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蔥油大排的家常做法_第3頁
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文檔簡介

做法一：蔥燒大排食材準備豬大排肉500克、蔥段、姜絲、食用油、淀粉、開水、鹽、生抽、老抽、白糖、料酒、雞精（可選）。制作步驟切肉腌制：將豬大排肉切成約1厘米厚的片，用刀背輕輕敲打肉片的兩面，使肉質(zhì)更加嫩滑。接著倒入少許食用油，再次抓拌均勻以鎖住肉片水分，腌制30分鐘。煎炸豬排：在腌制好的肉片兩面均勻地沾上一層薄薄的淀粉。鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入肉片，煎炸至兩面金黃，撈出瀝干多余的油分。煎炸過程中要注意火候，避免肉片煎焦。炒制蔥香：另起鍋，倒入適量的食用油，油熱后加入蔥段和姜絲，炒出香味。將煎炸好的豬排加入鍋中，與蔥段一起翻炒。加入開水，水量沒過豬排即可。蓋上鍋蓋，中小火燉煮10分鐘左右，直到湯汁變得濃稠。打開鍋蓋，大火收汁，使湯汁更加濃郁。將蔥燒大排盛入盤中，撒上一些蔥花作為裝飾，增加香氣。做法二：蔥?大排食材準備帶骨大排、蔥段、老抽、鹽、胡椒粉、清水、生粉、生抽、砂糖、料酒。制作步驟處理大排：將大排處理好，放入老抽、鹽、胡椒粉，再分三次加入小半碗清水，每次都用手抓勻，讓大排徹底吸收水分，腌制20分鐘，使調(diào)料滲透進肉里。炸制大排：鍋里倒入寬油，燒到150℃左右，把腌好的大排表面拍上一層薄薄的生粉。下鍋炸時注意正反面各炸半分鐘，讓表面微微焦黃，鎖住肉汁后立刻撈出。燜煮收汁：鍋中留少許底油，倒入大量蔥段，翻炒至蔥的香氣彌漫且變得軟糯后，加入一碗清水，再放入老抽、生抽、砂糖、鹽和料酒，燒開后把炸過的大排放進去，燜煮三分鐘。最后大火收汁，使湯汁濃稠包裹住每一塊大排，盛盤上桌。做法三：蔥烤大排食材準備大排、小蔥、姜片、面粉、鹽、料酒、生抽、冰糖或白糖、雞精（可選）。制作步驟腌制大排：大排洗凈瀝水，用刀背輕輕密密敲大排正反面，均勻抹少許鹽，切條后送入冰箱至少腌制20分鐘以上。裹粉煎制：烹飪之前，每條排條在面粉中稍稍滾一下，裹一層薄薄的面粉。鍋里放多些油，中小火，放入洗凈切大段的小蔥姜片，爆出香味后放入排條，兩面煎并翻炒均勻。調(diào)味收汁：加入少許料酒、少量生抽翻炒，根據(jù)排條顏色適量調(diào)整生抽用量。加入

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