深度復(fù)習(xí)：營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證試題及答案

深度復(fù)習(xí)：營(yíng)養(yǎng)師資格認(rèn)證試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪項(xiàng)不屬于人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體內(nèi)鈣的主要儲(chǔ)存部位是：

A.骨骼

B.肌肉

C.脂肪

D.血液

3.哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.精制白面

C.牛奶

D.豬肉

5.以下哪項(xiàng)不屬于健康飲食的原則？

A.食物多樣

B.膳食平衡

C.超量攝入

D.食物新鮮

6.人體內(nèi)主要的能量來(lái)源是：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

7.以下哪種食物富含鐵？

A.芝麻

B.雞蛋

C.鮮奶

D.西瓜

8.以下哪項(xiàng)不屬于食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法？

A.營(yíng)養(yǎng)密度

B.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值系數(shù)

C.營(yíng)養(yǎng)成分分析

D.營(yíng)養(yǎng)素密度

9.以下哪種食物富含維生素C？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.芥蘭

D.豬肉

10.以下哪項(xiàng)不屬于人體必需的微量元素？

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.鉀

11.以下哪種食物富含維生素D？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.魚(yú)肝油

D.豬肉

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.魚(yú)肝油

D.豬肉

13.以下哪種食物富含維生素B12？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.魚(yú)肝油

D.豬肉

14.以下哪種食物富含維生素K？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.魚(yú)肝油

D.豬肉

15.以下哪種食物富含維生素B1？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.魚(yú)肝油

D.豬肉

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.魚(yú)肝油

D.豬肉

17.以下哪種食物富含維生素B3？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.魚(yú)肝油

D.豬肉

18.以下哪種食物富含維生素B5？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.魚(yú)肝油

D.豬肉

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.魚(yú)肝油

D.豬肉

20.以下哪種食物富含維生素B7？

A.鮮奶

B.雞蛋

C.魚(yú)肝油

D.豬肉

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源？

A.豆類(lèi)

B.雞蛋

C.魚(yú)類(lèi)

D.豬肉

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.粗糧

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.魚(yú)肝油

B.胡蘿卜

C.菠菜

D.西瓜

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.芥蘭

C.西紅柿

D.芒果

5.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.花生

C.鮮奶

D.豬肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)和修復(fù)的主要物質(zhì)。（）

2.鈣是人體內(nèi)最重要的礦物質(zhì)之一。（）

3.維生素D可以預(yù)防佝僂病。（）

4.纖維素有助于預(yù)防便秘。（）

5.食物多樣化可以保證人體攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素。（）

6.脂肪是人體內(nèi)主要的能量來(lái)源。（）

7.人體所需的維生素和礦物質(zhì)可以通過(guò)食物攝入。（）

8.蛋白質(zhì)過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）

9.維生素C過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致壞血病。（）

10.食物加工過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)發(fā)生變化。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.D解析思路：人體必需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，而維生素屬于微量營(yíng)養(yǎng)素。

2.A解析思路：骨骼是人體內(nèi)鈣的主要儲(chǔ)存部位，約占人體鈣總量的99%。

3.A解析思路：維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，這是因?yàn)榫S生素A是視紫紅質(zhì)的重要組成部分。

4.A解析思路：紅薯富含膳食纖維，有助于腸道健康。

5.C解析思路：健康飲食的原則包括食物多樣、膳食平衡和食物新鮮，超量攝入不屬于健康飲食原則。

6.C解析思路：碳水化合物是人體內(nèi)主要的能量來(lái)源，約占人體能量攝入的50%以上。

7.A解析思路：芝麻富含鐵，有助于預(yù)防貧血。

8.D解析思路：營(yíng)養(yǎng)素密度、營(yíng)養(yǎng)密度和營(yíng)養(yǎng)成分分析是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)方法，營(yíng)養(yǎng)素密度不屬于其中。

9.C解析思路：芥蘭富含維生素C，有助于提高免疫力。

10.C解析思路：人體必需的微量元素包括鐵、鋅、銅、硒等，鈣屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素。

11.C解析思路：魚(yú)肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收。

12.C解析思路：魚(yú)肝油富含維生素E，有助于抗氧化。

13.C解析思路：魚(yú)肝油富含維生素B12，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

14.A解析思路：鮮奶富含維生素K，有助于血液凝固。

15.A解析思路：鮮奶富含維生素B1，有助于能量代謝。

16.A解析思路：鮮奶富含維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜健康。

17.A解析思路：鮮奶富含維生素B3，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

18.A解析思路：鮮奶富含維生素B5，有助于能量代謝。

19.A解析思路：鮮奶富含維生素B6，有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。

20.A解析思路：鮮奶富含維生素B7，有助于維持皮膚和指甲健康。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.ABCD解析思路：豆類(lèi)、雞蛋、魚(yú)類(lèi)和豬肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源。

2.ABCD解析思路：紅薯、粗糧、蔬菜和水果都富含膳食纖維，有助于腸道健康。

3.ABC解析思路：魚(yú)肝油、胡蘿卜和菠菜都富含維生素A，有助于維持視力。

4.ABCD解析思路：柑橘、芥蘭、西紅柿和芒果都富含維生素C，有助于提高免疫力。

5.ABC解析思路：麥芽油、花生和鮮奶都富含維生素E，有助于抗氧化。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√解析思路：蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)和修復(fù)的主要物質(zhì)，對(duì)于維持身體健康至關(guān)重要。

2.√解析思路：鈣是人體內(nèi)最重要的礦物質(zhì)之一，對(duì)于骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要。

3.√解析思路：維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防佝僂病。

4.√解析思路：纖維素可以增加腸道內(nèi)容物的體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防便秘。

5.√解析思路：食物多樣化可以保證人體攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)素，避免營(yíng)養(yǎng)缺乏。

6.×解析思路：雖然脂肪是人體內(nèi)重要的能量來(lái)源，但碳水化合物才是人體內(nèi)主要的能量來(lái)源。

7.√