注冊營養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題與答案 (三)_第1頁
注冊營養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題與答案 (三)_第2頁
注冊營養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題與答案 (三)_第3頁
注冊營養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題與答案 (三)_第4頁
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文檔簡介

注冊營養(yǎng)師技師復(fù)習(xí)題與答案

一、單選題(共60題,每題1分,共60分)

1.氨基酸模式是指

A、蛋白質(zhì)中色氨酸的比例

B、蛋白質(zhì)中各種氨基酸的構(gòu)成比例

C、蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例

D、蛋白質(zhì)中色氨酸的含量

正確答案:C

2.超過標(biāo)準(zhǔn)體重()時為輕度肥胖。

A、20%?30%

B、50%以上

C、30%?50%

D、40%?50%

正確答案:A

3.影響鈣吸收的因素有①膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收

②膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進鈣的吸收③乳糖可促進鈣的吸

收④攝入大量磷酸鹽可促進鈣的吸收⑤脂肪過多或消化不良可促

進鈣的吸收

A、①②④⑤

B、①③④⑤

C、①②③

D、①②④

正確答案:C

4.處于小康水平的居民Engel指數(shù)為

A、260%

B、40~49%

C、50~59%

D、30%~39%

正確答案:B

5.與成年男性相比,在為成年女性配餐時,需要特別考慮的礦物質(zhì)

是()。

A、硫

B、磷

C、硒

D、鐵

正確答案:D

6.發(fā)病率的計算公式是()o

A、一定時期某人群中某病新病例數(shù):同期暴露人口數(shù)Xk(k=100%,

1000%。…)

B、某一組成部分的數(shù)值:同一事物各組成部分的數(shù)值總和X100%

C、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)?可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)Xk(k=100%,

1000%。…)

D、甲指標(biāo):乙指標(biāo)

正確答案:A

7.下列水產(chǎn)品中,含硒最高的是()。

A、甲魚

B、河蟹

C、牡蠣

D、帶魚

正確答案:C

8.在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時,標(biāo)準(zhǔn)人是指()。

A、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子

B、體重60kg從事中體力勞動的成年男子

C、體重60kg從事輕體力勞動的成年女子

D、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子

正確答案:A

9.維生素A最好的食物來源是

A、動物肝臟

B、谷類

C、水果

D、淡水魚

正確答案:A

10.當(dāng)某種營養(yǎng)素的個體需要量研究資料不足而不能計算出EAR,從

而無法推算RN時,可通過設(shè)定代替RNI的是

A、RDA

B、PI

C、AI

D、SPL

正確答案:C

n.產(chǎn)褥期之后,哺乳母親最需要優(yōu)先供應(yīng)的礦物質(zhì)是()

A、鋅

B、鈣

C、鐵

D、鎂

正確答案:B

12.食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括()。

A、中毒患者個案調(diào)查

B、中毒原因的調(diào)查

C、中毒食物的調(diào)查

D、衛(wèi)生制度的調(diào)查

正確答案:D

13.在調(diào)查表編輯中,()不提供可選擇的答案,讓應(yīng)答者自由地用

自己的語言來回答或解釋。

A、填空式問題

B、開放式問題

C、封閉式問題

D、選擇式問題

正確答案:B

14.菜肴原料先洗后切,主要是為了減少()的損失。

A、脂肪

B、水溶性營養(yǎng)素

C、蛋白質(zhì)

D、脂溶性維生素

正確答案:B

15.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的

()o

A、認證管理制度

B、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范

C、衛(wèi)生管理制度

D、經(jīng)營管理制度

正確答案:B

16.下列動植物中富含葉酸的食物是()。

A、豬血

B、韭菜

C、花生

D、豬腎

正確答案:D

17.患兒,男,2歲,囪門尚未閉合,胸骨外突,腹部膨出,下肢長

骨弓形彎曲,5月齡后一直未生正自球某e補充維生素D制劑,該

患兒的診斷是

A、佝僂病

B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C、高鈣血癥

D、骨質(zhì)增生

正確答案:A

18.有關(guān)食物營養(yǎng)價值的評價,以下哪一種說法是正確的O

A、維生素含量高的食品營養(yǎng)價值比較高,反之,就比較低。

B、食物可以劃分為垃圾食品和健康食品兩大類別。

C、食物中沒有十全十美的,也沒有一無是處的,作用如何,要看它

們在膳食中如何搭配。

D、一般來說,食物的價格越貴,則營養(yǎng)價值越高。

正確答案:C

19.尿中排出的抗壞血酸代謝產(chǎn)物之一是

A、膽酸鹽

B、草酸鹽

C、尿酸鹽

D、植酸鹽

正確答案:B

20.描述集中趨勢的指標(biāo)不包括()

A、方差與標(biāo)準(zhǔn)差

B、算數(shù)均數(shù):

C、中位數(shù)

D、幾何均數(shù)

正確答案:A

21.嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo):O

A、身高

B、皮褶厚度

C、頭圍和胸圍

D、坐高

正確答案:C

22.鋅的主要排出途徑為

A、腎臟

B、腸道

C、汗液

D、毛發(fā)

正確答案:B

23.利用已制定的政策和規(guī)劃,監(jiān)測人群營養(yǎng)指標(biāo)的變化可用的營養(yǎng)

監(jiān)測方法是

A、干預(yù)監(jiān)測

B、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測

G及時報警

D、長期營養(yǎng)監(jiān)測

正確答案:B

24.嬰兒添加輔助食品時,一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過()天的適應(yīng)期。

A、7?9

B、5?7

C、2?3

D、3?5

正確答案:B

25.體內(nèi)脂肪的生理功能包括①貯存和提供能量②保溫及潤滑作用

③節(jié)約蛋白質(zhì)作用④機體構(gòu)成成分⑤內(nèi)分泌作用

A、①②⑤

B、②③④

C、①②③④

D、①②③④⑤

正確答案:D

26.水溶性維生素攝入過多時()。

A、可在體內(nèi)大量貯存

B、極易引起中毒

C、通過膽汁緩慢排出體外

D、可經(jīng)尿液排出體外

正確答案:D

27.下列關(guān)于慢性非傳染性疾病的說法錯誤的是()

A、慢性非傳染性疾病多是常見病、多發(fā)病

B、慢性非傳染性疾病發(fā)病呈年輕化趨勢

C、慢性非傳染性疾病與不良生活習(xí)慣有關(guān)

D、慢性非傳染性疾病不易治愈

E、慢性非傳染性疾病可以自愈

正確答案:E

28.平衡膳食是指:

A、供給機體足夠的熱能

B、供給機體足夠的營養(yǎng)素

C、供給機體全部所需的營養(yǎng)素

D、供給機體適宜數(shù)量的熱能和各種營養(yǎng)素,且比例適當(dāng)

正確答案:D

29.喉鳴音是下列哪種疾病獨特的癥狀()o

A、佝僂病

B、嬰兒腳氣病

C、克汀病

D、癩皮病

正確答案:B

30.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()0

A、炒熟煮透

B、盡量不吃四季豆

C、選擇無毒四季豆

D、和其他蔬菜一起食用

正確答案:A

31.我國《DRIs(2013)》中制定成人鉀的PI值是

A、2000mg/d

B、2400mg/d

C、3000mg/d

D、3600mg/d

正確答案:D

32.能反映機體內(nèi)維生素C貯存水平的是

A、血漿維生素C濃度

B、白細胞維生素C濃度

C、脫氧尿喀噫抑制試驗

D、空腹尿中維生素C和肌酎含量測定

正確答案:B

33.限制氨基酸是指()。

A、氨基酸分較鬲的氨基酸

B、氨基酸分較低的氨基酸

C、氨基酸分較高的必需氨基酸

D、氨基酸分較低的必需氨基酸

正確答案:D

34.含磷脂較多的食物是

A、玉米油

B、花生

C、豆油

D、深海魚

正確答案:B

35.添加糖總能量不應(yīng)超過總能量的O

A、20%

B、10%

C、5%

D、15%

正確答案:B

36.下列食物蛋白質(zhì)的消化率最高的是

A、魚蛋白質(zhì)

B、全牛奶蛋白質(zhì)

C、全雞蛋蛋白質(zhì)

D、牛肉蛋白質(zhì)

正確答案:C

37.堅果屬于高能量食物,含有多種有益脂肪酸營養(yǎng)素等,適量攝入

有益健康,例如每天建議攝入核桃O個。

A、5個

B、10個

C、2個

D、15個

正確答案:A

38.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。

A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B、嬰兒出生時平均身長為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時體重可達出生時的1.5倍

正確答案:D

39.孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性,其適宜的孕期增重為()

kgo

A、10

B、7?8

C、14

D、12

正確答案:B

40.健康教育診斷的思想核心是分析影響健康相關(guān)行為的()

A、促成因素、強化因素和社會因素

B、教育因素、促成因素和傾向因素

C、傾向因素、促成因素和強化目素

D、組織因素、環(huán)境因素和教育因素

E、流行病學(xué)因素、環(huán)境因素和傾向因素

正確答案:C

41.自主性原則沒有基于下列哪項倫理標(biāo)準(zhǔn)O

A、自主的人不僅是能夠思考和選擇計劃,并且能夠考慮采取行動的

B、不容許他人隨意侵入自己的領(lǐng)域

C、個人應(yīng)該是自主的

D、自主性差的人可能需要額外的保護

E、自主性就是他的獨贏性、自力更生和獨立作出決定的能力

正確答案:B

42.可用于維生素B1機體營養(yǎng)狀況評價的是

A、紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

B、紅細胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

C、脫氧尿喀噫抑制試驗

D、紅細胞溶血試驗

正確答案:A

43.亞油酸是

A、n-7系脂肪酸

B、n-3系脂肪酸

C、n-6系脂肪酸

D、n-9系脂肪酸

正確答案:C

44.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀,上皮干燥、增生,生長發(fā)育遲緩,最可能

缺乏的是()。

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素E

正確答案:A

45.水溶性抗氧化劑主要用于()。

A、可以多用

B、防止食品氧化變色

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

正確答案:B

46.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為()mg/d。

A、4030

B、7060

C、5040

D、6050

正確答案:D

47.血清總鈣濃度的正常范圍為

A、2.25~2.75mmoI/L

B、2.45~2.90mmoI/L

C、1.75~2.25mmoI/L

D、3.15~3.6mmol/L

正確答案:A

48.含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì),其營養(yǎng)價值高,反之

營養(yǎng)價值低。營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用,若必需氨基工酸可

以互相補充從而提高營養(yǎng)價值,稱為食物蛋白質(zhì)的

A、協(xié)同作用

B、互補作用

C、營養(yǎng)作用

D、配伍作用

正確答案:B

49.3?6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()go

A、250?300

B、150?200

C、100?150

D、200?250

正確答案:B

50.下列食物中,鎂含量最高的是

A、牛奶

B、帶魚

C、豬肉

D、菠菜

正確答案:D

51.維生素K缺乏的主要臨床體征是

A、溶血

B、便血

C、出血

D、貧血

正確答案:C

52.O可促進鈣的吸收和重吸收。

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素C

D、B-胡蘿卜素

正確答案:B

53.食品強化中所添加的營養(yǎng)素稱為強化劑,下列屬于強化劑的是

A、天然色素

B、維生素B族

C、亞硝酸鈉

D、木糖醇

正確答案:B

54.每克產(chǎn)熱量最高的是O

A、脂肪

B、維生素

C、無機鹽

D、蛋白質(zhì)

正確答案:A

55.可能導(dǎo)致艾滋病病毒傳播的行為是與艾滋病病人或感染者()

A、共用馬桶

B、共用注射器

C、共用游泳池

D、共同進餐

E、禮節(jié)性接吻

正確答案:B

56.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()。

A、葡萄糖

B、半乳糖

G乳糖

D、糖原

正確答案:D

57.在進行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計時,計算人日數(shù)時在外就餐者()

計算在內(nèi)。

A、不需要

B、兩者都可以

C、視情況而定

D、需要

正確答案:A

58.發(fā)生貧血時,可能缺乏的營養(yǎng)素包括①蛋白質(zhì)②碳水化合物③

鐵④VC⑤葉酸

A、③④⑤

B、③⑤

C、①③④⑤

D、①②③④⑤

正確答案:C

59.發(fā)病率的準(zhǔn)確度受很多因素的影響,選出錯誤因素()

A、致殘程度

B、診斷水平不高,

C、漏報

D、報告制度不健全

E、還應(yīng)考慮年齡、性別構(gòu)成不同

正確答案:A

60.關(guān)于保健食品,下列描述中不正確的是

A、保健食品適于特定人群食用

B、保健食品具有治療疾病的作用

C、保健食品具有調(diào)節(jié)人體機能的作用

D、保健食品對人體不產(chǎn)生任何急性亞急性或者慢性危害

正確答案:B

二、多選題(共21題,每題1分,共21分)

1.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()o

A、口味清淡

B、食物多樣合理搭配

C、專門烹調(diào)易于消化

D、三餐兩點

E、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣

正確答案:ABCDE

2.發(fā)現(xiàn)購進的魚品中混入河豚魚時,首先要做的是()。

A、去內(nèi)臟后燒熟煮透

B、立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門

C、把魚品封存,等待處理

D、通知供貨單位

E、立即廢棄不食用

正確答案:BC

3.下列()的脂肪含量較低。

A、淀粉

B、菌藻類

G堅果

D、水果

E、谷類

正確答案:ABDE

4.一般來說,植物油脂比動物油脂好,是由于()。

A、植物油含多不飽和脂肪酸比動物油高

B、多吃不致引起肥胖

C、植物油脂可促進脂溶性維生素的吸收

D、植物油供給的熱能比動物油高

E、植物油的消化率比動物油高

正確答案:AE

5.鈣過量對機體的不利作用有()。

A、增加腎結(jié)石的危險

B、發(fā)生奶堿綜合癥

C、骨質(zhì)增生

D、骨性關(guān)節(jié)病

E、干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用

正確答案:ABE

6.兒童食譜編制的原則包括()。

A、食物的搭配要合理

B、注意制作和烹調(diào)方法

C、三餐分配要合理

D、滿足兒童膳食營養(yǎng)需要

E、各種營養(yǎng)素之間的比例要適宜

正確答案:ABCDE

7.乳化劑在食品加工中的作用有()o

A、消泡作用

B、懸浮作用

G潤滑作用

D、破乳作用

E、分散作用

正確答案:ABCDE

8.應(yīng)維持正氮平衡的人群有()。

A、疾病恢復(fù)期

B、孕婦

C、兒童

D、饑餓

E、老年人

正確答案:ABC

9.成人肥胖體格觀察應(yīng)包括()。

A、腹部

B、腰圍

C、面部

D、臀部

E、腿部

正確答案:ABC

10.鎂的生理功能包括O。

A、多種酶的激活劑

B、促進骨骼生長和維持骨骼的正常功能

C、利膽和導(dǎo)瀉作用

D、鈉泵

E、細胞外第一信使

正確答案:ABC

n.糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括()。

A、環(huán)境濕度較大

B、溫度增高

C、糧豆顆粒不完整

D、溫度低

E、以上都是

正確答案:ABC

12.營養(yǎng)強化是()的主要措施之一。

A、治療疾病

B、預(yù)防全民某些營養(yǎng)缺乏病

C、食療

D、營養(yǎng)干預(yù)

E、營養(yǎng)宣教

正確答案:BDE

13.下列關(guān)于種毒性的說法,正確的是()。

A、有機碑毒性大于無機碑

B、三價碑毒性大于五價碑

C、無機碑毒性大于有機碑

D、無機碑還有一定的三致(致癌、致畸、致突變)作用

E、五價種毒性大于三價種

正確答案:BCD

14.營養(yǎng)教育的主要對象有()。

A、群體層

B、政策和傳媒層

C、社區(qū)層

D、組織機構(gòu)層

E、個體層

正確答案:BCDE

15.健康管理師可以提供健康管理服務(wù)的方面是()

A、進行個體或群體的健康咨詢與指導(dǎo),制定個體或群體的健康促進

計劃

B、進行健康管理技術(shù)的研究與開發(fā)

C、對個體或群體進行健康維護和疾病治療,對個體或群體進行健康

教育

D、進行健康管理技術(shù)應(yīng)用的成效評估

E、負責(zé)采集和管理個體或群體的健康信息,評估個體或群體的健康

和疾病危險性,作出疾病診斷

正確答案:ABD

16.營養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有()。

A、將營養(yǎng)知識納入中小學(xué)的教育內(nèi)容

B、將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)體系

C、廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動

D、對餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識

培訓(xùn)

E、對在校學(xué)生進行必要的膳食干預(yù)和營養(yǎng)知識傳播

正確答案:ABCD

17.一般認為下列各項中,屬于鋅的生理功能為()。

A、抑制鉀、鈣通道

B、結(jié)構(gòu)功能

G調(diào)節(jié)功能

D、催化功能

E、維持酸堿平衡

正確答案:BCD

18.信息收集方法總體上可分為()。

A、實驗法

B、描述法

C、調(diào)查法

D、二手資料法

E、訪問法

正確答案:ADE

19.關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述,正確的是()。

A、二啖喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大

B、不耐熱,一般烹調(diào)方法可以破壞

C、在紫外光照射下產(chǎn)生熒光

D、皆溶于水

E、在堿性條件下,其內(nèi)酯環(huán)易破壞

正確答案:ACE

20.營養(yǎng)教育的主要對象包括()。

A、社區(qū)層

B、政府部門

C、個體層

D、各類組織機構(gòu)層

E、大眾傳播媒介

正確答案:ABCDE

21.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。

A、催吐

B、使用特效藥二硫基丙醇治療

C、應(yīng)用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒

D、洗胃

E、導(dǎo)瀉

正確答案:ACDE

三、判斷題(共19題,每題1分,共19分)

1.蛋白質(zhì)的主要消化部位是口腔和小腸。()

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

2.記賬法不需要考慮零食的攝入。()

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

3.胸腺是人體最大的腺體。()

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

4.若某種食品中維生素X,含量大于50%NRV,則可認為這種食品為

“高X”食品。()

A、正確

B、錯誤

正確答案:B

5.營養(yǎng)干預(yù)以提高社區(qū)人群的營養(yǎng)、改善膳食結(jié)構(gòu)、預(yù)防和控制營

養(yǎng)不良、增進健康、提高社區(qū)人群的生活質(zhì)量為目標(biāo),同時為國家

或當(dāng)?shù)卣贫ㄊ澄餇I養(yǎng)政策、經(jīng)

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