一站式營(yíng)養(yǎng)師資格考試試題及答案

一站式營(yíng)養(yǎng)師資格考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理不包括以下哪項(xiàng)？

A.能量守恒定律

B.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用

C.維生素的合成作用

D.食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度

2.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素屬于必需營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.水分

C.碳水化合物

D.脂肪

3.人體需要的能量主要來(lái)源于？

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.以上都是

4.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松癥

C.糖尿病

D.高血壓

5.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素過量攝入可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素K

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含蛋白質(zhì)？

A.面粉

B.油脂

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質(zhì)

2.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)？

A.貧血

B.骨質(zhì)疏松癥

C.糖尿病

D.高血壓

E.心臟病

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.粗糧

4.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

E.豆類

5.以下哪些食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

E.海產(chǎn)品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究營(yíng)養(yǎng)素與人體健康關(guān)系的科學(xué)。（）

2.人體需要的能量全部來(lái)源于食物中的碳水化合物。（）

3.維生素D過量攝入會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥。（）

4.膳食纖維可以幫助預(yù)防便秘。（）

5.蛋白質(zhì)過量攝入會(huì)導(dǎo)致肝臟損傷。（）

6.水果中的維生素C含量比蔬菜中的高。（）

7.維生素A過量攝入會(huì)導(dǎo)致中毒。（）

8.礦物質(zhì)在人體內(nèi)可以自行合成。（）

9.蛋白質(zhì)不足會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

10.脂肪過量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：能量守恒定律、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用和食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理，而維生素的合成作用并非營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本原理。

2.B

解析思路：必需營(yíng)養(yǎng)素是指人體不能自行合成，必須通過食物攝入的營(yíng)養(yǎng)素，水分是必需營(yíng)養(yǎng)素，而蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪雖然重要，但不是必需營(yíng)養(yǎng)素。

3.D

解析思路：人體需要的能量來(lái)源于碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，這三種營(yíng)養(yǎng)素都可以提供能量。

4.B

解析思路：維生素D對(duì)于鈣的吸收和利用至關(guān)重要，缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致鈣吸收不良，從而引發(fā)骨質(zhì)疏松癥。

5.A

解析思路：維生素A過量攝入可能導(dǎo)致中毒，而維生素C、維生素E和維生素K過量攝入雖然也可能有害，但維生素A的風(fēng)險(xiǎn)最高。

6.C

解析思路：蔬菜通常富含膳食纖維，而米飯和面包主要提供碳水化合物，水果雖然也含有膳食纖維，但通常不如蔬菜豐富。

7.A

解析思路：蛋白質(zhì)主要存在于動(dòng)物性食品中，如雞蛋，而魚肉、蔬菜和水果雖然也含有蛋白質(zhì)，但含量相對(duì)較低。

8.B

解析思路：鈣主要存在于奶制品和海產(chǎn)品中，魚肉是鈣的良好來(lái)源，而雞蛋、蔬菜和水果中的鈣含量相對(duì)較低。

9.A

解析思路：鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，如雞蛋，而魚肉、蔬菜和水果中的鐵含量相對(duì)較低。

10.B

解析思路：鋅主要存在于動(dòng)物性食品中，如魚肉，而雞蛋、蔬菜和水果中的鋅含量相對(duì)較低。

11.B

解析思路：硒主要存在于海產(chǎn)品和動(dòng)物性食品中，如魚肉，而雞蛋、蔬菜和水果中的硒含量相對(duì)較低。

12.B

解析思路：碘主要存在于海產(chǎn)品和加碘鹽中，魚肉是碘的良好來(lái)源，而雞蛋、蔬菜和水果中的碘含量相對(duì)較低。

13.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、種子和堅(jiān)果中，雞蛋是維生素B1的良好來(lái)源，而魚肉、蔬菜和水果中的維生素B1含量相對(duì)較低。

14.A

解析思路：維生素B2主要存在于動(dòng)物性食品和奶制品中，雞蛋是維生素B2的良好來(lái)源，而魚肉、蔬菜和水果中的維生素B2含量相對(duì)較低。

15.A

解析思路：維生素B6主要存在于動(dòng)物性食品和堅(jiān)果中，雞蛋是維生素B6的良好來(lái)源，而魚肉、蔬菜和水果中的維生素B6含量相對(duì)較低。

16.B

解析思路：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，魚肉是維生素B12的良好來(lái)源，而雞蛋、蔬菜和水果中的維生素B12含量相對(duì)較低。

17.A

解析思路：維生素A主要存在于動(dòng)物性食品和某些蔬菜中，雞蛋是維生素A的良好來(lái)源，而魚肉、蔬菜和水果中的維生素A含量相對(duì)較低。

18.D

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，水果是維生素C的良好來(lái)源，而雞蛋、魚肉和蔬菜中的維生素C含量相對(duì)較低。

19.B

解析思路：維生素D主要存在于動(dòng)物性食品和某些魚類肝臟中，魚肉是維生素D的良好來(lái)源，而雞蛋、蔬菜和水果中的維生素D含量相對(duì)較低。

20.A

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果和種子中，雞蛋是維生素E的良好來(lái)源，而魚肉、蔬菜和水果中的維生素E含量相對(duì)較低。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：宏量營(yíng)養(yǎng)素是指人體需要量較大的營(yíng)養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。

2.ABCDE

解析思路：貧血、骨質(zhì)疏松癥、糖尿病、高血壓和心臟病都與營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。

3.CDE

解析思路：蔬菜、水果和粗糧富含膳食纖維，而米飯和面包主要提供碳水化合物。

4.ABE

解析思路：蛋白質(zhì)