營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)交流平臺(tái)試題及答案

營(yíng)養(yǎng)師學(xué)習(xí)交流平臺(tái)試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.雞蛋

C.番茄

D.豆腐

2.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維

3.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？

A.米飯

B.面包

C.瘦肉

D.水果

4.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.魚(yú)類

D.水果

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.粗糧

B.水果

C.蔬菜

D.以上都是

6.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚(yú)肝油

B.雞蛋

C.橙子

D.番茄

7.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

8.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.玉米

C.瘦肉

D.魚(yú)類

9.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.面包

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含維生素B5？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含維生素B9？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚(yú)類

B.肉類

C.雞蛋

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.面包

C.魚(yú)類

D.水果

18.以下哪種食物富含磷？

A.雞蛋

B.面包

C.魚(yú)類

D.水果

19.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.面包

C.魚(yú)類

D.水果

20.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.面包

C.魚(yú)類

D.水果

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.面包

D.水果

2.以下哪些食物富含脂肪？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.面包

D.水果

3.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.面包

D.水果

4.以下哪些食物富含維生素？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.面包

D.水果

5.以下哪些食物富含礦物質(zhì)？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.面包

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足都會(huì)對(duì)身體健康造成危害。（）

2.蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織的重要物質(zhì)。（）

3.脂肪是人體能量的主要來(lái)源之一。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源之一。（）

5.維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素。（）

6.礦物質(zhì)是人體必需的無(wú)機(jī)元素。（）

7.水是人體重要的組成部分。（）

8.膳食纖維對(duì)預(yù)防便秘有益。（）

9.營(yíng)養(yǎng)師的主要職責(zé)是指導(dǎo)人們合理膳食。（）

10.均衡膳食是指攝入的食物種類和數(shù)量要合理搭配。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.B解析：維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、魚(yú)肝油、奶制品等食物中，雞蛋中雖然也含有一定量的維生素A，但含量相對(duì)較低。

2.A解析：人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。

3.C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于瘦肉、魚(yú)、蛋、奶、豆制品等食物。

4.C解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，魚(yú)類中含有豐富的鈣。

5.D解析：膳食纖維廣泛存在于粗糧、蔬菜、水果等食物中，對(duì)維持腸道健康有益。

6.A解析：維生素D主要存在于魚(yú)肝油、魚(yú)肝油制劑、蛋黃等食物中。

7.D解析：鐵是血紅蛋白的重要成分，存在于肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、豆類、堅(jiān)果等食物中。

8.C解析：維生素B1主要存在于全谷物、瘦肉、堅(jiān)果、豆類等食物中。

9.A解析：維生素B2主要存在于動(dòng)物肝臟、奶制品、蛋類、綠葉蔬菜等食物中。

10.A解析：維生素B3主要存在于瘦肉、家禽、魚(yú)類、堅(jiān)果等食物中。

11.A解析：維生素B5主要存在于全谷物、堅(jiān)果、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟等食物中。

12.A解析：維生素B6主要存在于肉類、家禽、魚(yú)類、豆類、堅(jiān)果等食物中。

13.A解析：維生素B9主要存在于綠葉蔬菜、豆類、堅(jiān)果、動(dòng)物內(nèi)臟等食物中。

14.A解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物肝臟、魚(yú)、肉、奶、蛋等食物中。

15.A解析：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果、種子、綠葉蔬菜等食物中。

16.A解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜、魚(yú)類、肉類、奶制品等食物中。

17.C解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，魚(yú)類中含有豐富的鈣。

18.C解析：磷是構(gòu)成骨骼、牙齒和細(xì)胞膜的重要成分，魚(yú)類中含有豐富的磷。

19.D解析：鉀是維持細(xì)胞內(nèi)液平衡和神經(jīng)肌肉功能的重要礦物質(zhì)，水果中含有豐富的鉀。

20.C解析：鎂是參與多種酶反應(yīng)的礦物質(zhì)，魚(yú)類中含有豐富的鎂。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.AB解析：蛋白質(zhì)廣泛存在于動(dòng)物性食物和植物性食物中，如雞蛋、瘦肉、豆類等。

2.CD解析：脂肪主要存在于動(dòng)物性食物和部分植物性食物中，如肉類、魚(yú)類、堅(jiān)果等。

3.ABC解析：碳水化合物主要存在于谷物、根莖類、豆類、水果等食物中。

4.ABCD解析：維生素廣泛存在于各種食物中，如蔬菜、水果、動(dòng)物性食物等。

5.ABCD解析：礦物質(zhì)廣泛存在于各種食物中，如肉類、魚(yú)類、蔬菜、水果等。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和營(yíng)養(yǎng)不足都會(huì)對(duì)身體健康造成危害，營(yíng)養(yǎng)過(guò)?？赡軐?dǎo)致肥胖、糖尿病等疾病，營(yíng)養(yǎng)不足可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、免疫力下降等。

2.√解析：蛋白質(zhì)是人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織的重要物質(zhì)，缺乏蛋白質(zhì)會(huì)導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、免疫力下降等問(wèn)題。

3.√解析：脂肪是人體能量的主要來(lái)源之一，同時(shí)具有保溫、保護(hù)內(nèi)臟等作用。

4.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源之一，同時(shí)也是構(gòu)成細(xì)胞、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能的重要物質(zhì)。

5.√解析：維生素是人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素，參與多種生理功能，如維持免疫系統(tǒng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能等。

6.√解析：礦物質(zhì)是人體必需的無(wú)機(jī)元素，參與多種生理功能，如維持電解質(zhì)平衡、參與骨骼構(gòu)成等。

7.√解析：水是人體重要的組成部分，參與