餐廳服務(wù)員模擬考試題（含答案解析）

餐廳服務(wù)員模擬考試題（含答案解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.使用電子消毒法時(shí)，要求電子消毒設(shè)備內(nèi)溫度達(dá)到()并持續(xù)()分鐘。A、120℃B、150℃C、200℃D、100℃正確答案：A2.膳食質(zhì)量的高低衡量的重要指標(biāo)是膳食中的營養(yǎng)素()的是否平衡。A、質(zhì)量和比例|B、數(shù)量和性質(zhì)|C、數(shù)量和質(zhì)量D、數(shù)量和比例|正確答案：D答案解析：膳食質(zhì)量高低衡量的重要指標(biāo)是膳食中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否平衡。營養(yǎng)素?cái)?shù)量要滿足人體需求，比例合理才有助于維持身體正常生理功能，保證膳食質(zhì)量。如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)供熱比例，以及各類維生素、礦物質(zhì)之間的比例等。3.食用了含亞硝酸鹽的食物或者誤食亞硝酸鹽會引起()。A、高鐵血紅蛋白血癥|B、夜盲癥|C、甲亢|D、白血病正確答案：A答案解析：亞硝酸鹽進(jìn)入人體后可使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力而引起組織缺氧，導(dǎo)致高鐵血紅蛋白血癥。夜盲癥主要是缺乏維生素A引起；甲亢是甲狀腺功能亢進(jìn)，與亞硝酸鹽無關(guān)；白血病是一類造血干細(xì)胞的惡性克隆性疾病，和亞硝酸鹽沒有直接關(guān)聯(lián)。4.溝通，既是一種專門技術(shù)，又是一種管理工具，還是一種()活動(dòng)。A、社會|B、心理C、互動(dòng)|D、交際|正確答案：B答案解析：溝通是人與人之間思想與感情的傳遞和反饋的過程，它涉及到心理層面的交流、理解、認(rèn)知等，所以溝通既是一種專門技術(shù)，又是一種管理工具，還是一種心理活動(dòng)。交際側(cè)重于社交往來方面；互動(dòng)強(qiáng)調(diào)相互作用；社會活動(dòng)范圍更廣且不夠精準(zhǔn)聚焦于溝通的本質(zhì)特點(diǎn)。相比之下，心理活動(dòng)更能準(zhǔn)確體現(xiàn)溝通深層次的內(nèi)涵。5.()不能起到維持道德規(guī)范的作用。A、傳統(tǒng)習(xí)慣B、教育教學(xué)｜C、金錢親情D、社會輿論正確答案：C答案解析：社會輿論和傳統(tǒng)習(xí)慣都能對人們的行為產(chǎn)生約束，促使人們遵循道德規(guī)范；教育教學(xué)可以傳授道德知識，培養(yǎng)道德觀念，有助于維持道德規(guī)范。而金錢親情本身并不能直接起到維持道德規(guī)范的作用，金錢可能會引發(fā)一些違背道德的行為，親情也可能會讓人在某些情況下忽視道德準(zhǔn)則。6.依據(jù)酒色可以劃分為()。A、極干|B、自然|C、白香D、半干|正確答案：C7.對職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者關(guān)系表述√的是()A、提升服務(wù)質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)|B、對職業(yè)道德、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度三者互不相干|C、職業(yè)道德是服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)|D、服務(wù)質(zhì)量決定職業(yè)道德正確答案：A答案解析：職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)該遵循的行為準(zhǔn)則，它直接影響著服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)，能夠促使從業(yè)人員自覺提升服務(wù)質(zhì)量、改善服務(wù)態(tài)度。服務(wù)質(zhì)量是對服務(wù)工作優(yōu)劣程度的評價(jià)，服務(wù)態(tài)度是從業(yè)人員在服務(wù)過程中所表現(xiàn)出的對服務(wù)對象的態(tài)度，它們都與職業(yè)道德密切相關(guān)，并非互不相干，所以B選項(xiàng)錯(cuò)誤。服務(wù)態(tài)度是職業(yè)道德的外在表現(xiàn)之一，而非職業(yè)道德是服務(wù)態(tài)度的外在表現(xiàn)，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。職業(yè)道德對服務(wù)質(zhì)量有重要影響，而非服務(wù)質(zhì)量決定職業(yè)道德，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。8.根據(jù)賓客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣來選擇花型。如美國人喜歡()。A、百合花|B、山楂花|C、玫瑰D、睡蓮|正確答案：B9.華西地區(qū)流行川菜，普遍嗜辣，大多喜()，也愛香甜。A、甜B(yǎng)、咸|C、酸|D、麻|正確答案：D答案解析：川菜口味多樣，在華西地區(qū)流行的川菜普遍嗜辣，且大多喜麻，同時(shí)也愛香甜。麻味是川菜的典型風(fēng)味特點(diǎn)之一，與嗜辣的口味習(xí)慣相契合。10.滿族愛吃白片肉、()和豬肉酸菜燴粉條，嗜好野味。A、香腸|B、肥腸|C、血腸|D、烤腸正確答案：C答案解析：滿族傳統(tǒng)美食中，白片肉常與血腸搭配，血腸是滿族飲食文化的特色組成部分，而肥腸、香腸、烤腸并非滿族飲食中與白片肉緊密搭配的典型食物。11.香檳就是一種高級起泡酒，它因()香檳省而得名A、中國|B、美國|C、法國|D、俄羅斯正確答案：C答案解析：香檳是一種高級起泡酒，它因法國香檳省而得名。香檳是法國的一個(gè)特定產(chǎn)區(qū)，只有在該產(chǎn)區(qū)按照特定方法釀造的起泡酒才能稱為香檳。12.空調(diào)濾網(wǎng)應(yīng)每()清洗一次。A、2-3季度B、2-3周|C、2-3月|D、2-3天|正確答案：B13.人體的血液是弱堿性的，吃進(jìn)去的食物酸堿比例應(yīng)為(),吃后才會感到很舒服。A、1：3|B、1：4C、1：2|D、1：1|正確答案：B答案解析：人體血液呈弱堿性，為保持體內(nèi)酸堿平衡，吃進(jìn)去的食物酸堿比例應(yīng)大于1：4，這樣身體才會感覺舒服。14.()要求是向賓客介紹菜肴烹調(diào)工藝，以增加菜肴吸引力A、特殊菜肴B、宴會菜品|C、中餐|D、西餐|正確答案：A15.中式宴會菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)方法()。A、核心菜點(diǎn)的確立|B、品嘗菜品的美味程度|C、輔佐菜品的配備D、合理分配菜點(diǎn)成本|正確答案：B16.食物中毒的特點(diǎn)之一是患者有共同的致病()。A、原因|B、物質(zhì)|C、毒素|D、食物正確答案：D17.宴會設(shè)計(jì)的步驟不包括()。A、制訂草案|B、獲取信息|C、分析研究|D、計(jì)劃實(shí)施正確答案：D答案解析：宴會設(shè)計(jì)的步驟包括獲取信息、分析研究、制訂草案、修改完善、組織實(shí)施等，計(jì)劃實(shí)施不屬于宴會設(shè)計(jì)本身的步驟，而是在設(shè)計(jì)完成后的行動(dòng)階段。18.()的玻璃器皿應(yīng)該沒有污點(diǎn),保持完好、光亮。A、清洗好B、整理好|C、拋光好|D、清點(diǎn)好|正確答案：C19.管理者從市場調(diào)研中獲得的信息不準(zhǔn)確是屬于()。A、服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)識差距|B、服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)差距|C、服務(wù)質(zhì)量的供給差距|D、服務(wù)質(zhì)量的傳播差距正確答案：A答案解析：管理者從市場調(diào)研中獲得的信息不準(zhǔn)確，這會導(dǎo)致對顧客期望的理解出現(xiàn)偏差，從而產(chǎn)生服務(wù)質(zhì)量的認(rèn)識差距。服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)差距主要是指服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與管理者對顧客期望的認(rèn)識之間的差距；服務(wù)質(zhì)量的供給差距是指服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際提供的服務(wù)之間的差距；服務(wù)質(zhì)量的傳播差距是指實(shí)際傳遞的服務(wù)與對外宣傳的服務(wù)之間的差距。所以答案是A。20.餐廳服務(wù)員的()是餐廳食品衛(wèi)生的重要組織部分。A、衛(wèi)生習(xí)慣|B、操作程序|C、操作規(guī)范|D、個(gè)人衛(wèi)生正確答案：D答案解析：餐廳服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生狀況直接影響餐廳食品衛(wèi)生。良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣能有效避免服務(wù)員自身攜帶病菌等污染食品，所以個(gè)人衛(wèi)生是餐廳食品衛(wèi)生的重要組織部分。而操作程序、操作規(guī)范主要側(cè)重于工作流程和標(biāo)準(zhǔn)方面，衛(wèi)生習(xí)慣表述相對寬泛，相比之下個(gè)人衛(wèi)生更直接與食品衛(wèi)生緊密相關(guān)。21.在農(nóng)歷五月初五這一天，漢族有()的習(xí)俗。A、吃水餃|B、吃湯圓|C、喝雄黃酒|D、吃月餅正確答案：C答案解析：吃水餃?zhǔn)嵌恋裙?jié)日的習(xí)俗；吃湯圓是元宵節(jié)的習(xí)俗；喝雄黃酒是農(nóng)歷五月初五端午節(jié)的習(xí)俗；吃月餅是中秋節(jié)的習(xí)俗。所以在農(nóng)歷五月初五這一天漢族有喝雄黃酒的習(xí)俗，答案選C。22.使用各種機(jī)器設(shè)備時(shí)，()不符合操作規(guī)程。A、各種電器使用后，關(guān)閉電器開關(guān)|B、發(fā)現(xiàn)安全隱患或可疑情況，要及時(shí)請示、匯報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。C、對不會使用的電器，需先請教學(xué)習(xí)后再進(jìn)行操作|D、未經(jīng)批準(zhǔn)不得隨意啟動(dòng)各種設(shè)備|正確答案：A23.長期攝入少量被有毒物質(zhì)污染的食物,可對()造成損傷,引起慢性中毒。A、機(jī)體|B、機(jī)能|C、人體D、器官|(zhì)正確答案：A答案解析：長期攝入少量被有毒物質(zhì)污染的食物，這些有毒物質(zhì)會在體內(nèi)逐漸蓄積，對整個(gè)機(jī)體造成損傷，引起慢性中毒。器官、機(jī)能、人體都只是機(jī)體的一部分，表述不如機(jī)體全面準(zhǔn)確。24.大型宴會為了賓主出入席方便，應(yīng)留有一條通道，√的選項(xiàng)是()。A、2m左右B、2.2m左右|C、2.5m左右|D、2.8m左右|正確答案：A25.在()的禮俗中，歡迎親友、互獻(xiàn)哈達(dá)是最為普遍的一種禮節(jié)。A、藏族B、蒙古族|C、彝族|D、滿族|正確答案：A答案解析：藏族在迎接親友等禮俗中，互獻(xiàn)哈達(dá)是非常普遍且重要的禮節(jié)。蒙古族有獻(xiàn)奶茶等習(xí)俗；彝族有火把節(jié)等特色習(xí)俗；滿族有跳馬、跳駱駝等傳統(tǒng)習(xí)俗。所以在這些選項(xiàng)中符合互獻(xiàn)哈達(dá)禮俗的是藏族。26.維吾爾族忌吃鴿子、馬、駝肉,不用醬油,碗中中不準(zhǔn)留()。A、魚類|B、肉類|C、剩食D、紅酒|正確答案：C答案解析：維吾爾族有一些飲食禁忌和習(xí)俗，忌吃鴿子、馬、駝肉，不用醬油，碗中不準(zhǔn)留剩食。27.美國是一個(gè)多民族國家，主要信仰基督教和()。A、佛教|B、天主教C、伊斯蘭教|D、東正教|正確答案：B答案解析：美國是一個(gè)多民族國家，主要信仰基督教和天主教。天主教在美國有相當(dāng)數(shù)量的信徒群體，在社會生活等方面有著重要影響。28.鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨著年齡的增長其吸收率()A、下降|B、無法預(yù)測C、不變|D、上升|正確答案：A答案解析：鈣的吸收與年齡有關(guān)，通常隨著年齡的增長，身體機(jī)能逐漸下降，腸道對鈣的吸收能力也會減弱，所以鈣的吸收率會下降。29.金、銀器具必須()，按不同品種進(jìn)行分類，做到賬、卡、物相符。A、專人保管|B、建立檔案|C、專柜存放|D、建立臺賬正確答案：D30.成人每日至少攝入()g碳水化合物才能滿族生理需求。A、65~120B、50~100|C、55~120|D、60~100|正確答案：B31.馬蹄蓮花折花過程要折()個(gè)裥。A、7|B、6|C、8D、5|正確答案：A32.白酒色澤正常為()A、白色|B、無色透明|C、紅色|D、青色正確答案：B答案解析：白酒色澤正常應(yīng)為無色透明，選項(xiàng)A白色表述不準(zhǔn)確，選項(xiàng)C紅色不符合白酒正常色澤，選項(xiàng)D青色也不是白酒正常色澤，所以答案選B。33.我國居民膳食總脂肪攝入量為平均每天()gA、60~70|B、20~30|C、90~120|D、150~180正確答案：A答案解析：中國居民膳食指南建議膳食總脂肪攝入量應(yīng)占膳食總能量的20%～30%，按一般能量需求計(jì)算，膳食總脂肪攝入量為平均每天＜60～70g。所以這里答案應(yīng)選A。34.袋泡茶可用()沖泡。A、白瓷杯|B、紫砂壺|C、功道杯D、玻璃杯|正確答案：A35.三尾金魚折花需要疊到的有()。A、長方形B、圓形|C、三角形|D、梯形|正確答案：A36.葡萄糖屬于()A、寡糖B、單糖|C、多糖|D、雙糖|正確答案：B答案解析：葡萄糖是不能水解的糖，屬于單糖。單糖是糖類中最簡單的一類，不能再被水解為更小的糖類分子。雙糖是由兩個(gè)單糖分子脫水縮合而成；多糖是由多個(gè)單糖分子聚合而成；寡糖是由2-10個(gè)單糖分子通過糖苷鍵連接而成的糖類。葡萄糖不符合這些類型，所以屬于單糖。37.在繁忙的業(yè)務(wù)中，遇到不能解決的問題時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)()。A、不用理睬B、等業(yè)務(wù)閑時(shí)解決|C、報(bào)告經(jīng)理|D、放置一邊|正確答案：C答案解析：當(dāng)在繁忙業(yè)務(wù)中遇到不能解決的問題時(shí)，放置一邊或不用理睬都可能導(dǎo)致問題積累或影響顧客體驗(yàn)，等業(yè)務(wù)閑時(shí)解決可能會錯(cuò)過最佳處理時(shí)機(jī)，而報(bào)告經(jīng)理能夠及時(shí)讓更有經(jīng)驗(yàn)和權(quán)限的人來處理問題，所以應(yīng)報(bào)告經(jīng)理。38.一般團(tuán)體包餐菜單結(jié)構(gòu)為()、湯類、主食()、水果。A、開胃小菜B、熱菜|C、拼盤|D、冷菜|正確答案：B39.顧客就餐對清潔衛(wèi)生的要求的內(nèi)容不包括()。A、餐具衛(wèi)生|B、食品衛(wèi)生|C、顧客的衛(wèi)生|D、餐廳服務(wù)員的衛(wèi)生正確答案：C答案解析：顧客就餐對清潔衛(wèi)生的要求主要包括食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境及設(shè)施衛(wèi)生、餐廳服務(wù)員的衛(wèi)生等，一般不涉及顧客自身的衛(wèi)生情況。40.餐廳提供給顧客的五形產(chǎn)品不包括()A、烹飪技藝|B、餐具質(zhì)地C、就餐環(huán)境|D、服務(wù)態(tài)度|正確答案：B答案解析：餐廳提供給顧客的五形產(chǎn)品包括就餐環(huán)境、服務(wù)態(tài)度、烹飪技藝、菜品質(zhì)量、員工形象等，餐具質(zhì)地不屬于五形產(chǎn)品范疇。41.語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語B、快節(jié)奏|C、禮貌、耐心|D、高頻率正確答案：C答案解析：服務(wù)語言要求禮貌、耐心、歡快、協(xié)調(diào)。禮貌是對客人尊重的基本體現(xiàn)，耐心能更好地滿足客人需求，讓交流氛圍融洽歡快，整體達(dá)到協(xié)調(diào)的效果，所以選項(xiàng)C正確。低聲細(xì)語可能導(dǎo)致客人聽不清，快節(jié)奏可能讓客人感覺匆忙有壓力，高頻率說話也不合適，故A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。42.由于核能的發(fā)展,人工放射性同位素的應(yīng)用，以及核試驗(yàn)等污染著環(huán)境,()物質(zhì)直接或間接地污染食品,其中一部分可通過食物鏈進(jìn)入人體。A、化學(xué)B、放射性|C、有害|D、有毒|正確答案：B答案解析：食品中的放射性物質(zhì)主要來源于環(huán)境中的放射性污染，核能發(fā)展、人工放射性同位素應(yīng)用及核試驗(yàn)等產(chǎn)生的放射性物質(zhì)會直接或間接污染食品，部分可通過食物鏈進(jìn)入人體。43.不符合財(cái)產(chǎn)管理制度的做法是()。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條|B、所有設(shè)備應(yīng)專人管理|C、設(shè)備損壞有記錄|D、建立財(cái)產(chǎn)登記卡正確答案：A答案解析：財(cái)產(chǎn)管理制度應(yīng)規(guī)范、嚴(yán)格，以保障財(cái)產(chǎn)的安全與正常使用。熟人借用餐廳用具也必須寫借條，這是明確財(cái)產(chǎn)去向、保障財(cái)產(chǎn)安全以及避免糾紛的重要措施。而選項(xiàng)B專人管理設(shè)備、選項(xiàng)C記錄設(shè)備損壞情況、選項(xiàng)D建立財(cái)產(chǎn)登記卡，都是合理且符合財(cái)產(chǎn)管理制度的做法，有助于對財(cái)產(chǎn)進(jìn)行有效的管理、維護(hù)和監(jiān)督。44.珠蘭花茶主要產(chǎn)于()。A、江西景德鎮(zhèn)|B、云南昆明C、江蘇常州|D、安徽歙縣|正確答案：D答案解析：珠蘭花茶主要產(chǎn)于安徽歙縣，其選用珠蘭、黃山毛峰、徽州烘青等為原料，運(yùn)用窨制工藝制作而成。45.設(shè)立自助餐廳的目的是()同時(shí)也迎合某些客人自我服務(wù)的心理。A、節(jié)約勞動(dòng)力成本B、方便客人|C、服務(wù)程序簡單化|D、廚師操作簡單化|正確答案：A46.高要求的裝飾原則要根據(jù)主題選擇多種裝飾材料進(jìn)入擺臺中，例如()。A、甜點(diǎn)|B、祝福語C、鮮花|D、各種工藝品|正確答案：D47.中餐廳的餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、菜肴特色、裝修風(fēng)格、()、餐廳服時(shí)間來進(jìn)行。A、服務(wù)檔次|B、餐廳檔次|C、顧客層次|D、價(jià)格檔次正確答案：B答案解析：中餐廳的餐具配置要綜合多方面因素來進(jìn)行，餐廳檔次涵蓋了餐廳的整體定位、目標(biāo)客戶群體以及相應(yīng)的服務(wù)水平等，不同檔次的餐廳在餐具配置上會有明顯差異，要與餐廳整體的檔次相匹配，所以餐具配置要根據(jù)餐廳檔次來進(jìn)行。而服務(wù)檔次側(cè)重于服務(wù)的質(zhì)量和方式；顧客層次重點(diǎn)在顧客的特征等；價(jià)格檔次主要與定價(jià)相關(guān)，相比之下，餐廳檔次更能全面地決定餐具配置，故答案選B。48.()地區(qū)口味大多清淡，略帶甜味。A、華南B、華東|C、華北|D、華中|正確答案：B答案解析：華東地區(qū)口味大多清淡，略帶甜味。華北地區(qū)口味多咸香；華中地區(qū)口味多樣，有辣、咸等多種風(fēng)格；華南地區(qū)口味豐富，有清淡、甜、鮮等多種特點(diǎn)，但相比之下華東地區(qū)整體更突出清淡略帶甜味這一特征。49.多桌宴會的餐臺通常選擇直徑為()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220正確答案：B50.禮儀是表示禮節(jié)的()。A、儀式B、道德水準(zhǔn)|C、前提|D、方法|正確答案：A答案解析：禮儀是表示禮節(jié)的儀式。它是在人際交往中，以一定的、約定俗成的程序方式來表現(xiàn)的律己敬人的過程，涉及穿著、交往、溝通、情商等方面的內(nèi)容。禮節(jié)是禮儀的具體表現(xiàn)形式，禮儀則是對禮節(jié)的系統(tǒng)規(guī)范和程序安排，通過各種儀式來展現(xiàn)。二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.據(jù)法律規(guī)定，損害賠償范圍僅限于因食物中毒事故或者其它食源性疾患所引起的經(jīng)濟(jì)損失，即()。A、生活補(bǔ)助費(fèi)|B、喪葬費(fèi)C、包括醫(yī)藥費(fèi)|D、誤工工資|正確答案：ABCD答案解析：《食品衛(wèi)生法》第五十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販，必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證方可向工商行政管理部門申請登記。未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證。衛(wèi)生許可證的發(fā)放管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門制定。損害賠償范圍僅限于因食物中毒事故或者其它食源性疾患所引起的經(jīng)濟(jì)損失，包括醫(yī)藥費(fèi)、誤工工資、生活補(bǔ)助費(fèi)、喪葬費(fèi)等。2.餐飲企業(yè)餐廳服務(wù)時(shí)間的概念包括()A、餐廳開店到閉店的整個(gè)營業(yè)時(shí)間|B、開店、閉店的具體時(shí)間點(diǎn)|C、餐廳每市開業(yè)時(shí)間的累計(jì)D、餐飲企業(yè)的開業(yè)累計(jì)時(shí)間|正確答案：ABD3.如果無節(jié)制地飲酒，會使()。A、酒精性肝硬化|B、食欲下降|C、中風(fēng)D、高血壓|正確答案：ABCD答案解析：酒精對身體有諸多危害，無節(jié)制飲酒會影響食欲，導(dǎo)致食欲下降；長期大量飲酒是酒精性肝硬化的重要原因；會使血壓升高引發(fā)高血壓；還會增加中風(fēng)的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。所以無節(jié)制飲酒會出現(xiàn)題目中所有選項(xiàng)的情況。4.特殊菜肴的成品有那些特色()。A、附帶特殊佐料|B、往往帶有包裝物|C、菜肴成品溫度高|D、才要保持完整正確答案：ABC5.干粉滅火器主要用于各種()等火災(zāi)的撲救。A、可燃固體|B、油料燃燒|C、電器燃燒D、可燃液體|正確答案：BC6.玉雕的清洗和保養(yǎng)有哪些()。A、避免與硬物碰撞|B、盡可能避免灰塵|C、避免陽光長期直射|D、保持適宜的濕度正確答案：ABCD答案解析：A選項(xiàng)，避免與硬物碰撞，防止玉雕受損；B選項(xiàng)，盡可能避免灰塵，灰塵堆積可能影響其美觀；C選項(xiàng)，避免陽光長期直射，防止玉石因光照發(fā)生變化；D選項(xiàng)，保持適宜的濕度，有利于維持玉雕的品質(zhì)。這些都是玉雕清洗和保養(yǎng)的重要方面。7.香檳酒的侍酒服務(wù)包括()。A、開啟酒瓶|B、服務(wù)評價(jià)C、斟酒服務(wù)|D、品酒服務(wù)|正確答案：ACD答案解析：開啟香檳酒時(shí)需要特別注意手法，避免瓶塞彈出過于劇烈。品酒服務(wù)能讓賓客更好地感受香檳酒的風(fēng)味。斟酒服務(wù)要注意斟酒的量和方式等，這些都是香檳酒侍酒服務(wù)的重要環(huán)節(jié)。而服務(wù)評價(jià)不屬于侍酒服務(wù)本身的操作內(nèi)容。8.斟酒服務(wù)的評定標(biāo)準(zhǔn)有哪些()。A、即使征求主人意見B、分兩次完成|C、服務(wù)員需用左手持瓶|D、商標(biāo)始終朝向顧客|正確答案：ABD9.()等烹飪原材料適合做整形菜。A、豬后腿肉B、太湖白魚|C、童子雞|D、甲魚|正確答案：BCD答案解析：甲魚、太湖白魚、童子雞外形較為規(guī)整，適合做整形菜；豬后腿肉一般需要進(jìn)行切割加工后用于烹飪，不太適合直接作為整形菜。10.葡萄酒的釀造工藝分為哪幾個(gè)步驟()。A、葡萄發(fā)酵B、葡萄漿、汁的制取|C、葡萄采摘期的確定|D、葡萄的采摘|正確答案：ABCD答案解析：1.**葡萄采摘期的確定**：這是葡萄酒釀造的起始環(huán)節(jié)，需要根據(jù)葡萄的品種、生長環(huán)境、氣候條件等因素來精準(zhǔn)確定最佳采摘時(shí)間，以保證葡萄達(dá)到合適的成熟度，為后續(xù)釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒奠定基礎(chǔ)。2.**葡萄的采摘**：采用手工或機(jī)械方式進(jìn)行采摘，確保葡萄完好無損。手工采摘能更好地挑選成熟度合適的果實(shí)，但成本較高；機(jī)械采摘效率高，適用于大規(guī)模葡萄園。3.**葡萄漿、汁的制取**：采摘后的葡萄要經(jīng)過去梗、破碎等工序，將葡萄皮、籽與果肉分離，從而得到葡萄漿或葡萄汁，這一過程會影響葡萄酒的風(fēng)味和口感。4.**葡萄發(fā)酵**：葡萄汁中的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精，發(fā)酵過程中會產(chǎn)生各種風(fēng)味物質(zhì)，如酯類、醛類等，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了葡萄酒獨(dú)特的香氣和口感。不同的發(fā)酵條件，如溫度、時(shí)間等，會對葡萄酒的最終品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。11.混合式菜單是()和()的結(jié)合。A、套菜菜單|B、零點(diǎn)菜單|C、宴會菜單|D、循環(huán)菜單正確答案：AB答案解析：混合式菜單是零點(diǎn)菜單和套菜菜單的結(jié)合。零點(diǎn)菜單提供各類菜品供顧客按喜好自由選擇組合，套菜菜單則是將一系列菜品組合成固定套餐形式，混合式菜單兼具兩者特點(diǎn)。宴會菜單主要用于宴會場合，菜品選擇和搭配有特定安排；循環(huán)菜單是按一定周期循環(huán)使用的菜單，它們都與混合式菜單的構(gòu)成元素不同。12.()是每個(gè)餐飲企業(yè)均必循遵循的職業(yè)道德規(guī)范A、嚴(yán)格遵守國家法律和行業(yè)法規(guī)，自覺執(zhí)行國家有關(guān)政策|B、實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，做到價(jià)格公平和物有所值|C、確保食品衛(wèi)生安全。推行綠色餐飲，切實(shí)保障消費(fèi)者的身體健康|D、強(qiáng)化管理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，培育品牌和信譽(yù)正確答案：ABCD答案解析：1.**選項(xiàng)A**：嚴(yán)格遵守國家法律和行業(yè)法規(guī)，自覺執(zhí)行國家有關(guān)政策，這是餐飲企業(yè)合法合規(guī)經(jīng)營的基礎(chǔ)，是必須遵循的職業(yè)道德規(guī)范。如果企業(yè)不遵守法律法規(guī)，將會面臨法律制裁，影響企業(yè)的正常運(yùn)營和發(fā)展。2.**選項(xiàng)B**：實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，做到價(jià)格公平和物有所值，能保障消費(fèi)者的知情權(quán)和公平交易權(quán)，樹立良好的企業(yè)形象，也是餐飲企業(yè)應(yīng)有的職業(yè)道德。消費(fèi)者在選擇餐飲服務(wù)時(shí)，價(jià)格是重要考慮因素之一，明碼標(biāo)價(jià)可以讓消費(fèi)者清楚了解消費(fèi)情況，避免糾紛。3.**選項(xiàng)C**：確保食品衛(wèi)生安全，推行綠色餐飲，切實(shí)保障消費(fèi)者的身體健康，這是餐飲行業(yè)的重中之重。食品衛(wèi)生安全直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命健康，如果出現(xiàn)食品安全問題，不僅會對消費(fèi)者造成傷害，也會使企業(yè)聲譽(yù)受損，面臨嚴(yán)重后果。4.**選項(xiàng)D**：強(qiáng)化管理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，培育品牌和信譽(yù)，有助于提升企業(yè)競爭力，吸引更多消費(fèi)者，是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。良好的管理和優(yōu)質(zhì)服務(wù)能讓消費(fèi)者獲得更好的體驗(yàn)，從而增加顧客忠誠度，品牌和信譽(yù)則是企業(yè)在市場中的無形資產(chǎn)，對企業(yè)的長期發(fā)展至關(guān)重要。13.以下哪種酒屬于濃香型。()A、瀘州老窖特曲|B、五糧液|C、劍南春|D、洋河大曲正確答案：ABCD答案解析：濃香型白酒