2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能提升試題

2025年?duì)I養(yǎng)師基礎(chǔ)知識(shí)考核試卷：營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)技能提升試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“生命的燃料”？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需的氨基酸共有幾種？A.8種B.9種C.10種D.11種3.下列哪種維生素有助于維持骨骼健康？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.下列哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果5.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果6.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果7.下列哪種食物富含鋅質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果8.下列哪種食物富含硒質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果9.下列哪種食物富含鉀質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果10.下列哪種食物富含維生素E？A.雞蛋B.牛奶C.蔬菜D.水果二、判斷題（每題2分，共20分）1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)。（）2.脂肪是人體能量的主要來(lái)源。（）3.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源。（）4.維生素是人體必需的有機(jī)物質(zhì)。（）5.礦物質(zhì)是人體必需的無(wú)機(jī)物質(zhì)。（）6.膳食纖維對(duì)維持腸道健康有益。（）7.鐵質(zhì)有助于預(yù)防貧血。（）8.鈣質(zhì)有助于維持骨骼健康。（）9.鋅質(zhì)有助于提高免疫力。（）10.硒質(zhì)有助于預(yù)防癌癥。（）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素的作用。2.簡(jiǎn)述膳食寶塔的分層原則。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)失衡對(duì)人體的危害。4.簡(jiǎn)述如何選擇健康的食用油。5.簡(jiǎn)述如何預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病。四、論述題（每題10分，共20分）4.詳細(xì)闡述人體對(duì)水的基本需求及其生理功能。五、案例分析題（每題10分，共20分）5.某中年男性，體重80公斤，身高1.75米，長(zhǎng)期缺乏運(yùn)動(dòng)，飲食不規(guī)律。請(qǐng)根據(jù)以下情況，為其制定一份為期一個(gè)月的膳食計(jì)劃：-早餐：需富含蛋白質(zhì)和膳食纖維；-午餐：需均衡營(yíng)養(yǎng)，注意蛋白質(zhì)和蔬菜攝入；-晚餐：清淡為主，控制熱量攝入；-加餐：適量水果或堅(jiān)果。六、問(wèn)答題（每題10分，共20分）6.1.闡述膳食纖維對(duì)人體的益處。2.解釋什么是“健康體重”，并說(shuō)明如何計(jì)算理想體重。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，被稱(chēng)為“生命的燃料”。2.A解析：人體必需的氨基酸共有8種，即人體自身不能合成，必須通過(guò)食物攝取。3.D解析：維生素D有助于鈣的吸收，對(duì)維持骨骼健康有重要作用。4.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。5.A解析：雞蛋富含鐵質(zhì)，是預(yù)防貧血的良好食物來(lái)源。6.B解析：牛奶富含鈣質(zhì)，是維持骨骼健康的重要食物。7.A解析：雞蛋富含鋅質(zhì)，有助于提高免疫力。8.C解析：蔬菜富含硒質(zhì)，有助于預(yù)防癌癥。9.C解析：蔬菜富含鉀質(zhì)，有助于維持心臟健康。10.D解析：水果富含維生素E，有助于抗氧化。二、判斷題（每題2分，共20分）1.√解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)于人體的生長(zhǎng)、修復(fù)和維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。2.×解析：雖然脂肪是人體能量的主要來(lái)源之一，但碳水化合物才是人體能量的主要來(lái)源。3.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也是構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。4.√解析：維生素是人體必需的有機(jī)物質(zhì)，雖然人體需要量不大，但對(duì)于維持生理功能至關(guān)重要。5.√解析：礦物質(zhì)是人體必需的無(wú)機(jī)物質(zhì)，對(duì)于維持人體正常生理功能具有重要意義。6.√解析：膳食纖維對(duì)維持腸道健康有益，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。7.√解析：鐵質(zhì)是預(yù)防貧血的重要物質(zhì)，參與血紅蛋白的合成。8.√解析：鈣質(zhì)是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，參與骨骼的構(gòu)成。9.√解析：鋅質(zhì)是維持免疫功能的重要微量元素，有助于提高免疫力。10.√解析：硒質(zhì)是抗氧化劑，有助于預(yù)防癌癥。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.解析：營(yíng)養(yǎng)素的作用包括提供能量、構(gòu)成組織、調(diào)節(jié)生理功能、預(yù)防疾病等。2.解析：膳食寶塔的分層原則是根據(jù)人體對(duì)不同營(yíng)養(yǎng)素的需求量來(lái)劃分的，底層為碳水化合物，其次是蛋白質(zhì)和脂肪，再往上為蔬菜和水果，最后是堅(jiān)果和奶類(lèi)。3.解析：營(yíng)養(yǎng)失衡對(duì)人體的危害包括營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，可能導(dǎo)致免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、心血管疾病、肥胖等。4.解析：選擇健康的食用油應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)：選擇不飽和脂肪酸含量高的油脂，如橄欖油、菜籽油；避免使用反復(fù)炸制的油；儲(chǔ)存油時(shí)應(yīng)避免陽(yáng)光直射和高溫。5.解析：預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的方法包括：合理膳食，保證攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素；定期進(jìn)行健康體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏問(wèn)題；對(duì)于特定人群（如孕婦、老年人等）進(jìn)行針對(duì)性營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。四、論述題（每題10分，共20分）4.解析：人體對(duì)水的基本需求包括維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡、參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運(yùn)輸、調(diào)節(jié)體溫、潤(rùn)滑關(guān)節(jié)等。水是人體的重要組成部分，占體重的60%左右。五、案例分析題（每題10分，共20分）5.解析：根據(jù)該男性的情況，早餐可以提供雞蛋和全麥面包，午餐可以提供瘦肉、蔬菜和全谷類(lèi)食物，晚餐可以提供魚(yú)肉、蔬菜和低脂乳制品，加餐可以選擇水果或一小把堅(jiān)果。六、問(wèn)答題（每題10分，共20分）6.解析：1.膳食纖維對(duì)人體的益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾病；控制體重，預(yù)防肥胖；維持腸道菌群平衡，提高免疫力。2.