《16 腌咸蛋》（教學(xué)設(shè)計(jì)）-2023-2024學(xué)年三年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)吉美版

《16腌咸蛋》（教學(xué)設(shè)計(jì)）-2023-2024學(xué)年三年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)吉美版課題：科目：班級(jí)：課時(shí)：計(jì)劃1課時(shí)教師：?jiǎn)挝唬阂?、教學(xué)內(nèi)容《16腌咸蛋》（教學(xué)設(shè)計(jì)）-2023-2024學(xué)年三年級(jí)上冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)吉美版

教材內(nèi)容：了解腌制咸蛋的基本原理，學(xué)習(xí)制作咸蛋的步驟，掌握調(diào)味品的使用和保存方法，以及腌制過(guò)程中需要注意的事項(xiàng)。二、核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力、科學(xué)探究精神和生活技能。學(xué)生通過(guò)參與腌制咸蛋的過(guò)程，學(xué)習(xí)科學(xué)方法，提高動(dòng)手操作能力，培養(yǎng)對(duì)傳統(tǒng)食品制作工藝的興趣，同時(shí)增強(qiáng)食品安全意識(shí)和健康生活理念。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-重點(diǎn)明確腌制咸蛋的基本原理：講解鹽分滲透、蛋白質(zhì)凝固等生物學(xué)和化學(xué)現(xiàn)象，使學(xué)生理解腌制過(guò)程中的科學(xué)原理。

-重點(diǎn)掌握腌制步驟：詳細(xì)講解選蛋、清洗、腌制、儲(chǔ)存等步驟，確保學(xué)生能夠按照正確流程操作。

-重點(diǎn)學(xué)習(xí)調(diào)味品的使用：指導(dǎo)學(xué)生識(shí)別不同調(diào)味品的功能和用量，培養(yǎng)其對(duì)食材搭配的敏感度。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-難點(diǎn)在于腌制時(shí)間的掌握：學(xué)生需要理解腌制時(shí)間與咸蛋風(fēng)味的關(guān)系，學(xué)會(huì)根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整腌制時(shí)間。

-難點(diǎn)在于蛋殼破裂的處理：學(xué)生需學(xué)會(huì)如何處理腌制過(guò)程中可能出現(xiàn)的蛋殼破裂情況，避免影響咸蛋的品質(zhì)。

-難點(diǎn)在于食品安全和衛(wèi)生：學(xué)生需要了解腌制過(guò)程中的衛(wèi)生要求，防止食品污染，確保食品安全。四、教學(xué)資源準(zhǔn)備1.教材：確保每位學(xué)生都有《綜合實(shí)踐活動(dòng)》教材，包含腌制咸蛋的相關(guān)內(nèi)容。

2.輔助材料：準(zhǔn)備腌制咸蛋的步驟圖、食品安全注意事項(xiàng)等圖片和圖表。

3.實(shí)驗(yàn)器材：準(zhǔn)備雞蛋、食鹽、清水、腌制容器等實(shí)驗(yàn)所需材料。

4.教室布置：設(shè)置分組討論區(qū)，并準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)操作臺(tái)，確保學(xué)生分組操作和觀察。五、教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入新課（5分鐘）

目標(biāo)：引起學(xué)生對(duì)腌制咸蛋的興趣，激發(fā)其探索欲望。

過(guò)程：

開(kāi)場(chǎng)提問(wèn)：“你們有沒(méi)有吃過(guò)咸蛋？你們知道咸蛋是怎么制作的嗎？”

展示一些腌制好的咸蛋圖片，讓學(xué)生初步感受咸蛋的外觀和風(fēng)味。

簡(jiǎn)短介紹腌制咸蛋的基本概念和重要性，為接下來(lái)的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

2.腌制咸蛋基礎(chǔ)知識(shí)講解（10分鐘）

目標(biāo)：讓學(xué)生了解腌制咸蛋的基本概念、組成部分和原理。

過(guò)程：

講解腌制咸蛋的定義，包括其主要組成元素如雞蛋、食鹽、清水等。

詳細(xì)介紹腌制過(guò)程中鹽分滲透、蛋白質(zhì)凝固等生物學(xué)和化學(xué)現(xiàn)象。

3.腌制咸蛋案例分析（20分鐘）

目標(biāo)：通過(guò)具體案例，讓學(xué)生深入了解腌制咸蛋的特性和重要性。

過(guò)程：

選擇幾個(gè)典型的腌制咸蛋案例進(jìn)行分析，如不同腌制方法的比較、腌制時(shí)間的控制等。

詳細(xì)介紹每個(gè)案例的背景、特點(diǎn)和意義，讓學(xué)生全面了解腌制咸蛋的多樣性或復(fù)雜性。

引導(dǎo)學(xué)生思考這些案例對(duì)實(shí)際生活或?qū)W習(xí)的影響，以及如何應(yīng)用腌制咸蛋解決實(shí)際問(wèn)題。

4.學(xué)生小組討論（10分鐘）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的合作能力和解決問(wèn)題的能力。

過(guò)程：

將學(xué)生分成若干小組，每組選擇一個(gè)與腌制咸蛋相關(guān)的主題進(jìn)行深入討論，如“如何提高咸蛋的口感”、“腌制過(guò)程中的食品安全問(wèn)題”等。

小組內(nèi)討論該主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及可能的解決方案。

每組選出一名代表，準(zhǔn)備向全班展示討論成果。

5.課堂展示與點(diǎn)評(píng)（15分鐘）

目標(biāo)：鍛煉學(xué)生的表達(dá)能力，同時(shí)加深全班對(duì)腌制咸蛋的認(rèn)識(shí)和理解。

過(guò)程：

各組代表依次上臺(tái)展示討論成果，包括主題的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及解決方案。

其他學(xué)生和教師對(duì)展示內(nèi)容進(jìn)行提問(wèn)和點(diǎn)評(píng)，促進(jìn)互動(dòng)交流。

教師總結(jié)各組的亮點(diǎn)和不足，并提出進(jìn)一步的建議和改進(jìn)方向。

6.課堂小結(jié)（5分鐘）

目標(biāo)：回顧本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)腌制咸蛋的重要性和意義。

過(guò)程：

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課的學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括腌制咸蛋的基本概念、組成部分、案例分析等。

強(qiáng)調(diào)腌制咸蛋在現(xiàn)實(shí)生活或?qū)W習(xí)中的價(jià)值和作用，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步探索和應(yīng)用腌制咸蛋。

布置課后作業(yè)：讓學(xué)生回家嘗試腌制咸蛋，并記錄腌制過(guò)程和感受，以鞏固學(xué)習(xí)效果。

7.課后拓展（課后）

目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐能力。

過(guò)程：

鼓勵(lì)學(xué)生課后查閱相關(guān)資料，了解腌制咸蛋的更多知識(shí)，如不同地區(qū)腌制方法的差異、腌制過(guò)程中的注意事項(xiàng)等。

學(xué)生可以嘗試制作不同風(fēng)味的咸蛋，如辣椒咸蛋、蒜香咸蛋等，并分享自己的制作經(jīng)驗(yàn)和感受。六、教學(xué)資源拓展1.拓展資源

-腌制咸蛋的歷史與文化：介紹腌制咸蛋在中國(guó)乃至世界各地的歷史淵源和文化意義，包括不同地區(qū)獨(dú)特的腌制方法和傳統(tǒng)習(xí)俗。

-營(yíng)養(yǎng)成分分析：提供腌制咸蛋的營(yíng)養(yǎng)成分表，讓學(xué)生了解其富含的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)素。

-腌制工藝改進(jìn)：探討現(xiàn)代腌制工藝的改進(jìn)，如使用天然調(diào)味品、低溫腌制技術(shù)等，以提升咸蛋的品質(zhì)和安全性。

-食品安全知識(shí)：介紹食品安全的基本原則，如防止食品污染、合理使用食品添加劑等，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)。

2.拓展建議

-家庭實(shí)踐：鼓勵(lì)學(xué)生在家嘗試腌制咸蛋，觀察不同腌制方法對(duì)咸蛋口感和品質(zhì)的影響。

-研究報(bào)告：指導(dǎo)學(xué)生收集關(guān)于腌制咸蛋的資料，撰寫(xiě)研究報(bào)告，探討腌制過(guò)程中的科學(xué)原理和影響因素。

-視頻制作：學(xué)生可以制作腌制咸蛋的視頻教程，分享腌制過(guò)程和技巧，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和表達(dá)能力。

-課堂辯論：組織關(guān)于腌制咸蛋是否應(yīng)該繼續(xù)的傳統(tǒng)食品的課堂辯論，讓學(xué)生從不同角度思考問(wèn)題，培養(yǎng)批判性思維。

-社區(qū)調(diào)查：學(xué)生可以調(diào)查社區(qū)居民對(duì)腌制咸蛋的認(rèn)知和態(tài)度，了解腌制咸蛋在現(xiàn)代社會(huì)中的地位和影響。

-創(chuàng)新設(shè)計(jì)：鼓勵(lì)學(xué)生設(shè)計(jì)新型腌制咸蛋，如加入中藥材、香料等，探索傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新可能性。

-科學(xué)實(shí)驗(yàn)：通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證不同腌制條件對(duì)咸蛋品質(zhì)的影響，如溫度、濕度、腌制時(shí)間等，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力。七、板書(shū)設(shè)計(jì)①腌制咸蛋的基本概念

-腌制：利用鹽分滲透原理，使蛋白質(zhì)凝固的食品保存方法。

-咸蛋：以雞蛋為原料，通過(guò)腌制制成的食品。

②腌制咸蛋的組成部分

-雞蛋：提供蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分。

-食鹽：提供咸味，并起到防腐作用。

-清水：用于腌制過(guò)程中的浸泡。

③腌制咸蛋的原理

-鹽分滲透：食鹽中的離子通過(guò)滲透作用進(jìn)入雞蛋內(nèi)部。

-蛋白質(zhì)凝固：鹽分濃度增加導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，凝固成固態(tài)。

④腌制咸蛋的制作步驟

-選蛋：選擇新鮮、無(wú)破損的雞蛋。

-清洗：用清水沖洗雞蛋表面，去除污物。

-浸泡：將雞蛋放入鹽水中浸泡，控制腌制時(shí)間。

-儲(chǔ)存：將腌制好的咸蛋存放于干燥、陰涼處。

⑤腌制咸蛋的注意事項(xiàng)

-食品安全：確保雞蛋新鮮，防止食品污染。

-腌制時(shí)間：根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整腌制時(shí)間，避免過(guò)咸或口感不佳。

-調(diào)味品使用：合理搭配調(diào)味品，提升咸蛋的風(fēng)味。八、反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.結(jié)合生活實(shí)際，增強(qiáng)實(shí)踐性：在腌制咸蛋的教學(xué)中，我嘗試將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，讓學(xué)生通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐來(lái)理解腌制過(guò)程，這樣不僅提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也增強(qiáng)了他們的實(shí)踐能力。

2.引入文化元素，提升文化素養(yǎng)：在教學(xué)過(guò)程中，我加入了腌制咸蛋的歷史和文化背景知識(shí)，讓學(xué)生在了解食品制作的同時(shí)，也能感受到中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的魅力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問(wèn)題

1.學(xué)生參與度不足：在教學(xué)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在小組討論和實(shí)驗(yàn)操作中參與度不高，這可能是因?yàn)樗麄儗?duì)腌制咸蛋的興趣不夠，或者是對(duì)實(shí)驗(yàn)操作不夠熟悉。

2.教學(xué)時(shí)間分配不合理：在講解腌制原理和步驟時(shí)，我可能花費(fèi)了過(guò)多時(shí)間，導(dǎo)致后面的討論和實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)時(shí)間緊張，影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

3.教學(xué)評(píng)價(jià)方式單一：目前的評(píng)價(jià)方式主要依賴(lài)于學(xué)生的課堂表現(xiàn)和實(shí)驗(yàn)報(bào)告，缺乏對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維和問(wèn)題解決能力的評(píng)價(jià)。

反思改進(jìn)措施（三）

1.提高學(xué)生參與度：為了提高學(xué)生的參與度，我計(jì)劃在課前布置一些與腌制咸蛋相關(guān)的預(yù)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生提前了解相關(guān)知識(shí)，并在課堂上通過(guò)小組競(jìng)賽、角色扮演等方式激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

2.優(yōu)化教學(xué)時(shí)間分配：我會(huì)重新規(guī)劃教學(xué)內(nèi)容，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有足夠的時(shí)間，特別是在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生有充分的時(shí)間去實(shí)踐和體驗(yàn)。

3.多元化教學(xué)評(píng)價(jià)：為了更全面地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，我將引入多種評(píng)價(jià)方式，如課堂表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、小組合作成果、創(chuàng)新設(shè)計(jì)等，以鼓勵(lì)學(xué)生的多元發(fā)展。

4.加強(qiáng)與學(xué)生的溝通：我會(huì)定期與學(xué)生交流，了解他們的學(xué)習(xí)需求和困惑，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略，確保教學(xué)內(nèi)容的實(shí)用性和針對(duì)性。

5.引入校外資源：考慮與食品加工企業(yè)或農(nóng)業(yè)合作社合作，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)參觀實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程，增強(qiáng)他們的學(xué)習(xí)體驗(yàn)和職業(yè)認(rèn)知。課后拓展1.拓展內(nèi)容

-閱讀材料：《中國(guó)傳統(tǒng)食品文化》書(shū)籍，了解中國(guó)各地腌制食品的歷史和傳統(tǒng)。

-視頻資源：紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中關(guān)于腌制食品的片段，展示腌制食品的制作過(guò)程和地方特色。

-在線(xiàn)資源：食品科學(xué)網(wǎng)站上的腌制食品制作教程，提供詳細(xì)的腌制方法和技巧。

2.拓展要求

-閱讀材料要求：學(xué)生可以選擇其中一本關(guān)于中國(guó)傳統(tǒng)食品文化的書(shū)籍進(jìn)行閱讀，了解腌制食品在中國(guó)飲食文化中的地位和作用。

-視頻資源要求：學(xué)生觀看紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中關(guān)于腌制食品的片段，記錄下自己感興趣的制作方法和地方特色，并與同學(xué)分享。

-在線(xiàn)資源要求：學(xué)生可以訪(fǎng)問(wèn)食品科學(xué)網(wǎng)站，查找腌制食品的制作教程，嘗試學(xué)習(xí)不同的腌制方法和技巧。

教師指導(dǎo)與幫助：

-教師可以為學(xué)生推薦幾本適合閱讀的書(shū)籍，如《中國(guó)烹飪技藝》、《