食品生產安全管理人員考試題庫

食品生產安全管理人員考試題庫

一單選題

食品安全法基礎知識

1、（選項：A、）在2013年底中央農村工作會議上強調、能不能在食品安全上

給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考瞼，要用最嚴謹的標準、

最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的

安全”。

選項：A、習近平B、胡錦濤C、李克強D、

汪洋

答案、A

2、為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，我國制定（B、）。

選項：A、食品衛(wèi)生法B、食品安全法C、食品質量法D、農產品質量安全法

答案、B

3、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代

表大會常務委員會第十四次會議修訂，自（D、）起施行。

選項：A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2015年6月1日D、2015年10月1日

答案、D

4、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其

前提是（選項：A、）。

選項：A、保證食品安全B、保障食品生產C、保護食品經營D、

嚴懲違法行為

答案、A

5、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（C、）從事與食品

有關的下列活動，都必須遵守本法。

選項：A、領域內B、范圍內C、境內D、

以上都不是

答案、C

6、食品安全法規(guī)定，（選項：A）對當地食品安全負責，統(tǒng)一領導、協調本地區(qū)

的食品安全監(jiān)督管理工作。

選項：A、縣級以上地方人民政府

B、地方各級市場監(jiān)督管理部門

C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術監(jiān)督部門

答案、A

7、（選項：A）有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，

對食品安全監(jiān)督管理工作提巴意見和建議。（P4第十二）

選項：A、任何組織或個人B、食品生產經營者C、消費

者D、食品企業(yè)

答案、A

8、食品生產經營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產經營活動，

對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔（B）。

選項：A.主體責任B.社會責任C.民事責任D.第一責任

答案：B

9、食品安全法關于預包裝食品的完整定義是、（C、）

選項：A、預先定量包裝的食品

Bv預先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C、預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品

D、準備包裝或制作食品的總稱

答案、C

10、食品安全法關于食品的完整定義是、①、）

選項：A、各種供人食用的成品和原料。

B、指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材

的物品。

D、指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材

的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

答案、D

11、食品安全法關于食品添加劑的完整定義是、（D、）

選項：A、為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天

然物質。

B、為改善食品品質和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，

包括營養(yǎng)強化劑。

C、為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入

食品中的人工合成或者天然物質。

D、為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入

食品中的人工合成或者天然物質，包括營養(yǎng)強化劑。

答案、D

12、食品安全法關于食品保質期的完整定義是、（選項：A、）

選項：A、食品在標明的貯存條件下保持品質的期限。

B、食品在常溫貯存條件下保持品質的期限。

C、食品在出廠后保持品質的期限。

D、食品在出廠后保持品質的期限，未注明保質期的為一年。

答案、A

13、下列關于食品安全標準的說法中，不正確的是（選項：B）o（第25條）

選項：A、制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨

B、食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，允許制定其他的食

品強制性標準

C、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部

門制定、公布

D、有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規(guī)定內容的，應當與食品安全國

家標準相一致。

答案、B

14、食品安全標準是（B、）的標準。（第二十五條）

選項：A、自愿執(zhí)行B、強制執(zhí)行C、科學性D、民主性

答案、B

15、國家鼓勵食品生產企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標

準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府（選項：A、）備案。（第

三十條）

選項：A、衛(wèi)生行政部門B、農業(yè)行政部門C、食品藥品監(jiān)督管理部門D、質量

監(jiān)督部門

答案、A

16、關于食品安全標準，以下說法正確的是？（B）

A.食品生產企業(yè)應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在

本企業(yè)適用，并報省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案

B.食品生產企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在

本企業(yè)適用，井報省級人民政府衛(wèi)生行政部門備案

C.食品生產企業(yè)應當制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在

本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備案

D.食品生產企業(yè)可以制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在

本企業(yè)適用，并報企業(yè)所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門備案

答案：B

17、食品生產經營者應當有專職或者兼職（選項：A）和保證食品安全的規(guī)章制

度。（第三十三條第三款）

選項：A、食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員B、質量受權

人

C、食品安全專業(yè)技術人員D、

食品安全管理人員

答案、A

18、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的（D、）（三十四條）

選項：A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

食品

B、超過保質期的食品

C、無標簽的預包裝食品D、以上都是

答案、D

19、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相

關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院（選項：C）提交相關產

品的安全性評估材料。（P8第三十七條）

選項：A、質量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商

行政管理部門

答案：C

20、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，其目錄由（選項：A）制定、公布。

（第三十八條）

選項：A、國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

B、國務院工商行政管理部門會同國務院辦公廳

C、國務院辦公廳會同國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

D、國務院質量監(jiān)督部門會同國務院工商行政管理部門

答案、A

21、食品生產經營企業(yè)的（選項：D）應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企

業(yè)的食品安全工作全面負責。（第四十四條）

選項：A、法人代表B、質量受權人C、食品安全管理人

員D、主要負責人

答案、D

22、凡患有有礙食品安全疾病的人員，不得參加接觸（選項：A、）的工作。（四

十五條）

選項：A、直接入口食品B、非直接入口食品C、食品D、以上都不

是

答案、A

23、食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記

錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后

（D、）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。（第五十條）

選項：A、三個月，一年B、三個月，二年C、六個月，一年D、六個

月，二年

答案、D

24、食品生產經營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應

查驗（選項：A、）（五十條）

選項：A、產品合格證明文件B、健康證明

C、培訓證明D、法人授權委托書

答案、A

25、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者

的許可證和產品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當

（B、）。（五十條）

選項：A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件

B、依照食品安全標準進行檢驗

C、根據以往經驗判斷是否可以使用

D、依照專家意見處理

答案、B

26、食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格

證和安全狀況，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿

后（D、）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。（五十一條）

選項：A、三個月，一年B、三個月，二年

C、六個月，一年D、六個月，二年

答案、D

27、食品生產企業(yè)生產的食品必須經（C、）后方可出廠銷售。（五十二條）

選項：A、監(jiān)督檢驗合格B、委托檢驗合格

C、出廠檢驗合格D、強制檢驗合格

答案、C

28、對食品生產經營者貯存食品的要求、（D、）

選項：A、按照食品安全的要求貯存食品

B、定期檢查庫存食品

C、及時清理變質或超過保質期的食品

D、以上都是

答案、D

29、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行（B、）,明確

其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。（第六十

二條）

選項：A、審核B、實名登記C、許可證D、稅務登記證明

答案、B

30、國家建立（B、）制度。食品生產者發(fā)現其生產的食品不符合食品安全標準

或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產，召回已經上市銷售

的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（第六十三

條）

選項：A、實名登記B、食品召回C、下架D、

銷毀

答案、B

31、預包裝食品包裝上應當有標簽。標簽應當標明（D、）。（第六十七條）

選項：A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；成分或者配料表；生產者名稱、

地址、聯系方式

B、保質期；產品標準代號；貯存條件

C、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D、以上都必須具有

答案、D

32、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及

（C、）（P12第七十三條）

選項：A、制作成份B、產品標準代號C、疾病預防,治療功能D、

明星代言

答案、C

33、食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體

產生、（C、）（第七十五條）

選項：A、急性危害任何危害B、急性、亞急性

危害

C、急性、亞急性或者慢性危害D、急性、亞急性、慢性危害及

任何危害

答案、C

34、食品檢驗實行（選項：D）負責制（第八十六條）。

選項：A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構與檢驗

人

答案、D

35、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（選項：C）o（p14第八十七條）

選項：A、抽檢B、檢查C、免檢D、監(jiān)督

答案、C

36、對依照食品安全法規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，申請人依照本法相關規(guī)

定申請復檢，復檢機構出具的復檢結論為（B、）。

選項：A、需說明結論B、最終檢驗結

論

C、供執(zhí)法機構參考結論D、自行選擇結論

答案、B

37、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B、）,委托符合本法規(guī)

定的食品檢驗機構進行檢驗，并支付相關費用。（第八十七條）

選項：A、向企業(yè)索要樣品

B、購買抽取的樣品

C、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用

D、向企業(yè)收取檢驗成本費

答案、B

38、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（選項：A、）。（九

十二條）

選項：A、我國食品安全國家標準B、出口國國家食品安全

標準

C、美國食品安全標準D、雙方約定的標準

答案、A

39、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是

（Cv）o（九十七條）

選項：A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標

準的要求

答案、C

40、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取下

列措施（D、）。（第一百一十條）

選項；A、進入生產經營場所實施現場檢查井對生產經營的食品進行抽樣檢驗

B、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、

食品添加劑、食品相關產品，以及用于違法生產經營或者被污染的工具、設備

C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料

D、以上都是

答案、D

41、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（選項：A、）。

（一百一三條）

選項：A、增加監(jiān)督檢查頻次B、減少檢查頻次

C、吊銷許可訐D、吊銷營業(yè)執(zhí)照

答案、A

42、未經許可從事食品生產經營活動的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門沒收違法所得和違法竺產經營的食品以及用于違法生產經營的工具、設

備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以

上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處（選項：A、）罰款。（第一百

二十二條）

選項：A、貨值金額十倍以上二十倍以下

B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下D、二萬元以上十萬元以下

答案、A

43、生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品

安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的（D、）。

選項：A、沒收違法所得

B、處以二千元以上五萬元以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證

答案、D

44、下列違反食品安全法的行為中，根據食品安全法，哪一種不適用責令停產

停業(yè)處罰的是、（選項：A）

選項；A、生產經營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人

群的主輔食品

B、食品生產者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食

品相關產品

C、生產的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防,治療功能

D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品

答案、A

45、食品生產經營者在一年內累計（C、）次因違反本法規(guī)定受到責令停產停業(yè)、

吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許

可證。（第一百三四條）

選項：A、一B、二C、三D、

四

答案、C

46、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和

其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（選項：A、）內不得申請食品生產經

營許可、或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管

理人員。（一百三十五）

選項：A、5年B、4年C、3年D、

1年

答案、A

47、食品生產經營者聘用被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直

接負責的主管人員和其他直接責任人員的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督

管理部門給予（D、）。

選項：A、警告B、責令停產停業(yè)C、責令改正D、吊銷許可證

答案、D

48、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（選項：D）o（P22）

選項：A、刑滿二年后可從事食品生產經營管理工作

B、刑滿三年后可從事食品生產經營管理工作

C、刑滿五年后可從事食品生產經營管理工作

D、終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業(yè)食品

安全管理人員。

答案、D

49、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者

的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔（B、）責任，（一百四十條）

選項：A、同等B、連帶C、主要D、次要

答案、B

50、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其

他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或經營上述

食品，尚不構成犯罪的，由具級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法

所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原

料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處。以上（）以下罰

款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）倍以上（）倍以下罰款；情節(jié)嚴重

的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任

人員處五日以上十五日以下拘留。（選項：A、）

選項：Ax十萬元十五萬十五三十B、十萬元二十萬十

十五

C、十萬元十五萬十十五D、十萬元二十萬十五三

+

答案、A

51、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品,

消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款（C、）倍的

賠償金或者損失（）倍的賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

選項：A、三、一B、五、二C、十、三D、十

五、六

答案、C

52、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生

產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（選項：A、）；銷售時應當向消

費者明示補救措施。

選項；A、可以繼續(xù)銷售B、不得繼續(xù)銷售C、食品

生產經營者自行決定D、以上都不正確

答案、A

3、用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其

他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，情節(jié)嚴重的

（D、）。

選項：A、沒收違法所得B、處以二千元以上五萬元

以下罰款

C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款D、吊銷許可

訐

答案、D

54、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知不符合食品安全標準的食品,

消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或銷售者要求支付價款（C、）倍的

賠償金或者損失（）倍的賠償僉；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

選項：A、三、一B、五、二C、十、三D、十五、六

答案、C

食品生產許可相關知識

55、食品生產許可、食品經營許可的有效期為（D、）0

選項：A、2年B、3年C、4年D、5年

答案、D

56、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門在接到企業(yè)申請后，應在（C、）日內

完成對申請材料的審查并出具受理決定書。

選項：Ax7B、3C、5D、

6

答案、C

58、食品生產許可證編號由SC、（“生產”的漢語拼音字母縮寫）和（C、）位阿

拉伯數字組成。

選項：A、12B、13C、14D、15

答案、C

59、食品生產者需要延續(xù)依法取得的食品生產許可的有效期的，應當在該食品

生產許可有效期屆滿（B、）個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提

出申請。

選項：A、20B、30C、

45Dx60

答案、B

60、申請材料中（D、）應當按比例標注。

選項：A、食品生產加工場所及其周圍環(huán)境平面圖

B、食品生產加工場所各功能區(qū)間布局平面圖

C、工藝設備布局圖D、以上都

是

答案、D

61、對申請材料的審查，應當以書面申請材料的（D、）為主要審查內容；

選項：A、.完整性B、規(guī)范性C、符合性D、

以上都是

答案、D

62、審查部門應當自收到申請材料之日起（選項：A、）個工作日內組成核查組，

負責對申請人進行現場核查，

選項：A、3B、5C、10D、

15

答案、A

63、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提交的申請材料進行現場核

查時，應當由符合要求的核查人員進行，核查人員不得少于（B、）人。（P44第

二十條）

選項：A、1B、2C、3D、4

答案、B

64、因不可抗力原因，或者供電、供水等客觀原因導致現場核查無法正常開展

的，申請人應當向許可機關書面提出許可中止申請。中止時間應當不超過（B、）

個工作日，中止時間不計入食品生產許可審批時限。

選項：A、5B、10C、20D、30

答案、B

65、對于判定結果為通過現場核查的，申請人應當在（選項：A、）個月內對現

場核查中發(fā)現的問題進行整改，并將整改結果向負責對申請人實施食品安全日

常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告。

選項：Ax1B、2C、3D、4

答案、A

66、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品生產許可的，由原發(fā)證的食

品藥品監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在

（選項：A、）年內不得再次申請食品生產許可。

選項：A、1B、2C、

3D、5

答案、A

67、食品生產者中止食品生產，食品生產許可被撤回、撤銷或者食品生產許可

證被吊銷的，應當在（D、）個工作日內向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請

辦理注銷手續(xù)。

選項：A、10B、15C、20D、

30

答案、D

68、食品生產經營者的生產經營條件發(fā)生變化，不符合食品生產經營要求的食

品生產經營者應當（C、）；有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品

生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

選項：A、注銷相關許可B、加強質量抽查頻次

C、立即采取整改措施D、以上都不是

答案、C

食品安全相關法規(guī)及標準

69、食品生產經營者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結果記錄表，或者未保持日常監(jiān)

督檢查結果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

（選項：A、）。

選項：A、責令改正，給予警告，并處2000元以上3萬元以下罰款

B、責令改正，給予警告

C、給予警告，并處5000元以上3萬元以下罰款

D、責令改正，給予警告，并處5000元以上2萬元以下罰款

答案、A

70、被抽樣食品生產經營者應當在食品安全抽樣文書上簽字或者蓋章，不得拒

絕或者阻撓食品安全抽樣工作。食品生產經營者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安

全監(jiān)督抽檢抽樣文書上簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門①、）

選項：A、給予警告，并處1萬元以下罰款B、處1萬元以上3萬元以下罰款C、

責令改正D、根據情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

答案、D

71、食品生產者對抽樣產品真實性有異議的，可以向組織或者實施食品安全監(jiān)

督抽檢的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面異議審核申請，并提交相關證明材料。

食品生產經營者提供虛假證明材料的，由食品藥品監(jiān)督管理部門（選項：A、）。

選項：A、根據情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬元以下罰款

B、給予警告，并處1萬元以下罰款

C、處1萬元以上3萬元以下罰款D、責令改正

答案、A

72、入網食品生產經營者在網上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健

功能；網上刊載的保健食品的注冊證書或者備案憑證等信息與注冊或者備案信

息不一致等禁止性規(guī)定的，曰縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門（C、）。

選項：A、給予警告，處5000元以上3萬元以下罰款

B、責令改正，處1萬元以上3萬元以下罰款

C、責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D、責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

答案、C

73、食品企業(yè)直接用于食品生產加工的水必須符合（C、）。

選項：A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸儲水標準要求

答案、C

74、在（C、）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。

選項：A、在國外已經使用

B、在我國有長期的使用史

C、在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠

D、有助于增加食品的色、香、味

答案、C

75、食品添加劑使用標準（GB、2760—2014）表選項：A、1列出的同一功能的食

品添加劑（防腐劑、著色劑、抗氧化劑）混合使用時，各自用量占其最大使用量

的比例之和不應超過（C、）

選項：A、3B、2C、

1D、0.5

答案、C

76、按照GB、14881-2013標準要求，食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應包括

（D）

選項：A、監(jiān)控指標B、取樣點C、監(jiān)控頻率D、以上都是

答案、D

77、預包裝食品的包裝物獲包裝容器的最大表面面積大于35平方厘米，強制

標示內容的文字、符號、數字的高度不得小于（B、）毫米。

選項：A、1.0Bx1.8C、

2.8D、3.8

答案、B

78、分隔是（C、）的方式進行隔離。

選項：A、在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間

B、非通過設置物理阻斷

C、通過設置物理阻斷

答案、C

79、食品生產經營者在自查過程中發(fā)現生產經營條件或行為不符合法律、法規(guī)、

標準、規(guī)范和管理制度要求的，應當立即采取整改措施，消除安全隱患，整改

時間原則上不超過（C）個工作日，特殊情況可延長整改時間。

選項：A、1B、5C、

7D、10

答案：C

80、食品生產經營者應當在確保食品安全的前提下，結合自身生產經營情況，

合理確定自查頻次。自查頻次，常規(guī)性自查原則上（B）不少于一次。如遇特殊

情況，隨時開展專項自查。

選項：A、每周B、每月C、每季度D、

每年

答案：B

81、生產車間進口處（D）設施設備齊全，保持完好、使用正常。必要時還應

設有工作鞋（靴）消毒池

選項：A、衛(wèi)生清潔B、紫外消毒

C、洗手設施D、更衣、洗手、清毒等

82、甘肅省食品生產經營者違法違規(guī)行為記分管理辦法（試行）》中規(guī)定記分

周期為（）年度，最高分值為（）分。

選

項:A:16B:2100:312

D:112

答案：D

83、食品生產經營人員應當取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為（選

項：A、）年。

選項：A、一B、二C、三D、四

答案、A

84、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是（C、）

選項：A、4℃-10℃B、0℃-29℃C、0℃-10℃D、

0℃-18℃

答案、C

85、黃曲霉毒素主要損害的部位是（B、）

選項：A、.神經B、.肝臟C、.腎臟D、.膀

胱

答案、B

86、細菌性食物中毒在哪個季節(jié)高發(fā)？（C、）

選項：A、冬季B、春季C、夏秋

季D、以上都不是

答案、C

87、可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有、（D、）

選項：A、食品生產B、食品加工、食品貯存C、食品運輸及銷售

過程

D、以上都是

答案、D

88、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質、（選項：A、）

選項：A、藥品

B、既是食品又是藥品的中藥材

C、食品防腐劑

D、天然食用色素

答案、A

89、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現（）不得加工和使用。（C、）

選項：A、有腐敗變質跡象的B、感官性狀異常的

C、有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

D、無腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的

答案、C

90、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于（選

項：A、）。

選項：A、70℃B、50℃C、

60℃

答案、A

91、在倉庫檢查時應關注以下哪些內容（D、）

選項：A、倉庫蟲害控制B、倉庫溫度、濕度

C、產品存放是否離地離墻D、以上答案都是

答案、D

92、生產過程中產生的（B）、廢棄物、應使用專用容器分別收集盛裝及時處

置并記錄。

合格品B、不合格品C、殘渣C、污染物

答案：B

93、工廠查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品供貨者的許可證、產品

合格證明文件時，哪些屬于合格證明文件的范疇（D、）

選項：A、合格證B、供應商的出廠檢測報告C、供應商

的型式檢驗報告

D、以上答案都是。

答案、D

94、以下描述正確的是（D、）

選項：A、工人不得從物流通道進入生產車間；

B、原輔料、成品等不得從人流通道進入生產車間；

C、低清潔區(qū)的工人不得未經更衣、洗手消毒、戴口罩等進入高清潔區(qū);

D、以上答案都是。

答案、D

95、倉庫出貨順序應遵循（選項：A、）的原則，必要時應根據不同食品原料的

特性確定出貨順序。

選項：A、先進先出B、取放方便C、

先出離出貨口遠的

答案、A

96、（選項：A、）作業(yè)區(qū)入口必須設置洗手、干手和消毒設施。

選項：A、清潔作業(yè)區(qū)B、一般作業(yè)區(qū)C、所有作

業(yè)區(qū)

答案、A

97、食品安全管理人員應（選項：A、）檢查員工的健康狀況。

選項：A、每天B、每周C、每

月D、每年

答案、A

98、采購食品時索證的作用是（C、）

選項：A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、證明所采購食

品的質量和來源D、證明所采購食品的采購人員的健康

答案、C

99、細菌以消耗（C、）維持其生命并生長和繁殖。

選項：A、陽光B、空氣C、食物D、

水

答案、C

100、在冷庫中食品堆積、擠壓存放會妨礙（C、）

選項：A、空氣的流速B、空氣的流通C、冷空氣的傳導D、

食物的存儲量

答案、C

101,下列哪種是允許使用的食用合成色素（B、）

選項：A、姜黃B、檸檬黃C、紅曲D、蟲膠紅酸

答案、B

102、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質、（選項：A、）

選項：A、藥品B、既是食品又是藥品的中藥材C、食品防腐劑D、天然食用色

素

答案、A

103、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存

（D、）

選項：A、食品B、調味品C、洗滌用品D、

食品添加劑

答案、D

104、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蜂螂，不

得存放（）及個人生活用品。（選項：A、）

選項：A、有毒、有害物品B、食品原料C、食品

添加劑

答案、A

105、食品生產經營人員在食品生產經營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做

法可以導致食品污染。（選項：A、）

選項：A、戴戒指B、戴口罩C、穿戴潔凈的工作服D、

戴工作帽

答案、A

106、食品生產經營場所距離垃圾場、公用旱廁、糞池等污染源應在（D、）米以

上。

選項：A、10B、15C、20D、25

答案、D

特殊食品監(jiān)管

107、不得以（B、）方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產不

同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（第八十一條）

選項：A、委托生產B、分裝C、委托分裝D、以上都正確

答案、B

108、注冊申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得保健食品注冊證書的，被許

可人在（C、）不得再次申請注冊。

選項：A、1年內B,2年內C、3年內D、5年內

答案、C

109、擅自轉讓保健食品注冊證書的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理

部門（D、）；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

選項：A、責令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬元以上3萬元以下罰款

B、處以5000元以上3萬元以下罰款

C、責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款

D、處以1萬元以上3萬元以下罰款

答案、D

110、關于保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能目錄，以下表述

正確的是？（C）

A.國家科技行政部門參與保健食品原料目錄和允許保健食品聲稱的保健功能

目錄的制定、調整和公布工作

B.列入保健食品原料目錄的原料在用于保健食品生產的同時，可用于其他食品

生產

C.保健食品原料目錄應當包括原料名稱、用量及其對應的功效

D.保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據，不得對人體產牛急性、肝急性

危害，所產生的慢性危害應在可控范圍內

答案：C

111、保健食品聲稱保健功能，應當（B），不得對人體產生急性、亞急性

或者慢性危害。A.具有實驗數據支持B.具有科學依據

C.得到消費者認可D,具有市場價值

答案：B

二、多選題

食品安全法基礎知識

112、、在中華人民共和國境內從事（選項：A、B、C、D、）活動，應當遵守食

品安全法（第一條）

選項：A、食品生產和加工，食品銷售和餐飲服務

B、食品添加劑的生產經營

C、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、

設備（以下稱食品相關產品）的生產經營

D、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

答案、ABCD

113、食品安全工作實行（選項：A、B、C、D、）,建立科學、嚴格的監(jiān)督管理

制度。（第三條）

選項；A、預防為主B、風險管理C、全程控制D、社會共治

答案、ABCD

114、食品生產經營者應當依照（選項：A、B、D、）從事生產經營活動，對社會

和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。

選項：A、法律B、法規(guī)C、產品訂單和合同要求D、食品安全

標準

答案、ABD

115、食品安全事故，指（B、C、）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有

危害的事故。（一百五十條）

選項：A、食物中毒B、食源咤疾病C、食品污染D、食品微量元素

答案、BC

116、國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（選項：A、B、D、）進行監(jiān)測。（十

四條）

選項：A、食源性疾病B、食品污染C、病毒D、食品中的有害因素

答案、ABD

117、以下屬于食品安全標準應當包括的內容的是？（ABCD）

A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量

B.食品生產經營過程的衛(wèi)生要求

C.與食品安全有關的質量要求

D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程

答案：ABCD

118、食品生產企業(yè)應當就下列（A、B、C、D）事項制定并實施控制要求，保

證所生產的食品符合食品安全標準、（四十六條）

選項：A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制；

B、生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制；

C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；

D、運輸和交付控制。

答案、ABCD

119、國家建立食品召回制度，食品生產者應當對召回的食品應采取（A、B、C、

D、）等措施，井將食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報告。（六

十三條）

選項：A、停止生產B、補救C、無害化處理D、

銷毀

答案、ABCD

120、根據有關保健食品標簽、說明書管理的規(guī)定，下列哪些說法是錯誤的？

（BC）

A.保健食品的標簽、說明書應與注冊或者備案的內容相一致

B.保健食品標簽、說明書如涉及疾病預防功能，內容應當真實、科學可靠

C.保健食品標簽、說明書如涉及疾病治療功能，除了內容應當真實、科學可靠，

還應聲明“本品不能替代藥物”

D.保健食品的功能和成分應當與標簽、說明書相一致

答案：BC

121、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（選項：

A、B、D）,不得毀滅有關證據。（第一百零三條）

選項：A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報

122、按照食品安全法規(guī)定，有權進入生產經營場所實施現場檢查的包括、（選

項：AxB、C、D、）（一百—H條）

選項：A、國家市場監(jiān)督管理部門B、省級市場監(jiān)督管理部門

C、市級市場監(jiān)督管理部門D、縣級市場監(jiān)督管理部門

答案、ABCD

123、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應當將（選項：A\C、D、）等情況記

入食品生產者食品安全信用檔案，并依法向社會公布。（一百一十三條）

選項：A、食品生產許可頒發(fā)B、企業(yè)經營收

入

C、日常監(jiān)督檢查D、許可違法行為查

處

答案、ACD

124、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級

以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，井

可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品

貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨值金額一萬元

以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，

并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上

十五日以下拘留。（選項：A、B、C、）

選項：A、經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者

生產經營其制品

B、經營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或

者檢驗不合格的肉類制品

C、生產經營國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品

D、生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品

答案、ABC

125、違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食

品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元

以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。（選項：A、B、C、

D、）

選項：A、食品、食品添加劑生產者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產的食品、

食品添加劑進行檢驗

B、食品生產經營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或

者培訓、考核食品安全管理人員

C、食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者

未按規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度

D、食品經營者未按規(guī)定要求銷售食品

答案、ABCD

食品生產許可相關知識

126、國家對食品生產經營實行許可制度，從事下列活動需要依法取得許可的

是、（選項：A、B、C、）（三十五條）

選項：A、食品生產B、食品銷售C、餐飲服務D、食用農產

品銷售

答案、ABC

127、