2025年營養(yǎng)師職業(yè)考試試題及答案

2025年營養(yǎng)師職業(yè)考試試題及答案一、選擇題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)素分為六大類，下列不屬于六大類營養(yǎng)素的是（）

A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.纖維素

答案：D

2.下列關于膳食纖維的說法，錯誤的是（）

A.膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘

B.膳食纖維能降低血糖、血脂

C.膳食纖維能增加飽腹感，有助于減肥

D.膳食纖維攝入過多會導致營養(yǎng)不良

答案：D

3.下列哪種食物富含蛋白質？（）

A.面包B.米飯C.雞蛋D.蔬菜

答案：C

4.下列哪種食物富含鈣？（）

A.雞蛋B.面包C.鮮奶D.蔬菜

答案：C

5.下列哪種食物富含鐵？（）

A.雞蛋B.面包C.鮮奶D.蔬菜

答案：A

6.下列哪種食物富含維生素A？（）

A.雞蛋B.面包C.鮮奶D.蔬菜

答案：D

二、填空題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)不良是指機體攝入營養(yǎng)素低于__________，導致機體不能維持正常生理功能、生長發(fā)育和勞動能力。

答案：需要量

2.營養(yǎng)不良的常見癥狀有__________、__________、__________等。

答案：體重下降、生長發(fā)育遲緩、免疫力下降

3.膳食纖維的生理功能有__________、__________、__________等。

答案：促進腸道蠕動、降低血糖、降低血脂

4.蛋白質的主要生理功能有__________、__________、__________等。

答案：構成和修補組織、調節(jié)生理功能、提供能量

5.鈣的主要生理功能有__________、__________、__________等。

答案：構成骨骼和牙齒、維持神經肌肉興奮性、參與血液凝固

6.鐵的主要生理功能有__________、__________、__________等。

答案：合成血紅蛋白、參與氧氣運輸、參與能量代謝

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.營養(yǎng)不良是指機體攝入營養(yǎng)素低于需要量，導致機體不能維持正常生理功能、生長發(fā)育和勞動能力。（）

答案：√

2.膳食纖維攝入過多會導致營養(yǎng)不良。（）

答案：×

3.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

答案：×

4.鈣攝入過多會導致骨質疏松。（）

答案：×

5.鐵攝入過多會導致貧血。（）

答案：×

6.維生素A攝入過多會導致中毒。（）

答案：√

四、簡答題（每題4分，共16分）

1.簡述營養(yǎng)不良的常見癥狀。

答案：體重下降、生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、疲勞無力、皮膚干燥、肌肉萎縮等。

2.簡述膳食纖維的生理功能。

答案：促進腸道蠕動、降低血糖、降低血脂、降低膽固醇、預防便秘、預防結腸癌等。

3.簡述蛋白質的主要生理功能。

答案：構成和修補組織、調節(jié)生理功能、提供能量、維持酸堿平衡、參與激素和酶的合成等。

4.簡述鈣的主要生理功能。

答案：構成骨骼和牙齒、維持神經肌肉興奮性、參與血液凝固、調節(jié)細胞膜通透性、參與細胞信號傳導等。

5.簡述鐵的主要生理功能。

答案：合成血紅蛋白、參與氧氣運輸、參與能量代謝、維持細胞膜功能、增強免疫力等。

6.簡述維生素A的主要生理功能。

答案：維持視覺功能、促進生長發(fā)育、增強免疫力、維持上皮細胞正常功能、抗氧化等。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.論述如何預防營養(yǎng)不良。

答案：1）保證營養(yǎng)均衡，攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質；2）養(yǎng)成良好的飲食習慣，避免偏食、挑食；3）加強體育鍛煉，增強體質；4）定期進行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不良問題；5）開展營養(yǎng)宣傳教育，提高全民營養(yǎng)意識。

2.論述如何合理搭配膳食。

答案：1）根據個體營養(yǎng)需求，合理安排膳食結構；2）食物多樣化，攝入豐富的營養(yǎng)素；3）注意食物的烹飪方法，減少營養(yǎng)素的損失；4）控制食物的攝入量，避免過量攝入能量；5）合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.某小學生，13歲，身高140cm，體重40kg，近期出現(xiàn)食欲不振、乏力、易感冒等癥狀。請根據案例，分析該學生的營養(yǎng)狀況，并提出相應的營養(yǎng)干預措施。

答案：1）根據該學生的身高、體重，計算其理想體重為：140cm×2+8=292kg，實際體重低于理想體重，存在營養(yǎng)不良問題；2）分析營養(yǎng)不良的原因：可能為家庭經濟條件較差，飲食結構不合理，攝入營養(yǎng)素不足；3）營養(yǎng)干預措施：1）增加家庭經濟收入，改善家庭飲食條件；2）調整飲食結構，增加蛋白質、脂肪、碳水化合物的攝入；3）適當增加蔬菜、水果的攝入；4）加強體育鍛煉，增強體質；5）定期進行健康檢查，監(jiān)測營養(yǎng)狀況。

本次試卷答案如下：

一、選擇題（每題2分，共12分）

1.D

解析：六大類營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，纖維素不屬于六大類營養(yǎng)素。

2.D

解析：膳食纖維攝入過多可能會導致腹脹、腹瀉等消化不適，但不會導致營養(yǎng)不良。

3.C

解析：雞蛋是高蛋白食物，富含優(yōu)質蛋白質。

4.C

解析：鮮奶是富含鈣的食物，對于補鈣有很好的效果。

5.A

解析：雞蛋富含鐵，有助于預防貧血。

6.D

解析：蔬菜中通常含有較多的維生素A，有助于維持正常的視覺功能。

二、填空題（每題2分，共12分）

1.需要量

解析：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素低于身體所需的量。

2.體重下降、生長發(fā)育遲緩、免疫力下降

解析：這些是營養(yǎng)不良的常見癥狀，反映了身體對營養(yǎng)素的需求沒有得到滿足。

3.促進腸道蠕動、降低血糖、降低血脂

解析：膳食纖維在人體內能促進腸道蠕動，有助于血糖和血脂的控制。

4.構成和修補組織、調節(jié)生理功能、提供能量

解析：蛋白質是身體的基本構建塊，參與組織修復和生理功能的調節(jié)，同時也能提供能量。

5.構成骨骼和牙齒、維持神經肌肉興奮性、參與血液凝固

解析：鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分，對神經肌肉的興奮性和血液凝固過程至關重要。

6.合成血紅蛋白、參與氧氣運輸、參與能量代謝

解析：鐵是血紅蛋白的主要成分，負責氧氣的運輸，同時也參與能量代謝過程。

三、判斷題（每題2分，共12分）

1.√

解析：營養(yǎng)不良確實是指攝入的營養(yǎng)素低于身體所需。

2.×

解析：膳食纖維攝入過多不會導致營養(yǎng)不良，但可能導致消化不適。

3.×

解析：蛋白質攝入過多可能會導致腎臟負擔加重，但不會直接導致肥胖。

4.×

解析：鈣攝入過多可能會導致腎結石，但不會導致骨質疏松。

5.×

解析：鐵攝入過多可能會導致鐵中毒，但不會直接導致貧血。

6.√

解析：維生素A攝入過多可能導致維生素A中毒，表現(xiàn)為皮膚干燥、頭痛等癥狀。

四、簡答題（每題4分，共16分）

1.體重下降、生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、疲勞無力、皮膚干燥、肌肉萎縮等。

解析：這些癥狀都是營養(yǎng)不良的表現(xiàn)，反映了身體對營養(yǎng)素的需求沒有得到滿足。

2.促進腸道蠕動、降低血糖、降低血脂、降低膽固醇、預防便秘、預防結腸癌等。

解析：膳食纖維的作用包括改善腸道健康、控制血糖和血脂、預防心血管疾病和某些癌癥。

3.構成和修補組織、調節(jié)生理功能、提供能量、維持酸堿平衡、參與激素和酶的合成等。

解析：蛋白質的多重功能使其成為身體的重要組成部分，參與多種生理過程。

4.構成骨骼和牙齒、維持神經肌肉興奮性、參與血液凝固、調節(jié)細胞膜通透性、參與細胞信號傳導等。

解析：鈣的生理功能廣泛，包括骨骼健康、神經肌肉功能、血液凝固和細胞功能。

5.合成血紅蛋白、參與氧氣運輸、參與能量代謝、維持細胞膜功能、增強免疫力等。

解析：鐵在血紅蛋白中的存在使其能夠運輸氧氣，同時參與能量代謝和細胞功能。

6.維持視覺功能、促進生長發(fā)育、增強免疫力、維持上皮細胞正常功能、抗氧化等。

解析：維生素A對視覺、生長發(fā)育、免疫系統(tǒng)、上皮細胞保護和抗氧化作用至關重要。

五、論述題（每題8分，共16分）

1.1）保證營養(yǎng)均衡，攝入足夠的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質；2）養(yǎng)成良好的飲食習慣，避免偏食、挑食；3）加強體育鍛煉，增強體質；4）定期進行健康檢查，及時發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不良問題；5）開展營養(yǎng)宣傳教育，提高全民營養(yǎng)意識。

解析：預防營養(yǎng)不良需要從多方面入手，包括保證營養(yǎng)均衡、改善飲食習慣、加強體育鍛煉、定期健康檢查和宣傳教育。

2.1）根據個體營養(yǎng)需求，合理安排膳食結構；2）食物多樣化，攝入豐富的營養(yǎng)素；3）注意食物的烹飪方法，減少營養(yǎng)素的損失；4）控制食物的攝入量，避免過量攝入能量；5）合理搭配膳食，保證營養(yǎng)均衡。

解析：合理搭配膳食需要根據個人需求調整膳食結構，確保營養(yǎng)素的充足攝入，同時注意烹飪方法以減少營養(yǎng)素的損失。

六、案例分析題（每題10分，共10分）

1.1）根據該學生的身高、體重，計算其理想體重為：140cm×2+8=292kg，實際體重低于理想體重，存在營養(yǎng)不良問題；2）分析營養(yǎng)不良的原因：可能為家庭經濟條件較差，飲食結構不合理，攝入營養(yǎng)素不足；3）營養(yǎng)干預措施：1