防疫規(guī)定餐廳管理制度

防疫規(guī)定餐廳管理制度?一、總則1.目的為有效預(yù)防和控制新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，確保公司餐廳安全有序運(yùn)營(yíng)，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本防疫規(guī)定餐廳管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐廳及在餐廳就餐的員工、訪客等相關(guān)人員。3.基本原則遵循"預(yù)防為主、科學(xué)防控、精準(zhǔn)施策、安全有序"的原則，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防疫措施，確保餐廳環(huán)境安全、食品衛(wèi)生安全和人員健康安全。二、人員管理1.員工健康管理所有餐廳工作人員（包括廚師、服務(wù)員、收銀員等）上崗前需進(jìn)行健康檢查，持健康證明上崗，并每日監(jiān)測(cè)體溫，記錄健康狀況。如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，不得上崗，并及時(shí)就醫(yī)排查。餐廳工作人員工作期間應(yīng)全程佩戴口罩、手套，勤洗手，保持個(gè)人衛(wèi)生。在接觸食物前應(yīng)嚴(yán)格按照洗手消毒流程進(jìn)行手部清潔消毒。加強(qiáng)對(duì)餐廳工作人員的防疫知識(shí)培訓(xùn)，使其掌握疫情防控的基本知識(shí)和技能，如正確佩戴口罩、洗手消毒方法、食品衛(wèi)生安全要求等，提高自我防護(hù)意識(shí)和能力。2.員工行為規(guī)范員工在餐廳內(nèi)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰，咳嗽或打噴嚏時(shí)用紙巾或肘部遮掩口鼻。排隊(duì)取餐時(shí)應(yīng)保持一米以上間距，避免人員聚集。取餐時(shí)盡量使用一次性餐具或自帶餐具，減少交叉感染風(fēng)險(xiǎn)。鼓勵(lì)員工自帶飯盒就餐，如需在餐廳堂食，應(yīng)分散就座，避免面對(duì)面就餐，減少人員近距離接觸。3.訪客管理外來訪客如需在餐廳就餐，應(yīng)提前與公司相關(guān)部門聯(lián)系，經(jīng)同意后，在餐廳入口處進(jìn)行體溫檢測(cè)、健康碼查驗(yàn)和實(shí)名登記。體溫正常、健康碼為綠碼且無咳嗽等癥狀者方可進(jìn)入餐廳。訪客應(yīng)按照餐廳指引就座就餐，遵守餐廳防疫規(guī)定，就餐結(jié)束后及時(shí)離開餐廳。三、餐廳環(huán)境管理1.清潔消毒每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、桌椅、門窗、餐具、廚具、收銀設(shè)備等。使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照正確的濃度和方法進(jìn)行消毒操作，并做好消毒記錄。餐廳內(nèi)的公共區(qū)域（如走廊、樓梯、衛(wèi)生間等）應(yīng)定時(shí)進(jìn)行清潔消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。衛(wèi)生間應(yīng)配備洗手液、衛(wèi)生紙等用品，并定期更換。餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照"一洗、二清、三消毒、四保潔"的流程進(jìn)行處理，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。2.通風(fēng)換氣保持餐廳內(nèi)空氣流通，每日營(yíng)業(yè)期間應(yīng)開啟餐廳的通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣新鮮。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，保證通風(fēng)效果良好。在自然通風(fēng)不足的情況下，可使用空氣凈化器等設(shè)備輔助通風(fēng)換氣，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。3.環(huán)境布置在餐廳入口處、就餐區(qū)域等顯著位置張貼防疫宣傳海報(bào)，宣傳疫情防控知識(shí)和餐廳防疫規(guī)定，引導(dǎo)員工和訪客做好個(gè)人防護(hù)。根據(jù)防疫要求，合理調(diào)整餐廳的座位布局，增加座位間距，避免人員過度密集。四、食品管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品原料來源正規(guī)、安全可靠。采購(gòu)的食品應(yīng)索取并留存相關(guān)的進(jìn)貨憑證，如發(fā)票、送貨單、檢驗(yàn)檢疫證明等。加強(qiáng)對(duì)食品供應(yīng)商的管理和監(jiān)督，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和檢查，確保其遵守食品安全法律法規(guī)和防疫要求。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在問題，應(yīng)及時(shí)更換供應(yīng)商。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲(chǔ)存要求。加強(qiáng)對(duì)庫(kù)存食品的管理，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、異味等情況，應(yīng)及時(shí)清理處理，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工制作食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品煮熟煮透。嚴(yán)禁加工制作野生動(dòng)物及其制品，以及來源不明的食品?？刂剖称芳庸ぶ谱髁?，避免食物浪費(fèi)。根據(jù)就餐人數(shù)合理準(zhǔn)備食材，減少食材積壓和剩余。五、就餐管理1.就餐時(shí)間安排根據(jù)公司實(shí)際情況，合理安排餐廳就餐時(shí)間，實(shí)行錯(cuò)峰就餐制度，避免人員集中就餐。明確各部門的就餐時(shí)間段，如：部門一11:3012:30；部門二12:3013:30等，并提前通知員工，確保員工按規(guī)定時(shí)間就餐。2.就餐秩序維護(hù)餐廳工作人員應(yīng)在就餐區(qū)域引導(dǎo)員工有序排隊(duì)取餐，保持良好的就餐秩序。提醒員工遵守排隊(duì)間距要求，避免插隊(duì)、擁擠等現(xiàn)象。在就餐過程中，工作人員應(yīng)加強(qiáng)巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理就餐過程中出現(xiàn)的問題，如食物質(zhì)量問題、設(shè)備故障等，確保員工就餐順利。3.剩餐處理鼓勵(lì)員工文明就餐，適量取餐，避免浪費(fèi)食物。對(duì)于員工的剩餐，應(yīng)按照垃圾分類要求進(jìn)行處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。餐廳應(yīng)配備專門的剩餐收集容器，并定期清理，保持餐廳環(huán)境整潔。六、應(yīng)急管理1.應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制建立健全餐廳疫情防控應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。一旦發(fā)現(xiàn)餐廳內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似新冠癥狀人員，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)，采取相應(yīng)的隔離、報(bào)告、送醫(yī)等措施。成立應(yīng)急處置小組，由餐廳負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，成員包括相關(guān)工作人員。應(yīng)急處置小組應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。2.疫情報(bào)告餐廳工作人員發(fā)現(xiàn)疑似新冠癥狀人員后，應(yīng)立即向餐廳負(fù)責(zé)人報(bào)告。餐廳負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)在第一時(shí)間向公司疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告，并配合公司做好后續(xù)的調(diào)查處理工作。按照當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾?，及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告疫情信息，不得瞞報(bào)、漏報(bào)、遲報(bào)。3.隔離與送醫(yī)對(duì)疑似新冠癥狀人員應(yīng)立即進(jìn)行隔離，安排在餐廳內(nèi)相對(duì)獨(dú)立、通風(fēng)良好的區(qū)域，避免與其他人員接觸。同時(shí)，為其提供必要的防護(hù)用品，如口罩、手套等。迅速聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)，按照醫(yī)療機(jī)構(gòu)的指引，安排專人專車將疑似癥狀人員送往指定醫(yī)院就診，并做好陪同人員的防護(hù)工作。4.密切接觸者排查對(duì)與疑似新冠癥狀人員有密切接觸的人員進(jìn)行全面排查，登記相關(guān)信息，并及時(shí)向公司疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。根據(jù)當(dāng)?shù)匾咔榉揽匾螅浜舷嚓P(guān)部門對(duì)密切接觸者進(jìn)行隔離觀察、核酸檢測(cè)等措施，確保疫情防控措施落實(shí)到位。5.后續(xù)處置在疑似癥狀人員送醫(yī)后，對(duì)其所在的餐廳區(qū)域進(jìn)行全面消毒，包括地面、桌椅、餐具、廚具等，消毒后封閉該區(qū)域，暫停使用。對(duì)與疑似癥狀人員密切接觸的員工進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀，及時(shí)送醫(yī)排查。同時(shí)，對(duì)其他員工進(jìn)行心理疏導(dǎo)，緩解員工的緊張情緒，確保員工隊(duì)伍穩(wěn)定。配合相關(guān)部門做好疫情調(diào)查處理工作，提供必要的信息和資料，積極落實(shí)疫情防控的各項(xiàng)措施，防止疫情擴(kuò)散蔓延。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督公司成立防疫監(jiān)督檢查小組，定期對(duì)餐廳的防疫措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，包括人員管理、環(huán)境管理、食品管理、就餐管理等方面。檢查小組應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況，確保餐廳防疫工作符合要求。2.員工監(jiān)督鼓勵(lì)員工對(duì)餐廳的防疫工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)餐廳存在防疫措施落實(shí)不到位的情況，可向公司防疫監(jiān)督檢查小組或相關(guān)部門反映。公司對(duì)員工的監(jiān)督反饋應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果向員工反饋，形成良好的監(jiān)督氛圍。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃制定餐廳防疫培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織餐廳工作人員進(jìn)行防疫知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括疫情防控政策法規(guī)、個(gè)人防護(hù)知識(shí)、食品衛(wèi)生安全知識(shí)、餐廳防疫操作規(guī)范等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、線上學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育利用餐廳內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、微信群等多種渠道，廣泛宣傳疫情防控知識(shí)和餐廳防疫規(guī)定，提高員工和訪客的防疫意識(shí)和自我保護(hù)能