《中餐服務(wù)》課件-工作任務(wù)B-5 毛巾、餐巾準(zhǔn)備

基本知識基本知識基本知識一、準(zhǔn)備好毛巾、餐巾1.根據(jù)餐廳每個班次所需物品要求，準(zhǔn)備好充足數(shù)量的毛巾、餐巾。2.檢查毛巾、餐巾是否干凈，有無破損，如有及時更換。3.不在餐廳營運(yùn)中使用任何有污損的毛巾、餐巾，以免破壞餐廳形象。4.按餐廳要求，折疊好小毛巾，存放于保溫箱內(nèi)備用。5.將有油污或損壞的毛巾、餐巾，集中放置于餐廳指定位置。6.供就餐賓客使用的毛巾、餐巾，不能用來擦東西或用于其他用途。7.注重節(jié)能環(huán)保，減少毛巾、餐巾的污損和流失。工作任務(wù)B-5毛巾、餐巾準(zhǔn)備二、折疊、擺放好餐巾1.根據(jù)餐廳要求，折疊、擺放好餐巾。2.確保擺放在餐位上的餐巾花型整齊美觀。3.將餐巾花的觀賞面面對賓客席位。4.錯開擺放高低不同的花型，可對稱擺放。5.擺放餐巾花不要遮擋餐具和臺面用品，不要影響服務(wù)操作和客人就餐。6.及時更換掉落地面的餐巾。工作任務(wù)B-5毛巾、餐巾準(zhǔn)備活動設(shè)計(jì)活動設(shè)計(jì)活動設(shè)計(jì)一、活動條件1.活動場地——餐廳實(shí)訓(xùn)室。2.所需設(shè)備、用品——餐桌、餐椅、骨碟等就餐用具、餐巾、評價表格、筆等。二、活動組織1.學(xué)生四人一組，分別擔(dān)任服務(wù)員（3人）、評價員（1人）。2.活動過程：（1）各組根據(jù)情景模擬展開實(shí)訓(xùn)，4人輪流依次完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)，評價員記錄。（2）每項(xiàng)實(shí)訓(xùn)任務(wù)結(jié)束后，各組及時點(diǎn)評，積極改進(jìn)。（3）組長收齊評價表交給老師存檔。工作任務(wù)B-5毛巾、餐巾準(zhǔn)備三、安全及注意事項(xiàng)1.折疊毛巾、餐巾前，請先清潔雙手。2.規(guī)范折疊毛巾、餐巾，注意衛(wèi)生。3.擺放餐巾花時，注意操作安全，不要碰落臺面餐用具。工作任務(wù)B-5毛巾、餐巾準(zhǔn)備四、活動實(shí)施步驟1：檢查毛巾、餐巾操作及說明：（1）根據(jù)餐位數(shù)，準(zhǔn)備好毛巾、餐巾。（2）確保毛巾、餐巾干凈、無污損服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）根據(jù)餐位數(shù)，準(zhǔn)備好足夠量的毛巾、餐巾。（2）檢查毛巾、餐巾有無污損。（3）更換有污損的毛巾、餐巾。（4）將污損毛巾、餐巾放置指定位置工作任務(wù)B-5毛巾、餐巾準(zhǔn)備步驟2：擺放餐巾操作及說明：折疊并擺放好餐巾服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：（1）確保折疊好的餐巾花整齊美觀，所選花型符合餐廳要求。（2）將餐巾置于墊有干凈盤墊布的托盤內(nèi)，依次擺放。（2）花型高低錯開擺放，觀賞面面向賓客。（4）及時更換