2025中餐連鎖品牌出海白皮書

2025年中餐連鎖品牌出海分析報告億歐智庫https:///researchCopyrightreservedtoEOIntelligence,

April2025?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)目錄CO

NT

E

NTS

01

中餐連鎖品牌出海背景、動因與市場概況1.1中餐出海歷程與背景闡釋1.2中餐出海驅(qū)動力分析1.3中餐連鎖品牌出海規(guī)模及重點區(qū)域市場分析1.4出海品類特征與生態(tài)分析

02

出海標桿案例分析2.1火鍋賽道（海底撈）2.2正餐賽道（探魚）2.3快餐賽道（湯火功夫）2.4出餐連鎖品牌出海路徑洞察

03

破局策略建議及趨勢預測3.1挑戰(zhàn)與對策3.2未來趨勢展望?億歐智庫-林業(yè)

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02

出海標桿案例分析2.1火鍋賽道（海底撈）2.2正餐賽道（探魚）2.3快餐賽道（湯火功夫）2.4出餐連鎖品牌出海路徑洞察

03

破局策略建議及趨勢預測3.1挑戰(zhàn)與對策3.2未來趨勢展望01

中餐連鎖品牌出海背景、動因與市場概況1.1中餐出海歷程與背景闡釋1.2中餐出海驅(qū)動力分析1.3中餐連鎖品牌出海規(guī)模及重點區(qū)域市場分析1.4出海品類特征與生態(tài)分析?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)火鍋品類u中餐的定義：傳統(tǒng)上

，中餐指源自中國的各種烹飪風格、菜系、烹飪技術和食物的總稱。

中餐以其多樣性、豐富的口味和獨特的烹飪方法而聞名于

世。

它不僅包括了中國各地的地方菜系

，如川菜、粵菜、魯菜、蘇菜等

，還涵蓋了從家庭烹飪到高級餐廳的各種餐飲形式。u本研究聚焦范圍：本報告聚焦中餐連鎖品牌品類

，具體包括以下三大板塊：火鍋、正餐和快餐。本篇報告重點研究區(qū)域為東南亞（新加坡、印尼等）

、北美（美國、加拿大）

及日韓。億歐智庫：

中餐行業(yè)傳統(tǒng)不同分類體系下的品類劃分億歐智庫：

出海的中餐連鎖品牌的主要品類火鍋品類現(xiàn)炒快餐品類預制菜品類中式正餐品類中式快餐品類按中餐地域派系劃分米飯配菜形式等快餐

燒烤小吃和炸物等副食

按中餐烹飪形式劃分按消費場景劃分老字號沿襲的傳統(tǒng)品牌快餐品類有料火鍋（傳統(tǒng)涮煮類、豬肚雞等）復合業(yè)態(tài)（火鍋+茶憩/燒烤/酒館等）?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)小吃品類?億歐智庫-林業(yè)

(398865)茶飲品類?億歐智庫-林業(yè)

(398865)魯菜菜系川菜菜系?億歐智庫-林業(yè)

(398865)粵菜菜系其他?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)地域派系正餐?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)數(shù)據(jù)來源：公開資料整理獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)4燒烤品類研究主體及研究范圍界定自創(chuàng)特色招牌品類正餐品類u中餐連鎖品牌出海呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢

，不同品類在海外市場的布局策略與成效差異顯著。u火鍋作為出海先鋒

，憑借高標準化和強社交屬性快速滲透

，如海底撈在四大洲14國開設超120家門店

，融入川劇變臉等文化元素吸引本地客群；酸菜魚與麻辣燙成為快餐出海黑馬；地方小吃如沙縣小吃、蘭州牛肉面加速出海；高端正餐如鼎泰豐、大董烤鴨聚焦歐美高端市場。u

當前中餐連鎖出海已從單一品類拓展至全產(chǎn)業(yè)鏈競爭

，未來品牌需在標準化、文化輸出與本土運營間找到平衡。?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)火鍋品牌?億歐智庫-林業(yè)

(398865)正餐品牌?億歐智庫-林業(yè)

(398865)快餐品牌?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)數(shù)據(jù)來源：公開資料整理獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.)面條面點品牌中餐連鎖品牌出海圖譜5u中餐連鎖品牌出海至今

，產(chǎn)業(yè)已形成覆蓋原材料供應、

品牌運營、消費市場及配套服務的完整鏈條。u中餐連鎖品牌出海的產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋上游至下游的全鏈條協(xié)作：上游以食材供應商、及冷鏈物流為核心

，保障原料標準化與穩(wěn)定供應；

中游由品牌運營主體（直營如海底撈、加盟如張亮麻辣燙）

通過數(shù)字化平臺（劉一手數(shù)據(jù)系統(tǒng)）和本地化物流實現(xiàn)全球擴張；下游依托線下場景（太二酸菜魚機場

店）

與線上渠道觸達多元客群

，輔以法律合規(guī)（中申律所）

、行業(yè)組織及人才培養(yǎng)（鼎泰豐培訓中心）

等支撐體系。u

目前中餐連鎖品牌已經(jīng)形成“供應鏈+數(shù)字化+融合”

的出海生態(tài)

，推動火鍋、茶飲、快餐等品類突破地域限制

，在東南亞、

歐美等市場加速滲透。食材供應商國內(nèi)食材出口企業(yè)海外本地化種植企業(yè)上游原材料供應鏈生產(chǎn)設備與包裝企業(yè)冷鏈物流設備食品加工設備包裝材料供應商線下消費場景下游海外消費者當?shù)赝赓u平臺如Grab門店運營數(shù)據(jù)分析工具供應鏈管理SaaS連鎖品牌主體

直營品牌物流與倉儲企業(yè)第三方物流服務商數(shù)字化與數(shù)據(jù)平臺輔助環(huán)節(jié)?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)街道店面?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)行業(yè)咨詢組織與平臺?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)加盟品牌混合模式品牌自建物流體系企業(yè)法律與合規(guī)服務人才培養(yǎng)和本地化服務中餐連鎖品牌出海產(chǎn)業(yè)鏈上下游生態(tài)獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)中游品牌運營擴張線上外賣和電商平臺數(shù)據(jù)來源：公開資料整理跨境電商渠道特色主題店商場店面6u中餐連鎖出海的歷史線可追溯至19世紀中葉

，主要經(jīng)歷了三次浪潮

，從移民謀生到現(xiàn)代品牌全球化布局

，呈現(xiàn)出從個體經(jīng)營到產(chǎn)業(yè)鏈整合的演變特

征。從最初個體生存的艱難起步

，到國企試錯積累寶貴經(jīng)驗

，再到民營企業(yè)主導

，全球化深耕

，可見中餐出海的步伐愈發(fā)穩(wěn)健。u市場從早期集中在歐美華人社區(qū)

，逐漸拓展至東南亞、

中東、非洲等新興市場

，展現(xiàn)出多元化的市場格局。u中餐出海在邁向更高層次發(fā)展的過程中

，在供應鏈方面、合規(guī)與文化適配、

品牌價值提升方面也面臨著諸多挑戰(zhàn)與機遇。2023年被視為“

中餐出海元年

”，中餐的國際化進程從主要服務華人社區(qū)轉(zhuǎn)向全面服務全球消費者?；疱仭⒉栾嬕约案鞣N地方菜系正加速拓展國際市場

，其中東南亞依舊是主要拓展區(qū)域

，而歐美和中東地區(qū)則成為新

興的市場焦點。在商業(yè)模式上

，加盟與聯(lián)營模式正同步推進品牌化與本地化探索海底撈、眉州東坡、

黃記煌等通過直營或加盟模式進入海外市場

，優(yōu)先布局華人聚集區(qū)，

借助華人群體的認同感和影響力

，為品牌在當?shù)厥袌鲈?。在本地化探索?/p>

，圍繞供應鏈本地化與菜單創(chuàng)新展開實踐。億歐智庫：

中餐出海的三大浪潮品牌化民營品牌崛起與全球化深耕夫妻店形式1849年舊金山第一家中餐館?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)20世紀90年代-20世紀初國營品牌探索出海?億歐智庫-林業(yè)

(398865)19世紀中葉-20世紀中期?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)2010年-2022年?億歐智庫-林業(yè)

(398865)數(shù)據(jù)來源：公開資料整理獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.)改革開放后，國營餐飲品牌開始探索海外市場。以全聚德、

東來順等為代表

，但因缺乏國際化人才和經(jīng)驗，

大多以失敗告終。成熟期拓展期探索期生存期2023年至今中餐出海的三次浪潮早期移民出海形式7u餐飲行業(yè)以其較低的進入門檻和相對容易的創(chuàng)業(yè)條件

，吸引了大量初次創(chuàng)業(yè)者。根據(jù)相關市場調(diào)研數(shù)據(jù)

，截至2025年3月

，全國餐飲門店規(guī)模TOP20品牌的門店總數(shù)超過21萬家

，

占全國連鎖餐飲品牌門店總數(shù)的11%。

中國餐飲連鎖化率從2020年的15%提升至2024年的22%

，預計

2025年達24%

，但遠低于美國（54%）

，說明國內(nèi)市場競爭較成熟的美國市場更加分散。u截至2024年年底統(tǒng)計

，國內(nèi)餐飲相關企業(yè)新注冊量達到313.9萬家

，而僅僅截至2024年年中的商家注銷、

吊銷量就已接近2023年全年吊銷、注

銷的餐飲企業(yè)總量。這表明

，餐飲行業(yè)的一些細分賽道已嚴重飽和

，大部分餐飲門店壽命極短

，同時消費者需求變化快

，對餐飲服務的要求越來越

高

，這使得餐飲企業(yè)需要不斷創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型

，

出海尋求增長。億歐智庫：2020至2024年11月中國餐飲行業(yè)商家注冊及留存統(tǒng)計表

新增商家數(shù)（萬）

商家存量數(shù)（萬）

商家死亡率64.42%2020年2021年2022年2023年2024年12月前獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)億歐智庫：近年中國餐飲連鎖化率與美國對比情況

餐飲連鎖化率54%2020-中國

2024-中國

2025-中國E

2025-美國E數(shù)據(jù)來源：中國飯店協(xié)會?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)41.87%?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)46.75%1670.11558.445.81%?億歐智庫-林業(yè)

(398865)413.3?億歐智庫-林業(yè)

(398865)1338.31158.7977.6中國餐飲行業(yè)國內(nèi)市場競爭逐年愈加激烈22%15%43.76%331.4313.9246.524%3228u近年來

，中餐連鎖品牌出海已成為中國餐飲行業(yè)的重要趨勢

，其背后受到政策紅利、海外華人數(shù)量增長以及目標市場經(jīng)濟活力的多重驅(qū)動。u政策紅利為中餐連鎖品牌出海提供了強有力的支持,國務院及商務部等九部門明確提出支持中餐國際化

，推動廚師、原輔料“走出去”

；海外華人

群體的持續(xù)擴張為中餐連鎖品牌出海奠定了穩(wěn)定的消費基礎

，其中東南亞和北美是主要聚集地

，這一群體不僅是中餐的核心客群

，還成為文化傳播

的紐帶；與此同時東南亞和美國的經(jīng)濟增長進一步釋放了消費潛力

，東南亞地區(qū)2024年GDP增速達4.7%

，印尼、越南等國家年輕人口占比高

，餐飲市場年復合增長率超過10%

，而美國成熟的高消費市場為中高端中餐連鎖品牌出海提供了潛力空間。億歐智庫：政策支持中餐企業(yè)出海億歐智庫：2013及2023年美國及亞洲其他國華人數(shù)/千人億歐智庫：2024年主要東南亞國家和美國GDP增速2025年3月2024年3月2024年3月2013年中餐企業(yè)出海商務對接峰會2025年北美經(jīng)濟導報等機構舉辦

“

中餐企業(yè)出海商

務對接峰會”

，促進中美企業(yè)合作

，推動中餐品牌

落地邁阿密等海外市場。商務部等9部門聯(lián)合印發(fā)《關于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意見》提出“加快中餐走出去”

，支持餐飲開拓海外市場。國務院連續(xù)發(fā)布文件《關于以高水平開放推動服務貿(mào)易高質(zhì)量發(fā)展的意

見》《關于推動外貿(mào)穩(wěn)規(guī)模優(yōu)結構的意見》“一帶一路

”倡議的推動“一帶一路”政策為中餐出海提供了重要契機。

通

過沿線國家的經(jīng)貿(mào)合作

，

中餐企業(yè)更容易進入東南

亞等市場。海外華人為中餐出海提供核心消費基礎2華人社群推動中餐本土化與供應鏈建設3海外華人文化影響力擴大中餐品牌受眾居民收入提升

私人消費占比重達53%2海外高收入群體對多元化餐飲需求旺盛3多行業(yè)如旅游餐飲復蘇

帶動消費需求?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)30,66034,640?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)5.03%4%2.50%?億歐智庫-林業(yè)

(398865)政策支撐與市場需求增長驅(qū)動全球化趨勢下的中餐出海

亞洲其他國家

美洲7.09%7,90010,0902013年2023年1獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)數(shù)據(jù)來源：國務院；Statista1新加坡

印度尼西亞5.10%2.80%馬來西亞越南美國泰國9u多重因素推動下

，我國的中餐連鎖品牌在國內(nèi)的供應鏈成熟度目前已達到較高水平。u其發(fā)展主要受益于：連鎖化需求激增、技術創(chuàng)新（如預制菜與數(shù)字化）

、產(chǎn)業(yè)協(xié)同（專業(yè)化分工+資本整合）

以及國際經(jīng)驗本土化。

國內(nèi)餐飲行業(yè)的供應鏈成熟不僅降低了食材成本、提升了配送效率

，更成為餐飲品牌在高度同質(zhì)化、價格戰(zhàn)頻發(fā)的市場中突圍的關鍵。供應鏈的成熟度直接決定

了商家運營的“質(zhì)價比”競爭力。u國內(nèi)餐飲供應鏈的成熟為中餐連鎖品牌出海的供應鏈奠定了系統(tǒng)性支撐框架

，提供了從技術儲備到經(jīng)驗借鑒的雙重賦能。?上游原料供應（如雙匯、圣農(nóng)）

、中游食材加工（如安井食品、寶立食

品）

、下游商品運營（如美團、餓了么）形成完整產(chǎn)業(yè)鏈?中游食材加工企業(yè)憑借規(guī)模效應占據(jù)主導?電商平臺和新媒體助力供應鏈企業(yè)從B端走向C端

，擴大品牌影響力?例如

，美國Sysco通過百年并購整合形成廣產(chǎn)品線分銷模式

，中國供應鏈企業(yè)效仿其全國化布局和信息化管理

，但更注重區(qū)域差異化（如本地

食材采購占比提升）?對比美國較高的餐飲連鎖率

，中國仍有提升空間

，但供應鏈已較成熟?連鎖餐飲對食材標準化、配送效率的要求極高

，促使供應鏈企業(yè)建立中央廚房、統(tǒng)一采購和冷鏈配送體系?消費者更注重品質(zhì)與價格平衡。供應鏈通過集中采購和高效加工降低成本

，支持品牌推出高性價比產(chǎn)品?頭部企業(yè)應用物聯(lián)網(wǎng)、AI和大數(shù)據(jù)優(yōu)化庫存和配送?中央廚房通過工業(yè)化生產(chǎn)替代傳統(tǒng)廚師

，標準化率逐年提高?政策明確預制菜定義（如禁止添加防腐劑）

，推動行業(yè)規(guī)范化產(chǎn)業(yè)協(xié)同與生態(tài)完善技術創(chuàng)新與數(shù)字化賦能國際經(jīng)驗本土化連鎖化與標準化需求激增中國餐飲行業(yè)供應鏈的高度成熟驅(qū)動全球化趨勢下的中餐出海?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)億歐智庫：

中餐連鎖品牌連鎖化需求激增億歐智庫：產(chǎn)業(yè)協(xié)同及國際經(jīng)驗本土化獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)10u中餐出海近年來呈現(xiàn)快速擴張趨勢

，其國際規(guī)模不斷擴張

，且出海品牌在東南亞和歐美地區(qū)的開店選擇較為突出。u國際中餐規(guī)模在2020年為2330億美元

，截止2024年國際中餐規(guī)模已達到約3625億美元

，預測2027年將達到4452億美元

，且整體保持較高的

增長率。這主要由于國內(nèi)中餐行業(yè)競爭極為激烈

，且大多數(shù)品類飽和

，而東南亞、

歐美等海外市場潛力大

，在政策和全球化趨勢下

，隨著中餐出海

產(chǎn)業(yè)鏈成熟

，國際規(guī)模將進一步擴大。u而中餐出海選擇主要集中分布在東南亞和歐美地區(qū)（國家）

，這主要源于東南亞低成本、文化相近

，

以及歐美高溢價、華人數(shù)量較多的特點

，分別

成為規(guī)?；c高端化的核心戰(zhàn)場。2020

2021

2022

2023

2024

2025E

2026E

2027E數(shù)據(jù)來源：紅餐；公開資料整理187%17

9%116%89%8.9%6.2%5.4%4.5%17.5%348%295%16.9%18.8%億歐智庫：2020-2027年國際中餐規(guī)模及增長趨勢預測mm

中餐國際市場規(guī)模（億美元）增長率?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)17.2%

12.1%?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)7.7%3903?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)

新加坡

美國

日本澳大利亞加拿大w

韓國

w

印尼

w

馬來西亞

其他中餐出海目前的規(guī)模與分布億歐智庫：2024年中餐品牌出海地點選擇地區(qū)和國家分布

東南亞北美

歐洲和大洋洲

其他海外首店所在地區(qū)分布

海外首店所在國家分布30612611獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)10.1%7.6%8.6%44525.0%40983625336923301100u隨著國內(nèi)餐飲市場競爭的加劇

，越來越多的中國連鎖餐飲品牌意識到海外市場的發(fā)展?jié)摿?/p>

，將出海作為品牌發(fā)展的重要戰(zhàn)略。

東南亞地區(qū)因地理、

文化、環(huán)境優(yōu)勢

，成為中餐出海的首選；北美地區(qū)則憑借其成熟的市場環(huán)境和消費需求

，吸引眾多中國餐飲品牌入駐。u為了確保在海外市場站穩(wěn)腳跟

，中國餐飲品牌普遍采用本地化策略

，包括菜單本地化、采用本地供應鏈、聘用當?shù)貑T工等。通過本地化策略

，品牌

能夠更好地適應當?shù)厥袌?/p>

，滿足消費者的需求

，提高品牌的競爭力。億歐智庫：

中國連鎖火鍋、正餐、快餐品類海外發(fā)展特征市場教育程度高，本土化調(diào)整明顯許多本地消費者可使用筷子

，部分消費者可接受腦花、肥腸、豬血等食材；部分火鍋品牌在海外門店設置單人小鍋標準化程度高，易于連鎖化發(fā)展品牌能夠快速復制和擴張

，在海外市場建立起廣泛的門店網(wǎng)絡

20世紀90年代

，全聚德等出海

對原材料和廚師要求高

，海外以直營模式為

主

，門店規(guī)模多小

擴張速度較快

，細分品類多

楊國福改良湯底辣度適應東南亞口味

，在泰

國開設了多家門店?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)快餐?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)正餐火鍋

1995年

，重慶小天鵝火鍋走出國門

海底撈已在海外13個國家開設110余家門店?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)中餐連鎖火鍋、正餐、快餐三大品類在海外的發(fā)展特征文化輸出性強如全聚德的烤鴨、鼎泰豐的小籠包等

，成為中國美食文化品類發(fā)展特征出海時間及規(guī)模核心參與者的代表

，在海外市場具有較高的文化影響力品類獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)數(shù)據(jù)來源：億歐智庫12億歐智庫：東南亞市場的政治適配性優(yōu)勢n

東南亞國家較少出現(xiàn)針對特定國家的歧視性政策n

擁有相對完善的法律體系和高效的行政系統(tǒng)

，政策執(zhí)行透明度高n

中國與東盟已連續(xù)4年互為最大貿(mào)易伙伴

，2025年前兩個月雙邊

貿(mào)易額達1.03萬億元人民幣n

全方位外交策略使東南亞國家獲得更大戰(zhàn)略自主權n

《區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關系協(xié)定》

(RCEP)的全面生效

，使中國與東盟國家間90%以上的貨物貿(mào)易最終實現(xiàn)零關稅。這一政策紅利直接降低了中餐原材料和設備的跨境流通成本n

中美區(qū)域影響力呈現(xiàn)新均衡態(tài)勢。新加坡尤索夫伊薩東南亞研究院調(diào)查顯示

，59.5%的受訪者認為中國在東南亞經(jīng)濟影響力最大n

中國提出的“人類命運共同體”理念在東南亞獲得31.3%的認可度u東南亞作為中餐出海的首選目的地

，在文化環(huán)境上具有顯著優(yōu)勢。該地區(qū)華人人口密集

，尤其是新加坡（華人占比約70%）

、印尼（華人數(shù)量超

900萬）

等國

，飲食文化與中餐高度相似

，降低了市場教育成本。此外

，東南亞年輕化的人口結構（如印尼中位年齡29.7歲）和快速崛起的中產(chǎn)階

級對多元化餐飲需求旺盛

，而中餐的酸辣口味與本地偏好契合

，便于品牌通過“菜單本地化”策略融入市場。u政治環(huán)境方面

，東南亞國家如新加坡、馬來西亞政局穩(wěn)定

，且與中國經(jīng)貿(mào)關系緊密

，對華較為友好

，容易保持寬松的經(jīng)濟環(huán)境。

區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴

關系協(xié)定（RCEP）

也促進了供應鏈和貿(mào)易流通。

隨著金磚機制首次擴展至東南亞

，

以及RCEP等區(qū)域經(jīng)濟架構深入發(fā)展

，東南亞國家有望獲得更大

的戰(zhàn)略自主空間

，為中餐品牌提供相對穩(wěn)定的長期發(fā)展環(huán)境。

政治穩(wěn)定性外交關系格局

關稅政策影響

地緣政治動態(tài)?該地區(qū)擁有全球最龐大的海外華人群體

，人數(shù)超過3000萬?東南亞華人數(shù)量多

，為中餐消費的主力之一?以米飯為主

，烹飪方式與中國南方飲食傳統(tǒng)高度契合?使中餐品牌能夠以較低成本產(chǎn)品本地化

，進行適度調(diào)整?馬來西亞、

中華、印度、西方等多種飲食傳統(tǒng)長期共存?消費者對新口味的接受度較高。新加坡外食比例高達90%?外賣平臺如GrabFood、FoodPanda廣泛使用

，這與中國餐飲業(yè)成熟的數(shù)字營銷和線上運營經(jīng)驗無縫對接?數(shù)字化解決方案在東南亞市場的接受度正在快速提升?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)印尼華人約1000萬華人社群的歷史根基飲食文化的相似性馬來華人約600萬?億歐智庫-林業(yè)

(398865)泰國華人約800萬新加坡華人占74%?億歐智庫-林業(yè)

(398865)數(shù)字化消費習慣多元文化包容性?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)東南亞為中餐出海首選

，與華經(jīng)貿(mào)關系穩(wěn)定億歐智庫：東南亞市場的文化適配性優(yōu)勢獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)數(shù)據(jù)來源：公開資料整理13u東南亞地區(qū)長期以來一直是中餐文化傳播的重要樞紐

，近年來更成為中餐品牌出海的首選目的地。從市場規(guī)模來看

，東南亞主要六國（新加坡、馬

來西亞、泰國、印尼、越南、菲律賓）

的餐飲服務市場在2023年已達到1144.7億美元

，預計2024-2028年的復合增長率平均為5.5%。u供應鏈設施和技術方面

，高度依賴供應鏈支撐是東南亞中餐餐飲市場的突出特征。與國內(nèi)成熟的市場環(huán)境不同

，東南亞各國的供應鏈體系呈現(xiàn)出碎片化、差異化特征

，這使得供應鏈能力成為中餐品牌在東南亞成功與否的分水嶺。新加坡和馬來西亞兩個國家相對來說

，擁有比較完善的冷鏈體系

和國際化的供應鏈服務商；而印尼、菲律賓等國家則因地理條件限制

，物流基礎設施則相對落后。這意味著

，在競爭激烈的東南亞

，企業(yè)更需要尋

找合適優(yōu)質(zhì)的當?shù)睾献骰锇?/p>

，實現(xiàn)快速落地和擴張。倉儲與配送網(wǎng)絡的完善程度?越南市場方面

，其工廠與產(chǎn)地多沿水路分布

，可以利用密集的河網(wǎng)系統(tǒng)實現(xiàn)低成本運輸。?馬來西亞市場已經(jīng)發(fā)展出一批融合中央廚房、食品工廠與物流配送的綜合性供應鏈設施。?這些已經(jīng)存在的模式可以顯著降低中小餐飲企業(yè)進入市場的供應鏈門檻。數(shù)字化管理平臺?"全球化采購+本地化生產(chǎn)"的供應鏈戰(zhàn)略依賴強大的數(shù)據(jù)中臺

，能夠?qū)崟r分析各國食品標準、

法規(guī)差異

，并自動調(diào)整生產(chǎn)與配送計劃。?Grab等東南亞平臺已實現(xiàn)利用AI算法優(yōu)化

，將平均配送時間縮短15%

，提高配送效率。冷鏈物流體系和能力?冷鏈物流體系作為支撐中餐出海的關鍵基礎設施

，在東南亞各國的發(fā)展水平參差不齊。如

新加坡已經(jīng)建立了全溫層物流網(wǎng)絡。2023年東盟冷鏈物流市場規(guī)模預計為83.4億美元

，預

計到2028年將達到127億美元

，預測期內(nèi)（2023-2028年）復合年增長率為8.77%。億歐智庫：2023年東南亞六國餐飲市場規(guī)模及預測

2023年餐飲市場規(guī)模（億美元）預計2024-2028年CAGR7.1%東南亞餐飲市場供應鏈基礎設施和技術現(xiàn)狀新加坡馬來西亞

菲律賓越南

泰國

印尼數(shù)據(jù)來源：公開資料整理；億歐智庫6.7%5.7%275.3247.34.4%?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)東南亞餐飲市場規(guī)模上漲

，供應鏈成分水嶺4.9%

4.2%124.7

101.6獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)94.114u北美是一個文化多樣化的社會

，不同族裔的飲食習慣深刻影響著整個餐飲市場。消費者對跨文化食品的偏好日益增強

，熱衷于探索新穎的飲食體驗。

根據(jù)皮尤研究中心的數(shù)據(jù)

，約12%的美國餐廳提供亞洲菜

，其中中餐最為普遍

，

占比高達39%。此外

，亞洲休閑餐飲連鎖店的平均銷售額增長率突

破24%

，顯示出中餐的強勁增長勢頭。u北美地區(qū)擁有大量華人社區(qū)和留學生群體

，為中餐市場提供了穩(wěn)定的消費基礎。在中餐館數(shù)量最多的10個州中

，佐治亞州的增長率最高

，達到了4.1%。這一數(shù)據(jù)表明

，佐治亞州在2024年Q2吸引更多的中餐廳入駐。作為一個人口持續(xù)凈流入的大州

，

以及華裔人群的移居熱門目的地

，佐治亞州的這一表現(xiàn)與其市場需求高度契合

，進一步印證中餐市場在該地區(qū)的廣闊前景。億歐智庫：截止24年Q2美國各州中餐館占全美中餐館比例億歐智庫：2024年Q2美國各州中餐館數(shù)量增長概覽

中餐館占全美中餐館比例10.2%7.2%6.4%4.6%3.6%3.2%3.1%2.8%2.8%2.5%2.5%2.4%2.4%2.3%?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)密歇根州馬薩諸塞州華盛頓州馬里蘭州?億歐智庫-林業(yè)

(398865)紐約州德州新澤西州佛羅里達州伊利諾伊州?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)德州+1.0%?億歐智庫-林業(yè)

(398865)伊利諾伊-0.1%?億歐智庫-林業(yè)

(398865)北美飲食文化多元

，中餐增長勢頭強勁北卡羅來納州獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)弗吉尼亞州數(shù)據(jù)來源：北美餐飲通；億歐智庫俄亥俄州喬治亞州弗吉尼亞+1.4%16.4%佐治亞+4.1%加州+0.1%加州賓州賓州-4.3%佛州-0.2%15u亞餐在美國整體餐飲市場中占據(jù)了12.6%的份額

，且處于不斷增長中。在亞餐的各個細分品類中

，中餐占據(jù)了最大份額

，達到37.21%

，每個月至少吃一次中餐的美國人比例為33%

，可見中餐在美國有著最深厚的基礎和廣泛的受眾群體。u在過去的幾十年里

，美國移民政策相對寬松

，許多華人移民進入美國

，成為了餐飲行業(yè)的重要參與者。許多華人通過開設中餐館擁有創(chuàng)業(yè)機會

，推

動了中餐文化的傳播。然而

，特朗普重新當選總統(tǒng)

，推行更為激進的貿(mào)易政策

，關稅上漲會給中餐連鎖品牌帶來一定的壓力

，尤其是依賴從中國進

口食材的品牌。

中餐品牌需要調(diào)整供應鏈策略

，例如

，尋求本地化采購以及尋找其他替代供應市場。u此外

，北美開店周期相對長

，適合通過資源整合、聯(lián)合經(jīng)營等方式實現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展。億歐智庫：截止24年Q2美國亞餐中各品類占比億歐智庫：北美移民、關稅、食品安全政策影響

9.00%

7.89%

6.16%

5.61%

5.02%

1.51%關稅政策25年4月

，特朗普宣布美國對華104%關稅留學群體中國赴美留學群體龐大

，中餐館受眾廣移民政策早期美國移民政策寬松

，許多華人赴美開餐館謀生食品安全標準通常由美國食品藥品

監(jiān)督管理局制定12.6%87.4%

亞餐

中餐日餐奶茶店泰餐越南餐亞洲融合餐韓餐菲律賓餐,

;,。獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)27.31%

37.21%?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)labortariffsStudyabroad?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)北美中餐在亞餐中占比高

，擁有移民、

留學政策利好safetystandard數(shù)據(jù)來源：北美餐飲通；億歐智庫其他品類餐16u美國餐飲供應鏈行業(yè)市場規(guī)模在2017年達到2890億美元

，前三大龍頭企業(yè)（Sysco、

USFoods、

PFG）

占據(jù)31%的市場份額。北美餐飲供應鏈高

度成熟

，市場集中度較高

，CR3（前三大企業(yè)市場份額）

超過30%。高集中度的供應鏈網(wǎng)絡能夠為中餐品牌提供穩(wěn)定的食材供應和高效的物流支持，幫助品牌快速擴張；也意味著市場準入門檻較高，

品牌需要滿足嚴格的供應鏈標準，

才能與之建立合作關系。u北美餐飲供應鏈的數(shù)字化進程加快

，為中餐連鎖品牌出海提供了更高效的庫存管理和配送優(yōu)化工具。通過數(shù)據(jù)驅(qū)動的供應鏈管理

，中餐品牌可以實

時監(jiān)控庫存、優(yōu)化配送路線、

降低成本

，從而提高整體運營效率。實時監(jiān)測溫度、

濕度等重要參數(shù)

，數(shù)據(jù)實時上傳到云端自動化倉儲系統(tǒng)通過機器人和自動化設備的協(xié)同工作農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的滲透率超過90%

，覆蓋生產(chǎn)、

運輸、

零售20112012

2013

2014

2015

2016

2017數(shù)據(jù)來源：Technomic；華創(chuàng)證券；億歐智庫供應鏈各環(huán)節(jié)實現(xiàn)可視化管理

，企業(yè)實時監(jiān)控和調(diào)整先進的物流技術和設備

，提高倉儲操作和物流運輸?shù)男?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)9029170?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)數(shù)據(jù)驅(qū)動

通過收集和分析數(shù)據(jù)

，優(yōu)化庫存管理和配送路線

，

降低成本?億歐智庫-林業(yè)

(398865)北美餐飲供應鏈集中度高

，數(shù)字化進程快82.2185.880.2175.875.7171.3智能自動設施億歐智庫：美國餐飲供應鏈行業(yè)市場規(guī)模及集中度其他

前4到10市場規(guī)模

前3市場規(guī)模85193億歐智庫：北美餐飲供應鏈發(fā)展趨勢獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)數(shù)字化與自動

化技術冷鏈物流技術成熟倉儲運輸供應鏈17u

日本政府為吸引外資

，

出臺了一系列制度安排

，

日本政府對餐飲業(yè)的監(jiān)管較為寬松

，為中餐連鎖品牌進入日本市場提供了便利。與此同時

，2024年

日本中式餐廳營業(yè)額創(chuàng)新高

，可見日本消費者對中國菜的認可。新榮記在東京開設的餐廳

，

以精致的家常菜和高端定位

，成功吸引了日本主流社會

的關注。u類似地

，韓國政府對外國餐飲品牌進入市場持開放態(tài)度

，提供相對寬松的政策環(huán)境。韓國與中國的文化交流頻繁

，政府間合作不斷深化

，為中餐品牌進入韓國市場提供了良好的政策支持。韓國消費者對中國美食文化有著濃厚的興趣

，中餐連鎖品牌在韓國市場具有一定的消費基礎。24年

，中國

火鍋品牌“海底撈”在韓國的銷售額達到了583億韓元（約合3.11億元人民幣）

，比前一年增長了41%。韓國韓國政府對外國餐飲品牌進入市場持開放態(tài)度

，提供相對寬松的政策環(huán)境。此外

，韓國與中國的文化交流頻繁

，政府間合作不斷深化

，為中餐

品牌進入韓國市場提供了良好的政策支持。日本日本政府為吸引外資

，

出臺一系列制度安排

，如“縣民優(yōu)惠

”政策

，通過提供優(yōu)惠券等方式刺激民眾消費和餐飲業(yè)的客流量回升。

同時

，

日本

政府對餐飲業(yè)的監(jiān)管較為寬松

，為中餐品牌進入市場提供了便利。億歐智庫：2019-2024年日本中式餐廳營業(yè)額mm

日本中式餐廳營業(yè)額（萬億日元）

2移動平均(日本中式餐廳營業(yè)額（萬億日元）

)1.47中國中國國務院出臺相關政策

，如《關于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導意

見》，鼓勵中餐企業(yè)“走出去”

，為中餐品牌出海提供政策支持和保障。20192020202220232024數(shù)據(jù)來源：statista?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)1.21?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)日韓市場對中餐持開放態(tài)度

，區(qū)域營業(yè)額呈增長趨勢1.221.08億歐智庫：

中日韓政治文化利好中餐連鎖品牌出海獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)1.2818u

日本的供應鏈管理高度發(fā)達

，尤其在冷鏈物流和食品安全管理方面具有嚴格的標準。

由于部分食材依賴進口

，中餐品牌在進入日本市場時會面臨食材供應不足或成本過高的挑戰(zhàn)。韓國的供應鏈同樣依賴全球采購

，然而較高的進口關稅和對高品質(zhì)食材的要求

，使得品牌在運營過程中需要應對額

外的成本壓力。u兩國的消費者對食材新鮮度和質(zhì)量要求較高

，因此品牌在進入日韓市場時必須注重供應鏈的本地化和高效管理

，

以確保穩(wěn)定的產(chǎn)品供應和良好的市

場適應性。另外

，品牌在進入市場時面臨食材供應不足的問題。

中餐所需的特色食材在本地市場上并不容易獲得

，一定程度上限制了菜單設計和品

牌運營的靈活性。億歐智庫：

日韓中餐供應鏈的限制與好處n

韓國政府對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品實施高關稅政策

，增加進口成本

，可能面臨特定食材關稅過高的問題。n

雖然韓國的食品市場發(fā)達

，但一些特定的中餐食材在本地市場上并不容易獲得。n

茶百道在韓國市場因黑糯米關稅過高

，導致無法使用該原料

，只能選擇成本更高的替代品。n

與日本相比

，韓國地理上與中國的距離較近

，較短的運輸時間降低

食材因運輸過久而損失的風險。n

韓國的物流配送網(wǎng)絡成熟且高效

，許多大型超市和零售商已建立完善的冷鏈運輸系統(tǒng)。n

日本的進口關稅相對較高

，尤其是在農(nóng)業(yè)和食品領域。n

日本有嚴格的食品安全規(guī)定

，所有進入日本市場的食品必須符

合其食品衛(wèi)生法和相關監(jiān)管要求。n

海底撈在日本開設第一家門店時

，

由于缺乏特定食材供應

，

門店不得不提示部分菜品無法供應。n

冷鏈物流體系非常完善

，幾乎覆蓋了全國各大城市和鄉(xiāng)村。n

倉儲設施和物流網(wǎng)絡發(fā)達

，許多地區(qū)的物流體系非常成熟

，能

夠支持跨地區(qū)高效配送。供應鏈的限制供應鏈的優(yōu)勢日本

食材供應影響日韓食材供應受限

，中餐菜品需要因地制宜以適應當?shù)厥袌?億歐智庫-林業(yè)

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(398865) 韓國

農(nóng)產(chǎn)品關稅獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)19國家政治傾向勞動法嚴格度外資限制食品監(jiān)管重點德國右傾趨勢明顯非常高中等食品安全標準法國經(jīng)濟保護主義高較高原產(chǎn)地標識英國相對開放中等低食品添加劑意大利保守傳統(tǒng)高中等本地食材使用西班牙較為開放中等低衛(wèi)生條件波蘭較為保守中等較高轉(zhuǎn)基因成分u歐洲作為中餐出海目的地

，其政治特點較為復雜

，傾向和外資限制各有差異。但歐盟存在相對穩(wěn)定的政策環(huán)境和食品安全法規(guī)

，其飲食文化特點也

比較多元開放

，具有較高的中餐接受度

，這些特點為中餐出海既提供了考量因素

，也可以加以轉(zhuǎn)化為出海優(yōu)勢。u政治方面

，歐盟市場法規(guī)透明

，盡管準入要求嚴格（如法律合規(guī)、監(jiān)管限制等）

，但統(tǒng)一的中歐貿(mào)易政策可以一定程度降低跨國經(jīng)營壁壘。u文化方面

，歐洲消費者對異國美食接受度高

，中國菜是僅次于意大利菜的第二大受歡迎外國菜系

，尤其在英國、法國等國家

，非華人顧客占比可達

40%-70%

，超過一半的英國居民認為中餐是其第一喜愛的選擇。這為中餐進一步本土化提供了空間。億歐智庫：

歐洲主要國家對于中餐出海的政治環(huán)境分析

億歐智庫：

歐洲國家對中國餐飲的文化接受度?根據(jù)YouGov的調(diào)查數(shù)據(jù)：具體到不同國家

，偏好

程度存在差異：英國人（86%）

、芬蘭人（81%）和法國人（80%）對中國菜表現(xiàn)出較高喜愛度。尤其在英國

，55%的居民將中餐作為第一選擇。?另一方面

，歐洲消費者尤其重視性價比

，

目前歐洲當?shù)刂胁宛^的平均價格水平普遍低于消費者平均消費價格

，這種高性價比策略符合歐洲當?shù)厥?/p>

場的文化預期。?歐洲消費者對中國菜的文化接受度較高。?據(jù)YouGov調(diào)查歐洲居民數(shù)據(jù)

，中國菜是僅次于意大利菜的第二大受歡迎的外國菜系。歐洲餐飲市場準入門檻高

，中餐是第二大受歡迎外國菜系?億歐智庫-林業(yè)

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優(yōu)先選擇中餐的比例?億歐智庫-林業(yè)

(398865)86%?億歐智庫-林業(yè)

(398865).意大利菜系-No.1法國芬蘭英國獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)數(shù)據(jù)來源：公開資料整理中國菜系-No

280%81%12u歐洲餐飲市場是全球最發(fā)達的餐飲市場之一

，2024年市場規(guī)模約為8700億美元

，預計2029年將達到13600億美元

，復合增長率達9.34%。u歐洲餐飲市場供應鏈體系在中餐出海中展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢

，其成熟的基礎設施、本地化資源整合能力及標準化體系為中餐品牌提供了適配性極強的支持。其擁有全球領先的冷鏈網(wǎng)絡

，覆蓋全流程可追溯的溫控運輸與倉儲；供應鏈企業(yè)也可以提供從運輸、倉儲到增值服務（如清關、包裝）

的一站式解決方案

，并依托歐盟統(tǒng)一市場實現(xiàn)高效跨境協(xié)作。這些供應鏈特點為中餐出海提供了較好的物流支持與市場準入保障。u另一方面

，RestoSuite研究表示歐洲社會節(jié)奏較慢

，政策和資金監(jiān)管嚴格

，且歐洲各國的稅控要求不同

，所以適合在部分大國開展業(yè)務

，小國家市

場空間有限。3國際化認證與標準化體系歐洲市場對國際化認證要求嚴格

，但成熟的認證服務網(wǎng)絡可加速中餐標準化進程。例如

，EightDish等平臺可以協(xié)助品牌完成FDA認證

，縮短合規(guī)周期。1

冷鏈物流與食品安全保障歐洲擁有先進的冷鏈物流網(wǎng)絡

，尤其在超低溫技術和全程溫控管理上處于全球領先地位。例如

，EightDish等供應鏈平臺通過-18°C冷鏈運輸

，確保食材風味與營養(yǎng)的穩(wěn)定性

，這對依賴新鮮食材的中餐至關重要。此外

，歐洲嚴格的食品安全標準倒逼供應鏈企業(yè)提升合規(guī)能力。2本地化供應鏈資源整合歐洲本土供應商在食材生產(chǎn)、加工及物流領域具備成熟能力。例如

，西班牙Balfegó金槍魚企業(yè)等本地化資源可為中餐提供特色食材支持

，降低進口依賴。歐洲餐飲市場規(guī)模（億美元）13600+9.34%8700?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)2024年2029年E?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)數(shù)據(jù)來源：公開資料整理獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.)歐洲餐飲市場發(fā)達

，為中餐出海提供良好環(huán)境支持億歐智庫：2024-2029年歐洲餐飲市場規(guī)模預測億歐智庫：歐洲餐飲市場供應鏈體系優(yōu)勢11l目錄CO

NT

E

NTS02

出海標桿案例分析2.1火鍋賽道（海底撈）2.2正餐賽道（探魚）2.3快餐賽道（湯火功夫）2.4出餐連鎖品牌出海路徑洞察

01

中餐連鎖品牌出海背景、動因與市場概況1.1中餐出海歷程與背景闡釋1.2中餐出海驅(qū)動力分析1.3中餐連鎖品牌出海規(guī)模及重點區(qū)域市場分析1.4出海品類特征與生態(tài)分析

03

破局策略建議及趨勢預測3.1挑戰(zhàn)與對策3.2未來趨勢展望?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)u海底撈的海外業(yè)務主要由特海國際負責。據(jù)2024年全年財務業(yè)績數(shù)據(jù)顯示

，海底撈全年海外收入為7.78億美元

，同比增長13.4%

，其中

，海底撈餐

廳經(jīng)營收入7.47億美元

，同比增長13.0%。u截至2024年12月31日

，特海國際共在14個國家經(jīng)營122家海底撈餐廳

，其中73家位于東南亞地區(qū)

，19家位于東亞地區(qū)

，20家位于北美地區(qū)

，及

10家位于其他地區(qū)。另外

，2024年海底撈餐廳層面經(jīng)營溢利率為10.1%

，較去年9.0%有所提升。期間內(nèi)

，海底撈餐廳平均翻臺率為3.8次/天

，同

店平均翻臺率為3.9次/天

，較去年均提升0.3次/天。?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)64.3221.463.58312.4?億歐智庫-林業(yè)

(398865)2020年2021年2022年2023年2024年數(shù)據(jù)來源：公司年報?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)

原材料及易耗品成本（百萬美元）

員工薪酬成本（百萬美元）257,723,

000.0234,715,

000.0196,646,000.02024年2023年2022年2021年?億歐智庫-林業(yè)

(398865)79,043

00,430,00.0

000.02020年113,760,

143,343,000.0000.0?億歐智庫-林業(yè)

(398865)億歐智庫：2020-2024年海底撈海外營收及毛利率mm

營收（百萬美元）營收毛利率259,293,

000.0226,033,

000.0188,927,000.0億歐智庫：截至2024年底海底撈海外門店分布億歐智庫：2020-2024年海底撈原材料和員工成本對比65.864.77686.4

558.2平均翻臺率3.8次火鍋賽道之海底撈：經(jīng)營情況

東南亞

北美

東亞

其他地區(qū)獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)192066.89778.373104u海底撈作為中國餐飲行業(yè)國際化發(fā)展的標桿企業(yè)

，其海外業(yè)務主體特海國際已形成了一套系統(tǒng)化的海外市場戰(zhàn)略體系。u作為海底撈海外業(yè)務的獨立運營平臺

，其品牌定位呈現(xiàn)出多層次、差異化的特點；而其競爭優(yōu)勢源自海底撈多年積累的系統(tǒng)性能力

，這些能力構成

了其參與國際競爭的核心資源

，也是區(qū)別于其他中餐出海品牌的差異化優(yōu)勢；另外

，海底撈在海外市場的成功很大程度上歸功于其本地化營銷戰(zhàn)略，

這一戰(zhàn)略目前已經(jīng)推動海底撈在海外形成了“全球標準

，本地適應”

的獨特運營模式。海底撈在海外市場嚴格遵守當?shù)厥称钒踩?/p>

勞動用工、

稅務等法規(guī)要求，將合規(guī)視為本地化的基礎環(huán)節(jié)精選當?shù)刂放苹蛉蚺琶拔宓墓?/p>

，確保原材料質(zhì)量符合標準；在歐美市場

，則符合FDA、

EU等食品安全法規(guī)數(shù)字化運營優(yōu)勢海底撈將在國內(nèi)積累的數(shù)字化能力移植到海外市場，在點餐、支付、會員管理等環(huán)節(jié)顯著領先于當?shù)馗偁帉κ?。提高了運營效率。供應鏈管理能力在海外

，海底撈建立了全球采購與本地化相結合的供應鏈體系；海底撈實施“集中采購+本地補充”的策略

，并計劃在不同市場復制該模式。管理體系與人才培養(yǎng)通過師徒制、計件薪酬等方式激發(fā)員工積極性；

自主培養(yǎng)模式緩解了海外市場專業(yè)人才短缺；同時建立清晰的餐廳評級制度和績效評估體系市場戰(zhàn)略分析在海外市場采取了

“全球品牌框架，本地內(nèi)容創(chuàng)作”

的營銷策略。

針對海外華人群體和年輕消費者

，重點選擇TikTok等平臺與知名KOL合作例如

，

與加拿大博主@karseliz合作

的探店視頻獲得390萬播放量,有效提

升了品牌在年輕群體中的知名度。布局通過孵化新市場品牌成為

“領先的全球化綜合餐飲集團”。在海外延續(xù)了海底撈的內(nèi)地服

務；

以脫穎而出的極致服務作

為核心差異化點。根據(jù)2024年財報數(shù)據(jù)

，海外

顧客平均消費約24.8美元

，北

美地區(qū)高達45.3美元。通過川劇變臉表演、撈面等特

色服務

，將餐飲與文化展示結

合

，成為賣點。?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)中高端中餐品牌定位文化傳播載體?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)服務差異化戰(zhàn)略?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)營銷與品牌傳播本地化?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)數(shù)據(jù)來源：公司年報獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)()“紅石榴計劃”火鍋賽道之海底撈：市場策略

本地化市場營銷

品牌市場定位

競爭優(yōu)勢的適用性

合作伙伴

策略24u鑒于火鍋菜品在海外的特殊性

，海底撈提供穩(wěn)定高質(zhì)量食品的能力主要取決于采購能力

，采購戰(zhàn)略以餐廳顧客數(shù)量為根據(jù)

，始終保持有兩個以上的

供應商；底料采購方面

，海底撈海外的特海國際與頤海集團達成一致

，

以頤海集團為主要供應商

，攜手出海保證招牌純正。u食材和易耗品多渠道采購

，較大區(qū)域市場設置中央廚房提升運營效率

，考慮到市場業(yè)務規(guī)模差異

，海底撈采用不同的采購渠道

，注重優(yōu)化原料采購

流程以確保質(zhì)量和味道水平

，同時降低采購成本并提升長期盈利能力。u同時

，海底撈在海外重視物流安排與庫存管理

，完善供應鏈體系建設

，尤其體現(xiàn)在物流安排和庫存管理兩個方面。頤海集團為主要供應商

，根據(jù)地方口味向供應商采購多渠道采購:業(yè)務規(guī)模較大的市場采用集中采購制度主要從當?shù)毓滩少彶少張F負責建立和維護

，門店經(jīng)理指派發(fā)送取決于規(guī)模、位置、翻臺率及歷史和預測表現(xiàn)2019年2020年

2021年

2022年

2023年數(shù)據(jù)來源：公司年報億歐智庫：2019-2023年海底撈海外從頤海國際采購額

從頤海國際采購額（百萬美元）聘請當?shù)匚锪鞴窘⒋笮蛡}庫保存食材耗材開發(fā)數(shù)字化庫存管理系統(tǒng)?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)物流安排庫存管理?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)采購團隊?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)火鍋賽道之海底撈：加盟商與供應鏈火鍋底料食材及易耗品設備及裝修服務供應鏈體系

供應商

運輸

門店13.712.1億歐智庫：海底撈國際業(yè)務的供應鏈體系獲取更多維度報告數(shù)據(jù)，請訪問億歐網(wǎng)(www.iyi)5.88.66.725u菜品方面

，在標準化基礎之上

，海底撈國際結合了本土實際情況提供創(chuàng)新菜品以更好迎合當?shù)仡櫩涂谖?/p>

，

以實現(xiàn)本地人群的滲透。u整體戰(zhàn)略上

，海底撈采用以下幾種方式：

內(nèi)部開發(fā)與客戶定制結合

，從食材和口味方面提升本地化能力；公司餐廳設計主題多樣

，為顧客營造溫暖、舒適、有趣的用餐氛圍；結合當?shù)靥厣?/p>

，開展多式多樣的主題活動

，尊重本地風俗并宣傳中華文化；應用先進的信息技術助力提升運營效率與顧客體驗；外賣與預包裝食品銷售為顧客提供更多的靈活性和便利性。u提高本地化能力對海底撈的全球擴展至關重要

，它能夠增強企業(yè)與目標市場的文化契合度

，提升消費者體驗

，并成為公司長期發(fā)展的支撐。億歐智庫：海底撈海外菜品的本地化億歐智庫：海底撈海外本地化措施根據(jù)風俗定制菜單，提供本土流行餐品保留客戶偏好集思廣益

，積極創(chuàng)新、上新菜品信息技術品牌文化以淺綠色與黃色配色為主根據(jù)習俗調(diào)整氛圍提供獨特用餐體驗

契合特色文化

宣傳中國文化

客流量提高

顧客平均消費支出提高

通過自動化設備根據(jù)個人喜好

調(diào)整味道及食材類型和數(shù)量菜品本

地化?億歐智庫-林業(yè)

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(398865)分組針對特定區(qū)域研發(fā)新菜品當?shù)貑T工被鼓勵提出新菜品創(chuàng)意?億歐智庫-林業(yè)

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