T-GZTA 003-2024 貴州白茶加工技術規(guī)程

貴州白茶加工技術規(guī)程2024-09-09實施2024-09-09實施I前言 11范圍 22規(guī)范性引用文件 23術語和定義 24鮮葉原料要求 25加工場所基本條件 26加工技術 27質量管理 48產(chǎn)品標志、標簽、包裝、運輸和貯存 41本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本標準由貴州經(jīng)貿職業(yè)技術學院、貴州省茶葉協(xié)會、貴州大學茶學院提出。本文件由貴州茶葉協(xié)會歸口。本文件起草單位：貴州經(jīng)貿職業(yè)技術學院、貴州省茶葉協(xié)會、貴州大學茶學院、貴陽學院、貴州省社會科學界聯(lián)合會、貴州省茶葉研究所、畢節(jié)職業(yè)技術學院、貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司、貴州貴天下盛興有限公司、貴州黃紅纓茶業(yè)有限公司、貴州良友現(xiàn)代農業(yè)科技開發(fā)有限公司、貴陽春秋實業(yè)有限公司、開陽二十七度云頂白茶有限公司、鳳岡縣茶葉協(xié)會、貴州一品仙有機茶業(yè)有限公司、貴州祥華生態(tài)茶業(yè)有限公司、晴隆云水天茶業(yè)有限公司、貴州烏撒烤茶茶業(yè)有限公司。本文件主要起草人：羅勇、黎元波、牟杰、趙玉平、蒲蓉、劉建軍、莫仕銳、馬燕、范喬、喻俊、蔡正海、劉燕、陳智雄、曹雨、王亞蘭、于新國、李定郁、李舒、汪孝濤、華連著、覃玉、韋勇、許木松、張艷、王政、黎明、牟小虎、牟小玲、何峰、張小波、饒登學、廖承、劉小華、聶宗順、王俊青、楊留勇、方孟懷、蔡國威、張傳武、何峰、劉仁軍、吉章貴。22規(guī)范性引用文件僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品4鮮葉原料要求應符合GB/T32743的相關規(guī)定。6.1.1貴州白茶散茶初制工藝流程：鮮葉→萎凋→養(yǎng)茶(并篩)→干燥→毛茶。6.2工藝要求3水篩攤葉厚度2cm~4cm;萎凋簾(傳送帶)攤葉厚度2cm~5cm;有鼓風設備的萎凋槽攤葉厚度5cm~萎凋室內溫濕度控制：春茶溫度15℃~25℃、相對濕度60%~75%,夏秋茶溫度25℃~35℃、相對濕度65%~80%。萎凋時間：48h~72h。萎凋時間因溫濕度而定，溫度越高、濕度越低，失水越快；溫度越軟感、梗部較萎軟。萎凋葉含水率在10%~18%。6.2.3養(yǎng)茶(并篩)干燥方法以烘干為主，結合日曬干燥。烘干次數(shù)為2次~3次，溫度55℃~105℃,厚度8cm~12cm,貴州白茶銀針復烘溫度為80℃~85℃,貴州白茶牡丹復烘溫度為85℃~90℃,貴州白茶壽眉復烘溫度為90℃~100℃。復烘時間10min~30min,烘至含水率5%~6%。46.2.10.2蒸壓時，蒸汽溫度宜保持在100℃~120℃,蒸茶時間緊壓貴州白茶銀針15s~20s,緊壓貴50KN,保壓時間為緊壓貴州白茶銀針40s~60s,緊壓貴州白茶牡丹20s~60s,緊壓貴州白茶壽眉80s~將冷卻退模后的茶葉放入烘房或烘干機中，干燥溫度為40℃~60℃;干燥時間宜24h~70h;含水量7.1制定和實施質量控制措施，關鍵工藝應有操作要求和檢驗方法，并記錄7.2建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完7.3每批加工的產(chǎn)