防止外來污染物和異物控制要求培訓(xùn)試題

防止外來污染物和異物控制要求培訓(xùn)試題判斷題（每題5分，共計50分）1、生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應(yīng)當使用食品級潤滑油。對（正確笞％）錯2、異物來源一般為原輔料本身攜帶以及生產(chǎn)加工過程中混入，貯存和運輸不會造成異物污染。對錯3、新工作服穿戴前必須檢查，去除表面的線頭，避免線頭脫落掉入產(chǎn)品中。對■錯4、本身含有雜物（如石子、蟲子、干草等）的原料,，加工時清理不干凈、不徹底會造成異物的混入。對錯5、設(shè)備安裝過程中，所拆卸的零部件要做好記錄并放到指定的區(qū)域，帶入現(xiàn)場的材料（如螺栓、墊片、螺母等小部件）必須做好記錄，如發(fā)現(xiàn)零部件丟失，應(yīng)及時報告。對錯6、在需要戴帽套的區(qū)域應(yīng)按要求佩戴,將頭發(fā)及耳朵全部罩住，不得暴露于生產(chǎn)環(huán)境下。對錯7、原料、半成品、成品、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。對（正確答案）錯8、原輔物料的外包裝不準帶入加工車間，內(nèi)外包裝物料應(yīng)分開離地放置。對（正確答案）錯9、編織袋包材的原輔料在投料時，應(yīng)盡量采用拆線的方式，避免袋絲進入系統(tǒng)。對錯10、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立防止異物污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途徑,并制定相應(yīng)的控制計劃和控制程序。對錯二、單選題（每題5分，共計20分）1、設(shè)備、工器具、維修用具保養(yǎng)不當，可能會引入哪些異物OA、碎玻璃B、焊渣C、滴落的潤滑油D、以上都對—）2、污染是指在食品生產(chǎn)過程中發(fā)生的生物、化學(xué)、物理污染因素傳入的過程，異物控制主要防止的是O方面的危害A、物理（A確笞案）B、化學(xué)C、生物3、以下關(guān)于異物控制措施的說法，錯誤的是OA、為避免設(shè)備金屬件之間的接觸，把金屬濾網(wǎng)替換為尼龍或同等其他材料B、在攪拌罐中加軸封并定期檢查其有效性C、在不銹鋼材質(zhì)表面噴漆 廠和D、更換設(shè)備零件時，檢查零件數(shù)量有無缺失4、企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置哪些有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險（）A、篩網(wǎng)B、磁選器C、金屬探測器D、以上都對三、多選題（每題5分，共計30分）1、以下那些方面管理不當易引入異物風(fēng)險OA、生產(chǎn)和人員管理（包括外來人員）（摩確？孑案）B、機械設(shè)備、工器具、容器、維修用具…丁不）C、原料輔料、內(nèi)外包材MLZ）D、人員操作方法（正確笞案）E、環(huán)境衛(wèi)生（正確答案）2、以下哪些措施可以預(yù)防人員管理不當引入的異物風(fēng)險OA、零食、飲料、水果、藥品等食物一律不準帶入更衣室內(nèi)（得審案）B、工作服清潔、衛(wèi)生、無異味;定時清洗，保持清潔;無破損、無線頭C、進入車間前必須將與生產(chǎn)無關(guān)的物品（如:手表、手機、鑰匙、藥品、紙片、飯卡等）存放在非生產(chǎn)物品存放區(qū)，不準隨身攜帶， K）D、嚴禁佩戴首飾及穿戴有裝飾品（漂浮易脫落及皮草等易掉毛）的便服進車間正確答案）3、以下關(guān)于防止塑料制品管理不當引入的異物風(fēng)險，說法正確的是（）A、車間盡量不使用塑料尺、硬塑料夾子等，可考慮將塑料器具更換成相應(yīng)的不銹鋼器具替代正確答案）B、車間應(yīng)定期對塑料盒、塑料筐進行檢查并修整毛刺C、用來清洗工器具的塑料毛刷要有明確的方式進行區(qū)分，不能和刷地面的刷子放在一起＜D、產(chǎn)品加工場所的上方不得有玻璃及易碎晶的裸露，所有玻璃及易碎品應(yīng)采取有效措施進行防護，防止玻璃破碎造成雜質(zhì)的混入4、以下關(guān)于原輔料管理防止異物污染的要求，說法正確的是OA、散裝液體原料應(yīng)當在進入系統(tǒng)前進行過濾，定期檢查過濾器以識別異物來源I正確答案）B、散裝干燥原料應(yīng)按生產(chǎn)需求進行適當篩選，定期對進貨前后的篩網(wǎng)進行檢查并保留記錄（正確笞案）C、所有原輔物料在使用前必須將外包裝清理干凈1D、必要時，需在散裝物料管道中安裝磁選器，定期清理并保留記錄5、以下關(guān)于生產(chǎn)過程管理中的異物控制方法，說法正確的是（）A、工廠建筑物和設(shè)備在設(shè)計時應(yīng)考慮排除異物引入危害的風(fēng)險，不）B、工廠建筑物和設(shè)備應(yīng)良好維護，注意避免臨時性維修材料引入危害LC、使用的器具應(yīng)無破損殘缺D、對生產(chǎn)過程中產(chǎn)品暴露區(qū)保持重點關(guān)注，不讓污染物或異物有機會進入6、以下關(guān)于設(shè)備維修管理防止異物污染的要求，說法正確的是OA、不能使用木制把手工具、易掉渣、易碎、與物料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)等的維修保養(yǎng)工具（:確答案）B、維修保養(yǎng)前要清點工器具及零部件數(shù)量并記錄，并對設(shè)備進行清潔，確保不會帶入污染物C、維修時要采取有效防護措施，確保維修期間產(chǎn)生的粉塵、潤滑油等對食品接觸面等不產(chǎn)生污染I ：￡）D、維修人員在生產(chǎn)區(qū)域或生產(chǎn)設(shè)