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食品安全概論第11章第十一章食品安全概論
2025/3/1221、安全性2、營(yíng)養(yǎng)性3、可接受性2025/3/123一、食品安全的歷史沿革二、食品安全現(xiàn)代內(nèi)涵(一)營(yíng)養(yǎng)失控
(二)自然毒素人畜共患病食物中毒(三)生物性污染(四)化學(xué)物質(zhì)(五)包裝材料(六)環(huán)境污染2025/3/1241、霉菌引起的食物中毒黃曲霉毒素霉變甘蔗2025/3/1252、細(xì)菌引起的食物中毒預(yù)防方法食物清洗低溫貯藏高溫殺滅2025/3/126沙門(mén)氏菌屬畜禽肉類肉毒桿菌毒素發(fā)酵豆制品金黃色葡萄球菌乳及乳制品致病性大腸桿菌副溶血性弧菌海產(chǎn)、腌漬食品2025/3/1273、病毒引起的食品污染2025/3/1284、寄生蟲(chóng)引起的食品污染5、昆蟲(chóng)引起的食品污染2025/3/1291、含天然有毒物質(zhì)的植物性原料(1)豆類(2)糧食作物(3)蔬菜(4)水果2025/3/12102、含天然有毒物質(zhì)的動(dòng)物性食物(1)魚(yú)類河豚毒素組胺2025/3/1211(2)貝類麻痹、腹瀉、失憶2025/3/12123其他毒蘑菇不良動(dòng)物內(nèi)臟如何鑒別?生長(zhǎng)地帶顏色分泌物化學(xué)測(cè)試2025/3/12131、食品添加劑對(duì)食品安全的影響亞硝酸鹽2025/3/12142、農(nóng)藥殘留對(duì)食品安全的影響2025/3/12153、抗生素殘留對(duì)食品安全的影響(1)過(guò)敏(2)耐藥性(3)致畸2025/3/12164、有害元素對(duì)食品安全的影響鎘、鉛、汞、砷、多氯聯(lián)苯2025/3/1217塑料單體鉛、鎘、鋁蠟2025/3/12181、塑料類單體遷移、異味2、金屬類3、紙類抗壓強(qiáng)度4、玻璃類破裂、不耐高溫5、陶瓷類釉彩包裝的種類特點(diǎn)2025/3/1219原生環(huán)境次生環(huán)境1、大氣污染2、水體污染
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