酒店服務技能模擬練習題（附答案）

酒店服務技能模擬練習題（附答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.酒店對客人的投訴一般由()負責。A、客房服務員B、樓層領班C、大堂副理D、客房部經理正確答案：C2.床單、枕套洗滌后的要求是潔凈、無污斑、無破損、殺菌消毒、平整、舒適度好，PH值為()。A、6-6.7B、6.7-7C、5.6-6D、7-7.5正確答案：A3.節(jié)能減排是飯店在保護資源和環(huán)境方面所采取的積極舉措，節(jié)能減排飯店要按照“4R”原則進行，“4R”原則是指:減量化、再循環(huán)、再使用以及()。A、靈活性B、協調性C、替代D、回收正確答案：C4.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術含量較高的是()。A、公共區(qū)域B、前廳C、餐廳D、客房正確答案：A5.餐廳中，選擇餐椅要從客人舒適的角度去考慮，中餐椅的標準高度在()。A、45cm左右B、30cm左右45cm左右C、35cm左D、40cm左右正確答案：A6.關于西餐正餐的用餐習慣，下面的說法正確的是()。A、面包不能用手掰成小塊送入口中B、大塊肉食要直接用叉扎著食用C、刀、叉不能發(fā)出與盤子摩擦的刺耳聲D、喝湯時，左手拿湯勺，勺子朝正前方舀正確答案：C7.定額定員工作常將定額和定員兩者結合進行，一般來說，在零點餐廳定員時，要求一名服務人員負責()。A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人正確答案：D8.在清掃住客房過程中，遇到客人中途回房，服務員應如何處理()A、繼續(xù)清掃房間B、與客人打招呼，核實住客身份，并征求意見是否繼續(xù)清掃C、立即退出房間，并關好房門D、向客人問好，并繼續(xù)清掃房間正確答案：B9.在《隨園食單》中說:“唯是宜碗者碗，宜盤者盤，宜大者大，宜小者小，參錯其間，方得出色?！钡氖?)。A、清朝美食家袁枚B、清代乾隆名廚王小余C、清朝美食家張岱D、清末封建官僚譚宗浚正確答案：A10.餐飲部的食品原料保管員職責之一就是要嚴格發(fā)貨領料制度，不發(fā)變質過期食品，不克扣斤兩，要整持的原則是()。A、先進先出B、先進后出C、只進不出D、后進先出正確答案：A11.為方便客人梳妝打扮,衛(wèi)生間鏡面需作()，并配備吹風機及放大鏡。A、防霧處理B、的生處理C、防熱處理D、防水處理正確答案：A12.下列關于聚丙烯纖維地毯說法正確的是()。A、不易收縮B、耐腐蝕性強C、耐光性強D、耐熱性強正確答案：B13.餐飲企業(yè)必須改善就餐環(huán)境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消費額，是因為()。A、餐飲銷售量受進餐時間的限制B、餐飲銷售量受就餐環(huán)境的限制C、餐飲企業(yè)固定成本及變動費用較高&D、餐飲銷售量受經營空間的限制&正確答案：D14.旅游飯店星級的劃分與定中規(guī)定：建筑物外觀和建造結構應具有鮮明的豪華飯店品質的飯店是()。A、四星級飯店B、三星級飯店C、五星級飯店D、二星級飯店正確答案：C15.餐飲部門不應該只盯著眼前經濟利益，而應同時注重社會效益，注重樹立餐飲部門自身的整體形象以及長遠利益，這體現的是()。A、推銷導向理論B、產品導向理論C、社會營銷理論D、市場導向理論正確答案：C16.國外工業(yè)發(fā)達國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過規(guī)定酒度將加收稅款，這個規(guī)定酒度為()。A、41%(v/v)B、45%(v/v)C、43%(v/v)D、50%(v/v)正確答案：C17.酒吧服務中，為促進銷售調酒師可建議客人續(xù)杯，但應注意時機，建議續(xù)杯是在吧臺前客人杯中酒水不足()。A、二分之一B、五分之一C、四分之一D、三分之一正確答案：D18.客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中，然后將溫度調至()，干烤30分鐘即可。A、130℃B、110℃C、100℃D、120℃正確答案：D19.飯店餐廳家具設備的投入費用通常不可小覷，餐廳家具的使用與保養(yǎng)的要點有嚴防受潮與曝曬、定期上蠟拋光、注意巧搬、輕放，以及()。A、注意要用帶洗滌劑的布巾認真擦拭B、注意分類存放C、注意調節(jié)室內空氣，適度通風D、注意測定耐溫性能正確答案：C20.餐飲部工作人員在清洗設備時應注意安全。如清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定厚度，擦拭的方向是()。A、由上向下B、環(huán)形擦拭C、由外向里D、由里向外正確答案：D21.某飯店床的規(guī)格為1.2?2米，床墊厚20厘米，床單的規(guī)格尺寸是()。A、2*2米B、2.3*2米C、2*1.8米D、2.8*2米正確答案：D22.菜品裝盤時，要嚴格按照衛(wèi)生要求以下錯誤的是()。A、菜品食物裝盤前，盛器必須經過嚴格的洗凈消毒處理B、裝盤時手指保持清潔C、裝盤時，手指不能和菜肴發(fā)生接觸D、裝盤時如果菜品鹵汁外溢，應用干凈的布擦拭盤邊正確答案：D23.西餐早餐進食谷物食品時,需要的餐具是()。A、湯勺B、濃湯勺C、冰激凌勺D、甜品勺正確答案：D24.()主要是通過氧化作用，將微生物細胞原生質破壞，致使其死亡的消毒方法。A、干熱消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、物理消毒法正確答案：A25.用鮮花、絹花、盆景、花籃等各種工藝美術品和雕刻裝飾品構成的臺面，稱之為()。A、工作臺B、花臺C、餐臺D、看臺正確答案：B26.美式服務便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空間利用率及餐位周轉率都十分高,美式服務又稱為()。A、自助服務B、銀盤服務C、華貴服務D、盤子服務正確答案：D27.烈酒杯的容量規(guī)格中為()。A、5盎司B、2.5盎司C、2盎司D、1盎司正確答案：C28.西餐餐具品種繁多,每種餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和魚類以外的菜點,也作為兒童用餐叉的是()。A、蛋糕叉B、海鮮叉C、甜點叉D、服務叉正確答案：C29.雞尾酒“百萬富翁”，是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調制而成的一款雞尾酒，它采用的調制方法是()。A、調和法B、搖和法C、攪和法D、兌和法正確答案：B30.生產導向觀念形成的背景是消費者的消費需求在數量上不能得到滿足，餐飲產品()。A、供求平衡B、供大于求C、供不應求D、供過于求正確答案：C31.夏季有()小時日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、3C、2D、4.0正確答案：C32.具有香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長，杯空留香特點的白酒香型是()。A、復香型B、濃香型C、清香型D、醬香型正確答案：D33.中餐宴會餐臺布置是宴會準備的重要環(huán)節(jié)之一。在準備工作環(huán)節(jié)中,首先要做的重要工作是()。A、洗凈雙B、準備調味品C、準備服務用品D、領取各類餐具、臺布、餐具和桌裙等正確答案：A34.可去除油漆的濕性起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、汽油C、四氯化碳D、松節(jié)油正確答案：A35.一般來說()清潔劑對于大多數清洗對象不易構成損害。A、弱酸B、堿性C、酸性D、中性正確答案：D36.在對客房清潔衛(wèi)生的各種層次檢查中，有利于加強相關部門之間的溝通協調和解決實際問題的是()。A、客人檢查B、總經理檢查C、主管抽查D、聯合檢查正確答案：D37.客房服務中心主管的直接上級是()。A、聯員B、房務總監(jiān)C、樓層主管D、客房部經理正確答案：D38.餐廳服務員使用托盤時，應根據物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排，幾種物品同時裝盤，應該()。A、輕物低物放在盤的里檔B、貴重物品放在盤的里檔C、重物、高物放在里檔D、重物、高物放在外檔正確答案：C39.飯店客房洗衣服務中的加急服務是指在注明的時間范圍內，自收取衣物開始在規(guī)定的時間內交還給賓客，規(guī)定的時間一般是自收取衣物開始()。A、3-5小時B、根據客人要求的時間內C、1-3小時D、5-7小時正確答案：A40.撤床上用品時，應將撤下的床單、被套等布件放在()。A、布件袋內B、走廊上C、沙發(fā)上D、地毯上正確答案：A41.根據()所提供的“個性化”服務是服務質量的靈魂。A、服務標準B、總臺要求C、規(guī)范程序D、客人的需求特點正確答案：D42.西餐宴會中,待客人坐下后,為客人遞鋪餐中,表示歡迎的方式是()。A、收走花瓶B、點燃蠟燭C、送上鮮花D、送上茶水正確答案：B43.市場導向觀念是企業(yè)市場營銷上的一場變革，其產生于()。A、19世紀50年代B、20世紀70年代C、19世紀70年代D、20世紀50年代正確答案：D44.()是在職培訓中最常用的方式。A、升訓B、轉崗培訓C、交叉培訓D、發(fā)展培訓正確答案：C45.常用于清除粘固在地板上口香糖的工具有()。A、橡皮刮B、掃帶C、油灰刀D、抹布正確答案：C46.下列用于釀制上乘的香檳酒的葡萄品種是()。A、甘美B、皮諾盧亞C、美諾D、辛范多正確答案：B47.下列只適宜做凈飲的酒是()。A、荷蘭金酒B、干金酒C、伏特加D、朗姆酒正確答案：A48.下列關于餐廳服務員上菜要領敘述正確的是()。A、上拔絲菜肴跟上涼開水B、易變型的炸炒菜肴出鍋后慢慢端上臺，以免損壞造型&C、原盅燉品在上臺前就應啟封，以免湯汁滴落在客人身上D、上泥紙包、荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌正確答案：A49.參照飯店星級評定標準的有關要求，四、五星級飯店方巾的尺寸為不小于()。A、50&50厘米B、40&40厘來C、20&20厘米D、30&30厘米正確答案：D50.樓層小倉庫客用消耗物品的配備標準通常以()使用量為合適。A、一個周B、半個月C、一天D、一個月正確答案：A51.一間客房每晚租金300元，如果當天沒有租出去而第二天以300元出租，那么以下說法中正確的是()。A、客房當天的價值依然是300元B、客房當天的價值取兩天平均實現了150元C、客房當天的價值在第二天實現D、客房當天的價值消失了正確答案：D52.客房服務員在房內作業(yè)時，必須將房門()。A、打開45度B、打開C、半掩D、關閉正確答案：B53.服務前，對服務工作做出細致、周密計劃;服務時，仔細觀察，及時發(fā)現并滿足客人需求:服務結束，征求客人意見，認真總結，以求改進。這些行動體現了服務人員的()。A、熱心服務B、周到服務C、主動服務D、耐心服務正確答案：B54.一般情況下，客房清掃順序為()。A、MUR;VIP;C/0;0CCB、VIP;MUR;C/0;0CCC、MUR;C/0;VIP;0CCD、C/0;MUR;VIP;0CC正確答案：A55.用于撮臟水或碎垃圾的是()。A、小掃帚B、三柱式簸箕C、提合式簸箕D、單手操作簸箕正確答案：D二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.預防細菌性食物中毒的措施有()。A、嚴禁食用病死或病后宰殺的動物B、不食用霉變食物C、剩菜加熱后才能食用D、不采購未吃過的蘑菇正確答案：AC2.為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費，三星級以上飯店都在一樓大堂附近設置咖唯廳，它提供()。A、當地風味快餐B、自助餐服務C、簡單西餐D、小型中餐宴會正確答案：ABC3.下列說法中正確的是()。A、行政樓層房間至少為兩間一套，一間為臥室，一間作為辦公室B、行政樓層又可稱為商務樓層C、行政樓層一般被稱為酒店中的酒店D、入住行政樓層的客人不必在酒店總臺辦理入住登記手續(xù)，直接乘專用電梯到形成樓層辦理入住正確答案：BCD4.木質地板的特點有()。A、有彈性B、舒適度好C、自重輕D、耐火性強正確答案：ABC5.雖然不同的飯店產品有其不同的特色，但是飯店產品有其必要的組成要素，是()。A、時間B、服務C、空間D、設施正確答案：ABC6.下面屬于漂白劑的是()A、甘油B、香蕉水C、亞硫酸鈉D、雙氧水正確答案：CD7.客人投訴的心態(tài)主要有()。A、求炫耀B、求補償C、求尊重D、求發(fā)泄正確答案：BCD8.客用品的日常管理應做到的是()。A、合理使用B、防止流失C、應避免庫存積壓D、專人領用、主管保管正確答案：ABC9.意大利餐飲的一大特色是()。A、用牛肉做菜B、用面做菜C、用米做菜D、用羊肉做菜正確答案：BC10.對油脂類污漬，要有針對性地使用有機溶劑，這類有機溶劑可以是()。A、汽油B、松節(jié)油C、香蕉水D、蛋白酶正確答案：ABC11.發(fā)酵酒是指將制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，以下屬于發(fā)酵酒的是()。A、黃酒B、葡萄酒C、蘋果酒D、米酒正確答案：ABCD12.手勢語言極富表現力，能夠揭示人們復雜的內心世界，下列說法正確的有()。A、雙手相交，說明精神緊張B、急速的搓動手掌，表達一種急切的心情或內心緊張的情緒C、V形手勢象征勝利和成功，T形手勢表示暫停D、交叉疊放，會給人一種漫不經心的感覺正確答案：ABCD13.在西餐早餐中，雞蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品種。服務煎蛋時，服務員應向客人問清()A、單面還是雙面煎B、需加何種配料C、煎蛋時間要求D、煎蛋老嫩程度正確答案：ABD14.旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:四星級飯店客房類型應有()。A、三個開間的豪華套房B、四個開間的豪華套房C、大床房D、殘疾人客房正確答案：AC15.宴會服務是專業(yè)性強、要求高和注重禮儀的一項工作。下列關于中餐宴會服務中做法正確的是()A、上菜位置在副主人右邊進行B、白葡萄酒期七成滿C、宴會前15分鐘左右擺上冷盤D、宴會開始前預先斟好葡萄酒正確答案：ABCD16.客房綠化飾品中的盆景分為()。A、游魚盆景B、樹樁盆景C、花草盆景D、山水盆景正確答案：BD17.客房送餐員為VIP客人送水果籃時，要同時準備()。A、餐巾B、甜食盤C、叉D、刀正確答案：ABCD18.餐飲安全管理的任務包括實施安全監(jiān)督和檢查機制，以確保餐飲設備設施的正常運行，避免事故發(fā)生。餐飲部為使客人的心理感到安全應該做到()。A、員工的優(yōu)質服務B、菜肴的明碼標價C、酒店的管理制度D、良好的就餐環(huán)境正確答案：ABD19.客房部收取客衣的途徑()。A、客人打電話通知洗衣房客衣組,由客衣服務員上樓層收取B、客人打電話通知總臺,由總臺派服務員前來收取C、客人將要洗的客衣裝在洗衣袋內,放在客房明顯處,由服務員在查房或清潔客房時取出交給洗衣房D、五客人通知樓層值臺員收取客衣,由其轉交給洗衣房正確答案：ACD20.餐飲安全狀況是客人外出旅游時考慮的首要問題。餐飲安全衛(wèi)生主要包括()。A、各區(qū)域清潔衛(wèi)生B、個人衛(wèi)生C、用品衛(wèi)生D、食品飲料衛(wèi)生正確答案：ABCD21.控制餐飲成本的手段有()。A、降低食品成本B、降低勞動力成本C、降低管理成木D、減少低值易耗品的消耗正確答案：ABCD22.()醋酸是一種濕性起漬劑，主要用于去除以下哪些污漬?A、軟飲料污漬B、咖啡漬C、鐵銹D、果漬正確答案：ABD23.哪些材質燃燒引發(fā)的火災不可以用水來冷卻撲滅()A、木材B、紡織品著火C、金屬鐘，電石D、苯正確答案：CD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.()在擦洗衛(wèi)生間和用抹布擦拭物品（如鏡面)的灰塵時，應采取從上到下的方法進行。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()根據使用對象和途徑，吸塵器大致可分為直立式吸塵器，吸力式吸塵器和混合式吸塵器三類。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()清掃客房時，如發(fā)現房內有大量現金，應保持其原狀，繼續(xù)打掃房間。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()客房部員工考評的內容主要包括綜合素質能力、勞動紀律、工作態(tài)度和工作業(yè)績四個方面。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()宮保雞丁是川菜的代表菜之一。A、正確B、錯誤正確答案：A6.()舉行國宴演奏國歌時，服務員應停止一切操作，迅速退至工作臺兩側肅立站好。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()X0是指50年以上陳的白蘭地。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中，然后將溫度調至120℃，干烤15分鐘即可。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()擺放餐巾花時除主人位外，一般要將觀賞面背向客人席位。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()迎送賓客時應與客人保持2米左右的距離，步速與客人保持一致。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定，五星級飯店70%·客房的面積(不含衛(wèi)生間和門廊)應不小于16平方米。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()客房預訂變更的記錄，為了方便，可以在原預訂單上進行涂改。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()放置電冰箱時要與墻體保持10厘米以上的距離。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()酒店人員以自己一系列實際行動和話語，使客人感到有關部門和人員是尊重和同情客人的，是站在客人立場上真心實意地幫助客人的，從而把不滿情緒轉化為感謝的心情，這是處