食品中專考試題及答案

食品中?？荚囶}及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題2分，共20分）

1.以下哪種食品不屬于高糖食品？

A.蜂蜜

B.果汁

C.鮮奶

D.巧克力

2.食品添加劑的主要作用是？

A.增加食品的口感

B.延長食品的保質(zhì)期

C.提高食品的營養(yǎng)價(jià)值

D.改善食品的外觀

3.以下哪種食品屬于高鹽食品？

A.豆腐

B.番茄

C.醬油

D.橙汁

4.食品安全的主要內(nèi)容包括？

A.食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品添加劑

B.食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營養(yǎng)

C.食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品包裝

D.食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品運(yùn)輸

5.食品腐敗的主要原因是什么？

A.霉菌

B.細(xì)菌

C.病毒

D.動(dòng)物

6.食品加工過程中，防止食品污染的主要措施是？

A.保持加工場所的清潔衛(wèi)生

B.嚴(yán)格控制食品的加工時(shí)間

C.定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行健康檢查

D.以上都是

7.以下哪種食品不屬于有機(jī)食品？

A.綠色食品

B.無公害食品

C.無污染食品

D.有機(jī)食品

8.食品包裝的主要作用是？

A.保護(hù)食品

B.便于運(yùn)輸

C.便于銷售

D.以上都是

9.以下哪種食品屬于高蛋白食品？

A.粗糧

B.水果

C.蛋類

D.蔬菜

10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是？

A.保護(hù)消費(fèi)者的健康

B.保障食品質(zhì)量

C.促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

D.以上都是

二、填空題（每題2分，共20分）

1.食品安全主要包括________、________、________等方面。

2.食品添加劑的種類很多，常見的有________、________、________等。

3.食品腐敗的主要原因是________、________、________等微生物的繁殖。

4.食品加工過程中，防止食品污染的主要措施有________、________、________等。

5.食品包裝的主要作用有________、________、________等。

6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是________、________、________。

7.食品添加劑的使用原則是________、________、________。

8.有機(jī)食品是指在生產(chǎn)過程中不使用________、________、________等化學(xué)合成物質(zhì)的食品。

9.食品包裝材料主要有________、________、________等。

10.食品安全認(rèn)證主要包括________、________、________等。

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.食品安全是指食品不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）

2.食品添加劑對(duì)人體健康無害。（）

3.食品加工過程中，食品腐敗是不可避免的。（）

4.食品包裝可以延長食品的保質(zhì)期。（）

5.有機(jī)食品比普通食品的營養(yǎng)價(jià)值更高。（）

6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是為了限制食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（）

7.食品添加劑的使用應(yīng)遵循“適量、必要、安全”的原則。（）

8.食品包裝材料對(duì)食品質(zhì)量沒有影響。（）

9.食品安全認(rèn)證是對(duì)食品質(zhì)量的全面評(píng)價(jià)。（）

10.食品加工過程中，食品添加劑的使用可以改善食品口感。（）

四、簡答題（每題5分，共25分）

1.簡述食品添加劑的作用及使用原則。

2.簡要介紹食品包裝的目的及常用包裝材料。

3.闡述食品安全認(rèn)證的意義和主要內(nèi)容。

4.說明食品腐敗的主要原因及其預(yù)防措施。

五、論述題（10分）

論述食品加工過程中如何保證食品的安全與衛(wèi)生。

六、案例分析題（10分）

某食品加工廠在生產(chǎn)過程中，由于工作人員操作不當(dāng)，導(dǎo)致一批產(chǎn)品受到細(xì)菌污染。請(qǐng)分析該事件的原因，并提出預(yù)防和改進(jìn)措施。

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.B.果汁

解析思路：蜂蜜、巧克力屬于高糖食品，鮮奶屬于低糖食品，果汁含糖量較高。

2.B.延長食品的保質(zhì)期

解析思路：食品添加劑的主要作用是改善食品的口感、色澤、風(fēng)味等，同時(shí)延長食品的保質(zhì)期。

3.C.醬油

解析思路：豆腐、番茄、橙汁屬于低鹽食品，醬油含鹽量較高。

4.A.食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品添加劑

解析思路：食品安全主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品添加劑等方面。

5.B.細(xì)菌

解析思路：食品腐敗的主要原因是細(xì)菌、霉菌等微生物的繁殖。

6.D.以上都是

解析思路：防止食品污染的措施包括保持加工場所的清潔衛(wèi)生、嚴(yán)格控制食品的加工時(shí)間、定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行健康檢查等。

7.D.有機(jī)食品

解析思路：有機(jī)食品是指在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成物質(zhì)的食品。

8.D.以上都是

解析思路：食品包裝的主要作用有保護(hù)食品、便于運(yùn)輸、便于銷售等。

9.C.蛋類

解析思路：蛋類、肉類、豆制品等屬于高蛋白食品。

10.D.以上都是

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是保護(hù)消費(fèi)者的健康、保障食品質(zhì)量、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

二、填空題答案及解析思路：

1.食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品添加劑

解析思路：食品安全主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品添加劑等方面。

2.食品防腐劑、著色劑、調(diào)味劑

解析思路：食品添加劑的種類很多，常見的有食品防腐劑、著色劑、調(diào)味劑等。

3.細(xì)菌、霉菌、酵母菌

解析思路：食品腐敗的主要原因是細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物的繁殖。

4.保持加工場所的清潔衛(wèi)生、嚴(yán)格控制食品的加工時(shí)間、定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行健康檢查

解析思路：防止食品污染的措施包括保持加工場所的清潔衛(wèi)生、嚴(yán)格控制食品的加工時(shí)間、定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行健康檢查等。

5.保護(hù)食品、便于運(yùn)輸、便于銷售

解析思路：食品包裝的主要作用有保護(hù)食品、便于運(yùn)輸、便于銷售等。

6.保護(hù)消費(fèi)者的健康、保障食品質(zhì)量、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

解析思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的主要目的是保護(hù)消費(fèi)者的健康、保障食品質(zhì)量、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

7.適量、必要、安全

解析思路：食品添加劑的使用原則是適量、必要、安全。

8.化學(xué)合成物質(zhì)、農(nóng)藥、化肥

解析思路：有機(jī)食品是指在生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成物質(zhì)、農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物質(zhì)的食品。

9.紙質(zhì)包裝、塑料包裝、金屬包裝

解析思路：食品包裝材料主要有紙質(zhì)包裝、塑料包裝、金屬包裝等。

10.食品安全認(rèn)證、食品質(zhì)量認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證

解析思路：食品安全認(rèn)證主要包括食品安全認(rèn)證、食品質(zhì)量認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證等。

四、簡答題答案及解析思路：

1.食品添加劑的作用及使用原則

答案：食品添加劑的作用包括改善食品的口感、色澤、風(fēng)味等，延長食品的保質(zhì)期，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值等。使用原則為適量、必要、安全。

解析思路：首先介紹食品添加劑的作用，然后闡述使用原則。

2.簡要介紹食品包裝的目的及常用包裝材料

答案：食品包裝的目的包括保護(hù)食品、便于運(yùn)輸、便于銷售、便于消費(fèi)者識(shí)別等。常用包裝材料有紙質(zhì)包裝、塑料包裝、金屬包裝等。

解析思路：首先介紹食品包裝的目的，然后列舉常用包裝材料。

3.闡述食品安全認(rèn)證的意義和主要內(nèi)容

答案：食品安全認(rèn)證的意義在于提高食品質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。主要內(nèi)容有食品安全認(rèn)證、食品質(zhì)量認(rèn)證、有機(jī)食品認(rèn)證等。

解析思路：首先介紹食品安全認(rèn)證的意義，然后列舉主要內(nèi)容。

4.說明食品腐敗的主要原因及其預(yù)防措施

答案：食品腐敗的主要原因是細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物的繁殖。預(yù)防措施包括保持加工場所的清潔衛(wèi)生、嚴(yán)格控制食品的加工時(shí)間、定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行健康檢查等。

解析思路：首先介紹食品腐敗的主要原因，然后列舉預(yù)防措施。

五、論述題答案及解析思路：

答案：食品加工過程中保證食品的安全與衛(wèi)生，首先要確保原料的衛(wèi)生，嚴(yán)格控制加工過程中的操作規(guī)程，加強(qiáng)食品加工場所的衛(wèi)生管理，定期對(duì)食品加工人員進(jìn)行健康檢查，使用合格的食品添加劑，確保食品包裝的完好無損等。