餐廳食堂設(shè)備管理制度

餐廳食堂設(shè)備管理制度?總則1.目的為加強餐廳食堂設(shè)備的管理，確保設(shè)備的正常運行，提高設(shè)備的使用效率，保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司餐廳食堂內(nèi)所有設(shè)備的管理，包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備、洗碗機、消毒柜、桌椅、餐具等。3.職責(zé)分工行政管理部門：負(fù)責(zé)餐廳食堂設(shè)備的整體規(guī)劃、采購預(yù)算編制、監(jiān)督設(shè)備采購過程，并對設(shè)備管理工作進行指導(dǎo)和監(jiān)督。后勤保障部門：負(fù)責(zé)餐廳食堂設(shè)備的日常維護、維修、保養(yǎng)計劃制定與實施，確保設(shè)備正常運行；負(fù)責(zé)建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的采購、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)等情況；負(fù)責(zé)設(shè)備的定期盤點，確保設(shè)備賬實相符。使用部門：負(fù)責(zé)本部門設(shè)備的正確使用和日常清潔，配合后勤保障部門進行設(shè)備的維護、維修和保養(yǎng)工作，及時反饋設(shè)備使用過程中出現(xiàn)的問題。設(shè)備采購與驗收1.采購計劃行政管理部門應(yīng)根據(jù)餐廳食堂的實際需求和設(shè)備使用狀況，每年定期制定設(shè)備采購計劃。采購計劃應(yīng)包括設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、預(yù)算金額等內(nèi)容，并報公司領(lǐng)導(dǎo)審批。在日常運營過程中，如因業(yè)務(wù)發(fā)展、設(shè)備損壞等原因需要臨時采購設(shè)備，使用部門應(yīng)填寫《設(shè)備采購申請表》，詳細(xì)說明采購原因、設(shè)備名稱、規(guī)格型號、數(shù)量等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，報行政管理部門審批。2.采購實施行政管理部門根據(jù)審批后的采購計劃或申請表，按照公司采購管理制度的相關(guān)規(guī)定進行采購。在采購過程中，應(yīng)選擇具有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的供應(yīng)商，并簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購合同的要求，確保設(shè)備的規(guī)格型號、數(shù)量、質(zhì)量等符合要求，并及時跟進設(shè)備的到貨情況。3.驗收流程設(shè)備到貨后，后勤保障部門應(yīng)及時組織相關(guān)人員進行驗收。驗收人員應(yīng)包括設(shè)備使用部門代表、后勤保障部門專業(yè)技術(shù)人員等。驗收內(nèi)容主要包括設(shè)備的外觀、數(shù)量、規(guī)格型號、隨機附件、技術(shù)資料等是否齊全，設(shè)備的性能是否符合合同要求。驗收合格后，驗收人員應(yīng)填寫《設(shè)備驗收單》，并簽字確認(rèn)。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在質(zhì)量問題或與合同要求不符，驗收人員應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，要求供應(yīng)商限期整改或退換貨。整改或退換貨完成后，需重新進行驗收，直至驗收合格為止。設(shè)備安裝與調(diào)試1.安裝準(zhǔn)備后勤保障部門在設(shè)備到貨前，應(yīng)做好設(shè)備安裝的各項準(zhǔn)備工作，包括確定設(shè)備的安裝位置、清理安裝場地、準(zhǔn)備安裝工具和材料等。根據(jù)設(shè)備的安裝說明書和現(xiàn)場實際情況，制定詳細(xì)的安裝方案，明確安裝步驟、安全注意事項等。2.安裝實施后勤保障部門應(yīng)按照安裝方案組織專業(yè)人員進行設(shè)備安裝。在安裝過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)程和安全規(guī)定，確保安裝質(zhì)量和人員安全。對于大型或復(fù)雜設(shè)備，安裝過程中應(yīng)邀請設(shè)備供應(yīng)商的技術(shù)人員進行現(xiàn)場指導(dǎo)，確保設(shè)備安裝正確無誤。3.調(diào)試運行設(shè)備安裝完成后，后勤保障部門應(yīng)組織設(shè)備使用部門和專業(yè)技術(shù)人員進行調(diào)試運行。調(diào)試內(nèi)容包括設(shè)備的各項性能指標(biāo)、運行參數(shù)、安全保護裝置等是否正常。在調(diào)試運行過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在故障或運行不正常的情況，應(yīng)及時進行排查和修復(fù)。調(diào)試運行正常后，填寫《設(shè)備調(diào)試運行記錄》，并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。設(shè)備使用與操作1.使用培訓(xùn)后勤保障部門應(yīng)在設(shè)備投入使用前，組織設(shè)備使用部門的操作人員進行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括設(shè)備的工作原理、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)知識、安全注意事項等。操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)并考核合格后方可上崗操作設(shè)備。培訓(xùn)考核應(yīng)建立相應(yīng)的記錄，并存檔備案。2.操作規(guī)程后勤保障部門應(yīng)根據(jù)設(shè)備的特點和使用要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程，并張貼在設(shè)備顯著位置。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動、運行、停止步驟，各項操作參數(shù)的設(shè)定方法，設(shè)備的日常維護要點等。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改設(shè)備的運行參數(shù)和操作方法。如因工作需要必須調(diào)整設(shè)備運行參數(shù)，應(yīng)經(jīng)過專業(yè)技術(shù)人員的同意，并做好記錄。3.使用記錄操作人員應(yīng)認(rèn)真填寫設(shè)備使用記錄，記錄設(shè)備的啟動時間、運行參數(shù)、停止時間、使用過程中出現(xiàn)的問題及處理情況等。使用記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，并存檔保管。設(shè)備使用記錄是設(shè)備運行狀況的重要依據(jù)，后勤保障部門應(yīng)定期對使用記錄進行檢查和分析，以便及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的問題，并采取相應(yīng)的措施進行處理。設(shè)備維護與保養(yǎng)1.日常維護操作人員在設(shè)備使用過程中應(yīng)做好設(shè)備的日常維護工作，包括設(shè)備的清潔、潤滑、緊固、檢查等。日常維護工作應(yīng)按照操作規(guī)程和設(shè)備維護保養(yǎng)手冊的要求進行，確保設(shè)備處于良好的運行狀態(tài)。后勤保障部門應(yīng)定期對設(shè)備的日常維護情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促操作人員進行整改。2.一級保養(yǎng)一級保養(yǎng)以設(shè)備操作人員為主，維修人員為輔，對設(shè)備進行局部解體檢查和清洗，調(diào)整設(shè)備各部位的配合間隙，緊固設(shè)備的各個部位。一級保養(yǎng)每[X]月進行一次，保養(yǎng)時間為[X]天。一級保養(yǎng)完成后，操作人員應(yīng)填寫《設(shè)備一級保養(yǎng)記錄》，詳細(xì)記錄保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件等信息，并由維修人員和操作人員簽字確認(rèn)。3.二級保養(yǎng)二級保養(yǎng)以維修人員為主，操作人員參加，對設(shè)備進行全面解體檢查和清洗，修復(fù)或更換磨損的零部件，檢查和調(diào)整設(shè)備的精度、性能，對電氣系統(tǒng)進行檢查和維護。二級保養(yǎng)每[X]年進行一次，保養(yǎng)時間為[X]天。二級保養(yǎng)完成后，維修人員應(yīng)填寫《設(shè)備二級保養(yǎng)記錄》，詳細(xì)記錄保養(yǎng)內(nèi)容、更換的零部件、設(shè)備精度檢測結(jié)果等信息，并由維修人員和操作人員簽字確認(rèn)。4.定期巡檢后勤保障部門應(yīng)制定設(shè)備定期巡檢計劃，定期對餐廳食堂設(shè)備進行巡檢。巡檢內(nèi)容包括設(shè)備的運行狀況、外觀情況、安全保護裝置等是否正常。巡檢人員應(yīng)填寫《設(shè)備巡檢記錄》，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并報告，以便及時安排維修和處理。對于存在安全隱患的設(shè)備，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的防范措施。設(shè)備維修與故障處理1.維修申請設(shè)備使用部門在設(shè)備運行過程中發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或異常情況，應(yīng)及時填寫《設(shè)備維修申請表》，詳細(xì)說明設(shè)備故障現(xiàn)象、發(fā)生時間、可能原因等信息，并報后勤保障部門。后勤保障部門接到維修申請后，應(yīng)及時安排維修人員進行維修。對于緊急故障，應(yīng)立即組織維修人員進行搶修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運行。2.維修實施維修人員接到維修任務(wù)后，應(yīng)攜帶必要的工具和備件，及時到達(dá)現(xiàn)場進行維修。在維修過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照維修操作規(guī)程進行操作，確保維修質(zhì)量和人員安全。對于一些復(fù)雜的故障，維修人員應(yīng)進行詳細(xì)的檢查和分析，找出故障原因，并采取有效的維修措施進行修復(fù)。如維修過程中需要更換零部件，應(yīng)選用質(zhì)量合格的正品備件，并做好更換記錄。3.故障記錄與分析維修人員應(yīng)填寫《設(shè)備維修記錄》，詳細(xì)記錄設(shè)備故障現(xiàn)象、發(fā)生時間、故障原因、維修措施、更換的零部件等信息。維修記錄應(yīng)及時、準(zhǔn)確、完整，并存檔保管。后勤保障部門應(yīng)定期對設(shè)備故障記錄進行分析，總結(jié)故障發(fā)生的規(guī)律和原因，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，避免類似故障的再次發(fā)生。設(shè)備報廢管理1.報廢條件符合下列條件之一的設(shè)備，可申請報廢：已超過規(guī)定使用年限，且設(shè)備性能嚴(yán)重下降，無法滿足正常使用要求的；因意外事故或自然災(zāi)害造成設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞，無法修復(fù)或修復(fù)成本過高的；技術(shù)落后，能耗高，效率低，經(jīng)濟效益差，已被國家明令淘汰的；因餐廳食堂布局調(diào)整或業(yè)務(wù)變化，不再使用且無轉(zhuǎn)讓價值的。2.報廢申請設(shè)備使用部門認(rèn)為設(shè)備符合報廢條件時，應(yīng)填寫《設(shè)備報廢申請表》，詳細(xì)說明設(shè)備名稱、規(guī)格型號、購置時間、報廢原因等信息，并附上設(shè)備的相關(guān)資料，如設(shè)備說明書、維修記錄、現(xiàn)狀照片等，報后勤保障部門審核。后勤保障部門收到報廢申請后，應(yīng)組織相關(guān)人員對設(shè)備進行技術(shù)鑒定，確認(rèn)設(shè)備是否符合報廢條件。如符合報廢條件，后勤保障部門應(yīng)簽署審核意見后，報行政管理部門審批。3.報廢審批行政管理部門對設(shè)備報廢申請進行審批。審批通過后，下達(dá)《設(shè)備報廢批復(fù)》，同意設(shè)備報廢。4.報廢處理設(shè)備報廢批復(fù)下達(dá)后，后勤保障部門應(yīng)及時組織對報廢設(shè)備進行處理。報廢設(shè)備可以采用出售、轉(zhuǎn)讓、拆解等方式進行處理，但必須確保處理過程符合國家有關(guān)法律法規(guī)的要求，防止環(huán)境污染和資源浪費。對于有利用價值的報廢設(shè)備零部件，應(yīng)進行回收和妥善保管，以備后續(xù)維修使用。對于無利用價值的報廢設(shè)備，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行妥善處置，并做好記錄。設(shè)備檔案管理1.檔案建立后勤保障部門應(yīng)建立設(shè)備檔案，對餐廳食堂設(shè)備的采購、安裝、調(diào)試、運行、維護、維修、報廢等全過程進行記錄。設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備臺賬、設(shè)備購置合同、設(shè)備驗收單、設(shè)備安裝調(diào)試記錄、設(shè)備操作規(guī)程、設(shè)備維護保養(yǎng)記錄、設(shè)備維修記錄、設(shè)備巡檢記錄、設(shè)備報廢申請表及批復(fù)等資料。設(shè)備檔案應(yīng)采用紙質(zhì)檔案和電子檔案相結(jié)合的方式進行管理，確保檔案的完整性和可查閱性。2.檔案更新隨著設(shè)備管理工作的開展，后勤保障部門應(yīng)及時更新設(shè)備檔案的內(nèi)容。如設(shè)備發(fā)生維修、更換零部件、技術(shù)改造等情況，應(yīng)在檔案中及時記錄相關(guān)信息，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和時效性。3.檔案查閱因工作需要查閱設(shè)備檔案的，應(yīng)填寫《設(shè)備檔案查閱申請表》，經(jīng)后勤保障部門負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，方可查閱。查閱人員應(yīng)嚴(yán)格遵守檔案管理制度，不得擅自涂改、復(fù)印、轉(zhuǎn)借設(shè)備檔案資料。設(shè)備盤點管理1.盤點計劃后勤保障部門應(yīng)制定設(shè)備盤點計劃，定期對餐廳食堂設(shè)備進行盤點。盤點計劃應(yīng)包括盤點時間、盤點范圍、盤點人員等內(nèi)容。盤點時間一般為每年[X]月底或[X]月初，也可根據(jù)實際情況進行不定期盤點。2.盤點實施盤點人員應(yīng)按照盤點計劃，對設(shè)備進行逐一清點，核對設(shè)備的名稱、規(guī)格型號、數(shù)量、存放地點等信息是否與設(shè)備臺賬一致。在盤點過程中，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備賬實不符的情況，應(yīng)及時查明原因，并填寫《設(shè)備盤點差異表》，詳細(xì)說明差異情況、產(chǎn)生原因及處理建議。3.盤點結(jié)果處理后勤保障部門應(yīng)根據(jù)盤點結(jié)果，對設(shè)備賬實不符的情況進行及時處理。如屬于設(shè)備損壞、丟失等原因造成的賬實不符，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進行責(zé)任認(rèn)定