D、高溫環(huán)境下能量需要量與活動(dòng)強(qiáng)度有一定關(guān)系正確答案：A答案解析：人體處于高溫環(huán)境時(shí)，基礎(chǔ)代謝率會(huì)升高，能量需要量增加。當(dāng)正常食欲得到滿(mǎn)足時(shí)，能量需要量一般不會(huì)缺乏，且能量需要量與活動(dòng)強(qiáng)度有一定關(guān)系。如果體溫上升，能量代謝也會(huì)加快，能量需要量增加。所以選項(xiàng)A中說(shuō)對(duì)能量需要量無(wú)影響是不正確的。15.成年男子，輕體力勞動(dòng)，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量A、75g/dB、90g/dC、100g/d正確答案：A答案解析：成年男子，輕體力勞動(dòng)，膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量為75g/d。一般輕體力勞動(dòng)的成年男性，通過(guò)合理飲食滿(mǎn)足身體對(duì)蛋白質(zhì)的需求，75g/d的攝入量是適宜的，90g/d和100g/d對(duì)于輕體力勞動(dòng)的成年男子來(lái)說(shuō)超出了一般推薦量。16.蔬菜中胡蘿卜素的含量與下列那些因素什么有關(guān)：A、密度B、風(fēng)味C、顏色D、大小正確答案：C答案解析：蔬菜中胡蘿卜素的含量與顏色有關(guān)，一般顏色較深的蔬菜，如綠色、橙色、紅色等蔬菜中胡蘿卜素含量相對(duì)較高。而蔬菜的大小、密度、風(fēng)味與胡蘿卜素含量并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。17.100克食物中維生素C含量最低的食物A、檸檬B、蘋(píng)果C、桔子D、草莓正確答案：B答案解析：100克檸檬的維生素C含量約為32毫克，100克蘋(píng)果的維生素C含量約為4毫克，100克桔子的維生素C含量約為33毫克，100克草莓的維生素C含量約為47毫克。所以100克食物中維生素C含量最低的食物是蘋(píng)果。18.下列哪類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素對(duì)眼睛具有明顯營(yíng)養(yǎng)作用：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A答案解析：維生素A對(duì)眼睛具有明顯營(yíng)養(yǎng)作用。它是視網(wǎng)膜的重要組成部分，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致夜盲癥等眼部問(wèn)題。而維生素B族主要參與能量代謝等過(guò)程；維生素C主要有抗氧化等作用；維生素D主要與鈣的吸收等有關(guān)，它們對(duì)眼睛的直接營(yíng)養(yǎng)作用相對(duì)不那么突出。19.三大營(yíng)養(yǎng)素在總能量供給比中，下列哪項(xiàng)是正確的A、蛋白質(zhì)20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%B、蛋白質(zhì)55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%C、蛋白質(zhì)5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%D、蛋白質(zhì)10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%正確答案：D答案解析：一般來(lái)說(shuō)，碳水化合物應(yīng)占總能量的55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白質(zhì)占10%-15%，這樣的比例較為合理，有助于維持身體正常的生理功能和健康。20.下列哪種因素不利于鐵的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纖維D、維生素D正確答案：C答案解析：膳食纖維會(huì)影響鐵的吸收，它可能與鐵結(jié)合，減少鐵的吸收。而氨基酸、乳糖、維生素D都有利于鐵的吸收。氨基酸可與鐵形成螯合物促進(jìn)吸收；乳糖能促進(jìn)鐵的溶解利于吸收；維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收。21.中國(guó)居民膳食寶塔各層位置的面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，蔬菜水果類(lèi)在寶塔的第（）層：A、二層B、五層C、一層D、三層正確答案：A答案解析：中國(guó)居民膳食寶塔共分五層，谷類(lèi)食物位居底層；蔬菜和水果居第二層；魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層；奶類(lèi)和豆類(lèi)食物合居第四層；第五層塔頂是烹調(diào)油和食鹽。所以蔬菜水果類(lèi)在寶塔的第二層。22.關(guān)于木質(zhì)素的描述，下列哪項(xiàng)不正確A、存在于植物細(xì)胞壁中B、存在于細(xì)胞壁中C、是膳食纖維中的一種D、屬于可溶性纖維正確答案：D答案解析：木質(zhì)素是存在于植物細(xì)胞壁中的一種成分，也屬于膳食纖維中的一種，它是不溶性纖維，而不是可溶性纖維，所以選項(xiàng)D描述不正確。木質(zhì)素存在于植物細(xì)胞壁中，這是其基本特性之一，A、B選項(xiàng)正確；它是膳食纖維的一種類(lèi)型，C選項(xiàng)正確，而D選項(xiàng)不符合木質(zhì)素的性質(zhì)。23.人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，一定時(shí)期后會(huì)出現(xiàn)（）A、基礎(chǔ)代謝下降B、能量代謝在一個(gè)新的低水平上的平衡C、以上都是D、以上都不是正確答案：C答案解析：人長(zhǎng)期處于饑餓狀態(tài)，能量代謝負(fù)平衡，身體會(huì)通過(guò)降低基礎(chǔ)代謝率等方式來(lái)減少能量消耗，以適應(yīng)能量攝入不足的情況，所以基礎(chǔ)代謝會(huì)下降。隨著時(shí)間推移，機(jī)體各方面機(jī)能會(huì)進(jìn)行調(diào)整，最終會(huì)在一個(gè)新的低水平上達(dá)到能量代謝的平衡。因此以上情況都會(huì)出現(xiàn)。24.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第()月開(kāi)始最好A、3個(gè)月B、7個(gè)月C、6個(gè)月D、4個(gè)月正確答案：C答案解析：一般來(lái)說(shuō)，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒在6個(gè)月左右開(kāi)始添加輔食較為適宜。6個(gè)月前嬰兒的消化系統(tǒng)尚未發(fā)育到能很好地接受和消化輔食的程度，過(guò)早添加輔食可能會(huì)引起消化不良等問(wèn)題。而6個(gè)月后，嬰兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求增加，單純的母乳已不能完全滿(mǎn)足其生長(zhǎng)發(fā)育需求，此時(shí)添加輔食有助于補(bǔ)充鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，鍛煉咀嚼、吞咽和消化能力，促進(jìn)口腔功能發(fā)育等。25.下列水果含維生素C最多的是：A、蘋(píng)果B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉正確答案：C答案解析：獼猴桃含有豐富的維生素C，每100克獼猴桃中維生素C的含量能達(dá)到62毫克左右，而蘋(píng)果每100克維生素C含量約為4毫克左右，葡萄每100克維生素C含量約為25毫克左右，香蕉每100克維生素C含量約為8毫克左右，所以獼猴桃含維生素C最多。26.人體的動(dòng)脂主要成分為：A、油酸B、甘油三酯C、亞油酸D、亞麻酸正確答案：B答案解析：人體的動(dòng)脂主要成分是甘油三酯。甘油三酯是由甘油和脂肪酸組成的脂肪，是體內(nèi)儲(chǔ)存能量的重要形式，在人體脂肪組織中含量較高，所以人體的動(dòng)脂主要成分是甘油三酯。而油酸、亞麻酸、亞油酸是脂肪酸的不同種類(lèi)，它們是構(gòu)成甘油三酯等脂類(lèi)的組成部分，但不是動(dòng)脂的主要成分本身。27.與兒童佝僂病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是：A、維生素DB、維生素BC、維生素CD、維生素A正確答案：A答案解析：維生素D能促進(jìn)鈣的吸收和利用，兒童缺乏維生素D會(huì)影響鈣的吸收，導(dǎo)致骨骼發(fā)育異常，易患佝僂病。而維生素B主要參與能量代謝等過(guò)程；維生素C有抗氧化等作用；維生素A對(duì)視力等有重要影響，它們與佝僂病的發(fā)生關(guān)系不大。28.凡不能用母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、人工喂養(yǎng)B、母乳喂養(yǎng)C、混合喂養(yǎng)D、補(bǔ)充喂養(yǎng)正確答案：A答案解析：人工喂養(yǎng)是指不能用母乳喂養(yǎng)，而采用牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)嬰兒的方法?；旌衔桂B(yǎng)是指母乳與其他乳類(lèi)混合喂養(yǎng)；母乳喂養(yǎng)就是直接用母親的乳汁喂養(yǎng)；補(bǔ)充喂養(yǎng)一般是在母乳喂養(yǎng)基礎(chǔ)上添加其他食物等情況，均不符合題意。29.下列哪一項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)：A、常與脂類(lèi)共存B、容易自尿中排出C、一般無(wú)毒性D、攝入過(guò)少可較快出現(xiàn)缺乏癥正確答案：A答案解析：脂溶性維生素常與脂類(lèi)共存，而水溶性維生素一般不與脂類(lèi)共存，所以該項(xiàng)不是水溶性維生素的特點(diǎn)；水溶性維生素易溶于水，容易自尿中排出，一般無(wú)毒性，攝入過(guò)少可較快出現(xiàn)缺乏癥，故B、C、D選項(xiàng)是水溶性維生素的特點(diǎn)。30.攝入能量超過(guò)消耗的能量，機(jī)體會(huì)出現(xiàn)A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D答案解析：當(dāng)攝入能量超過(guò)消耗的能量時(shí)，多余的能量會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)存。長(zhǎng)期如此，可能導(dǎo)致脂肪堆積從而引發(fā)肥胖。過(guò)多的能量攝入還可能引起代謝紊亂，影響胰島素的敏感性等，增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，也會(huì)影響脂質(zhì)代謝，導(dǎo)致血脂升高。所以以上情況都可能出現(xiàn)，答案選D。二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg/d。女子A值為15mg/d。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.老年婦女的膳食應(yīng)選擇相對(duì)的高維生素、高鈣、高鎂、高鉀膳食，多食蔬菜、水果和薯類(lèi)，鈣供給1g/d以上，食鹽攝入控制在6g/d以下。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與參考蛋白質(zhì)比較，缺乏較多的氨基酸，這稱(chēng)為限制氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.熔點(diǎn)越高，脂肪越容易消化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起腳氣病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.炭疽主要是發(fā)生在牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜身上的傳染病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.胃對(duì)食物進(jìn)行的是化學(xué)性消化。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.食物對(duì)尿液的成分無(wú)影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.上臂圍與體重密切相關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.引起沙門(mén)菌屬食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.在控制體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是理想的膳食模式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象共有3個(gè)，分別為:個(gè)體、各類(lèi)組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.成人一日膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是全體4歲以上的中國(guó)居民。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.細(xì)胞都是由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三部分組成A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.低滲性脫水以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.維生素C缺乏表現(xiàn)中不包括因骨機(jī)質(zhì)形成不良導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.鈣不參與血凝過(guò)程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸普遍較低，宜與含賴(lài)氨酸多的豆類(lèi)和動(dòng)物性食物混合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時(shí)間是孕后一個(gè)月。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.運(yùn)動(dòng)四要素為:類(lèi)型、強(qiáng)度、持續(xù)時(shí)間和頻率。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.骨質(zhì)疏松癥的常見(jiàn)臨床表現(xiàn)主要有腰背疼痛、身長(zhǎng)縮短、駝背和骨折。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.維生素B1、維生素B2維生素B6、維生素B12維生素C，煙酸、葉酸是水溶性維生素A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.橋壓膨化可使食品原料中的可追性膳食纖維含量增高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.胡蘿卜素主要存在于深綠色或橙色蔬菜中，比如菠菜苜蓿等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.豆?jié){含鈣量與牛奶相近，老年人可用豆?jié){代替牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.蛋白質(zhì)的主要消化部位是口腔和小腸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.孕期尿中葡萄糖排除最的增加與血糖濃度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.右肺分上，下2葉，左肺分上，中