營(yíng)養(yǎng)師資格考試的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)試題及答案

營(yíng)養(yǎng)師資格考試的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究什么的科學(xué)？

A.食物與營(yíng)養(yǎng)

B.營(yíng)養(yǎng)與健康

C.食物與人體

D.食物與疾病

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、糖

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、油

3.蛋白質(zhì)的主要功能是：

A.提供能量

B.構(gòu)成和修復(fù)組織

C.維持體溫

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.土豆

C.胡蘿卜

D.西瓜

5.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致：

A.貧血

B.肥胖

C.消化不良

D.神經(jīng)衰弱

6.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.豆?jié){

D.橙子

7.膳食纖維的主要作用是：

A.促進(jìn)消化

B.預(yù)防便秘

C.降低膽固醇

D.以上都是

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.豆?jié){

D.橙子

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.米飯

C.面條

D.油條

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.豆?jié){

D.橙子

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.面包

C.豆?jié){

D.橙子

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.面包

C.豆?jié){

D.橙子

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.豆?jié){

D.橙子

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.面包

C.豆?jié){

D.橙子

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.面包

C.豆?jié){

D.橙子

16.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.豆?jié){

D.橙子

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.面包

C.豆?jié){

D.橙子

18.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.豆?jié){

D.橙子

19.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.面包

C.豆?jié){

D.橙子

20.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.面包

C.豆?jié){

D.橙子

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

F.膳食纖維

2.蛋白質(zhì)的主要功能有：

A.提供能量

B.構(gòu)成和修復(fù)組織

C.維持體溫

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

E.抗氧化

F.促進(jìn)消化

3.維生素A的主要作用有：

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.維持視力

C.增強(qiáng)免疫力

D.促進(jìn)鈣的吸收

E.預(yù)防心血管疾病

F.預(yù)防癌癥

4.維生素B1的主要作用有：

A.參與能量代謝

B.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

C.預(yù)防腳氣病

D.促進(jìn)消化

E.增強(qiáng)免疫力

F.預(yù)防心血管疾病

5.維生素C的主要作用有：

A.促進(jìn)鐵的吸收

B.促進(jìn)膠原蛋白合成

C.增強(qiáng)免疫力

D.預(yù)防壞血病

E.抗氧化

F.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良。（）

2.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

3.脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

4.碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

5.維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

6.礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

7.膳食纖維是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

8.食物多樣化有助于保證人體營(yíng)養(yǎng)均衡。（）

9.適量運(yùn)動(dòng)有助于提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收。（）

10.飲食過(guò)量會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.B

3.B

4.C

5.A

6.C

7.D

8.A

9.D

10.A

11.A

12.A

13.A

14.A

15.D

16.A

17.A

18.A

19.A

20.A

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCDEF

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.B營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)，重點(diǎn)在于食物如何為人體提供必需的營(yíng)養(yǎng)素，以及營(yíng)養(yǎng)素如何影響健康。

2.B人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，這些都是人體正常生理功能所必需的。

3.B蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成和修復(fù)組織，同時(shí)也在一定程度上參與能量代謝。

4.C胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這是一種前維生素A物質(zhì)，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。

5.A鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，影響身體的氧氣運(yùn)輸功能。

6.C豆?jié){是植物性食品中鈣的良好來(lái)源，有助于維持骨骼健康。

7.D膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，同時(shí)還能降低膽固醇水平。

8.A魚肝油是維生素D的天然來(lái)源，有助于鈣的吸收和骨骼健康。

9.D米飯中維生素B1的含量較高，維生素B1對(duì)能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。

10.A面包中維生素B2的含量較高，維生素B2對(duì)維持皮膚、眼睛和神經(jīng)系統(tǒng)健康很重要。

11.A雞蛋是維生素B3（煙酸）的良好來(lái)源，對(duì)皮膚健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能有益。

12.A雞蛋是維生素B5（泛酸）的良好來(lái)源，泛酸在能量代謝中扮演重要角色。

13.A雞蛋是維生素B6的良好來(lái)源，對(duì)紅細(xì)胞的形成和神經(jīng)系統(tǒng)健康至關(guān)重要。

14.A雞蛋是維生素B12的良好來(lái)源，維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和血液健康非常重要。

15.D橙子富含維生素C，維生素C是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，有助于增強(qiáng)免疫力。

16.A雞蛋富含維生素E，維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，有助于保護(hù)細(xì)胞免受自由基損害。

17.A雞蛋富含維生素K，維生素K對(duì)血液凝固和骨骼健康非常重要。

18.A雞蛋富含鈣，鈣是骨骼和牙齒的重要組成部分。

19.A雞蛋富含鐵，鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。

20.A雞蛋富含鋅，鋅對(duì)免疫系統(tǒng)、細(xì)胞分裂和傷口愈合等過(guò)程至關(guān)重要。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析：

1.ABCDEF人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素涵蓋了人體所需的所有基本營(yíng)養(yǎng)素。

2.ABCD蛋白質(zhì)的主要功能包括構(gòu)建和修復(fù)組織、參與能量代謝等。

3.ABCD維生素A的主要作用包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持視力和免疫力等。

4.ABCD維生素B1的主要作用包括參與能量代謝、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和預(yù)防腳氣病等。

5.ABCD維生素C的主要作用包括促進(jìn)鐵的吸收、促進(jìn)膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力和預(yù)防壞血病等。

三、判斷題答案：

1.×營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，因?yàn)檫^(guò)量的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入可能會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不平衡。

2.√蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)身體的多種功能至關(guān)重要。

3.√脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，提供能量和維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)。

4.√碳水化合物是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，是主要的能量來(lái)源。

5.√維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，盡管需求量很小，但對(duì)健康至關(guān)重要。

6.√礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，參與多