XXX學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度

XXX學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度一、總則為保障全校師生的身體健康和生命安全，規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。本制度適用于學(xué)校食堂、校內(nèi)小賣部（如有）及其他為師生提供食品的場所，全體教職工、食堂從業(yè)人員及相關(guān)管理人員必須嚴(yán)格遵守，確保校園食品安全“零事故”。二、管理職責(zé)1.學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：由校長擔(dān)任組長，分管副校長、后勤主任、校醫(yī)、教師代表等組成。全面統(tǒng)籌學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作，定期召開專題會議，研究解決食品安全重大問題，與食堂承包方或經(jīng)營單位簽訂食品安全責(zé)任書。2.食堂管理部門：負(fù)責(zé)食堂日常運(yùn)營管理，包括人員安排、食材采購、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全制度，定期組織從業(yè)人員培訓(xùn)和考核。3.從業(yè)人員：嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，保持個(gè)人衛(wèi)生，按時(shí)參加健康檢查和食品安全培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時(shí)上報(bào)。4.班主任及任課教師：負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行食品安全知識宣傳教育，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，及時(shí)反饋學(xué)生用餐過程中出現(xiàn)的問題。三、食堂管理要求（一）許可與人員管理1.學(xué)校食堂必須取得食品經(jīng)營許可證，從業(yè)人員必須持有有效健康證明，嚴(yán)禁安排患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。2.新入職從業(yè)人員需接受不少于40小時(shí)的食品安全培訓(xùn)，在職人員每年培訓(xùn)時(shí)間不少于20小時(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、加工操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等，并建立培訓(xùn)檔案。（二）食材采購與儲存1.采購要求：嚴(yán)格執(zhí)行索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購的食品及原料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.驗(yàn)收要求：安排專人負(fù)責(zé)食材驗(yàn)收，核對產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，檢查食材感官性狀，對不合格食材堅(jiān)決退貨并做好記錄。3.儲存要求：食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出原則。冷藏、冷凍設(shè)備溫度符合要求，定期除霜、清潔和維護(hù)。食品與非食品、有毒有害物品分開存放，防止交叉污染。（三）加工制作過程1.食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔，加工前對設(shè)備、工具、容器進(jìn)行清洗消毒。生熟食品的加工工具及容器嚴(yán)格分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識。2.加工食品必須燒熟煮透，加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)在冷卻后及時(shí)冷藏，儲存溫度符合要求。3.每餐次的食品成品必須按規(guī)定留樣，每個(gè)品種留樣量不少于125克，在專用留樣冰箱內(nèi)冷藏保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。（四）環(huán)境衛(wèi)生與消毒1.食堂內(nèi)外環(huán)境應(yīng)當(dāng)保持整潔，每天定時(shí)清掃，垃圾日產(chǎn)日清，設(shè)置防蠅、防鼠、防蟑螂等設(shè)施，定期進(jìn)行除蟲滅害工作。2.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐具存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。四、校內(nèi)小賣部管理1.校內(nèi)小賣部必須取得食品經(jīng)營許可證，禁止銷售“三無”食品、過期食品、腐敗變質(zhì)食品以及高鹽、高糖及高脂的零食。2.嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和記錄制度，確保食品來源可追溯。商品擺放整齊，分類清晰，不得與有毒有害物品混放。五、食品安全事故應(yīng)急處置1.學(xué)校制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，定期組織演練。一旦發(fā)生食品安全事故，立即停止供餐，及時(shí)將患病師生送往醫(yī)院救治，同時(shí)向教育、市場監(jiān)管等部門報(bào)告。2.配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)情況，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，落實(shí)相關(guān)部門要求的控制措施。六、監(jiān)督與檢查1.學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組每周對食堂、小賣部進(jìn)行不少于1次的食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)下達(dá)整改通知書，限期整改，并跟蹤復(fù)查。2.主動(dòng)接受市場監(jiān)管部門、教育行政部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題認(rèn)真整改，不斷完善食品安全管理工作。3.設(shè)立食品安全舉報(bào)電話和信箱，鼓勵(lì)師生、家長及社會各界對學(xué)校食