（張燕坤）科技創(chuàng)新項(xiàng)目結(jié)題報(bào)告書

項(xiàng)目類別項(xiàng)目批準(zhǔn)號(hào)附件3華南農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)項(xiàng)目結(jié)題書項(xiàng)目名稱：百合紅棗復(fù)合保健飲料的研制申請(qǐng)人：張燕坤葉婧林燕 所在院部：食品學(xué)院專業(yè)年級(jí)：2003級(jí)食品科學(xué)與工程聯(lián)系電話導(dǎo)教師:吳雪輝職稱副教授立項(xiàng)日期：二○○五年四月七日結(jié)題日期：二○○六年四月十日華南農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)項(xiàng)目指導(dǎo)中心填表說(shuō)明一、填寫結(jié)題報(bào)告書前，請(qǐng)先咨詢指導(dǎo)教師或有關(guān)專業(yè)教師。申請(qǐng)書的各項(xiàng)內(nèi)容要求實(shí)事求是，逐條認(rèn)真填寫。表達(dá)明確、嚴(yán)謹(jǐn)，一律要求用打印稿件。二、申請(qǐng)書為A4復(fù)印紙，于左側(cè)裝訂成冊(cè)。一式三份（至少一份原件），由指導(dǎo)教師和所在院（部）審查并簽署意見后報(bào)大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)項(xiàng)目指導(dǎo)中心。三、一級(jí)標(biāo)題三號(hào)宋體加粗，用“一、二、三”標(biāo)示；二級(jí)標(biāo)題四號(hào)楷體加粗，用“（一）（二）（三）”標(biāo)示；三級(jí)標(biāo)題四號(hào)仿宋加粗，用“1、2、3”標(biāo)示；四級(jí)標(biāo)題四號(hào)仿宋，用“①②③”標(biāo)示。示例：一、《XXXX》課題立項(xiàng)與研究的目的意義（一）《XXXX》課題立項(xiàng)與研究的目的的意義1、《XXXX》課題立項(xiàng)與研究的目的意義①《XXXX》課題立項(xiàng)與研究的目的意義四、如表格不夠，可以加附頁(yè)。一、簡(jiǎn)表項(xiàng)目簡(jiǎn)況項(xiàng)目名稱百合紅棗復(fù)合保健飲料的研制項(xiàng)目類別B、理科類；申請(qǐng)經(jīng)費(fèi)1500元起止年月2005.7~2006.4項(xiàng)目組成員姓名性別出生年月年級(jí)專業(yè)班級(jí)所在學(xué)院上學(xué)年綜合測(cè)評(píng)分項(xiàng)目中的分工本人簽字張燕坤女1984.303食工2班食品學(xué)院72.62紅棗汁提取葉婧女1985.103食工2班食品學(xué)院66.52百合汁提取林燕女1984.203食工2班食品學(xué)院73.42配料復(fù)合配制指導(dǎo)教師情況姓名吳雪輝性別女學(xué)位博士職稱副教授研究方向食品加工授課名稱食品化學(xué)、糧油加工學(xué)、糖果工藝學(xué)、功能性食品概論、高級(jí)食品化學(xué)（研究生）項(xiàng)目簡(jiǎn)介隨著人們生活水平的提高，保健意識(shí)的增強(qiáng)，功能性食品的開發(fā)成為研究熱點(diǎn)。本項(xiàng)目以藥食同源的百合為主要原料，輔以紅棗等，運(yùn)用現(xiàn)代食品加工新技術(shù)，研制出食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳，兼有百合的潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)陰消熱，和紅棗清心安神之保健功能的百合紅棗保健飲料。為百合、紅棗的利用開辟一條新的途徑，并對(duì)提高百合、紅棗的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，促進(jìn)百合、紅棗生產(chǎn)發(fā)展具有重要的意義。二、項(xiàng)目研究的內(nèi)容與方法（一）研究?jī)?nèi)容1、研究百合的護(hù)色方法與工藝2、研究百合酶解的工藝3、研究酶解提取紅棗汁的最佳工藝條件4、研究百合工造復(fù)合飲料的最優(yōu)配方5、研究影響百合紅棗復(fù)合飲料品質(zhì)的因素（二）實(shí)施方案工藝流程百合清洗護(hù)色熱燙打漿酶解離心原汁紅棗清洗熱燙打漿酶解離心原汁百合、紅棗原汁調(diào)配罐裝加熱滅菌冷卻三、項(xiàng)目研究過(guò)程與資料查閱情況本項(xiàng)目從申請(qǐng)到結(jié)題經(jīng)歷一年時(shí)間，從基本工藝流程的確定，到料水比、百合護(hù)色、酶解條件等工藝條件的研究及確定，最后進(jìn)行調(diào)配及穩(wěn)定劑的添加正交試驗(yàn)，最終確定出生產(chǎn)百合紅棗復(fù)合保健飲料的最佳工藝流程與配方。期間查閱了大量的資料，其中，主要參考文獻(xiàn)如下：[1]管畢,財(cái)楊柏云,羅麗萍等.低溫解除龍牙百合休眠過(guò)程中糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化.南昌大學(xué)學(xué)報(bào).2005,29(1):9295[2]李想.多吃百合有益健康.健康人生.2005:4648[3]鄭為東,方躍興,王丹鶯等.紅棗復(fù)合汁保健飲料的研制.食品科學(xué).2001,22(9):4244[4]曲偉紅,周日寶,童巧珍等.百合的化學(xué)成分研究概況.湖南中醫(yī)藥導(dǎo)報(bào).2004,10(3):7578[5]于秋波.紅棗—天然維生素丸.北方園藝.1999,4:56[6]張英,吳曉琴,丁霄霖.黃酮類化合物結(jié)構(gòu)與清除活性氧自由基效能關(guān)系的研究.天然產(chǎn)物研究與開發(fā).1997,10(1):26~34[7]韋巍,李雪華.多糖的研究進(jìn)展.國(guó)外醫(yī)學(xué)藥學(xué)分冊(cè).2005,32(3):179185[8]何玲.唐愛均.周會(huì)玲等.胡蘿卜紅棗復(fù)合飲料的研制.蔬菜保鮮與加工，2005,2:3334[9]黃曉玉,劉鄰渭.食品化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn).中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社.2004:222223四、項(xiàng)目成果完成形式和價(jià)值㈠、項(xiàng)目成果完成形式①確定出制作百合紅棗復(fù)合保健飲料的最佳工藝流程與配方；②研制出色、香、味俱佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有一定的保健功能和作用的百合紅棗復(fù)合飲料；③完成結(jié)題論文一份（見附件）。④整理出科研論文一篇，已投稿核心期刊《食品科技》。㈡、價(jià)值百合紅棗飲料的研制，為百合與紅棗的開發(fā)利用提供了一條新的途徑，有利于提高百合、紅棗的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，促進(jìn)百合、紅棗生產(chǎn)發(fā)展。同時(shí)也豐富了飲料市場(chǎng)，滿足人民生活水平日益提高對(duì)保健食品需求增大的要求。五、經(jīng)費(fèi)使用情況（一）計(jì)劃總經(jīng)費(fèi)為1500元（二）材料費(fèi)為1000元主要用于購(gòu)買百合、紅棗復(fù)合保健飲料研制所需的原料、輔助材料、食品添加劑等；（三）分析測(cè)試費(fèi)300元用于測(cè)定百合和紅棗原料及成品中的保健功能性成分；（四）其他200元主要用于發(fā)表論文的版面費(fèi)和資料復(fù)印費(fèi)等。六、申請(qǐng)人對(duì)該項(xiàng)目研究工作完成后的認(rèn)識(shí)總結(jié)通過(guò)對(duì)百合紅棗復(fù)合保健飲料的制作工藝中的重要關(guān)鍵環(huán)節(jié)的研究探討，確定了百合紅棗復(fù)合保健飲料的生產(chǎn)工藝條件為：①龍牙百合的熱燙滅酶時(shí)間為2min，選用1：5的料水比進(jìn)行榨汁，液化酶使用的工藝參數(shù)是酶用量為1.5ml/10g干物質(zhì)，酶解時(shí)間為2h，溫度為60℃；②紅棗選用1：5的料水比進(jìn)行榨汁，果膠酶使用的工藝參數(shù)是酶用量為2.5ml/10g干物質(zhì)，酶解時(shí)間為3h，溫度為50℃；③最佳的飲料配方是百合汁用量18%，蔗糖用量6%，紅棗汁用量36%，水40%；④最佳穩(wěn)定劑配方為果膠0.08%+CMC0.01%+蔗糖酯0.010％。目前，我國(guó)飲料市場(chǎng)品種繁多，但保健型飲料相對(duì)缺乏。因此，我國(guó)保健飲料市場(chǎng)的發(fā)展空間仍然很大。本項(xiàng)目以制作保健型的百合紅棗復(fù)合原味汁為目的，研究該復(fù)合保健飲料生產(chǎn)過(guò)程中的工藝參數(shù)，包括百合和紅棗的酶解提汁、調(diào)配及穩(wěn)定劑的復(fù)合添加量。希望在此原汁制作的基礎(chǔ)上，還可以開發(fā)、調(diào)配出更多口味的復(fù)合汁，引入工業(yè)生產(chǎn)，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，彌補(bǔ)市場(chǎng)上復(fù)合保健飲料口味單一的空缺。七、指導(dǎo)教師對(duì)項(xiàng)目完成情況的意見張燕坤、葉婧、林燕三位同學(xué)通過(guò)廣泛的查閱文獻(xiàn)資料，獨(dú)立制定出實(shí)驗(yàn)方案，動(dòng)手進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，三位同學(xué)態(tài)度認(rèn)真，積極肯干，吃苦耐勞，細(xì)心操作，經(jīng)過(guò)大量、反復(fù)多次的實(shí)驗(yàn)，開發(fā)出色、香、味俱佳的百合紅棗復(fù)合保健飲料產(chǎn)品，圓滿的完成了本課題的申報(bào)內(nèi)容，完成結(jié)題論文一篇。此課題的研究為百合、紅棗的開發(fā)利用提供了一條新的途徑，對(duì)百合紅棗飲料的生產(chǎn)具有重要的指導(dǎo)意義。簽字：年月日八、項(xiàng)目所在單位專家評(píng)審意見簽字：